איך לבשל חזה?
לבישול חזה מתבלים את הבשר וצורבים אותו בתבנית גניבה אל חלד על הכיריים. כשהוא חום, הוצא את החזה מהמחבת, ואז הקפיץ בצל קצוץ, גזר, סלרי ושיני שום באותה מחבת. לאחר שהירקות מתחילים להתרכך מערבבים פנימה כוס יין אחת, 0,33 כוס קטשופ ופחית עגבניות מרוסקות. הוסף את החזה שוב לתבנית יחד עם טימין ועלי דפנה, ואז מכסה אותו בנייר כסף. אופים אותו בתנור של 149 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות ואז מניחים לבשר לנוח 30 דקות לפני שפורסים אותו. לקבלת טיפים נוספים, כולל אופן בישול איטי של החזה שלך, המשך לקרוא!
הוציאו חזה בקר 3 ק"ג (1,6 ק"ג) מהחבילה והשתמשו במגבות נייר כדי לייבש אותו.
חזה בקר הוא נתח בשר גדול וטעים, אותו ניתן לבשל עם מגוון תבלינים בדרכים רבות ושונות. מכיוון שהוא מבושל בצורה הטובה ביותר נמוכה ואיטית, זו בחירה מצוינת לסיר האיטי. אתה יכול גם לצרוב אותו במהירות על הכיריים ואז לסיים לבשל אותו בתנור עם ירקות רכים. או הכינו חזה קלוי בסגנון טקסס. הכינו גריל פחמים ועישנו את הבשר עד שהוא רך מספיק כדי להתפרק בעזרת האצבעות.
חזה בישול איטי עם בצל
- 1 כף (15 מ"ל) שמן זית
- בצל צהוב או אדום 1 ק"ג (680 גרם) (כ -2 בצלים גדולים) פרוס
- 3 חזה בקר 1 ק"ג (1,6 ק"ג)
- מלח כשר גס ופלפל שחור גרוס טרי
- 6 שיני שום טחונות
- 2 כוסות (480 מ"ל) מרק בקר
- 2 כפות (30 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
- 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
מכין 6 מנות
חזה מבושל תנור עם ירקות
- חזה בקר מלא 3 ק"ג (2,75 ק"ג)
- מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
- 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
- בצל צהוב 1 ק"ג (1 ק"ג או בערך 5 בינוני), חתוך בעובי 0,60 ס"מ (6 מ"מ)
- גזר 0 ק"ג (450 גרם או כ 6 בינוני), קצוצים
- סלרי 1 ק"ג (225 גרם או כ -4 גבעולים גדולים), קצוצים
- 6 שיני שום בינוניות
- כוס אחת (240 מ"ל) יין אדום יבש
- קטשופ 0,33 כוס (80 מ"ל)
- 1 (14 גרם או 400 גרם) יכולים עגבניות קלופות שלמות, כתושות ביד, עם המיץ
- 4 ענפי טימין
- 2 עלי דפנה
כמה זמן מבשלים את החזה לחצי קילו?
מכין 6 עד 8 מנות
חזה צלייה בסגנון טקסס
- חזה בקר אחד (5 עד 3 ק"ג או 2,3 עד 2,7 ק"ג)
- 1 כף (17 גרם) מלח גס
- 1 כף (8 גרם) אבקת צ'ילי
- 2 כפיות (8 גרם) סוכר
- כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- כפית אחת (2 גרם) כמון טחון
מכין 10 עד 12 מנות
שיטה 1 מתוך 3: חזה בישול איטי עם בצל
- 1קולים את הבצל הפרוס. מניחים מחבת על הכיריים ויוצקים פנימה כף אחת (15 מ"ל) שמן זית. הפוך את האש לפריסה בינונית ודקה 1 1 ק"ג (680 גרם) בצל צהוב או אדום (כ -2 בצלים גדולים). כשהמחבת חמה מוסיפים את הבצל. מערבבים מדי פעם את הבצלים ומבשלים אותם כ -20 דקות.
- הבצל צריך להתחיל להתקרמל או להזהיב לאחר סיום הבישול.
