איך פורסים בשר?

בשר חתוך בפרוסות דקות, יותר מאשר בנתחים, לבישול מהיר על אש גבוהה. קל יותר לבשל יתר על הבשר שנחתך לנתחים. זה יכול גם להשחים מבחוץ ולהישאר מבושל מבפנים.

1. 1
   הניחו חיתוך בשר דק יותר, כמו סטייק, חזה עוף או פרוסת חזיר חזיר על קרש החיתוך.
2. 2
   אתר את גרגר הבשר.
3. 3
   מקם את הסכין שלך כך שהיא מאונכת לכיוון הסיב.
4. 4
   משוך את הסכין על פני הבשר והפעל לחץ כלפי מטה כדי לחתוך אותו. וודא שהפרוסות שלך עובי לא יותר מ- 0,25" (6 מילימטרים).
5. 5
   דחף את הסכין לאחור על פני הבשר תוך כדי הפעלת לחץ כלפי מטה. תוכל ליצור רצועות קצרות של בשר, אשר שניהם יהיה לקצר את זמן הבישול שלך ולייצר יותר חתיכות במכרז של בשר מבושל.
6. 6
   המשך למשוך ולדחוף את הסכין שלך נגד התבואה עד שהסרת רצועת בשר צרה וארוכה משאר הנתח.
7. 7
   הניחו את הסכין במקביל לתבואה וחתכו את הרצועה הארוכה לחתיכות בגודל 2,5 ס"מ.
8. 8
   אחסן את הבשר או השתמש בו בהתאם להוראות המתכון.

פרוסה יפה של בשר קלוי בתנור יוצרת מצגת מעוררת תיאבון על כל מגש או צלחת הגשה. דאגו לבשל את הבשר עם התבואה המקבילה לתבנית הצלייה כך שיהיה קל למקומו לחיתוך אחר כך.

1. 1
   הוצא את הבשר הצלוי שלך מהתנור. הניחו את המחבת על החלק העליון של הטווח שלכם או על דלפק שהוגן באמצעות כריות חמות.
2. 2
   משוך פרוסת נייר אלומיניום מהגליל. הניחו את נייר הכסף באופן רופף מעל הבשר שלכם, וצרו "אוהל" מעל הבשר שלכם. אפשר לצלי שלך לנוח 15 עד 20 דקות לפני שפורסים אותו.
3. 3
   הסר את אוהל נייר הכסף. אם תרצו, העבירו את הבשר שלכם לפלטת הגשה. אם ארוחת הערב שלך היא לא פורמלית יותר, אז אתה יכול לפרוס אותה ישר בתבנית הצלייה.
4. 4
   חנית את הבשר במזלג בקצה של כ- 0.5" (12 מילימטרים) מהקצה. זה ייצב את הבשר שלך מבלי לדרוש ממך לגעת בו בידיים. השתמש ביד הלא דומיננטית שלך כדי להחזיק את המזלג בזמן שאתה פורס.
5. 5
   הניחו את הסכין לצד דופן הבשר בזווית של 45 מעלות בעזרת היד הדומיננטית שלכם.
6. 6
   משוך את הסכין אליך תוך כדי לחץ כלפי מטה.
7. 7
   דחוף את הסכין ממך, תוך הפעלת לחץ כלפי מטה כך שתחתוך למטה דרך התבואה.
8. 8
   המשך לדחוף ולמשוך את הסכין שלך עד שתפריד בין פרוסת הבשר לשאר הנתח.
9. 9
   הניחו את הבשר שטוח עם קצהו כנגד קצה הפלטה שלכם.
10. 10
    המשך לפרוס עד שהבשר שלך מגולף במלואו. הנח כל פרוסה על גבי הנתח הקודם כך שחשוף 1" (2,5 ס"מ) מהחלק העליון של הנתח הקודם. זה ייצור מצגת שכבתית אטרקטיבית.
11. 11
    אחסן או הגש את פרוסות הבשר.