איך מכינים תירס מקסיקני?
כדי להכין את סגנון Elotes של תירס מקסיקני, חממו תחילה את הגריל שלכם עד בינוני-גבוה. בזמן שהגריל מתחמם מראש, הסר את קליפות ארבע אוזני התירס, ושטוף וייבש את הקלחים. כאשר הגריל מחומם, הניחו את הקלחים על אש ישירה ובשלו אותם 7-10 דקות, או עד שהם חרוכים באופן שווה. דאגו להפוך את התירס מדי כמה דקות בעזרת מלקחיים. לאחר מכן, מברישים את התירס בחמאה ובמעיל מיונז. לבסוף מפזרים גבינת קוטיה מגוררת, כוסברה קצוצה ואבקת צ'ילי מעל. כדי ללמוד כיצד להכין Elotes בתנור, המשך לקרוא!
מורחים את החמאה באופן שווה על כל אוזן תירס, ואז מצפים את כל צידי התירס בשכבה דקה של מיונז.
תירס מופיע במתכונים מקסיקניים רבים, אך רק שתי מנות מכונות בפתרון "תירס מקסיקני" מחוץ למולדתן. Elotes, או תירס רחוב מקסיקני, הוא קלח תירס שמוכן בדרך כלל על ידי רוכלים במקסיקו. אסקוויט, או סלט תירס מקסיקני, מורכב מגרעיני תירס מוקפצים ומוגשים עם תערובת של תבלינים.
Elotes
אם משתמשים בתירס קפוא, הפשרו אותו לפני הוספת התירס למחבת.
מכין 4 מנות
- 4 אוזני תירס
- 0,25 כוס (60 מ"ל) חמאה, מומסת
- מיונז 0,25 כוס (60 מ"ל)
- 0,5 כוס (125 מ"ל) גבינת קוטיה מגוררת
- כוסברה קצוצה טרייה 0,25 כוס (60 מ"ל)
- 1 כפית (10 מ"ל) אבקת צ'ילי
- 1 סיד
אסקוויטס
בזמן שהגריל מתחמם מראש, הסר את קליפות ארבע אוזני התירס, ושטוף וייבש את הקלחים.
מכין 4 מנות
- 2 כפות (30 מ"ל) חמאה
- 3 כוסות (750 מ"ל) גרעיני תירס
- 1 שן שום טחונה
- 1 ג'לפניו, זרוע וטחון
- 3 כפות (45 מ"ל) גבינת קוטיה, מפוררת או מגוררת
- 2 כפות (30 מ"ל) מיונז
- 2 כפות כוסברה קצוצה טרייה
- 1 כפית (5 מ"ל) אבקת צ'ילי
- 3 כפות (45 מ"ל) מיץ ליים
שיטה 1 מתוך 3: elotes (הוראות צלייה)
- 1חממו את הגריל לחום בינוני-גבוה. חממו מראש פחם חיצוני או גריל גז למצב חום בינוני-גבוה. משמנים את גריל הגריל כשהוא מוכן.
- אם אתם משתמשים בגריל פחמים, מלאו והדליקו ארובה אחת מלאה בבריקות פחם. לאחר שהפחם מכוסה באופן שווה באפרפר אפור, מורחים את הגחלים באופן שווה על מחצית מגרדת הפחם.
- אם אתה משתמש בגריל גז, חמם את המבערים על מחצית הגריל לחום גבוה. מקם את הסורג במקום, מכסה את הגריל, והמתן כ -5 דקות עד שהגריל יסתיים בחימום מראש.
- 2בינתיים, קליפו את התירס. בזמן שהגריל מחמם מראש, מוציאים את הקליפות מהתירס. שטפו את הקלחים החשופים תחת מים זורמים וקרים וייבשו היטב עם מגבות נייר נקיות.
- בזמן שטיפת התירס, השתמש בידיים שלך כדי לקלף את רוב חוטי המשי שעדיין נצמדים לגרעינים.
- אתה יכול לצלות את התירס מבחינה טכנית מבלי להסיר את קליפותיו, אך האלוטים המסורתיים נחרכים קלות, ולא תוכל להשיג את האפקט הזה מבלי להסיר את הקליפות.
