איך מכינים בשר ג'ירו?

להכנת בשר ג'ירו מהיר, התחל בערבוב טלה טחון רזה, שום טחון, אורגנו מיובש, אבקת בצל, מלח ופלפל בקערה גדולה.

ג'ירוס הם מאכל יווני מסורתי, המורכב מבשר טחון (המכיל בדרך כלל כבש), פיתה, חסה, עגבניות, בצל ורוטב צזיקי. משתמשים בו בדרך כלל ברוטיסרי, אך לא כולם מחזיקים אחד כזה. זה לא אומר שאתה לא יכול ליהנות מג'ירו מנוחות המטבח שלך. ישנן מספר דרכים להכין בשר ג'ירו בבית ללא שימוש ברוטיסרי. הם אולי לא השיטות המסורתיות ביותר, אבל בכל זאת תגמר משהו טעים לא פחות!

רכיבים

בשר ג'ירו מהיר

לילה (450 גרם) טלה טחון רזה
1 עד 2 שיני שום, ממוקשות
1,5 כפיות אורגנו מיובש, מרוסק
1 כפית אבקת בצל
1 כפית מלח
0,75 כפית פלפל

מגיש 6 עד 8

בשר ג'ירו

כבש טחון 1 ק"ג (900 גרם)
1 בצל בינוני, קצוץ דק או מגורר
1 כף שום טחון דק
1 כף מיורן מיובש
1 כף רוזמרין טחון מיובש
2 כפיות מלח כשר
0,5 כפית פלפל שחור גרוס טרי

מגישים את בשר הג'ירו עם פיתות, חסה טרייה, עגבנייה פרוסה ובצל קצוץ.

מגיש 6 עד 8

שיטה 1 מתוך 2: הכנת בשר ג'ירו מהיר

1

מכניסים 0 ק"ג (450 גרם) טלה טחון רזה לקערת ערבוב גדולה. לחלופין, אתה יכול גם להשתמש בבשר טלה טחון רזה 0,5 קילו (225 גרם) ובבשר טחון רזה 0,5 קילו (225 גרם).
2

מוסיפים את השום הטחון, האורגנו המיובש, אבקת הבצל, המלח והפלפל. אם אתה משתמש בבשר בקר, כדאי להפחית את כמות הפלפל ל 0,5 כפית.
3

מערבבים את החומרים יחד בעזרת כף עץ או מרית גומי. המשך לבחוש ולקפל עד שהכל משתלב בצורה אחידה יחד. אתה יכול להשתמש בידיים שלך לעשות זאת גם כן, כל עוד לא אכפת לך ממרקם הבשר.
4
יוצרים את הבשר לקציצות בעובי 1,30 ס"מ (1,27 ס"מ). מגלגלים תחילה את הבשר לכדורים קטנים ואז משטחים אותם בעדינות בכף היד עד שעובי 1,30 ס"מ (1,27 ס"מ).
- יהיה לכם מספיק בשר להכנת כ 12 קציצות קטנות או 4 עד 5 גדולות יותר.
5
צלי או טגן את הקציצות עד שהן כבר לא ורודות בפנים. ישנן שתי דרכים בהן ניתן לבשל את קציצות הבשר, והכל תלוי בהעדפתך האישית. צלייה תביא לכם קציצות מייבשות ואילו טיגון ייתן לכם שמנות יותר. בכל שיטה שתבחרו, וודאו כי לא תישאר ורוד בתוך הקציצות לאחר שתסיימו.
- כדי לצלות את הקציצות: חממו תחילה את הצירייה ואז הניחו את הקציצות על נייר אפייה. צלי אותם במשך 8 עד 10 דקות.
- לטיגון הקציצות: מחממים כף שמן זית במחבת על אש בינונית. מטגנים קציצות קטנות יותר במשך 3 עד 4 דקות כשהן הופכות פעם אחת. מטגנים גדולים יותר במשך 6 דקות, הופכים פעם אחת.
6

חותכים את הקציצות לפרוסות דקות, אם רוצים, ומגישים אותן. בשר ג'ירו מוגש בדרך כלל עם פיתה, כמה ירקות טריים (כמו חסה, בצל ועגבניות) ורוטב צזיקי.

