איך לצלות סטייק על עצם?

אלא אם כן תשים את הסטייק על הגריל מיד או תחכה 40 הדקות המלאות, הסטייק שלך יאבד את המיצים האלה כשהוא מתבשל.

אין כמו לחתוך לסטייק איכותי שנצרב לשלמות על הגריל. עצם T היא בחירה מצוינת לצלייה ואינה מצריכה הכנה רבה. המפתח לסטייק טוב מעצם ה- T הוא לתבל אותו מראש, ואז לבשל אותו בעקיפין לפני הצריבה. מבשלים את הסטייק לטמפרטורה הרצויה ונותנים לו לנוח כך שיישאר טעים ועסיסי.

רכיבים

מתבלים סטייק רגיל

סטייק T-bone
כפית אחת (5,69 גרם) מלח כשר
כפית אחת (2,30 גרם) פלפל שחור

מכין מנה אחת

ערבוב שפשף תבלינים

4 סטייקים של עצם T
2 כפיות (4,2 גרם) פפריקה
0,75 כפית (1,35 גרם) פלפל קאיין
0,75 כפית (1,80 גרם) אבקת בצל
0,75 כפית (0,24 גרם) אבקת שום
0,75 כפית (2,25 גרם) כורכום
0,75 כפית (1,35 גרם) כוסברה.

הסטייק השני הוא סטייק סטריפ בניו יורק, שהוא גדול יותר ולא רזה.

מכין 4 מנות

הכנת מרינדה

סטייקים של עצם T
כוס אחת (240 מ"ל) של שמן צמחי
³/₄ כוס (180 מ"ל) של רוטב סויה
¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מיץ לימון
¹/₄ כוס (59 מ"ל) של רוטב ווסטרשייר
0,25 כוס (62,25 גרם) חרדל צהוב
4 שיני שום טחונות

מכין 8 מנות

חלק 1 מתוך 4: בחירת סטייק

1
בחר סטייק בעובי של 2,5 ס"מ לפחות. סטייק T-bone הוא למעשה 2 סטייקים משולבים. סטייקים של עצם T נמדדים מקצה הענוג, שהוא הסטייק הקטן יותר, ועד לעצם. הסטייק השני הוא סטייק סטריפ בניו יורק, שהוא גדול יותר ולא רזה. קציצות הבשלן מבשלות מהר יותר מסטייקים רצועות, אז קבלו שקדיצות גדולות יותר כדי לבשל את הסטייק שלכם באופן שווה.
- למרות 1¹/₂ ב (3,8 ס"מ) הוא הגודל הנפוץ ביותר עבור סטייקים בגריל, לבחור 1 ב (2,5 ס"מ) סטייק -thick אם אתם רוצים בשר פחות. כל דבר קטן מזה נוטה לבישול יתר על הגריל.
- סטייקים גדולים יותר, כמו עובי של מעל 5 אינץ '(5,1 ס"מ), טובים גם על הגריל, אך לוקח להם זמן רב יותר לבשל.
2

קנו סטייקים שתויגו כסבלים לצלייה. סטייקים של פורטרהאוס הם כל עצמות ה- T מבחינה טכנית. חולצת עצם מתויג בתור פורטרהאוס כאשר הפילה היא לפחות 1¹/₂ ב (3,8 סנטימטר) עבה. אם אתה רואה סטייקים של עצם T שכותרתו סבלים, אתה יודע מיד שהם בגודל המושלם לצלייה.
3
בחרו עצם t עם חלוקה שווה של שומן בבשר. השיש הוא מפסי השומן הלבנים בתוך הסטייקים. ככל שנראה השיש אחיד יותר, כך הסטייק שלכם יבשל על הגריל. השומן גם נותן לסטייק שפע של טעם.
- בארצות הברית, למשל, סטייקים מדורגים באיכות. סטייקים פריים הם הקיצוצים הטובים ביותר עם השיש ביותר. סטייקים לבחירה הם מה שרוב האנשים צולים. סטייקים נבחרים הם באיכות הנמוכה ביותר, אז הימנעו מהם לצורכי צלייה.
- כמו כן, שימו לב לשומן סביב הקצוות החיצוניים של הסטייק. ¹/₄ ב (0,64 ס"מ) שכבת השומן הוא אידיאלי. אם אתה רואה נתחי שומן לבנים גדולים בקצה החיצוני של הבשר, אתה הולך לשלם עבור חלק שאתה לא יכול לאכול.

ככל שנראה השיש אחיד יותר, כך הסטייק שלכם יבשל על הגריל.

