איך קולים קלטרון?
אתה יכול גם לצלות ירקות ארומטיים, כמו גזר, עם החוגרת שלך.
חוגלה קטנה יכולה לספק מנת בשר דשנה לאדם אחד. ציפורי המשחק האלה טעימות כשצולים אותן, אך הבשר יכול להתייבש במהירות אם לא נזהרים. השריה של החוגלות במלח ותעטוף אותן בבייקון כשהן מבשלות הן שתי דרכים שיעזרו למזער את הסיכון לייבוש הבשר.
מכין 2 מנות
ברינינג
- 0,25 כוס (60 מ"ל) מלח כשר
- 4 כוסות (1 ליטר) מים חמים
- 1 עלה דפנה
- כפית אחת (5 מ"ל) טימין מיובש
- 1 ענף רוזמרין קטן
צליית הקלפן
- 2 מחסניות, לבושות
- 4 פרוסות בייקון
- 2 כפות (30 מ"ל) חמאה מרוככת
- מרק עוף 1 כוס (250 מ"ל)
רוטב
- 1 כף (15 מ"ל) עמילן תירס
- 1 כף (15 מ"ל) מים קרים
- 1 כף (15 מ"ל) חרדל דיז'ון
- 2 כפית ג'לי דומדמניות אדומות
- 0,25 כפית (1,25 מ"ל) מלח
- 0,25 כפית (1,25 מ"ל) פלפל שחור גרוס
חלק 1 מתוך 4: השקת החלקה
- 1שלב את מרכיבי המלח. מניחים את המלח, עלה הדפנה, הטימין המיובש והרוזמרין בקערה גדולה או בצלחת. שופכים מי ברז חמים מהבילים על שאר המרכיבים במנה.
- וודאו כי המנה בה אתם משתמשים היא גם גדולה דיה להכיל את שני החוגלות.
- המים לא צריכים להיות חמים רותחים, אבל הם צריכים להיות חמים כמו שהברז שלך יכול לעשות את זה.
- 2מצננים את המלח. הניחו את המלח בצד על דלפק המטבח למשך 30 דקות, או עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר.
- אין למקרר עדיין את המלח.
- כדאי לכסות את קערת התמלחת באופן רופף במגבת נייר או חתיכת ניילון כדי למנוע נפילה של אבק או מזהמים אחרים.
- 3שקעו את החוגרת. מניחים את שתי החוגלות במלח. ודא שהם מכוסים לחלוטין על ידי המלח.
- ברגע שהציפורים בפנים, יש לכסות את המנה בצורה בטוחה יותר עם מכסה או חתיכת ניילון.
- 4מכניסים למקרר למשך 8 שעות. מכניסים את החלקיקים המכוסים מלוחים למקרר. שמרו את המנה שם למשך 3 עד 8 שעות.
- במהלך תקופה זו, המלח מפרק חלק מסיבי השריר של האוגלית, והופך אותם ממוצקים לנוזלים. הוא גם מחלחל אל תוך הסיבים הנותרים, ומחדיר לבשר לחות רבה יותר.
- הימנע מהמלחת הציפורים למשך יותר מ -8 שעות, מכיוון שהמלוח יכול להרוס את הבשר אם יותר מדי סיבי שריר נהרסים בשלב זה.
הפשיט את הבשר מהרגליים והכנפיים, ואז מהחזה ומאחורי האוגלית.
חלק 2 מתוך 4: צליית הקלפן
- 1ייבש את החוגרת. הסר את החלקינות מהמלוח ולטף אותן במגבות נייר נקיות.
- כדאי גם לתת לציפורים לשבת בחוץ בטמפרטורת החדר למשך כ- 20 דקות לאחר משיכתם מהמלוח. זה מאפשר לייבוש עודף הלחות העודף, והוא גם מוריד את טמפרטורת הבשר לטמפרטורה חמה יותר, ובכך מפחית את משך הזמן שהחוגלות יבזבזו בבישול בחום יבש.
