איך לבשל סטייק?
בכדי לבשל סטייק על גריל, חממו תחילה את הגריל לגובה. לאחר מכן, מצפים את שני צידי הסטייק בשמן זית, ומתבלים את הבשר במלח, פלפל וכל אחד מהתבלינים האהובים עליכם. הניחו את הסטייק ישירות על הגריל, ובשלו אותו במשך 4 עד 5 דקות, או עד שהוא חום זהוב ומעט חרוך. לבסוף, הפוך את הסטייק ובשל אותו 4 דקות נוספות לבינוני-נדיר, 6 דקות נוספות למדיום, או 9 דקות נוספות לבינון-טוב. אם אינכם יכולים לבשל את הסטייק שלכם על הגריל, תוכלו לבשל אותו גם באמצעות כיריים ותנור. ראשית, יש לחמם את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס). לאחר מכן, שפשפו כל צד של הסטייק בשמן זית, ואחריו התבלינים האהובים עליכם, כמו מלח, פלפל ואבקת בצל. חממו מחבת לבטנה בתנור על אש גבוהה עד שהיא מעשנת, ואז צרבו את הסטייק למשך 2 עד 3 דקות מכל צד. אם יש 'שומן לאורך קצה הסטייק, צרוב אותו במשך 2 דקות כדי שיהיה פחות לעיס. כעת הכניסו את המחבת לתנור ובשלו את הסטייק למשך כ -5 דקות לכל עובי של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ) לבינוני-נדיר וכמה דקות אם תרצו לעשות זאת היטב. לבסוף, תנו לסטייק לנוח 10 דקות לפני ההגשה. כדי ללמוד להכין סטייק בתנור, המשך לקרוא!
ראה כיצד לבשל סטייק קנגורו וכיצד לבשל פילה סקוטש לקבלת הוראות לבישול סטייק גורמה אחר.
הסטייק המבושל בצורה מושלמת הוא עסיסי, עשיר ולבבי. זה מתאים לארוחה האחרונה של המלך או לארוחת הצהריים הראשונה של ג'ו. יתרה מכך, ישנן דרכים רבות ושונות לבשל סטייק. אפשר לצלות אותו, לצלות אותו, לטגן אותו ואפילו לתקוע אותו בתנור. ובכל זאת, הסטייק המושלם הוא חמקמק עבור רבים, במיוחד אלה שרוצים שלהם מושחם היטב מבחוץ וורוד (בינוני-נדיר) מבפנים. בעיקרון, תוכלו לבשל סטייק בעזרת מגוון טכניקות שונות!
חלק 1 מתוך 4: הכנת הסטייק
- 1בחר את חתך הבשר שלך. כשאנשים אומרים "סטייק", למה הם מתכוונים? אומנם אי אפשר לומר ש"סטייק "פירושו חתך אחד, אך הוא מתכוון לחתכים מסוימים על פני אחרים. בחר אחד שמתאים לטעמך, תוך התחשבות בטעם, בעסיסיות ובמחיר:
- עצם T: סטייקים של עצם T הם סטייקים פסים ופילון מיניון המופרדים על ידי עצם בצורת "T." זה מועדף על אוהדים, אבל העובדה שהוא מגיע מהמותן של הפרה - שם הבשר רך במיוחד - הופך אותו למעט יקר.
- פורטרהאוס: פשטידת טחינת חלקה וסטייק רצועה חלקה, הפורטהאוס דומה באופן מפתיע לסטייק עצם ה- T, עם טריז דק של עצם בין שני החיתוכים כדי להקנות המון טעם. מחיר זהה כמעט לעצם ה- T.
- עין הצלעות: Ribeye מגיע מצלע ההגה, ומכאן שמו. זה מה שרבים מאיתנו חושבים כשהמילה "סטייק" עולה בראשנו: יש בו שיש שיש יפה (שכבות דקות של שומן בין בשר), מה שמקנה לו מרקם משיי וטעם חזק.
