איך לחם בשר?
חותכים קציצות, אחת בכל פעם, תחילה בקמח, אחר כך בביצים ואז בקמח או בפירורי לחם, לבשר לחם לפי המתכון שלכם.
צלע חזיר בפירורי לחם מושלם, קציצות עגל, או רגל עוף מטוגן מתחילה עם ההכנה הנכונה ואת הקצוות במחבת חמה. המטרה שלך היא להבטיח ששכבה דקה של לחם פריך תידבק לבשר שלך לאחר בישולו. הימנע מנקודות צרה כגון טעם תפל, ציפויים שומניים והפרדת מרכיבים על ידי הגדרת עצמך להצלחה לפני בשר הלחם.
שיטה 1 מתוך 2: קציצות לחם קלאסיות
מכיוון שמנות אלה בדרך כלל אינן מסתמכות על רוטב לקבלת טעם נוסף, קציצות בשר לחם וחתיכות עם פירורים מתובלים.
כלים כמו סטייק מטוגן עוף, קציצות עגל ופרמזן עוף מחייבים לנקות בשר ללא עצמות לפרוסות דקות ואחידות לפני הוספת לחם הבשר. זה מבטיח בישול מהיר ושטח פנים גדול לציפוי פריך מקסימאלי.
- 1משטחים בשר לקציצות בעזרת כלי רך. פעל לפי מפרטי המתכונים, אשר בדרך כלל דורשים נתחי בשר בגודל חצי סנטימטר או דק יותר.
- 2יוצקים קמח לתבנית פאי.
- 3מקציפים ביצים בקערה רדודה מספיק כדי להכיל קציצה אחת.
- 4מניחים פירורי לחם בתבנית פשטידה אחרת, אם המתכון שלכם קורא להם.
- 5חותכים קציצות, אחת בכל פעם, תחילה בקמח, אחר כך בביצים ואז בקמח או בפירורי לחם, לבשר לחם לפי המתכון שלכם.
- 6הניחו כל קציצה לחמה בצד על צלחת או מתלה, ואפשרו להם לנוח 10 עד 15 דקות לפני הבישול.
שיטה 2 מתוך 2: צלעות לחם וחתיכות עוף
כל חלקי העוף והחזיר, עם או בלי העצם, זקוקים להכנה קפדנית יותר ולזמן בישול ארוך יותר. מכיוון שמנות אלה בדרך כלל אינן מסתמכות על רוטב לקבלת טעם נוסף, קציצות בשר לחם וחתיכות עם פירורים מתובלים.
- 1מתבלים את הקמח או את פירורי הלחם לפי המתכון שלכם. התבלינים הנפוצים לעוף מטוגן או לחם בשר לצלעות חזיר כוללים מלח; פלפל שחור; טימין מיובש, מיורן, בזיליקום ופפריקה; ואבקת שום.
- 2מניחים קמח בתבנית פאי או בשקית נייר.
- 3מקציפים ביצים בקערה רדודה מספיק גדולה שתתאים לכל נתחי הבשר שלכם. כמה מתכוני עוף מטוגנים מציעים להוסיף חלב או מים לביצים ולאפשר לבשר להיספג בתערובת זו במשך 5 עד 10 דקות.
- 4יוצקים פירורי לחם לתבנית פשטידה אחרת, לחזיר או עוף מטוגן בתנור.
- 5חותכים צלעות או עוף בתבנית הקמח או מנערים אותם בשקית כדי לוודא שהם מצופים היטב.
- 6טובלים את הבשר בביצים ואז מחכים אותו שוב בקמח או בפירורי הלחם המתובלים שצוינו במתכון שלכם. השתמש בידיים שלך כדי להדביק את הציפוי על בשר הבשר או עורו.
- 7תנו לצלעות או לעוף לנוח כך שהלחם בשרי יתחיל להתמצק לפני הבישול.
- 8גמור.
- לקבלת מרקם פריך יותר, קנו פירורי פנקו בסגנון יפני, שצורותיו הגדולות והלא סדירות מאפשרות מגע פני השטח גדול יותר עם שמן בישול חם.
- לנער קציצות לחם לאחר הטביעה בכל מרכיב, כדי להשיג שכבה דקה של לחם שלא תספוג יותר מדי שמן במהלך הבישול.
- לקבלת מרקם עדין יותר של לחם בשר, פרוסו פירורי לחם מסחריים או פירורי לחם ביתיים על ידי העברת מערוך על שכבת פירורים שנפרסה מתחת ליריעת נייר שעווה. לחלופין, תוכלו גם לדופק אותם במעבד מזון למספר שניות.
- מחממים את שמן הבישול שלך לטמפרטורה מספיק גבוהה כדי לגרום לרוחש מיידי כשאתה מפיל את הבשר הלחם. זה ישמור על הלחמה במקום ויהיה פריך.
- אל תשאירו שום קרחות על קציצות לחם, המייצרות מרקם נקודתי הסופג יותר שמן ומעודד לוחות לחם לנשור בזמן הבישול.
- קמח לכל מטרה
- ביצים
- פרורי לחם
- מלח, פלפל ותבלינים אחרים
- פאן פאי
- צלחת רדודה או שקית נייר
- קניון או כלי אחר לשטחת בשר (קציצות לחם קלאסיות)
קרא גם: איך להקפיא בשר יבש?
שאלות ותשובות
- האם אוכל לקציצות לחם לילה לפני שאטגן אותם? אם כן, כיצד אוכל לאחסן אותם?אחסן אותם בכלי אטום אטום במקרר, עטוף במגבות כדי למנוע מהלחם להיות רטוב.
- מה הכי עובד לתבל בשר כמו שצריך?שניהם יכולים לעבוד, רק להוסיף את התבלינים הרצויים כמו מלח, פלפל ו / או שום לקמח או לפירורי הלחם.
מאמרים בנושאים דומים
