איך לבשל אוכל טוב?
לבישול אוכל טוב, התחל מלהצטייד במטבח עם הכלים המתאימים, כמו מחבת, סיר, צלייה, סט סכינים וקרש חיתוך. לאחר מכן, התמקדו ב1-2 סוגי מאכלים שאתם מעדיפים לבשל, כמו איטלקי, בראנץ 'או מרקים. לאחר מכן, קנו 1-2 ספרי בישול על המומחיות הזו ועברו על המתכונים על פי ההוראות. עם זאת, כשאתה מכין את הארוחות שלך, טעמ אותם כל הזמן כדי שתוכל לתבל את האוכל כראוי, מכיוון שלעתים קרובות זה יותר עניין של טעם מאשר רק לעקוב אחר המתכון. כדי ללמוד כיצד לעבוד עם עשבי תיבול בעת בישול, המשך לקרוא!
לבישול אוכל טוב, התחל מלהצטייד במטבח עם הכלים המתאימים, כמו מחבת, סיר, צלייה, סט סכינים וקרש חיתוך.
מי לא אוהב אוכל טוב? לעתים קרובות מאיימים על טבחים צעירים על ידי כניסה למטבח מכיוון שזה מרגיש שיש אלפי כללי אוכל וטריקים שאתה צריך ללמוד. אבל אוכל טוב הוא על דברים פשוטים - מרכיבים טובים, טכניקות בסיסיות וסבלנות במטבח. כל אחד יכול להכין אוכל טוב, מכל סוג שהוא, אם הוא מוכן להאט ולחשוב מה הוא מכין.
אבל אוכל טוב הוא על דברים פשוטים - מרכיבים טובים, טכניקות בסיסיות וסבלנות במטבח.
הערה: בגלל הרחבה של הנושא, מאמר זה לא ייגע באפייה, צלייה, הכנת ממתקים וכו '. הוא יתמקד במה שמכונה טכניקות בישול "מסורתיות" שיכולות לחול כמעט על כל מנה.
שיטה 1 מתוך 3: יצירת מנות טובות יותר
- 1התמקד, בהתחלה, ל1-2 סוגי המטבח שאתה הכי רוצה לבשל. עולם האוכל רחב, מגוון ומרגש, אבל אי אפשר להתמודד עם הכל בבת אחת. חשוב מה אתה באמת רוצה לבשל, והשתדל "לשלוט" בסוג אוכל מסוים - איטלקי, הודי, בראנץ ', מרקים וכו'. החדשות הטובות הן שרוב טכניקות המטבח הן אוניברסליות, ויתורגמו לכל סוג של אוכל. התמקדות במנות דומות כעת, לעומת זאת, מאפשרת לך לשלוט בטעמים, בטכניקות ובזרימת העבודה מבלי לדאוג אם הטעם יהיה טוב. תוכלו לשפר את סטילס הבישול תוך כדי שליטה על 4-5 מתכונים שיהיו לכם להמשך חייכם. אז אתה יכול להרחיב.
- קנו 1-2 ספרי בישול במטבח שאתם אוהבים, ואז התחייבו לעבוד עליהם. כל מתכון ילמד אתכם קצת יותר על המאכלים והמרכיבים שבחרתם, גם אם זו רק דרך חדשה לאכול אותם.
- 2דע מה יש בעונה כדי למצוא את הירקות הטובים ביותר שיש. עונה פירושה שהירק נקצר באופן טבעי בזמן הקניות, כלומר הוא הכי טרי שהוא יכול לקבל. מרכיבים טובים יותר מובילים למנות טובות יותר, וירקות בעונה הם הדרך הטובה ביותר להפיק טעם נהדר להפתיע אפילו מהארוחות הפשוטות ביותר. ללכת לשוק האיכרים המקומי שלך יכול לעזור, מכיוון שהם נושאים דברים רק בעונה, אבל אתה יכול לעשות קצת מחקר לפני שאתה מכה גם לסופרמרקט.