- 2חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס). הכן תבנית צלייה קטנה או תבנית אפייה רדודה על ידי ציפוי רדיד אלומיניום מונע.
- נייר הכסף אינו הכרחי בהחלט, אך הוא יכול להקל על ניקוי המנה מאוחר יותר.
- 3מניחים את הפטרייה בתבנית הצלייה. מסדרים את שתי החוגלות באותה תבנית צלייה, כשצד החזה כלפי מעלה.
- באופן אידיאלי, שתי החלקיקות צריכות להיות בשכבה צמודה אחת. לא צריך להיות הרבה מקום עודף בשבילם להסתובב.
- 4מוסיפים את החמאה והמרק. משפשפים את החמאה המרוככת על כל חוגלה. לאחר מריחת החמאה מוזגים גם את מרק העוף על החלקות.
- בעת מריחת החמאה, וודא שאתה מקבל את כל דפנות העור החיצוניות. אם נותרה חמאה לאחר סיום החוץ, תחב אותה מתחת לעור.
- בין המלח בתמלוח, המלח במרק והמלח בבייקון (ראה השלב הבא), צריך שיהיה הרבה מלח לתבל היטב את בשר החלקינות בשלב זה. אל תוסיף עוד.
- 5העפיף את הבייקון מעל הציפור. מניחים או עוטפים את הבייקון על החלקים, בעזרת שתי פרוסות בייקון לכל ציפור.
- אם תבחר לעטוף את הבייקון על החלקים במקום להניח אותו רק למעלה, ייתכן שיהיה עליך להשתמש בקיסמים כדי להחזיק את הבייקון במקום.
- שים לב שניתן להשתמש בבשר חזיר מלח פרוס במקום בייקון, אם תרצה בכך.
- הבייקון מוסיף טעם לחלציות, אך זהו גם טריק נוסף המשמש כדי לשמור על לחות הבשר בתהליך הבישול היבש.
- 6מכסים בנייר כסף. מכסים את כל תבנית הצלייה באופן רופף בנייר אלומיניום.
- העטיפה צריכה להיות רופפת למדי. אם תעשה את זה חזק מדי, זה עלול להפריע לבייקון שמונח על הציפורים.
- 7צולים 25 דקות. מכניסים את צליית הצלייה לתנור ומניחים לחלוגות להתבשל, מכוסות, במשך כ- 25 דקות.
- בינתיים, הכינו נייר אפייה קטן שני על ידי ריפודו בנייר אלומיניום מונע מדבקות.
- 8מסירים את נייר הכסף וממשיכים לצלות. מוציאים את התבשיל מהתנור ומורידים את נייר הכסף. הוציאו את הבייקון מהחלקים ואז בישלו את הציפורים ואת הבייקון בנפרד לעוד 10 דקות.
- מניחים את הבייקון על תבנית האפייה המרופדת לפני החזרתו לתנור.
- על החוגלות להישאר בצלחת הצלייה המקורית שלהן, אך עליהן להתבשל ללא כיסוי במהלך חלק זה של התהליך.
- מבססים את החלקינות עם המיצים בתבנית לפני שמחזירים אותם לתנור. עשו זאת פעם נוספת לאחר כחמש דקות, או באמצע החלק האחרון בתהליך הבישול.
- 9תן לחוגרית לנוח. שולפים את החוגלות והבייקון מהתנור. תנו לבשר לנוח בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
- הבייקון יהיה פריך בסיום.
- החלקיקים צריכים להיות חומים זהובים בסיום, עם טמפרטורה פנימית של 82°C (82,2°C).
- אם אין לכם מדחום בשר, תוכלו לבצע בדיקה חזותית מהירה לחושן על ידי ניקוב המזלג במזלג. המזלג אמור להחליק בקלות. אתה אמור להיות מסוגל גם לנענע את שתי רגלי החוגרת ללא קושי.
- הניחו את החלקות והבייקון על צלחת הגשה חמה בתקופה זו וכסו אותם בנייר כסף נוסף. לא משנה כמה זמן לוקח לכם להכין את הרוטב, החוגלות צריכות לנוח לפחות 5 עד 10 דקות.
