איך משתמשים בעלים של קארי?
עלי קארי יכולים להחדיר למנות שלך טעם בעל לימון עשיר. כדי לשחרר את טעם העלים תצטרכו לבשל אותם בשמן. הסר את העלים מגבעוליהם ושטוף אותם במים קרירים ואז הניח אותם בצד. מחממים 1 עד 2 כפות משמן הבישול האהוב עליכם במשך 30 עד 60 שניות במחבת על אש בינונית-גבוהה, ואז מוסיפים את העלים. מערבבים אותם מדי פעם בעזרת כף עץ עד שהם מתחילים להתרסק, בדרך כלל אחרי 3 עד 5 דקות. אז אתה יכול לשלב את העלים בצלחת תוך כדי בישול כדי להוסיף טעם. המשך לקרוא לעצות כיצד להשתמש בעלים של קארי למגוון מאכלים!
אתם עשויים לחשוב שבקארי יש כבר עלי קארי, אך לעלי קארי יש טעם נפרד מזה שבאבקת קארי.
עלי קארי מגיעים מדרום הודו, ולמרות ששמם גורם לזה להישמע כאילו הם מריחים וטועמים כמו אבקת קארי, זה רחוק מהאמת. יש להם טעם עשב לימון חזק, מה שהופך אותם לתוספת נחמדה למנות עשירות לאחר שהוקפצו על אש גבוהה כדי לשחרר את טעמם הארומטי. הם פשוטים לבישול, רק לוקח כמה דקות להקפצה עם שמן, ותוסיף אותם לרשימת המכולת השבועית שלך בתוך זמן קצר!
עלי קארי, זרעי חרדל ורוטב קוקוס
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן בישול או גהי
- כפית אחת (2 גרם) זרעי חרדל
- 6 עד 8 עלי קארי טריים
- 2 עד 3 כפות (30 עד 44 מ"ל) חלב קוקוס
לאחר שהשמן חם, הוסיפו את 8 עד 10 עלי הקארי לתבנית.
מכין מספיק רוטב לארוחה אחת או 4 מנות
צ'אטני עלי קארי
- כוס אחת (25 גרם) עלי קארי טריים
- 2 כפות זרעי שומשום (10 גרם)
- 2 כפות (16 גרם) בוטנים קלויים
- כפית אחת (2,5 גרם) של אבקת מנגו יבשה
- 0,5 כפית (1,5 גרם) אבקת צ'ילי אדומה
- קורט סוכר
- קורט מלח
טיפ: אם אינכם מוצאים עלי קארי טריים, החליפו במקומם עלי קארי מיובשים.
מכין 1 כוס (325 גרם) צ'אטני
שיטה 1 מתוך 2: הקפצת עלי קארי
- 1קנו עלים בעלי צבע ירוק כהה בוהק. מצא עלי קארי טריים בגזרת התוצרת בשוק האסייתי או ההודי. לעתים קרובות אתה יכול למצוא אותם גם באינטרנט, רק שים לב שזמני משלוח ארוכים עלולים להשפיע על הטעם והתוסס של העלים. הימנע מעלים שחומים או דהויים, מכיוון שכנראה יהיה להם טעם מר שלא יהיה טעים.
טיפ: אם אינכם מוצאים עלי קארי טריים, החליפו במקומם עלי קארי מיובשים. פשוט השתמש בערך פי 1.5 של עלי קארי מיובשים כפי שהיית טרי.
- 2מוציאים את עלי הקארי מהגבעולים ושוטפים אותם במים קרים. כדי להסיר את העלים מהגזע, פשוט תלשו אותם עם האגודל והאצבע. העבירו את העלים מתחת לזרם מים עדין וטפחו עליהם יבשים בעזרת מגבת נייר. מרבית המנות דורשות כ -8 עד 10 עלי קארי, אך עקבו תמיד אחר המתכון בכדי להבטיח כי המנה שלכם תהיה בטעם תקין.
- עוטפים עלים שאינם בשימוש במגבת נייר לחה ושומרים במקרר. הם לא יחזיקו מעמד יותר משבוע, אז נסה להשתמש בהם לפני שהם משתבשים.
- 3מחממים 1 עד 2 כפות ארה"ב (15 עד 30 מ"ל) שמן בישול על אש בינונית-גבוהה. השתמש בשמן הבישול או האלטרנטיבה המועדפים עליך: שמן אבוקדו, שמן זית, שמן קוקוס, שמן זרעי ענבים, גהי ואפשרויות אחרות יפעלו לבשל את עלי הקארי. לחמם את בחירת השמן למשך 30 עד 60 שניות עד שהוא חם.
