איך להכשר בשר?
עצמות כשר באותו אופן כמו שאתה בשר ועוף כשר - כביסה, השרייה והמלחה - ובאותה עת אתה כשר את הבשר.
כדי לעמוד בדרישות התזונה היהודיות, יש להכין בשר ועוף באופן מיוחד כדי להפוך את הבשר לכשר ומקובל לבישול ואכילה. יש להוציא דם עם מים ומלח או לבשל אותו. אף על פי שתהליך הכשרת (או כשרות) בשר ועוף הוא פשוט למדי, זה דורש זמן, ויש לעקוב בדיוק אחר הפרוטוקול בכדי שהבשר יתאים למטבחים יהודיים.
שיטה 1 מתוך 4: כביסה והשרייה
- 1שוטפים את הבשר או העוף ביסודיות כדי להסיר כל דם שנראה לעין. דם ינקז מבשר בתהליך המלחה כדי להפוך אותו לכשר. לפני שטיפת הבשר, חתכו את כל הקרישים.
- 2השרו את הבשר במים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה לפחות. בשר שנותר להשרות במשך 24 שעות ומעלה הופך ללא כשר.
- אם תרצו, חתכו את הבשר לחתיכות קטנות יותר לאחר ההשריה.
שיטה 2 מתוך 4: המלחה
- 1שוטפים את הבשר במים שוב לפני המלחה. זה בסדר להשתמש במים שבהם ספגת את הבשר. בדוק את הבשר כדי לוודא שאין דם גלוי.
- 2מנערים את המים ומניחים לבשר לשבת על קרש המלח כדי לאפשר עודף מים להתייבש. שמור על הבשר מספיק לח כך שהמלח יידבק אליו אך לא כל כך רטוב שהמלח יתמוסס בקלות.
- 3ממליחים את הבשר ביסודיות - עליון, תחתון ודפנות - במלח גס. אל תשים על הבשר כל כך הרבה מלח שדם לא יכול לנקז.
- 4אפשר לבשר או לעוף לשבת על קרש המלח לפחות שעה. אפשר לדם לנקז לאמבטיה או לאגן. אל תאפשר המלח של הבשר יותר מ 12 שעות מכיוון שהדבר עלול להפוך את הבשר ללא כשר יותר.
- אם אתה משאיר מלח על הבשר יותר מ 12 שעות, התייעץ עם רב האם הבשר עדיין כשר.
שיטה 3 מתוך 4: שטיפה משולשת
- 1שטפו ושפשפו היטב את הבשר שלוש פעמים לאחר המלחה.
- בפעם הראשונה שאתה שוטף, הניח את הבשר מתחת למים זורמים ושפשף מלח. המשך לסובב את הבשר כך שכל הצדדים יחשפו למים הזורמים.
- בפעם השנייה והשלישית ניתן לשטוף בשר באגן מים נקיים, תוך שימוש במים חדשים בשתי הפעמים. שים מים באגן לפני הכנסת הבשר. אתה יכול גם למרוח את הבשר מתחת למים זורמים בפעם השנייה והשלישית.
האם כשמכשרים בשר עם מלח, האם 100% מהדם מוסר מבשר עוף?
שיטה 4 מתוך 4: צלייה
- 1אתה יכול גם לבשר כשר על ידי צלייה.
- שוטפים את הבשר או העוף.
- ממליחים את הבשר או העוף.
- מבשלים את הבשר על גריל פתוח על להבות עד שנוצר קרום והבשר חצי גמור. אפשר לטפטף להתאסף בתבנית. יש להשתמש בגריל ובמחבת רק לבשר כשר.
- 2גמור.
- הקדישו את הציוד בו אתם משתמשים בכשר כשר בדיוק למטרה זו. יש להשתמש בסכין, קרש המלח והכיור רק לכשרות.
- בזמן הכשרת בשר, עבדו באזור מואר, כך שבטוח תראו כל דם או שינוי צבע.
- אם אתם ממליחים יותר מסוג בשר אחד בכל פעם, התייעצו עם רב כיצד להניח את הבשרים או העופות על קרש המלח בעת ניקוז הדם. בעוף יש פחות דם מאשר בשר בקר, אז התייעצו עם רב לגבי המלחה של עוף ובקר או שילובי בשר אחרים יחד.
- עצמות כשר באותו אופן כמו שאתה בשר ועוף כשר - כביסה, השרייה והמלחה - ובאותה עת אתה כשר את הבשר.
- כאשר הבשר נמצא על קרש המלח, ודא ששום דבר לא מפריע לזרימת הדם מהקרש והרחק מהבשר. במידת הצורך כדי לפנות מקום, אתה יכול להניח נתחי בשר אחד על השני כל עוד הדם לא נאסף.
- סכין
- מים
- כיור השרייה
- מלח גס
- קרש מלח
- אמבטיה או כיור לתפוס דם
- גריל
- מחבת לתפוס דם
קרא גם: איך פורסים בשר?
שאלות ותשובות
- האם כל המלח הכשר משמש להכשרת בשר אינו מיועד ליוד?כן! מלח הוא מינרל, וככזה, מלח טהור תמיד כשר. בחלק מהמותגים של המלח יש סמל כשר על האריזה, וככה אתה יודע שסוכנות הסמכת כשרות אמינה בודקת ששום דבר אחר לא יתערבב במלח.
- האם כשמכשרים בשר עם מלח, האם 100% מהדם מוסר מבשר עוף?כן. יש להכין בשר ועוף בצורה מיוחדת בכדי להפוך את הבשר לכשר ומקובל לבישול ואכילה. יש להוציא דם עם מים ומלח, או לבשל אותו. אף על פי שתהליך הכשרת (או כשרות) בשר ועוף הוא פשוט למדי, זה דורש זמן, ויש לעקוב בדיוק אחר הפרוטוקול בכדי שהבשר יתאים למטבחים יהודיים.
תגובות (6)
- אני מנסה ללמוד כשרות, וזה היה כל כך קל להבנה. תודה.
- אני לא יהודי, אבל כן מכבד את נושא הדם. עם זאת, ניסיתי לראשונה לכשר הודו. זה באמת יצא נהדר! הכנתי את ההודו שלי מאז. זה אמנם לוקח זמן נוסף, אבל מבחינתי התוצאות שוות את זה.
- עזר מאוד! אמרו לי לעשות את ההליך 3 פעמים, אז המלחתי גם 3 פעמים! זרקתי הרבה בשר! אשמח לדעת להכשר עוף והודו, כשאני נכנס לכל משטח ומסיר את הוורידים. לא נשאר לי הרבה בשר.
- הזכיר לי איך להכשר עוף.
- מאמר זה עזר מאוד!
- זה אישר את מה שכבר הכרתי ועשיתי, אז תודה.