- 3צולים את התירס על אש ישירה. מסדרים את קלחי התירס מעל מנת הגריל המקבלת חום ישיר. מבשלים אותם למשך 7 עד 10 דקות, או עד שהאוזניים מפוחמות וחמות לאורך כל הדרך.
- השתמשו במלקחיים כדי לסובב ולסובב את התירס אחת לכמה דקות. התירס צריך להיות חרוך קלות מכל עבר, וסיבובו הוא הדרך היחידה להשיג זאת.
- מוציאים את התירס מהגריל ברגע שהוא נראה סיים.
- 4מברישים את התירס בחמאה. יוצקים את החמאה המומסת לכלי רדוד. מגלגלים כל אוזן תירס בחמאה, מצפים את כל הצדדים באופן שווה.
- לחלופין, השתמשו במברשת ברזל כדי לצחצח כל אוזן תירס בחמאה המומסת, ולצפות אותם באופן שווה ככל האפשר.
- 5מצפים את התירס במיונז. השתמש בכפית או בסכין חמאה כדי לפזר את המיונז על כל צדדיו של כל אוזן תירס.
- שים לב שעל התירס להיות בעל ציפוי מיונז קל למדי. אתה רק צריך למרוח מספיק מיונז כדי לטעום את התירס ולעזור לתבלינים להידבק.
- 6מפזרים את התבלינים. מפזרים כל אוזן תירס עם גבינת קוטייה מגוררת, כוסברה קצוצה ואבקת צ'ילי.
- מרחו כמה שפחות או מעט מהתבלינים הללו לפי הצורך.
- גבינת קוטיה היא אידיאלית, אך אם אין לכם, תוכלו להשתמש בגבינת פטה, פרמזן או רומנו מגוררת.
- 7מגישים עם ליים. הגישו את התירס מיד, כשהוא עדיין חם וטרי. חותכים את הסיד ל טריזים ומגישים אותו לצד התירס.
שיטה 2 מתוך 3: elotes (הוראות אפיה)
- 1חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). בינתיים, הכינו מתלה צלייה על ידי ציפוי קליל בתרסיס בישול שאינו מקל.
- אם אין לכם מתלה צלייה, תוכלו לבשל את אוזני התירס ישירות על מדף התנור. האם לא המעיל את מגש התנור עם תרסיס בישול טפלון, אך ביסודיות לנקות אותו לפני ואחרי צליית התירס.
- 2צולים את התירס עד שהוא רך. מסדרים את אוזני התירס מעל מתלה הצלייה המוכן. הניחו את מדף הצלייה על המדף האמצעי של התנור, ואפו את התירס למשך כ- 30 דקות, או עד שהוא רך ומבושל.
- שימו לב שכדאי לשמור את הקליפות על התירס כשמשתמשים בטכניקת הצלייה. אין לקלף את התירס לפני בישולו.
- משך זמן הבישול המדויק ישתנה בהתאם לגודל האוזניים ולרמת החבילות שאתה מעדיף. עליך להתחיל לבדוק את התירס לאחר 25 דקות. המשך לבדוק את זה כל 5 עד 10 דקות לאחר מכן, ובשל את התירס עד 45 דקות במידת הצורך.
- 3הסר את הקליפה. מוציאים את התירס המוגמר מהתנור. תן לזה להתקרר מעט ואז מקלף את הקליפות.
- הניחו את התירס על רשת קירור נפרדת והמתינו לפחות 5 דקות עד שיתקרר. ברגע שאתה יכול להתמודד עם זה בבטחה מבלי לשרוף את האצבעות, קלף את הקליפות.
- אתה יכול להסיר את הקליפות לחלוטין או לעטוף אותם סביב קצה הגזע של כל אוזן כדי לשמש כידית.
- 4מברישים בחמאה ומיונז. מורחים את החמאה באופן שווה על כל אוזן תירס, ואז מצפים את כל צידי התירס בשכבה דקה של מיונז.
- ניתן לגלגל את התירס בחמאה המומסת או להבריש את החמאה באמצעות מברשת מאפה.
- השתמש בסכין חמאה או בכף כדי למרוח את המיונז.
- 5הוסף את התבלינים. מפזרים את התירס עם אבקת צ'ילי, כוסברה קצוצה וגבינת קוטיה. מרחו כמה שיותר או מעט לפי הצורך לפי חוש הטעם שלכם.