- כדי לבדוק אם השמן חם, יש להשיג מעט מים על קצות האצבעות ולהעיף כמה טיפות לתבנית. אם המים רוחשים, השמן חם. אם המים אינם רוחשים, הם זקוקים ליותר זמן.
- 4הקפיץ את עלי הקארי למשך 3 עד 5 דקות עד שהם פריכים. לאחר שהשמן חם, הוסיפו את 8 עד 10 עלי הקארי לתבנית. מבשלים אותם במשך 3 עד 5 דקות, או עד שהם מתרככים ומתחילים להיות פריכים בקצוות. מערבבים אותם מדי פעם בכף עץ כדי שלא יישרפו.
- אם העלים אכן מתחילים להישרף, הנמיכו את האש לבינונית.
- 5מבשלים את שארית המנה עם עלי הקארי כדי להחדיר לה טעם. ישנן שתי אפשרויות כיצד להשתמש בעלי הקארי שלך. יוצקים אותם ואת השמן על גבי צלחת מוגמרת, או מוסיפים אותם לבסיס המנה וממשיכים לבשל מאותה נקודה עם העלים המשולבים. אם אתה רוצה שכל המנה תחולל עם טעם עלי הקארי, פשוט הוסף את שאר המרכיבים שלך היישר למחבת והמשיך בבישול.
- אם אתה צריך להעביר את העלים שלך לכלי גדול יותר, השתמש בכרית חמה או במגבת כדי לטפל במחבת החמה כדי שלא תשרוף את עצמך.
- 6הגדר את העלים המוקפצים בצד לשימוש כתיבול גימור. אם אתה מעדיף להשתמש בעלים של קארי כליווי למנה שלך במקום לטעום את הטעם לאורך כל העניין, פשוט הסר את התבנית מהאש והנח אותה בצד ברגע שהעלים הוקפצו. הכינו את שאר המנה שלכם כרגיל; לאחר סיום הוסיפו את העלים והשמן לתבשיל ותהנו.
- מרקים, מנות אורז, קארי, פרוסות לחם, יוגורטים ומנות אחרות הם כל האפשרויות הנהדרות להשלים עם עלי קארי מוקפצים.
שיטה 2 מתוך 2: הוספת עלי קארי למנות שונות
- 1מערבבים עלי קארי, זרעי חרדל וקוקוס לקבלת טעם מסורתי. על אש בינונית-גבוהה, מרככים 2 כפות (30 מ"ל) שמן בישול או גהי. מוסיפים כפית אחת (2 גרם) זרעי חרדל ומחממים אותם עד שהם מתחילים לרחוש. לאחר מכן, הוסיפו 6 עד 8 עלי קארי למנה. מבשלים את העלים והזרעים במשך 2 עד 3 דקות, או עד שהעלים מתרככים. הפוך את האש לנמוכה והוסף למחבת 2 עד 3 כפות (30 עד 44 מ"ל) חלב קוקוס; מכסים את התבנית במכסה ונותנים לחומרים להתבשל במשך 4 עד 5 דקות. כף את התערובת מעל מרקים, תבשילי אורז או ירקות כדי להחדיר להם טעם ארומטי.
- אתה יכול לשנות את המידות וסגנון הבישול בהתאם למה שאתה מכין וכמה שאתה צריך. רק זכרו שקוקוס, זרעי חרדל ועלי קארי מתערבבים היטב יחד וניתן להשתמש בהם להגברת הטעם של כל מנה.
- 2מבשלים צלחת אורז עם עלי קארי מוקפצים כדי להחדיר לה טעם. הקפיץ 8 עד 10 עלי קארי בשמן חם עד שהם נהיים פריכים. ברגע שהם פריכים, הוסיפו למחבת את האורז הלא מבושל שלכם ומרכיבים אחרים ובשלו את הארוחה כרגיל. מערבבים הכל מדי פעם כדי לערבב את טעם עלי הקארי בכל מנת האורז.
- לשינוי טעים, בישלו את האורז עם חלב קוקוס במקום מים.
- 3זוג את דפנות הירקות שלך עם עלי קארי כדי להוסיף תמצית לימון. מטגנים 8 עד 10 עלי קארי בשמן חם, ואז מוסיפים את הירקות שבחרתם למחבת ומבשלים אותם עד לסיום. תפוחי אדמה, גזר, פטריות, חצילים, בצל, כרובית, בטטה, תרד ועגבניות הם אפשרויות ירקות נהדרות להתאמה עם עלי קארי.
