איך מכינים קארי הודי?
להכנת קארי הודי התחל בחימום שמן במחבת על אש בינונית. לאחר מכן, הוסיפו תבלינים כמו כוסברה וכמון ובשלו אותם עד שהם מתחילים להתפצפץ. לאחר מכן הוסיפו בצל קצוץ, שום וג'ינג'ר, הנחשבים ל"שילוש "של המטבח ההודי. כשהם התרככו, ערבבו פנימה כפיות תבלינים יחד עם הבשר או הירקות. יוצקים מספיק מים או ציר כדי לכסות את החומרים, ואז נותנים לו להתבשל עד שהכל מבושל. כדי ללמוד להכין רטבי קארי שונים, גלול מטה!
טכניקה זו, המשמשת במסעדות רבות, יוצרת משחת קארי של בצל, שום, ג'ינג'ר ותבלינים, שמתבשלת מהר יותר ומביאה לקארי חלק יותר.
ישנם סוגים רבים של קארי, שכולם מסתכמים בכמה מרכיבים בסיסיים. אתה מתחיל עם בצל מבושל, ג'ינג'ר ושום, מוסיפים ערימות תבלינים נדיבות ואז מביא אותו יחד עם בסיס נוזלי. בישול קארי הודי עוסק יותר בטכניקה מכל מתכון שכן הטעם הסופי תלוי בתבלינים שאתם אוהבים ויש לכם ביד. ברגע שתורידו את העקרונות הבסיסיים של הכנת קארי, תוכלו להקציף את הקלאסיקות ההודיות תוך זמן קצר.
- זמן הכנה: 10-20 דקות
- זמן בישול: 35-60 דקות
- זמן כולל: 55-80 דקות
שיטה 1 מתוך 2: הבנת שיטת הקארי
- 1הבן את היסודות של כל הכנת קארי. יש באמת רק 3 עקרונות חשובים ליצירת קארי. ברגע שיש לך את שלושת הדברים האלה למטה, תוכל להתאים ולהתאים בקלות את הקארי שלך להעדפות הטעם שלך. כל שעליך לעשות הוא לערבב ולהתאים מרכיבים ל"נוסחה "הבאה כדי לקבל בישול קארי משלך:
- בצל / שום / ג'ינג'ר: שלושת המרכיבים הללו מהווים את הבסיס לרוב הקארי, אך חלק מההודים מדלגים למעשה על השום. ככל שתבשלו יותר זמן מרכיבים אלו הקארי יהיה עשיר יותר וכהה יותר.
- תבלינים נדיבים: קארי זקוק לכפיות גדולות של תבלינים, שנוספו מוקדם לבישול וריכוך. אין שילוב "שגוי" של תבלינים, אז עבוד על מציאת התערובות שאתה אוהב.
- חומר עיבוי: מה הולך לתת לקארי שלך את הגוף? לרוב מדובר באחת או יותר מהפעולות הבאות - יוגורט, חלב קוקוס, ציר, מים, עגבניות מחיתות או קוביות, רסק צ'ילי או תרד.
- 2מחממים שמן במחבת על אש בינונית. אתה רוצה שהשמן יהיה חם ומנצנץ. אתה יכול להשתמש בכל שמן שתרצה, אבל 1-2 כפות (14,8-29,6 מ"ל) בוטנים, קנולה או ירק הם ההימור הטוב ביותר שלך.
- למנה הודית מסורתית כדאי להשתמש בגהי, המכונה גם חמאה מובהרת, לשמן.
- 3זורק פנימה זרעים ארומטיים כלשהם, כמו כוסברה, כמון או חרדל, עד שהם מתחילים להתפצפץ. לאחר שהשמן חם, זורק כל שילוב של כף אחת (14,8 מ"ל) כוסברה / זרעי כמון / חרדל, חילבה ואספואטידה, תלוי במתכון שלך. קארי מתובל בכבדות, אך גם מאולתר בכבדות, אז אל תהסס לנסות כל שילוב של תבלינים שתרצה.
- למתכון הראשון שלכם, נסו כף וכוסברה אחת (14,8 מ"ל), ועוד קורט אסאפוטידה אם יש לכם.
- פירוק פירושו שהזרעים מקפצים במחבת, רוקדים.
- 4קוצצים בצל אחד דק ומוסיפים אותו לשמן. חתכו את הבצל לקוביות בריבועים קטנים, בערך 1,30 ס"מ, והשליכו אותו לשמן. מבשלים עד שהקצוות שקופים והם מתחילים להזהיב, 5-10 דקות.
- ככל שתבשלו את הבצל זמן רב יותר, כך הקארי יהיה עשיר יותר. אתה יכול גם לעצור ממש כשהקצוות שלהם מתבהרים לקבלת קארי צהוב בהיר יותר.