- 2מתבלים וצורבים את החזה. הוציאו חזה בקר 3 ק"ג (1,6 ק"ג) מהחבילה והשתמשו במגבות נייר כדי לייבש אותו. מפזרים כמה קורטות גדולות של מלח גס ופלפל שחור גרוס מעל החזה. הניחו מחבת נוספת על הכיריים והפכו את האש לבינונית-גבוהה. מניחים את החזה במחבת החמה ומבשלים אותו מספר דקות. הופכים אותו ומבשלים את החזה בצד השני עד שהוא חום זהוב.
- החזה כנראה יעשן הרבה בזמן שאתה צורב אותו. פתח חלון או הפעל את פורקן המטבח שלך.
- 3מניחים את החזה, השום, הבצל והתבלינים בסיר איטי. הנח את החזה הצרוב לסיר איטי כשהצד השומני פונה כלפיך. טחון 6 שיני שום ונמרח אותו על החזה יחד עם הבצל המבושל. יוצקים תבלינים נוזליים אלה סביב הבשר:
- 2 כוסות (480 מ"ל) מרק בקר.
- 2 כפות (30 מ"ל) רוטב ווסטרשייר.
- 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה.
- 4מבשלים את החזה נמוך למשך 6 עד 8 שעות. שים את המכסה על הכיריים האטיות והפעל אותו למצב LOW. מבשלים את החזה למשך 6 עד 8 שעות כך שהוא נהיה רך לחלוטין כשמכניסים מזלג.
- 5מניחים את החזה למשך 20 דקות. כבה את התנור האיטי והשאיר את החזה בו לנוח. מנוחת הבשר תעזור למיצים להפיץ מחדש בתוכו כך שיהיה קל יותר לפרוס. אם תרצה לשמור עליו חם בזמן שהוא נח, השאר את המכסה על הסיר או הפעל הגדרת WARM.
- 6פורסים ומגישים את החזה. הרם את החזה מהסיר האיטי והשתמש בסכין חדה כדי לפרוס אותו לרצועות ארוכות. פורסים על גרגיר הבשר כך שהחזה יהיה רך וקל לאכילה. או שאתה יכול לקחת שני מזלגות ולגרוס את הבשר לחתיכות קטנות מאוד. מגישים את החזה עם מיצים מהסיר האיטי והבצל המרוכך.
- אחסן את השריד שנותר במקרר. השומן שבמיצים יצוף למעלה ויתקשה, כך שתצטרך לגרוף אותו לפני שתחמם את הבשר מחדש. מחממים את הבשר בתנור נמוך למשך כשעה.
לבישול חזה מתבלים את הבשר וצורבים אותו בתבנית גניבה אל חלד על הכיריים.
שיטה 2 מתוך 3: חזה מבושל בתנור עם ירקות
- 1מתבלים וצורבים את החזה. הניחו תבנית צלייה מנירוסטה על הכיריים והפכו את האש לבינונית-גבוהה. יוצקים 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי. בזמן שהשמן מתחמם, הוציאו 3 ק"ג (2,75 ק"ג) חזה בקר שלם ופזרו על שני הצדדים מלח כשר ופלפל שחור גרוס. מניחים את הבשר בשמן החם ומבשלים אותו כ- 6 דקות. הופכים את הבשר בזהירות ומבשלים את הצד השני למשך 6 דקות נוספות.
- יהיה עליך להניח את מחבת הצלייה על פני שני מבערים ולהדליק את שניהם כדי לתת חום אחיד.
- יש להשחים את החזה משני הצדדים לאחר שנצרב.
- 2חותכים את הירקות. שטפו 0 ק"ג (כ -6 בינוני או 450 גרם) גזר וקצצו אותם לחתיכות בגודל ביס. שוטפים 1 ק"ג (כ -4 גבעולים או 225 גרם) סלרי וקוצצים אותם לנגיסות. יהיה עליך גם לקלף בצל צהוב 1 ק"ג (כ -5 בינוני או 1 ק"ג) ולחתוך אותם לפרוסות של 0,60 ס"מ (6 מ"מ).
- 3לטגן את הירקות. מעבירים את החזה לתבנית ומניחים אותו בצד. מוסיפים למחבת הצלייה את הבצל החתוך, הגזר, הסלרי ו -6 שיני השום הבינוניות. מבשלים את הירקות על אש בינונית כ- 6 דקות. יהיה עליכם לערבב את הירקות כדי למנוע את הידבקותם לתבנית.