- אם תחליט להשתמש בכמה סוגים שונים של ירקות, תכנן את העיתוי כך שלא תבשל או בטח שום דבר בטעות. לדוגמה, תרד צריך הרבה פחות זמן לבשל מאשר תפוחי אדמה.
- 4משלימים קארי עם עלי קארי כדי להחדיר להם רעננות. אתם עשויים לחשוב שבקארי יש כבר עלי קארי, אך לעלי קארי יש טעם נפרד מזה שבאבקת קארי. הקפיץ 8 עד 10 עלי קארי בתבנית של שמן חם עד שהם נהיים פריכים, ואז הניחו אותם בצד בזמן שתסיימו את שאר המנה שלכם. לאחר שהקארי עצמו נגמר, כף את עלי הקארי והשמן על גבי המנה כדי להוסיף אלמנט טעם נוסף.
האם ידעת? אבקת קארי היא שילוב של טעמים כמו כורכום, אבקת צ'ילי, כוסברה, כמון, ג'ינג'ר ופלפל.
- 5אופים כיכר לחם ארומטית על ידי הוספת עלי קארי קצוצים. לכיכר לחם אחת, השתמשו בכ -2 כפות (2,5 גרם) עלי קארי טריים וקצוצים. קוצצים אותם לחתיכות קטנות, על 1/8 אינץ '(0,32 ס"מ) רחב. הוסיפו עוד כמה תבלינים ארומטיים, כמו כורכום וכמון, להשלמת הטעם של עלי הקארי. הוסיפו את התבלינים למתכון הבסיסי שלכם ללחם ואפו אותו בצורה הרגילה.
- פורסים את הלחם ומורחים חמאה מעל או אוכלים אותו לצד מנה אחרת כמו אורז הודי או קארי.
- 6הכינו צ'אטני כדי להוסיף למאכלים רבים לחליטה מיידית של טעם. מדדו כוס (25 גרם) עלי קארי טריים, 2 כפות (10 גרם) זרעי שומשום, 2 כפות (16 גרם) בוטנים קלויים, 1 כפית (2,5 גרם) אבקת מנגו יבשה, 0,5 כפית (1,5 גרם) אבקת צ'ילי אדומה, וקורט כל אחד מסוכר ומלח. קולים את עלי הקארי במחבת יבשה על אש בינונית-גבוהה עד שהם מתייבשים ומתחילים להתפורר. השתמש במטחנה לשילוב כל המרכיבים עד לקבלת עקביות גסה. מפזרים את הצ'אטני מעל אורז, מרק, ירקות, לחם או יוגורט מלוח.
- אחסן צ'אטני זה במקרר בכלי אטום. זה יהיה טוב במשך כשבוע אם לא אכלתם את כל זה לפני כן!
לאחר שהקארי עצמו נגמר, כף את עלי הקארי והשמן על גבי המנה כדי להוסיף אלמנט טעם נוסף.
- כשמחפשים עלי קארי בחנות, אל תסמכו על האף שלכם! עלי קארי לא מריחים כמו קארי מסורתי, אלא מריחים יותר כמו לימון גראס.
- עטפו עלי קארי טריים ולא מנוצלים במגבת נייר לחה ואחסנו אותם במקרר עד שבוע.
- אם אתם אוהבים את הטעם של עלי קארי טריים אך לא אוהבים את המרקם, פשוט דחפו אותם לצד בזמן שאתם אוכלים. עדיין תוכל לטעום את הטעם, אך לא תצטרך לאכול את העלים בפועל.
- הימנע משימוש בעלים של קארי גולמי בכלים שלך. בישול ביסודיות יסיר כל חיידק שעלול להזיק.
מקפיצים עלי קארי
- מגבת נייר
- מחבת
- כף עץ
קרא גם: איך מכינים גבינת קוטג '?
שאלות ותשובות
- האם אוכל להכין תה מעלי קארי?כן, אפשר להכין תה מעלי קארי. אתה יכול גם להכין חלב חמאה עם עלי קארי יבשים טחונים. זה אולי לא טעים, אז מעט סוכר יכול לעזור.
- יש לי צמח קארי בגינת העשבים שלי אבל מעולם לא השתמשתי בו, אני לא יודע איך, הצעות?תוכלו להכין תה צמחים טעים באמצעות העלים! זה מהווה אלטרנטיבה מושלמת לתה רגיל, קפה או שוקולד חם.