איך מכינים קארי הודי? - 5קוצצים ומוסיפים את השום והג'ינג'ר לאחר שהבצל התבשל במשך 3-4 דקות. קוצצים דק את חתיכת הג'ינג'ר ו- 2-3 שיני השום לפי הטעם. הוסיפו אותם לבישול והתרככו עם הבצל זמן קצר יחסית לאחר שהבצל נכנס פנימה. זרקו קורט מלח לפי הטעם בזמן שהם מתבשלים.
- בצל, שום וג'ינג'ר נחשבים ל"שילוש "של המטבח ההודי, בדומה לבצל, גזר וסלרי הם השילוש הבסיסי של בישול צרפתי.
- 6זורקים לתבלינים נדיבים של תבלינים טחונים. קארי הם מנות מתובלות בכבדות, ועליך לתת לתבלינים להתבשל עם המנה כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר. מוסיפים לשמן 1 כף אבקת צ'ילי טחונה, הל, פלפל קאיין, כורכום, קינמון ו / או אבקת קארי. מוסיף 1/2 כף (7,4 מ"ל) של מלח לאחר התבלינים ללכת. מערבב אותם ומבשלים במשך 2-3 דקות נוספות.
- אתה רוצה שהתבלינים שלך יתבשלו, אבל לא יישרפו. אם אין הרבה נוזלים במחבת מהבצל והשמן, מערבבים את התבלינים עם 2-3 כפות (29,6-44,4 מ"ל) מים כדי לייבש אותם מחדש ולמנוע שריפה.
- למתכון הראשון שלכם, נסו כף מכל אבקת צ'ילי, כורכום, הל ואבקת קארי.
- 7הוסף כל צ'ילי חריף או חומרי טעם וריח. ככל שאתה מבשל צ'ילי זמן רב יותר הם הופכים למתוקים יותר, לכן הוסף אותם לקראת סוף הבישול אם אתה רוצה חום נוסף. קוצצים 2-3 פלפלי מצנפות סקוטש, קאבינה הבאנרו, סראנו או צ'ילי אצבעות וזורקים אותם לבישול עם הבצל והשום, או פשוט מוסיפים כף אחת של פלפל קאיין מיובש. עם התבלינים האחרים.
- 8הוסף את המרכיב העיקרי שלך - בשר או ירקות - כדי להתחיל להשחים. הוסיפו למנה 1-2 חזה עוף קצוץ, שרימפס או כבש ונתז שמן נוסף. ניתן להוסיף גם ירקות, כמו פחית חומוס 1, 2 כוסות כרובית, חציל אחד, קצוץ לקוביות של 2,50 ס"מ, אננס קצוץ, עגבנייה או תפוח אדמה, חתוך לקוביות קטנות.
- אם אתם מוסיפים בשר, נסו להשחים את החלק החיצוני בתבנית נפרדת. ואז הוסף אותו לקארי לפני שתמשיך הלאה.
- 9הוסף את הנוזל שלך לכיסוי המרכיבים, ואז מכסה ובשל על אש בינונית-נמוכה. הוסיפו כל תערובת של מים, ציר או חלב קוקוס למרכיבים באטיות, רק עד שהיא מתחילה לכסות את הירקות והבשרים. מערבבים היטב ומכסים, מנמיכים את האש לבישול.
- אם אתה רוצה garam masala במנה שלך, הוסף כף אחת עכשיו. זה לא צריך לבשל כל עוד התבלינים האחרים.
- למתכון הראשון שלכם, נסו להוסיף קופסת חלב קוקוס אחת לקבלת קארי קל ועבה יותר, או 2 כוסות ציר ירקות, עוף או בקר.
- 10הוסף את חומר העיבוי שלך, אם תרצה בכך. זה הזמן להוסיף 2 כוסות תרד קצוץ (סאג), 1 כוס יוגורט לא ממותק, 0,5-1 כוסות מחית עגבניות, 2-3 כפות רסק צ'ילי, או אפילו קומץ בוטנים או שקדים טחונים. זורקים גם קורט מלח, לפי הטעם.
- לא כל קארי יזדקק לכך, במיוחד אם השתמשת בחלב קוקוס קודם לכן. כדאי בכל זאת להתנסות במרכיבים מסמיכים, במיוחד מחית עגבניות - בסיס הקארי האדום.
- לקארי הראשון שלך, נסה להוסיף 2 כפות מחית עגבניות ואז להוסיף עוד לפי הטעם.
איך אוכל להפוך את הקארי הזה לפחות סמיך וזורם יותר? - 11תנו לקארי להתבשל עד לעובי הרצוי. תן לקארי להתבשל נמוך. אתה תראה את השמן והמים נפרדים, אבל זה דבר טוב. דגמו את הרוטב לעיתים קרובות, הוסיפו עוד מלח ותבלינים לפי הצורך. זהו זמן טוב להוסיף חומרי טעם "חום" או חריף.