חלק 2 מתוך 4: ניקוי ותיבול סטייק רגיל

1
חתוך את השומן הנוסף וטפח על הסטייק. הניחו את הסטייק על קרש חיתוך ופרסו עודפי שומן מהקצוות החיצוניים שלו. השאירו לפחות ¹/₄ ב (0,64 ס"מ) של שומן על סטייק עבור טעם. לאחר מכן, מחק את כל הלחות שנותרה מהבשר בכמה מגבות נייר.
- עודף שומן נמס בחום ונזלף לגריל, ולעיתים גורם להתלקחות. כדי להימנע מכך, התכננו לבשל את הסטייק הרחק מחום ישיר ותחת טפטוף. לאחר מכן, סיים את הסטייק במהירות על אש ישירה.
- כל לחות בסטייק הופכת לאדים, שמבשלים את הבשר ומשפיעים על הצריבה.
2
מתבלים את הסטייק במלח לפחות 40 דקות מראש. מכסים את שני צידי הסטייק בשכבה עבה של כפית אחת (5,69 גרם) מלח כשר. הוספת המלח עד כה מראש שולפת את הטעם מהסטייק. המלח שואב את המיצים, שהסטייק סופג מחדש לפני שאתה מבשל אותו.
- אם אין לכם זמן לחכות, תבלו את הסטייק ממש לפני הבישול. בדרך זו, לסיבי הסטייק לא יהיה מספיק זמן לשחרר מיצים. אלא אם כן תשים את הסטייק על הגריל מיד או תחכה 40 הדקות המלאות, הסטייק שלך יאבד את המיצים האלה כשהוא מתבשל.

חלק 3 מתוך 4: ערבוב שפשף תבלינים

1
הוסיפו תיבול אחר לסטייק לפי הצורך. תנו לטעמו הטבעי של הסטייק לזרוח באמצעות הכללת מלח ופלפל בלבד. בוזקים כף כפית אחת (2,30 גרם) פלפל שחור מעל דפנותיו וקצותיו של הסטייק. הוסיפו עוד פלפל לפי הצורך בהתאם לטעמכם.
- אפשרות נוספת היא להמתין ולהוסיף את הפלפל לאחר בישול הסטייק. הפלפל נוטה להישרף מעט ומשאיר טעם מר. יש אנשים שלא אוהבים את זה, אבל אחרים חושבים שזה מאזן את הטעם.
- השתמש בצמחי מרפא ותבלינים אחרים בשפשוף כדי לתת לעצם ה- T טעם נוסף. למשל, מערבבים יחד 2 כפיות (4,2 גרם) פפריקה, 0,75 כפית (1,35 גרם) פלפל קאיין, 0,75 כפית (1,80 גרם) אבקת בצל, 0,75 כפית (0, 24 גרם) אבקת שום, 0,75 כפית (2,25 גרם) כורכום ו -0,75 כפית (1,35 גרם) כוסברה.
- אפשרות נוספת היא לתת לסטייק לנוח במרינדה למשך שעתיים לפחות. הפוך את המרינדה בסיסית של ³/₄ כוס (180 מ"ל) של רוטב סויה, ¹/₂ כוס (120 מ"ל) של מיץ לימון, ¹/₄ כוס (59 מ"ל) של רוטב ווסטרשייר, 0,25 כוס (62,25 ז) חרדל ו -4 שיני שום כדי לתת לסטייק שפע של טעם.
2
הניחו את הסטייק בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפחות. השאירו את הסטייק המתובל בצלחת כשתתחילו לחמם את הגריל. זה נותן לבשר קצת זמן להתייבש כשהמלח עושה את העבודה שלו. אם אתם מתכננים לתבל את הסטייק מבעוד מועד, שמרו אותו במקרר כדי למנוע צמיחת חיידקים.
- ניתן להשאיר סטייק בטמפרטורת החדר עד שעתיים לפני שהחיידקים הופכים אותו למאכל. שמור את הסטייק במקרר אם אינך מתכנן לבשל אותו בטווח הזמן הזה.

כדי לקבל סימני גריל מרובעים לחלוטין, סובב את הסטייק 90 מעלות לאחר כ 90 שניות של בישול מכל צד.