קרא גם: איך לבשל אטריות אורז?
חלק 3 מתוך 4: הכנת הרוטב
- 1מעבירים את המיצים לסיר. יוצקים את שאריות המיצים מכלי הצלייה לסיר קטן עד בינוני. הניחו את הסיר על הכיריים על אש בינונית-גבוהה.
- מכיוון שבמיצים אלה תהיה כמות ניכרת של שומן, ייתכן שתרצה לסנן אותו על ידי שפיכת המיצים דרך מסננת ולתבנית. הרשת העדינה של המסננת צריכה לסנן את רוב חלקי השומן הגדולים יותר.
- 2מערבבים את עמילן התירס והמים. בקערה קטנה ונפרדת, השתמשו במזלג כדי להקציף את עמילן התירס והמים הקרים, ויצרו slurry.
- יש לשלב היטב את שני המרכיבים לפני שתמשיך. אל תאפשר לאף אחד מעמילן התירס להידבק לתחתית הקערה.
- 3מוסיפים את תערובת עמילן התירס למיצים. יוצקים את slurch עמילן התירס למיצים היושבים על הכיריים. מערבבים לשילוב.
- מבשלים את התערובת החדשה בסיר על אש בינונית-גבוהה עד שהיא רותחת ומתעבה, ומערבבים את התערובת מדי פעם כשהיא מתחממת.
- 4מתבלים בחרדל, ג'לי, מלח ופלפל. הוסף את ארבעת המרכיבים הנותרים לרוטב. מערבבים אותם ביסודיות ואז מחממים.
- אם תרצה, תוכל לדלג על ג'לי חרדל דיז'ון ודומדמניות אדומות ולהוסיף רק את המלח והפלפל. פעולה זו תיצור רוטב מסורתי יותר בסגנון עופות.
במהלך תקופה זו, המלח מפרק חלק מסיבי השריר של האוגלית, והופך אותם ממוצקים לנוזלים.
חלק 4 מתוך 4: הגשת הקלפן
- 1מגישים עם בייקון ורוטב. מניחים קלשון אחד על צלחת הגשה אחת. הניחו מעל שתי חתיכות בייקון ואז כף מעט מהרוטב על כל הדבר.
- אתה יכול גם להגיש את הבייקון בצד, אם תרצה.
- אם אתה רוצה שכל אדם יוכל להוסיף את הרוטב בנפרד, הכנס אותו לסירת רוטב והניח אותו בצד הצלחות.
- 2חצבו כל מחלקה בנפרד. מכיוון שחוגלות הן כל כך קטנות, כל אדם באופן מסורתי יגלף את שלו בזמן שהוא אוכל את הציפור.
- אם אינכם מתעסקים במצגת, עם זאת, תוכלו לגלף את שתי הציפורים לפני ציפוין.
- אין טכניקה קבועה לגילוף חוגלה, אך בדרך כלל תתחיל בהסרת הרגליים והכנפיים מגוף הציפור. הפשיט את הבשר מהרגליים והכנפיים, ואז מהחזה ומאחורי האוגלית.
על החוגלות להישאר בצלחת הצלייה המקורית שלהן, אך עליהן להתבשל ללא כיסוי במהלך חלק זה של התהליך.
- מנה גדולה
- עטיפת פלסטיק
- מקרר
- מגבות נייר
- תנור אפיה
- תבנית צלייה קטנה או תבנית אפייה רדודה
- רדיד אלומיניום נון סטיק
- קיסמי שיניים
- נייר אפייה קטן
- באסטר
- מדחום בשר
- מזלגות
- סכינים
- צלחות הגשה
- תנור
- סיר קטן עד בינוני
- כף ערבוב
- מזלג
- קערה קטנה
- לנפות
שאלות ותשובות
- האם ניתן לבשל את תפוחי האדמה באותו צלייה?כן. אתה יכול גם לצלות ירקות ארומטיים, כמו גזר, עם החוגרת שלך.