- אם הקארי שלך דק מדי, הוסף 2-3 כפות (29,6-44,4 מ"ל) יוגורט או מחית עגבניות.
- 12מגישים עם קישוט כוסברה, יוגורט לא ממותק, אגוזים כתושים או מיץ לימון. קארי יכול לעמוד בפני בישול ארוך, אז אל תהסס לשמור עליו נמוך בזמן שתסיים מתכונים אחרים. רק וודאו שהוא חם כשאתם מגישים אותו, ובראשם כל אביזרי נוחות שתוכלו ליהנות מהם. מגישים לבד או מעל מצע אורז.
שיטה 2 מתוך 2: התאמת הקארי שלך
- 1להבין כיצד נוצרים רטבים שונים. כשאתה הולך למסעדה הודית יש מגוון מנות שונות שכולן משתמשות באותם מרכיבים וטכניקה בסיסיים המשמשים בקארי. ההבדל הוא בעיקר בחומר העיבוי המשמש:
- קורמה משתמשת בחומר שמנת, כמו חלב קוקוס, יוגורט או שמנת.
- סאג משתמש בירקות, בדרך כלל תרד, אך לפעמים ירוק / חרדל.
- מדרס משתמשת בעגבנייה מחית וקוביות
- Vindaloo משתמש בצ'ילי מחית.
- 2דופק או מערבב את המרכיבים שלך מראש לרוטב חלק יותר. טכניקה זו, המשמשת במסעדות רבות, יוצרת משחת קארי של בצל, שום, ג'ינג'ר ותבלינים, שמתבשלת מהר יותר ומביאה לקארי חלק יותר. להכנתו, השתמשו במעבד מזון כדי לטחון הכל לעיסה עבה, ואז הוסיפו אותו לשמן החם לאחר שהזרעים התפצחו.
- 3זכרו שקארי בישול הוא על שיטה, ולא על מתכון ספציפי. אין מתכון "קארי" אחד שם. קארי עוסק בערבוב והתאמה של מרכיבים בטכניקת בישול קארי, כמפורט לעיל. ובכל זאת, כדי להכין את הקארי הבסיסי ביותר, אתה מוסיף ומבשל, לפי הסדר הזה:
- 3 כפות שמן צמחי או גהי (חמאה מובהרת)
- 0, 5 כפית זרעי כמון טחונים
- 0, 5 כפית זרעי כוסברה טחונים
- בצל בינוני 1 - קצוץ דק
- 4 שיני שום - קלופות ופרוסות
- 3,80 ס"מ ג'ינג'ר חתיכה - קלוף וחתוך דק
- 0,5 כפית אבקת כורכום, אבקת קארי, מלח
- 2 צ'ילי ירוק בשרני עדין - נטוע זרעים וקצוצים
- 5 כפות רסק עגבניות או כף אחת (14,8 מ"ל) רסק עגבניות מרוכז מעורבב עם 4 כפות מים
- 4שחקו עם התבלינים שתרצו להוסיף. כדאי להוסיף תבלינים בנדיבות, לטעום ולדגום כל סיכוי שתקבלו. התחל בכף מכל אחת מהפעולות הבאות, הוסף פחות או יותר כדי להתאים להעדפותיך:
- כמון (חיוני)
- כוסברה (חיוני)
- כורכום (חיוני)
- אבקת צ'ילי טחונה
- הל
- פלפל קיין
- קינמון
- אבקת קארי
- פפריקה מעושנת
- גאראם מאסאלה
- Asafoetida (סתם קורט, נקרא גם "הינג")
אם אני רוצה להכפיל את כמות הבשר במתכון קארי, האם אני גם מכפיל את התבלינים?
- תוכלו להגיש קארי הודי על אורז בסמטי, או שתוכלו לשלב אותו עם אורז ג'ירה, סוג של אורז בסמטי בטעם ג'ירה (זרעי כמון).
- אבקת חלב קוקוס זמינה בקלות בשוק. זה הרבה יותר קל ופחות מבולגן יותר להשתמש בזה. קרא את ההוראות שעל התווית כיצד להשתמש באבקת חלב הקוקוס.
- המשיכו להתאמן, בדקו שילובי תבלינים חדשים בכל פעם, כדי לשכלל את טכניקת הקארי שלכם.
- כדי להפוך קארי פחות חריף, מערבבים פנימה כף שמן קוקוס.
- שמור על אור על אסאפוטידה / הינג; מכיוון שזה הופך במהירות לא נעים.
קרא גם: איך כותבים מתכון?
שאלות ותשובות
- איזה סוג / חתך בשר מוצג בתמונות הנלוות למאמר זה?זו חיתוך שמן של בשר בקר.