שיטה 2 מתוך 2: הכנת בשר ג'ירו

1
מערבבים את הכבש הטחון עם המלח בקערה גדולה ואז נותנים לו לשבת 30 דקות במקרר. הקפידו לכסות את הקערה ביריעת ניילון כדי למנוע התייבשות של הטלה.
- לחלופין, תוכלו להשתמש גם ב 0 ק"ג (450 גרם) טלה טחון וב- 0 ק"ג (450 גרם) בשר בקר טחון.
2

מערבבים את הבצל והשום במעבד מזון. קוצצים קודם את הבצל וטחון את השום ואז מכניסים אותו למעבד מזון. דופק אותם במשך 10 עד 15 שניות.
3

סוחטים את המיצים מתערובת הבצל והשום. הופכים את הבצל והשום למגבת תה. סחטו את המגבת סביבם עד שהמיצים יצאו. זרוק את המיצים, והניח בצל ושום בצד.
4
מערבבים את הטלה במעבד המזון עד שהוא הופך לעיסה דקה. השתמשו במרית גומי כדי לגרד כל כבש לא מעורבב בדפנות מעבד המזון, מטה לכיוון הלהבים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ערבב את הטלה במנות קטנות.
- אם אתה משתמש גם בשר טלה וגם בקר, מערבב אותם יחד באותו זמן.
5

מערבבים את הכבש, הבצל, השום ותבלינים אחרים יחד בקערה גדולה. הוציאו את הכבש מהמקרר, והוסיפו את תערובת הבצל-שום. לאחר מכן, מוסיפים את מיורן, רוזמרין ופלפל. מערבבים את החומרים יחד עם כף עץ, מרית גומי, או ביד עד שהכל משולב בצורה אחידה.
6

מכסים את תערובת הבשר ביריעת ניילון, ואז מאחסנים אותה במקרר למשך מספר שעות כדי שהטעמים יוכלו להחדיר. שלב זה אינו חובה, אך תקבל גירו בטעם טוב יותר אם תעשה זאת. הכי טוב היה אם תשאירו את הבשר במקרר במשך 4 עד 8 שעות, אבל אם אתם ממהרים, שעה או שעתיים יעשו זאת.
7

חממו את התנור ל 163 מעלות צלזיוס. וודאו כי מתקן האפייה נמצא במרכז.
8

אורזים את תערובת הבשר לתבנית כיכרות. הגודל הטוב ביותר לעבוד איתו יהיה סביב 4 על 18 ס"מ (10,16 על 17,78 ס"מ). וודאו שהבשר ממלא את הפינות ושאין בועות אוויר. אם אתה צריך, הקש על תבנית הכיכר על השיש.
9

מניחים את תבנית הכיכר לתבנית צלייה גדולה יותר מלאה במים רותחים. המים צריכים להגיע חצי דרך דפנות תבנית הכיכר שלך. אם אתה משתמש בתבנית כיכר בגודל 4 על 17,80 ס"מ (10,16 על 17,78 ס"מ), המים צריכים להיות בעומק 5 ס"מ (5,08 ס"מ).
10

אופים אותו במשך 60 עד 75 דקות. מכניסים את כל תבנית הצלייה, עם תבנית הכיכר בתוכה, לתנור. אופים את הכיכר עד שהיא כבר לא ורודה בפנים, בערך 60 עד 75 דקות. הוא מוכן כשהבשר מגיע ל -165 עד 77 מעלות צלזיוס (74 עד 77 מעלות צלזיוס). אתה יכול לבדוק זאת על ידי תקיעת מדחום בשר לכיכר.
11
הוציאו את תבנית הכיכר מהתנור, שפכו את עודפי השומן והניחו אותה על רשת קירור. אם תרצה, תוכל להניח לבנה עטופה בנייר אלומיניום בתוך הבשר ולתת לו לשבת שם במשך 15 עד 20 דקות; הבשר ימשיך להתבשל, והטמפרטורה הפנימית תעלה ל -79°C.
- הלבנה תעזור להוסיף מרקם לבשר וכן לדחוס אותו עוד יותר.
12

מוציאים את הבשר מתבנית הכיכר, פורסים אותו דק ומגישים. בשר ג'ירו מוגש בדרך כלל עם פיתות, רוטב צזיקי, בצל, חסה ועגבנייה חתוכה.

טיפים

מגישים את בשר הג'ירו לצד מעט רוטב צזיקי. אתה יכול להכין בעצמך, או לקנות חלק מהחנות.
אם אינכם אוהבים צזיקי, נסו במקום יוגורט יוגורט רגיל.
מגישים את בשר הג'ירו עם פיתות, חסה טרייה, עגבנייה פרוסה ובצל קצוץ.

דברים שתזדקק להם

הכנת בשר ג'ירו מהיר

קערת ערבוב גדולה
כף עץ או מרית גומי
יריעת אפייה או מחבת גדולה

הכנת בשר ג'ירו

קערת ערבוב גדולה
כף עץ או מרית גומי
מעבד מזון
עטיפת פלסטיק
מגבת מטבח
מחבת כיכר
מחבת צלייה גדולה
רדיד לבנים ואלומיניום (אופציונלי)

קרא גם: איך פורסים בשר?