- שים לב שגבינת קוטיה היא האופציה המקובלת ביותר, אך אם אין לך, תוכל להחליף גבינת פרמזן מגורדת או גבינת רומנו. גבינת פטה מפוררת דק יכולה לעבוד גם כן.
- 6מגישים את התירס עם טריזי ליים. חותכים את הסיד ל טריזים. הגישו מיד את התירס עם אחד או שניים מעדוני הסיד הללו ותהנו ממנו כשהוא עדיין חם.
אסקוויט, או סלט תירס מקסיקני, מורכב מגרעיני תירס מוקפצים ומוגשים עם תערובת של תבלינים.
שיטה 3 מתוך 3: esquites
- 1המס את החמאה. הניחו את החמאה במחבת גדולה וכבדה והניחו את התבנית על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
- לאחר שהחמאה נמסה לחלוטין, הופכים את התבנית לציפוי התחתית.
- אם תרצה, תוכל להשתמש בשמן קנולה במקום חמאה. אפשר לשמן להתחמם בין 30 ל -60 שניות, או עד שהוא מתחיל להבהב, לפני שמסובבים את התבנית ומצפים את התחתית.
- 2חרוך קלות את התירס. מוסיפים את גרעיני התירס לחמאה החמה שבמחבת. מבשלים, מערבבים ומשליכים מדי פעם, עד שהוא הופך לחרוך קל ואחיד.
- אם משתמשים בתירס קפוא, הפשרו אותו לפני הוספת התירס למחבת. לחלופה טרייה יותר, אתה יכול להשתמש בסכין גדולה וחלקה כדי לפרוס את הגרעינים מארבעה או חמישה קלחים טריים.
- משך זמן הבישול המדויק ישתנה בהתאם לתדירות הבחישה של התירס ובאיזו חרוך אתה מעדיף. אם אתה זורק את התירס לעיתים רחוקות, התהליך אמור לארוך 6 עד 10 דקות. אם אתה מערבב אותו לעתים קרובות, התהליך עשוי להימשך 15 עד 20 דקות.
- 3מוסיפים את השום והג'לפניו. מוסיפים למחבת את השום הטחון ואת הג'לפניו הטחון. מערבבים לשילוב המרכיבים החדשים בתירס, ואז מבשלים עוד 30 עד 60 שניות.
- אם אינך מעוניין להשתמש בג'לפניו, נסה להשתמש בפלפל צ'ילי אדום או בפלפל חריף קטן אחר. ללא קשר למגוון שתבחרו, בכל זאת, עליכם להסיר את הזרעים ולגרוס את הפלפל לפני הוספתו.
- כשהם מוכנים, הפלפל והשום צריכים להיראות קלויים קלים וריחניים יותר.
- 4זורקים את התירס עם שאר המרכיבים. מסירים את התירס מהאש ומעבירים את התערובת לקערת ערבוב גדולה. הוסף לקערה גם את הגבינה, המיונז, הכוסברה, פלפל הצ'ילי ומיץ הליים. זורקים היטב לשילוב.
- גבינת קוטיה היא הבחירה המקובלת ביותר, אך גבינת פטה מפוררת תהיה תחליף טוב. אתה יכול גם להשתמש ברומנו מגורד או בגבינת פרמזן מגוררת.
- התאם את התבלינים לפי הצורך כך שיתאים לחוש הטעם האישי שלך. לקבלת וריאציה מעניינת, אתה יכול גם לערבב תבלינים ומרכיבים משלימים אחרים, כמו מלח, בצל ירוק ואבוקדו.
- 5מגישים חם או בטמפרטורת החדר. אפשר לתערובת התירס להתקרר מעט ואז ליהנות ממנה כשהיא חמה מעט לטמפרטורת החדר. מגישים עם גבינת קוטיה נוספת או טריזי ליים, אם רוצים.
Elotes (הוראות צלייה)
- גריל
- יתוך
- מברשת בריחה
- צלחת שטוחה
- סכין חמאה או כף
Elotes (הוראות אפייה)
- תנור אפיה
- מתלה צלייה
- מברשת בצק
- סכין חמאה או כף
אסקוויטס
- מחבת גדולה וכבדה
- כף עץ
- סכין חדה
- קערת ערבוב גדולה
קרא גם: איך לבשל גרוטאות?
