איך חותכים נגד הדגן?
ה"גרגיר "של חיתוך בשר מתייחס לכיוון שבו מיישרים חבילות סיבי השריר בבשר.
ה"גרגיר "של חיתוך בשר מתייחס לכיוון שבו מיישרים חבילות סיבי השריר בבשר. הסיבים תמיד ירוצו במקביל זה לזה בכיוון אחד, וגזירה כנגדם או לרוחבם תקצר את אורך הסיבים, מה שהופך את הבשר לרגיש יותר. לאחר שהבשר מוכן לחיתוך, סכין חדה, טכניקת החיתוך הנכונה וחתך כנגד התבואה יעניקו לכם פרוסות בשר עסיסיות ונימוחות להגשה.
חלק 1 מתוך 2: בישול ומנוחת הבשר
- 1מצא את הכיוון שאליו רצים סיבי השריר כדי לאתר את התבואה. התבואה מתייחסת לכיוון שבו סיבי השריר מיושרים וקלה יותר לזיהוי בחלק מהנתחים הקשים יותר של בשר כמו סטייקים צלעיים וקולבים, וקשה יותר בנתחים רזים כמו פילה וקרמונים. חפש את הפסים הקטנים של סיבי השריר שרצים במקביל זה לזה לאורך הבשר כדי לזהות את כיוון התבואה.
- סיבי שרירי העוף קשורים היטב, אך אתה עדיין יכול לראות את פסי הסיבים אם אתה מסתכל מקרוב.
- 2מבשלים את הבשר לפני שחותכים אותו. יהיה לך הרבה יותר קל לחתוך את הבשר שלך נגד התבואה לאחר הבישול. כדי לשמור על הבשר טרי, נימוח ועסיסי, בישל אותו ופרוס אותו לפני שאתה מגיש אותו. מבשלים את הבשר לפי העדיפה, אך וודאו שהוא מבושל לחלוטין לפני שחותכים אותו.
- אתה יכול לחתוך בשר נא גם נגד התבואה. לדוגמא, ניתן לחתוך לחתכים קשים יותר כמו חזה או חתיכות גדולות של פלנקס כדי להקל על הבישול.
- אם אתם מכינים בשר בקר, חתכו את הבשר לפרוסות דקות בזמן שהוא גולמי.
- 3הניחו את נתח הבשר המבושל על קרש חיתוך עם חריץ מיץ. כאשר הבשר הסתיים בבישול, השתמשו במלקחיים או כלי מטבח אחר כמו 2 מזלגות כדי להניח את הבשר המבושל על קרש חיתוך. הבשר יהיה רך ועסיסי כשאתם חותכים אותו, לכן השתמשו בקרש חיתוך שיש בו חריץ סביב הקצוות כדי לסייע בהגבלת המיצים המשתחררים מהבשר.
פרוסות בשר דקות שנחתכו כנגד הדגן יניבו את הנתחים הרכים ביותר. - 4הניחו לבשר לנוח 5-20 דקות. לאחר שבישלתם את הבשר, חשוב שתיתנו לו לשבת או "לנוח" לפני שאתם פורסים אותו כך שהוא מאבד פחות מיץ כשהוא נחתך, וישמור אותו לח, רך וטעים. תלוי בסוג וחתך הבשר ובאופן בישולו, הזמן שאתה צריך כדי לאפשר לבשר לנוח יכול להשתנות.
- מנוחת הבשר מאפשרת לו גם להתקרר מעט, מה שמקל על הטיפול כשחותכים אותו.
טיפ: נתחי בשר גדולים יותר, כמו צלי, צריכים לנוח 20 דקות. עוף, סטייקים או צלעות צריכים לנוח לפחות 5 דקות. כלל אצבע טוב הוא דקה של מנוחה על כל 100 גרם בשר.
חלק 2 מתוך 2: חיתוך הבשר
- 1השתמש בסכין מטבח חדה וחדד אותה רגע לפני שאתה חותך. אחד האלמנטים החשובים ביותר לחיתוך טוב כנגד גרגר הבשר הוא סכין חדה כתער. קח מוט מושחז, הניח זווית אחת של להב הסכין כנגד המוט ומשוך את הלהב אליך בתנועה עדינה ונוזלית. חזור על התנועה 4-5 פעמים, ואז בצע אותה שוב בצד השני של להב הסכין.
- השתמש בלהב אחורי רגיל או ישר, ולא בסכין משונן. סכינים משוננות יקרעו את סיבי השריר ולא יחתכו את הבשר בצורה נקייה.
- אתה יכול להשתמש בסכין שף גדולה יותר או בסכין זילוף קטנה יותר, מה שמרגיש לך יותר נוח להשתמש.
- להב הסכין צריך להיות ארוך מספיק כדי לחתוך את הבשר. צלייה גדולה יותר תזדקק לסכין גדולה יותר, למשל.
- 2הניחו את הלהב כנגד התבואה בקצה אחד של הבשר. פרוסות בשר דקות שנחתכו כנגד הדגן יניבו את הנתחים הרכים ביותר. בחר אילו סוף הבשר אתה רוצה להתחיל לחתוך מן והנח את להב הסכין על 1/2 אינץ '(1,3 סנטימטר) מהקצה של מטרה זו.
- זכור לחתוך את פסי השריר או את גרגר הבשר, לא עם!
יהיה לך הרבה יותר קל לחתוך את הבשר שלך נגד התבואה לאחר הבישול. - 3השתמש בתנועות ניסור חלקות ובלתי-שבורות כדי לפרוס את הבשר. הזז את היד שלך קדימה ואחורה והפעל לחץ עדין על הסכין כדי להעביר אותה דרך הבשר. תנו לתנועת הניסור לעשות את העבודה של חיתוך הבשר ולא להסתמך על הלחץ שהפעלתם על הלהב. חותכים את כל אורך הבשר עד שהסכין שלכם מגיעה לקרש החיתוך.
- השתמש בתנועות ארוכות ונוזלות. פרוסות קצרות וגדושות עלולות לסבול את הבשר.
טיפ: אם אתה מתקשה לחתוך את הבשר, ייתכן שהסכין שלך לא תהיה חדה מספיק.
- 4חותכים את כל נתח הבשר לפרוסות דקות. עבד בדרכך בחיתוך הבשר, חתוך אותו לפרוסות, שמור את החלקים צמודים זה לזה כדי שיישארו חמים ורגישים יותר. לאחר שכל נתח הבשר נחתך כנגד התבואה, הוא מוכן להגשה!
- Slice עוף, סטייקים, צלעות וצלי לתוך 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) פרוסות. צלי חתיכות גדולות של בשר כמו צלעות צריך להיות רזה לחתוך, לפרוסות 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) עבה ולכן הם במכרז.
- גזרי נתחי שומן גדולים אם אינך רוצה להגיש אותם.
- היזהר בעת חיתוך בסכין. לבש כפפות עמידות לחתך אם אתה מודאג מכך שהסכין תחליק ותחתך את עצמך.
קרא גם: איך מכינים צלי כתר?