- הירקות יתרככו ויתחילו להזהיב.
- 4מערבבים ומבשלים את היין, הקטשופ והעגבניות. יוצקים 1 כוס (240 מ"ל) יין אדום יבש ומערבבים את התערובת עד שהיא מתחילה לבעבע. וודא שאתה מגרד את תחתית התבנית כדי לשחרר פיסות ירק או בשר. מערבבים 0,33 כוס (80 מ"ל) קטשופ ופחית 14 גרם (400 גרם) של עגבניות קלופות שלמות שכתשתם ביד. יוצקים גם את המיץ מהפחית.
- 5מוסיפים למחבת את החזה ואת עשבי התיבול. מכבים את האש ומכניסים את החזה הצרוב חזרה לתבנית הצלייה. מוסיפים 4 ענפי טימין טרי ו -2 עלי דפנה. מכסים היטב את התבנית ביריעת נייר אלומיניום.
- 6הפעל את התנור ובשל את החזה למשך 3 עד 4 שעות. מפעילים את התנור ל 149 מעלות צלזיוס (150 מעלות צלזיוס) ומכניסים את תבנית הצלייה למרכז התנור. אופים את החזה למשך 3 עד 4 שעות. בדקו את הבשר באמצעות הכנסת מזלג. הבשר צריך להיות רך מספיק כדי לגרוס מעט ברגע שהוא מסיים לבשל.
- מכיוון שלחזה יש זמן אפייה כה ארוך, אין צורך לחמם את התנור מראש.
- טיפ למקצוענים: השף הבכיר ובעל המסעדה אלכס הונג ממליץ: "מכסים את החזה בנייר אלומיניום ונותנים לו להיות נמוך ואיטי. אם אתה מבשל אותו הרבה יותר זמן מזה, או בטמפרטורה גבוהה יותר, הוא יתייבש."
טיפ מומחהמה שהמומחה שלנו עושה: "אני חושב שהדרך הטובה ביותר לבשל חזה היא לכסות אותו בנייר אלומיניום ולהניח לו לאט ולאט. בישול בטמפרטורה גבוהה יותר יייבש אותו, אך בישול בטמפרטורה נמוכה יותר למשך זמן ארוך יותר שומר על כל הלחות והטעם.
- 7מניחים את החזה למשך 30 דקות. הוציאו את החזה מהתנור והניחו לו לשבת במשך 30 דקות. זה יחלק מחדש את המיצים בתוך הבשר. אתה יכול להשתמש במצקת או בכף גדולה כדי לגרוף כל שומן שצף לראש התבנית. כדאי גם לזרוק את ענפי הטימין ואת עלי הדפנה.
- 8פורסים ומגישים את החזה. הרם את החזה מהמחבת והניח אותו על קרש חיתוך. השתמש בסכין חדה כדי לפרוס בזהירות על גרגיר הבשר. הכינו פרוסות דקות מאוד והחזירו את כולן לתבנית הצלייה. יש לכסות את הבשר בנוזל הלחמה. תנו לחזה לנוח שוב למשך 30 דקות כדי שיספוג את הנוזל ואז הגישו את החזה.
- אתה יכול להכין את החזה עד 4 ימים מראש. אחסן את החזה המבושל בכלי אטום במקרר.
קרא גם: איך לצלות צ'ילי בקיעה?
שיטה 3 מתוך 3: חזה ברביקיו בסגנון טקסס
- 1שלב את השפשוף היבש. מניחים את כל חומרי השפשוף היבשים לקערה קטנה. השתמש באצבעותיך או במטרפה כדי לערבב יחד את התבלינים עד לאיחודם. אתה תצטרך:
- 1 כף (17 גרם) מלח גס.
- 1 כף (8 גרם) אבקת צ'ילי.
- 2 כפיות (8 גרם) סוכר.
- כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור גרוס טרי.
- כפית אחת (2 גרם) כמון טחון.
- 2ייבש את החזה ותבל אותו בשפשוף היבש. הוצא חזה בקר של 5 עד 3 ק"ג (2,3 עד 2,7 ק"ג) וטפיח אותו עם מגבות נייר. מורחים את השפשוף היבש על כל החזה.