חלק 4 מתוך 4: צלייה וצרוב של הסטייק

1
מחממים צד אחד של הגריל לתצורה בינונית, בערך 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס). כדי לבדוק את הגריל, החזיקו את היד שלכם בערך 13 ס"מ מעל הסורג. אם אתה מסוגל להשאיר את היד שם למשך 3 עד 4 שניות לפני שמתחמם מדי, הגריל נמצא בטמפרטורה הנכונה.
- לקבלת גריל פחמים, העבר את הפחם לצד אחד. עבור גריל גז, הפעל את המבערים בצד אחד. השאירו את הצד השני של הגריל לא מחומם לבישול הסטייק בעקיפין.
- טמפרטורות אחרות אכן עובדות והן בסדר לבישול עצם T במהירות, אך יש לפקוח עין על הבשר כדי למנוע בישול יתר.
2
הניחו את הסטייק על הגריל כשהסינטה פונה לחום. שמור את הסטייק בינתיים מהאש עם מנת הטחנה בקצה החיצוני של הגריל. שימו תחתי גריל גריל לתפוס שומן נוטף. שיטת בישול זו נקראת צרוב הפוך. הוא מבשל תחילה את החלק הפנימי של הסטייק.
- הדרך הנפוצה ביותר לבשל סטייק היא לצרוב תחילה את החלק החיצוני על חום ישיר. החיסרון הוא שעם חתך עבה כמו עצם T, פנים הסטייק מתבשל באופן לא עקבי.
3
צולים את הסטייק כ -20 דקות עד שהפנים כמעט נגמר. החזיקו מדחום בהישג יד והתחילו לבדוק את מרכז הסטייק לאחר כ -10 דקות. הבשר צריך להיות -15 מעלות צלזיוס (-15 מעלות צלזיוס) מתחת לטמפרטורה המוגמרת שאתה רוצה. לכל הפחות, מבשלים את נתח הרצועה ל -46 מעלות צלזיוס (46 מעלות צלזיוס) ואת הקצף עד 43 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס).
- אם אתם אוהבים את הסטייק בינוני-נדיר, צלו את מנת הרצועה ל -52 מעלות צלזיוס. לסטייק בינוני, המשיכו בבישול עד 57 מעלות צלזיוס (57 מעלות צלזיוס). כיוונו ל -68 מעלות צלזיוס (68 מעלות צלזיוס) כדי להפוך את הסטייק לעשוי היטב.
- זכרו כי זמן הבישול תלוי בגורמים רבים ושונים, כולל גודל הסטייק והגדרות הגריל שלכם. הזמן שלך עשוי להשתנות.
4
הגביר את הגדרת החום על הגריל שלך לגבוה. השאירו את הסטייק על הגריל. הוסף גחלים נוספות לצד הגריל המחומם או התאם את מבערי הגז ל 232°C. וודאו כי החלק המחומם בוהק לפני שאתם מסיימים את הסטייק מעליו. הסטייק כבר מבושל, אז כל מה שאתה צריך לעשות כדי לסיים אותו הוא לצרוב אותו במהירות על אש ישירה.
- כשהגריל חם מאוד, תוכל להחזיק את היד מעליו למשך שנייה אחת או פחות.
5
צורבים את הסטייק על אש ישירה למשך כ -2 דקות לכל צד. מבשלים את הסטייק עד שיש לו קרום חום יפהפה מבחוץ. צפו בסטייק כל הזמן כדי להבטיח שהוא לא יתבשל יתר על המידה. הפוך אותו בעזרת מלקחיים או מרית חזקה כדי לסיים לצרוב את הצד השני.
- כדי לקבל סימני גריל מרובעים לחלוטין, סובב את הסטייק 90 מעלות לאחר כ 90 שניות של בישול מכל צד. זה לא חשוב, אבל יש אנשים שמעדיפים את המראה החזותי של סימני גריל נהדרים.
6
אוהל את הסטייק בנייר כסף והניח לו לנוח במשך 10 דקות. העבירו את הסטייק מהגריל ואז העיפו מעליו פיסת נייר כסף באופן רופף. הסטייק יסיים את הבישול עד לטמפרטורתו המוגמרת כשהוא נח. השארת הבשר לבדו למספר דקות גורמת לו גם לספוג את כל המיצים, מה שמוביל לסטייק טעים יותר.
- לכל הפחות, המתן 5 דקות לפני שפורסים את הסטייק כדי למנוע בלגן מעט יבש.
- אחסן שאריות סטייק בכלי אטום או עטיפה. זה נמשך כ -4 ימים במקרר ושלושה חודשים במקפיא.

קרא גם: כיצד לחצוב צלי צלעות עומד?

טיפים

לפני שמדליקים את הגריל, משמנים אותו. משפשפים מעט שמן זית על הסורג כך שעצם ה- T לא תידבק אליו. וודא שהשמן לא מטפטף לאש.
אם אינכם מוצאים נתח בשר טוב בסופר, חפשו קצב באזורכם. בחלק מהמרכולים יש גם עובדים מאומנים שיכולים לעזור לכם למצוא את מה שאתם צריכים.
סטייקים של פורטרהאוס הם סטייקים עבים של עצם T, מה שהופך אותם לבחירה מצוינת לצלייה.
סטייקים של עצם T ו porterhouse הם בדרך כלל גדולים מספיק כדי להאכיל 2 אנשים. הם מוגשים ככאלה בסטייקים רבים.

דברים שתזדקק להם

גריל
שמן זית
פחם או גז
מדחום בשר
מלקחיים או מרית
צלחת או משטח מנוחה אחר
נייר אלומיניום
סכין גילוף