- בדוק את "תרשים הירקות העונתי" היעיל הזה לקבלת עזרה בקניות.
- הצטרף ל- CSA המקומי שלך, קבוצה לשיתוף ירקות, כדי לקבל ירקות בעונה שנשלחו עד הדלת.
- 3קרא מתכונים, ואז הכין אותם על פי ההוראות. טבחים ביתיים רבים רוצים פשוט להתנסות, להרכיב מרכיבים על בסיס אינטואיציה. זוהי דרך נהדרת להתרגל לבישול וללמוד כיצד משתמשים במרכיבים, אך היא לא תהפוך אותך לבשלן טוב. תחשוב על זה - האם אתה מעדיף להכין ביצים עלומות 5 פעמים לבד, בתקווה ללמוד את הסוד לאצווה טובה, או ללמוד מבשלים שכבר עשו את כל העבודה בשבילך?
- כשקוראים מתכונים, כתוב בשוליים! תן לעצמך טיפים והערות בזמן שאתה עובד כדי להפוך את הטבח הבא לטוב עוד יותר.
- לנסות! גרמו לעצמכם לנסות 1-2 מתכונים חדשים בשבוע כדי להרחיב את האופקים.
- ככל שתשתפר, נסה מתכונים הדורשים טכניקות חדשות, כמו פלטה, התכתמות, ספצ'קינג וכו '.
- 4חפרו ב"איך "וב"למה" של בישול, ולא רק במתכון, כשקוראים ספרי בישול. הדרך הטובה ביותר לבשל אוכל טוב, בכל עת, היא להבין את עקרונות הבישול, ולא את הצעדים הבסיסיים. לדוגמא, אינך זקוק לתואר כימיה בכדי להבין את תגובת Maillard (הקרום בטעם חום זהוב ומתוק שנוצר בטמפרטורות גבוהות), אך הידיעה שמים מפריעים לו מלמדת אותך לטפוח על מזונותיך. יבש לפני הצלייה. קריאה בספר בישול, כל זה, היא דרך נהדרת לאסוף פיסות מידע שימושיות.
- היו סקרנים - האם אתם יודעים מדוע חלב מתכרבל כשמערבבים אותו עם חומצות? מדוע עליכם להוכיח את השמרים לפני האפייה? תן לגוגל להיות בית הספר לקולינריה שלך ותהיה מקצוען תוך זמן קצר.
- בדוק בבלוגים של אוכל, כמו מטבח הבדיקה באירופה או אוכלים רציניים, המתמקדים באמנות ובמדע הבישול, לא רק במרכיבים ובמתכון.
הדרך הטובה ביותר לבשל אוכל טוב, בכל עת, היא להבין את עקרונות הבישול, ולא את הצעדים הבסיסיים.
שיטה 2 מתוך 3: שליטה בבישול בסיסי
- 1למד את בסיס הירקות העיקרי של המטבח שלך, והגדר את "הבד" שלך להתנסות. בבישול מערבי, mirepoix הוא שילוב של בצל, גזר וסלרי המשמש כבסיס להרבה סוגים של מרק, רטבים ותבשילים. בדרך כלל יש כפול בצל מגזר וסלרי. לאחר מכן מבשלים את המרכיבים עד שהם רכים בשמן כלשהו ואז משתמשים בהם כדי להתחיל את המרק או הרוטב. זה מפתח בבישול צרפתי ואיטלקי, בפרט. ככל שאתה מבשל בסיס יותר זמן, הטעם עמוק יותר.
- עבור Cajun / קריאולי מנות, הרבה אנשים להחליף פלפלים ירוקים גזר.
- בשנת הודי הבישול, את "השילוש הקדוש" הוא בצל, שום, וג'ינג'ר. משתמשים בו באופן דומה, כבסיס.
- בשנת ספרדית מטבח (כמו פאייה), בצל שימוש, שום, ואת עגבניות.