- אם אתם רוצים להכין את החזה מבעוד מועד או לתת לו טעם נוסף, עטפו את החזה המתובל בניילון. מקררים אותו במשך 4 עד 8 שעות.
- 3הכן גריל פחמים. מחממים בריקטות פחם ומטילים אותם על מחצית גריל הגריל התחתון. זה יהפוך לצד חם וצד חום קריר ועקיף יותר. פיזור 1,5 כוסות (135 גרם) שבבי עץ ממש על הגחלים. הצ'יפס ישחרר טעם מעושן כשהם מתחממים.
- הימנע משימוש בגריל גז מכיוון שלא תוכל לעשן את הבשר כמו שצריך.
- 4שים את החזה בתבנית על הגריל. הוציאו תבנית נייר אלומיניום חד פעמית והכניסו את החזה לתבנית. הצד השומני של הבשר צריך להיות כלפי מעלה. הניחו את מחבת החזה במרכז גריל הגריל, כך שהוא לא ישירות מעל הגחלים. שים את המכסה על הגריל.
- 5עשן את החזה למשך 6 עד 8 שעות. תנו לחזה לעשן ובשלו לפחות 6 שעות (ועד 8 שעות). בדוק את הפחם כל שעה בערך והוסף 10 עד 12 גחלים חדשות וחמות כדי לשמור על גריל חם. כף מדי פעם חלק מהמיצים מהתבנית מעל החזה והוסיף כ- 0,75 כוס (67 גרם) שבבי עץ כל שעה במשך 3 השעות הראשונות.
- החזה צריך להיות רך מספיק כדי להתפרק בקלות בעזרת האצבעות.
- 6מניחים את החזה למשך 15 דקות ופורסים אותו. הוציאו בזהירות את מחבת החזה מהגריל והניחו אותה על משטח עבודה. תנו לחזה לנוח 15 דקות, כך שהמיצים יפיצו מחדש בתוך הבשר. פורסים את הבשר לרצועות דקות שנוגדות לדגן. אפשר לשפוך את המיצים מהמחבת על הבשר ולהגיש את החזה מיד.
- אחסן שאריות במקרר בכלי אטום.
ישנן מגוון דרכים לבשל חזה, אך הימנע מבישול מהיר על אש גבוהה.
- ודא כי לחזה יש תווית "פריים" או "בחירה". אם אינך רואה תווית זו, שאל את הקצב על מקור הבשר כדי לאשר שאתה רוכש נתח איכותי.
- ישנן מגוון דרכים לבשל חזה, אך הימנע מבישול מהיר על אש גבוהה. אין לערבב או לטגן חזה כי הוא יהפוך לקשה.
- מדידת כוסות וכפות
- קנה מידה דיגיטלי
- מגבות נייר
- סכין וקרש חיתוך
- מחבת
- סיר איטי גדול
- כף
- מחבת צלייה מנירוסטה
- נייר אלומיניום
- גריל פחמים
- לבני פחם
- כפפות תנור
- שבבי עץ
- תבנית נייר אלומיניום חד פעמית
שאלות ותשובות
- האם אוכל לבשל חזה בסיר לחץ?כן. כל מתכון לחזה מבושל בתנור יעבוד בסיר לחץ. תצטרך רק להתאים את הזמן מכיוון שהוא יתבשל הרבה יותר מהר (קרוב לשעה בלבד) בסיר לחץ.
- כמה זמן מבשלים את החזה לחצי קילו?אם אתה מבשל את החזה בתנור, תרצה לתת לו כ -40 דקות לקילו בתנור נמוך.
- האם ניתן לטגן במהירות חזה או להקפיץ על הכיריים?הימנע מבישול חזה במהירות על אש גבוהה מכיוון שהוא יהפוך לקשה. במקום זאת, תוכלו להשתמש בסטייק ברזל עם פלנקס, רצועה או שטוח עבור נתחי בשר דקים שתרצו לבשל במהירות.
תגובות (1)
- בהחלט הייתי מבשל את החזה שלי יותר מדי זמן! מאמר זה הראה מה יקרה עם הבקר, וזה בדיוק מה שהייתי צריך לדעת. נמוך ואיטי לא אומר שהוא צריך להיות בתנור שעות על גבי שעות.