- רצועת ניו יורק: סטייק רצועת ניו יורק מגיע מהמותן הקצר, מקום בו משתמשים לעתים נדירות בשרירים ולכן רכים במיוחד. אף על פי שהוא לא רך כמו ריבית, סטייק הסטריפ הניו יורקי כולל גם שיש.
- סינטה: "סינטה" יכול להתייחס לסינטה עליונה - נתח בשר טעים אך יקר - או סינטה תחתונה, ובמקרה זה זה נקרא רק סטייק סינטה. חתך זה מגיע מהגב האחורי של החיה, ליד המקום בו עצם ה- T והסבל נמצאים.
- 2קנו סטייק עבה - בכל מקום שבין 11 ⁄ 2 אינץ '(3,8 ס"מ) ל -5 ס"מ (5,1 ס"מ). מדוע סטייקים עבים טובים יותר מסטייקים דקים? עם סטייקים דקים, כמעט בלתי אפשרי להגיע לחוץ חום, פריך לחלוטין ולפנים ורודים ועסיסיים. עם סטייקים עבים, השגת איזון זה הרבה יותר קלה. תמיד ניתן לחלוק סטייק של 12 או 16 גרם עם שניים או יותר, וחלוקת סטייק אחד גדול בין שני אנשים היא תמיד טובה יותר מאשר סטייק קטן אחד לאדם.
- 3הוסף מרינדה או שפשף (אופציונלי). להשרות או לא להשרות - זו השאלה. חובבי סטייק רבים מקמטים את מצחו על הרעיון להוסיף דבר מלבד מלח ופלפל לחתך נהדר של בשר. ומסיבה טובה: הבשר עצמו אמור לזרוח. אבל אם אתה מחליט שאתה רוצה להשרות את הסטייק שלך, זה הזמן לעשות את זה. להלן שני רעיונות פשוטים להוסיף טעם נוסף לסטייק שלך אם תבחר בכך.
- מרינדה: 0,33 כוס רוטב סויה, 0,5 כוס שמן זית, 0,33 כוס מיץ לימון, 0,25 כוס ווסטרשייר, 2 חתיכות שום כתוש שום, 0,5 כוס בזיליקום קצוץ, 0,25 כוס פטרוזיליה. מרינדה במשך 4 עד 24 שעות לפני הבישול.
- לשפשף: 4,5 כפיות מלח כשר, 2 כפות פלפל גרוס טרי, 2 כפות פפריקה מתוקה, 1 כף אבקת בצל, 1 כף אבקת שום, 1 כף עלי אורגנו מיובשים, 2 כפיות כמון טחון.
- 4תנו לסטייק שלכם להגיע לטמפרטורת החדר. אם הסטייק שלכם אוגר במקרר בזמן שחיכיתם להזדמנות המושלמת לצלות אותו, זה הזמן להוציא אותו. השגת הסטייק לטמפרטורת החדר תעשה שני דברים:
- הזדרז את תהליך הבישול. לבשר חם יותר לוקח פחות זמן לבשל.
- הרמו את החביבות של החלק החיצוני והפנימי של הסטייק. אם הסטייק היה בקירור במשך יום, ייקח יותר זמן עד שהטמפרטורה הפנימית של הסטייק תעלה. המשמעות היא שאתה מסתכן בצריבה או צריבה של החלק החיצוני של הסטייק על מנת לבשל את הסטייק עד בינוני מבפנים.
- 5אם לא נעשה שימוש במרינדה או שפשוף, הוסיפו מלח עכשיו. ככל שחתך הבשר גדול יותר, כך עליכם להיות נדיבים יותר להוסיף מלח. זכרו, יש כפליים של בשר בעצם T של 16 גרם, כמו שיש בגודל 8 גרם. מלח בהתאם.