- בשינה גרמני בישול, תוכל להשתמש גזר, סלרי, כרישה.
- בבישול בקריביים משתמשים בפלפלים חריפים, בצל, קובננות, שום וכוסברה שננעצים לעיתים קרובות למשחה.
- המטבח המערבי-אפריקאי משתמש בבצל ירוק וצהוב, פלפלים חריפים, פלפלים ושום, לעתים קרובות נלווים לעיסה.
- 2הבינו את כוחם של התבלינים, ואילו מהם מתאימים היטב לאילו מאכלים. יש כאן יותר מדי תבלינים להזכיר את כולם כאן, אבל יש כמה שילובים פשוטים וקלים שכל הטבחים הטובים צריכים לדעת. מתלה תבלינים מגוון וגדול חיוני לבישול מאכלים שונים ולהענקת טעם עדין אך הכרחי למנות נהדרות. הרשימות הבאות, אם כי בהכרח לא שלמות, הן נקודת התחלה טובה.
- איטלקית: בזיליקום, רוזמרין, טימין, אורגנו, עלי דפנה, פלפל אדום סדוק, שומר, צנוברים
- צרפתית: רוזמרין, פטרוזיליה, טימין, בזיליקום, עלי דפנה, מיורן, אגוז מוסקט
- אירופאי: פפריקה, אבקת צ'ילי, אורגנו, בזיליקום, טימין - פתוח מאוד
- מקסיקני: אורגנו, אבקת צ'ילי, צ'יפוטלה, קאיין, פפריקה, קינמון, כוסברה
- הודי: ג'ינג'ר, כמון, כוסברה, פפריקה, כורכום, הל, זרעי חרדל, גרם מסאלה (תערובת תבלינים), ציפורן, פלפלי צ'ילי חריפים, אגוז מוסקט
- מערב אפריקה: פפריקה, דיז'ון, אבקת שום / בצל, היביסקוס, קאיין, כמון, פלפל חריף
- סיני: פלפל חריף, זרעי חרדל חריפים, קינמון, כוכב אניס, שומר, ציפורן, ג'ינג'ר, ליקריץ, שומשום, שמן צ'ילי
- צלי תבלינים באבקת אבקה או מיובשת במשך 30 שניות במחבת חמה בינונית, ואז צנני אותם לפני השימוש לתוספת טעם ומורכבות מקצועית.
- 3ממליחים את האוכל במהלך הבישול. מלח למעשה משנה את התגובות הכימיות המתרחשות בזמן הבישול, מסיר לחות ומרחיב את הטעם. בכל פעם שמוסיפים מרכיב חדש למחבת, מפזרים קורטוב מלח קל. ואז, תוך כדי הטעם, אתה יכול להמשיך להוסיף מלח לפי הטעם.
- יש להמליח בשר לפחות 20 דקות לפני הבישול, בטמפרטורת החדר. זה מסיר לחות על פני השטח, ומאפשר להיווצר קרום מוצק וטעים מבחוץ או על העור.
- 4טעמו את הארוחה כל הזמן בזמן שאתם מבשלים. סמכו על האף והלשון, ולא על העיניים, כשאתם מתבלים במזונות. טבחים טובים טועמים כל הזמן, בודקים את האוכל שלהם בכל שלב של בישול. תבלינים למעשה מתבגרים בצלחת, וגדלים בטעמם ככל שהם מבשלים זמן רב יותר (כל עוד הם לא נשרפים). כשאתה מבשל, אתה חייב לדגום כל הזמן את האוכל שלך, להוסיף מגע של זה או קורטוב של זה במידת הצורך.
- באופן כללי, יש להוסיף תבלינים טריים לקראת הסוף, כדי שלא יתבשלו יתר על המידה, ויש להוסיף תבלינים יבשים בשלב מוקדם כדי להתרכך ולאסוף טעם.
- עם זאת, אתה לא רוצה לקרוע את המנה. באופן כללי, טעימה קטנה אחרי כל מרכיב או תבלין חדש אמורה לכסות את הבסיסים שלך.