- האם אוכל לאכול קארי עם אורז לבן?כל אורז הוא בסדר, אך אורז בסמטי הוא ללא ספק הטוב ביותר, הן לזמן הטעם והן לבישול.
- כשקונים תבלינים מחנות אמרו לי בעל החנות שכדי לבשל בשר עלי להשתמש בזנגביל, שום ובצל. אבל לבישול דגים עלי להשתמש בשום ובצל בלבד. מדוע שלא אשתמש בג'ינג'ר?ג'ינג'ר אינו משתלב היטב עם דג מבושל, הטעם מדמם לתוך הדג ומעניק לו טעם מנותק.
- איך אוכל להפוך את הקארי הזה לפחות סמיך וזורם יותר?אתה יכול לעשות את זה יותר נוזלי על ידי הוספת מעט מים, עד שהוא מקבל את העקביות שאתה רוצה.
- אם אני רוצה להכפיל את כמות הבשר במתכון קארי, האם אני גם מכפיל את התבלינים?אין שום דבר נכון או לא בסדר כשמדובר בטעם הקארי, אך הוספת מרכיבים נוספים בהחלט תחליש את הטעמים שלך. באמת הדרך הטובה ביותר לספר היא לטעום תוך כדי.
- כמה אנשים מתכון זה מגיש?מתכון זה ישרת בין 2-3 אנשים.
- מה אני מאכיל ילדים צעירים ובררניים?כמעט כל הילדים אוהבים תפוחי אדמה. אתה יכול לנסות קארי תפוחי אדמה.
- איך אוכל להפוך קארי לחריף יותר?כמון הוא הטוב ביותר להוסיף לטעם קארי טיפוסי חזק יותר, וניתן להוסיף גאראם מסאלה לקראת סוף הבישול להרמה ארומטית. לקבלת טעם מלוח יותר, הוסיפו כף נדיבה של עלי חילבה מיובשים.
- מתי אני מוסיפה את חלב הקוקוס?הוסף אותו בסוף. מכבים את האש ואז מוסיפים את חלב הקוקוס. כך, טעמו יותר דומה לקוקוס.
שאלות ללא מענה
- האם סריראצ'ה יהיה טוב בקארי?
- איך מכינים קארי הודי?
תגובות (19)
- התבלינים שאנחנו צריכים לקארי עזרו.
- אני רוצה להכין את המנה הזו לבעל שלי והשיטה ממש עזרה לי.
- המאמר כולו היה ממש מועיל.
- נהדר לפרוס על מה שנראה כמנה מורכבת וקל לעשות זאת. תודה. אני אהנה מהתוצאה.
- ברור בצורה מבריקה! חינוכית. נהנתי מבהירות והתמוטטות של צעדים ואלמנטים חיוניים. עוזר מאוד לתפוס כמה יסודות קארי.
- הודות למחברים, מאמר זה מסביר יפה מאוד את הסיבות ואת רצף הערבוב של תבלינים לבישול וכי אין שיטה אחת, עדיף להמשיך לטעום בשלבים שונים עד שתקבל את הטעם שאתה אוהב.
- זה הוצג היטב ומפורט. תודה.
- קריינות קלה ופשוטה, פנטסטית והליך שלב אחר שלב עם תמונות. אגודל כפול למעלה!
- המאמר היה ממש טוב. לא ידעתי להכין קארי עוף, אז המאמר הזה עם תמונות של כל צעד וצעד עזר לי מאוד. תודה.
- מאמר מעולה! לא רק שהמידע היה בעל ערך, אלא הוא הוצג בצורה ברורה ועם חזותיים איכותיים ומרתקים. אהבתי את זה!
- בתור טירון במטבח אבל חובב קארי טוב, אני בדרך כלל קונה את כל תבליני הקארי המעורבים המוכנים. עם זאת, רציתי להיות מסוגל להכין קארי טוב גם בלי התערובת שקניתי. מאמר זה עזר לי להבין את העקרונות של קארי טוב. תודה.
- התמונות שהוצגו יחד עם ההוראות עזרו.
- המאמר היה ממש טוב.
- אני חדש להכנת קארי. תמיד השתמשתי בצנצנות מוכנות, אז כל עזרה טובה. תודה.
- אני חדש בקארי לבישול והנחיות אלה קלות מאוד למעקב. תודה!
- הכל היה ברור ומועיל, תודה.
- אני נער שמנסה זאת עבור ההורים שלי. אני מקווה שיהיה טעים!
- צעדים ברורים עם תבלינים ספציפיים נקראים וידע שזה לטעום, לא נכון או לא נכון היה מועיל.
- לא היה ברור לי איך להתחיל. לא הייתי מתחיל עם שום, ג'ינג'ר או בצל ולא הייתי בטוח מה הדרך הטובה ביותר לעבות את הקארי. אני מצפה לארוחת הערב, תודה.
