איך לגרוס בשר?

מבשלים את הבשר לאורך כל הדרך. בשר גולמי או מבושל חלקית לא יגרוס. סוג התכשיר בו עליכם להשתמש ישתנה בהתאם לסוג הבשר וליישום הרצוי.

• עופות רכים מספיק כדי להיטרם היטב כמעט בכל הכנת בישול. עליית הבשר במים תשאיר את הטעם כמה שיותר ניטרלי, וזה אידיאלי לזרוק אותו ברוטב. שיטות בטמפרטורה נמוכה כמו פלטה ועישון יאפשרו לכם לגרוס את הבשר בצורה הקלה ביותר.
• יש לבשל חיתוכי בשר בקר או חזיר, כמו רך, בשיטה בטמפרטורה גבוהה כמו צלייה או הקפצה. מבשלים את הבשר לאורך כל הדרך לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
• נתחי בשר קשים, כמו סטייק חצאית או חזה, מצריכים שיטת בישול איטית וטמפרטורה נמוכה כמו קלייה או עישון. חתכים אלה כוללים כמות גבוהה של רקמת חיבור, והם לא יתפרקו בקלות אלא אם כן בישלו זמן רב.

תנו לבשר לנוח לאחר הבישול. לאחר שהבשר מבושל לחלוטין, הניחו לו לנוח לפני גריסתו; אם נחתך מיד לאחר הבישול, הבשר יתייבש. עבור רוב היישומים, יש להסיר את הבשר ממקור החום ולהניח אותו מתחת לאוהל משוחרר של נייר אלומיניום. עדיף להניח למנות מנוזלות בבשרים מוחזקים.

מניחים את הבשר בקערה גדולה או רדודה. השתמש בשתי מזלגות כדי לפרק את הבשר; הניחו את המזלג הראשון בבשר והחזיקו ביציבות, ואז הניחו את המזלג השני בבשר ומשכו אותו מהמזלג הראשון. חזור על תהליך זה עד שכל הבשר נגרס לחתיכות קטנות. הכי קל לגרוס כאשר קצות המזלג מיושרים עם גרגר הבשר, תוך משיכה נגד התבואה.

המשך לבשל את הבשר הגרוס אם תרצה בכך. לאחר הגריסה אפשר להגיש את הבשר כמו שהוא, או להמשיך לבשל אותו. ניתן להשאיר בשר מגורר לטאקו או כריכים, למשל, להתבשל ברוטב מתובל מאוד לפני ההגשה.

מגישים את הבשר לפי הצורך. לאחר בישול וריסוס הבשר, הגישו אותו כמתאים.