- 5להבין את כוחה של חומצה טובה. ספרים שלמים נכתבו על השימוש בחומצות, כמו לימון וחומץ, בבישול. במילים פשוטות, הם נותנים לאוכל בעיטה במכנסיים, טעמים מתרחבים כך שהם קופצים יותר כשאתה לוקח את הביס הראשון שלך. חומצות הן הטובות ביותר כאשר מוסיפים אותם בסוף המנה לקבלת התזה חדשה של טעם. אם המנה שלך חומצית מדי, הוסף מעט שומן או סוכר כדי לאזן אותה. לנסות:
- חומץ: בלסמי הוא מתוק, לבן מריר, אורז קליל, יין אדום לבבי, זו רק ההתחלה. התזה של חומץ נכון במחבת, ממש לפני הסרת האוכל, היא שמימית.
- הדרים: בדרך כלל לימון, ליים או שניהם, אם כי לתפוזים יש שימוש בכמה מאכלים בקריביים ואסיה.
טיפ מומחההתחל במלח וחומצה ואז הוסף עומק. השף אלכס הונג, שעבד במסעדות עם כוכבי מישלן, אומר: "הדרך הקלה ביותר לוודא שהכל מאוזן כהלכה היא חומצה ומלח. ואז הוסיפו מעט שום מיקרו מהוקצע או כמה עלי טרגון, שבאמת הולך להוסיף קצת עומק בכל מה שאתה מכין.
- 6העדיפו עדיפות לרכיבים נהדרים על פני מתכונים קשים או מורכבים. מרכיבים טובים מכינים אוכל טוב. יתר על כן, תוכלו ללמוד יותר משליטה ברוטב פשוט מאשר ללכת לארוחה של 8 שעות. כל אחד מהמתכונים הבאים הוא מנות פתיחה נהדרות שלא רק ילמדו אתכם כישורים יקרי ערך, הם מכינים גם מנות נפלאות:
- רוטב עגבניות בסיסי (מלמד על קיצוץ ירקות, רטבים, "mirepoix", תיבול)
- קארי הודי (מלמד טרום תיבול, החלפת מרכיבים, ניהול זמן)
- מוקפץ (מלמד טכניקת חיתוך, תזמון בישול, התזה, מחבת)
- עוף צלוי או תרנגול הודו (מלמד על פירוק עופות / בשרים, קלייה, ניהול זמן, טמפרטורות בשר פנימיות, וכבשים תוצרת בית ורו)
- בצק פיצה בסיסי (מלמד יסודות אפייה, עבודה עם שמרים, התאמה אישית של מתכונים ')
- וינגרט תוצרת בית & סלטים תוצרת בית (מלמד אמולסיה, שימושים של ירקות שונים, עבודה עם שמנים שונים בטעם חומץ, תכנון הארוחה יעיל)
שיטה 3 מתוך 3: בישול נקי ויעיל
- 1מלאי את המטבח שלך עם הכלים המתאימים לעבודה. היכנסו לכל חנות מטבח ותבחינו במגוון מסחרר של פריטים. אבל היסודות למטבח טוב יכולים להביא לך 90% מכלל המתכונים. למרות שאתה צריך להרחיב את הכלים שלך ככל שאתה משתפר ומשתפר, אתה צריך, לפחות, להתחיל עם:
- מחבת (1 גדול, 1 קטן)
- סירים (1 שווי 5 ליטר, 1 ליטר או שווה ערך
- מחבת צלייה
- קדרה
- תנור הולנדי (אופציונלי, אך מומלץ מאוד)
- קערות ערבוב מתכת
- סט סכינים (מינימום - סכין שף, סכין חיתוך, סכין משונן)
- קרשי חיתוך (לפחות 2 - אחד לבשר ואחד לשני)
- כוסות / כפות מדידה יבשות ורטובות
- מלקחיים ממתכת.
- כלי ערבוב (מטרפה, כף עץ, כף מחוררת, מצקת, מרית)
- 2תרגלו את כישורי הסכין החיוניים שלכם עד שהם הופכים לטבע שני. אתה תבלה יותר זמן על הסכין שלך מכל כלי אחר, ומשתלם להשתמש בו היטב. כישורי סכין טובים לא רק הופכים אתכם ליעילים יותר, אלא משפרים את האוכל שלכם. ירקות חתוכים באופן שווה מבשלים באופן שווה, הימנעות מהטיית בשרים ובצל גורמת למזון עדין יותר, וטכניקה נכונה חוסכת מכם להבים קהים ושעות חיתוך. כמה טיפים לעבודת סכינים מקצועית כוללים:
- אחז את הסכין באגודל ובאצבע המורה המסולסלת במקום בו הלהב פוגש את הידית. אתה רוצה שגב היד שלך יפנה כלפי מעלה, לא הצידה, לשליטה הטובה ביותר.
- אם הלהב מעוקל, חתוך קדימה ואחורה, לא למעלה ולמטה. אתה רוצה להחליק את הסכין דרך המזון כך שעקומת הלהב תחליק לאורך קרש החיתוך.
- חדדו את הסכינים מדי כמה חודשים. קבל את מושחזת המקצועית פעם או פעמיים בשנה. להבים עמומים יכולים להחליק ולחתוך אותך, ולהפוך את הבישול להרבה פחות מהנה.
- 3קוצצים הכל מראש, ומאפשרים להוסיף את המרכיבים בזמן ללא לחץ. כל מה שאתה יכול להכין בבטחה לפני הזמן צריך להיות מוכן מראש. טבחים טובים הם מנהלי זמן מצוינים, המשתמשים בכל שנייה במטבח ביעילות כך שהם לא מתרוצצים כשראשיהם מנותקים או משאירים דברים בטעות על הכיריים.
- קוצצים את הירקות.
- מדוד את החומרים לכוסות או קערות.
- נקה את מקומות העבודה לפני הבישול, לא במהלך.
- הוציאו את כל הכלים והפריטים הנדרשים מהאחסון ובמטבח.
- בצע כל שלב בבת אחת. אל תקלף בצל, ואז חתוך אותו, ואז עור אחר, ואז חתוך אותו. עור את כל הבצלים בבת אחת ואז חתוך את כל הבצלים בבת אחת.
- 4תוכנית ארוחות כדי להפיק את המרב מחנויותיך ולהבטיח כי המטבח שלך מצויד היטב. תכנון ארוחות טוב עוזר לכם להפיק את המיטב מהקניות, שימוש חוזר במרכיבים ומזעור בזבוז. כתבו לוח שנה קטן ותכננו ארוחות למשך 2-3 הימים הבאים להתחיל, חפשו מתכונים עם חפיפה כלשהי של המרכיבים לקבלת התוצאות הטובות ביותר
- ערוך רשימה של הארוחות והמתכונים המועדפים עליך כדי להקל על תכנון הארוחות העתידיות.
- חיפוש במתכונים מראש גם יעזור לכם לראות כיצד ניתן להשתמש במרכיבים שונים בדרכים שונות, ולהרחיב את אוצר מילות הבישול שלכם.
- 5נקי תוך כדי, שמור מרכיבים לאחר שהשתמשת בהם, הניח כלים משומשים ליד הכיור מוכן לכביסה, ונגב את ספסלות הספסל לאחר השימוש. זה עושה את זה הרבה יותר קל מאשר ניקוי גדול. חשוב מכך, הוא שומר על סביבות העבודה שלך נקיות וללא עומס, ומאפשר לך להמשיך לבשל או לעבוד על כלים חדשים בקלות.
- בכל פעם שאתה מטפל בבשר גולמי או בדגים, שוטף את כל המשטחים והכלים המשמשים.
- נוהגים לנקות בזמן השבתה (השבטה, המתנה לכיכר להוכחה וכו ').
- 6הגדר "קערת אשפה" על הדלפק שלך כדי להסיר ביעילות סיביות תוך כדי עבודה. טבחים טובים פוגעים הרבה בפח האשפה ו / או בקומפוסט, גוזמים פיסות אוכל ומפרקים או פותחים מרכיבים. אתה תהיה מהיר יותר והיגייני אם רק תשמור על כלי אשפה ממש ליד.
- 7דעו כי מטבח מנוהל היטב ומאורגן יעשה אוכל טוב בהרבה, הרבה יותר קל למשוך. השרימפס שלך יישרף אם תצטרך להתרוצץ ולחפש את מלח הים, הבצל ותפוחי האדמה יאבדו את הטעם והמרקם אם יאוחסנו לא בסדר, ושאריות יכלו לבזבז אם לא תשמור על המקרר במראה מסוים.. יש סיבה שרוב המטבחים המקצועיים מנוהלים בדיוק כמו צבא. אמנם אין צורך להרחיק לכת ולסמן את כל מה שבבעלותך, אך מטבח מאורגן מאפשר לכל האנרגיה שלך להיכנס לאוכל ולא למצוא אותו.
- תנו לעצמכם מקום רב בעזרת לוחות החיתוך הגדולים ביותר שתוכלו להתאים.
- שמור על הכל מקובץ - תבלינים, ירקות, שמני בישול וכו '- כך שיהיה קל למצוא אותם.
זוהי דרך נהדרת להתרגל לבישול וללמוד כיצד משתמשים במרכיבים, אך היא לא תהפוך אותך לבשלן טוב.
- לעולם אל תוותר. המשך לנסות את כל סוגי המזונות השונים. אתה אף פעם לא יודע מה תמצא.
- אל תשכח שכנראה יהיה לך בלגן במטבח שלך אחרי שתעשה זאת.
- היו מודעים לטיפים לבטיחות המטבח.
- בקר בכמה אתרי בישול טובים ושמור את המתכונים שאתה אוהב תחת המועדפים, או הוסף לעצמך ספר אלבומים והדבק מתכונים שאהבת כך שתוכל להכין אותם שוב.
- השקיעו בכמה ספרי בישול, תוכלו להשיג אותם בזול מחנויות צדקה, החלפות פגישות ושווקי פשפשים.
- היו מודעים לבטיחות המטבח, במיוחד בעת טיפול בסכינים. סבלנות היא מעלה.
- מזון
- כסף
- מטבח
קרא גם: איך להרתיח סרטנים?
שאלות ותשובות
- איך אוכל לדעת אם פריט אפוי נעשה או לא בתנור?זה תלוי מה אתה אופה. אם אתה אופה לחם, טמפרטורה של 96 מעלות צלזיוס פירושה שהוא אפוי. אם אתם אופים עוגה, קיסם שיוצא נקי לאחר ההכנסה אומר שהעוגה אפויה במלואה. אם יש לך מתכון, עקוב אחר ההוראות להגדרות זמן וטמפרטורה.
- כיצד אוכל להכין את המטבח לפני בישול ארוחה?לפני שתתחיל להכין אוכל, חשוב שמשטחי העבודה, כלי המטבח וקרשי החיתוך יהיו נקיים. אם נגע בהם בשר גולמי, עופות, ביצים או ירקות, יהיה עליכם לשטוף אותם היטב. עליך להחליף מטליות ומגבות תה באופן קבוע כדי למנוע חיידקים הגדלים על החומר.
תגובות (2)
- זהו מאמר נחמד מאוד על יסודות הבישול. כמה דברים באמת מועילים שמדברים על ניקיון מקום העבודה וכו '. קיבלתי מידע רב על תהליך החשיבה כיצד להתחיל לבשל.
- זה אומר לי דברים שהיו צריכים להיות בסיסיים אבל אף אחד אחר לא ידע, ולכן זה מקל על הבישול.