- מלח מראש. בעוד שאנשים מסוימים ממליחים עד ארבעה ימים מראש, יש צורך בהחלט 40 דקות בערך. אתה יכול להמליח את הסטייק שלך ולהמתין 40 דקות הנדרשות בזמן שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
- למה לא פלפל? פלפל יכול להישרף בתהליך הבישול ואילו מלח לא. פלפל שרוף לא טעים במיוחד, ולכן עדיף למרוח אותו לאחר שהבישול התקיים.
אם אינכם יכולים לבשל את הסטייק שלכם על הגריל, תוכלו לבשל אותו גם באמצעות כיריים ותנור.
חלק 2 מתוך 4: צליית הסטייק שלכם
- 1לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בפחם עץ. ניתן להשתמש בבריקטות אם אין לך פחם מעץ קשה (כגון מסקיט). אך פחם מעץ נשרף חם ומהיר יותר, מה שמביא לתוצר סופי טוב יותר. כמובן שאם יש לכם רק גריל גז, זה גם מקובל. רק היו מוכנים לטעם אחר מהסטייק שלכם בסופו של דבר.
- אל תשתמש בנוזל מצית כדי להתחיל את הגחלים שלך! נוזל מצית יהיה לתת את אדי ואת ניתן לטעום את הסטייקים. עדיף להשקיע בארובת מנגל נכונה להכנת סטייק מנגל.
- 2מסדרים את כל הגחלים החמות על מחצית הגריל. זה הצד החם שלך על הגריל. הצד השני הוא הצד הקריר של הגריל (למרות שהוא עדיין חם למדי). אתה הולך להשתמש בצד הקריר של הגריל מלכתחילה ובצד החם של הגריל מאוחר יותר. זה יעזור להבטיח דגימת בשר מושלמת יותר בסופו של דבר.
- 3התחל את הסטייק בצד הקריר של הגריל, שם אין גחלים. מכסים את המכסה ומאפשרים לאט לאט לסטייק להתחיל לבשל באמצעות חום עקיף. זה, למעשה, נוגד את הנוהג המקובל: אנשים רבים מנסים לצרוב את הסטייק מלכתחילה על מנת "לאטום את הטעמים". לתרגול זה אין בסיס למעשה.
- אם אתה מתחיל עם הסטייק שלך בצד הקריר של הגריל, אתה נותן לו מספיק זמן כדי שכל הסטייק - לא רק החיצוני - יעלה בטמפרטורה. בנוסף, עד שהסטייק שלך כמעט מסתיים בבישול, הוא קיבל מספיק כדי לפתח קרום נחמד. כל שעליך לעשות כדי לסיים הוא להעביר אותו במהירות על החלק החם של הגחלים.
- 4דפדף לעתים קרובות כדי להתחיל לפתח קרום מכל צד. הישאר בצד הקריר של הגריל, השתמש במלקחיים כדי להפוך את הסטייק שלך לעיתים קרובות, בערך כל דקה בערך. מיתוס הצלייה הוא שיש להעיף סטייקים רק פעם אחת לפני ההגשה. למעשה, סטייקים שהופכים לעיתים קרובות על חום עקיף מבשלים בצורה אחידה יותר ועסיסיים יותר. כשאתה לא הופך את הסטייק, זכור לשים את הכיסוי על הגריל.
- 5השתמש במד חום לבדיקת מידת החושק. זה אולי לא נשמע מאוד גברי, אבל זה בטוח מדעי. בנוסף, זה עובד: שיקול דעת אנושי הרבה יותר טעים מאשר מדחום. עלינו לשים לב. להלן פירוט האופן שבו הטמפרטורה הפנימית מתפרקת לנחשפות:
- 49°C (48,8°C) = נדיר
- 54 מעלות צלזיוס (54,4 מעלות צלזיוס) = נדיר בינוני
- 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס) = בינוני
- 66 מעלות צלזיוס (65,5 מעלות צלזיוס) = טוב בינוני
- 71°C (71,1°C) = כל הכבוד
- 6לחלופין, השתמש במבחן האצבע כדי לסייע בקירוב לרגישות. מבחן האצבע כרוך לגעת בחלק הבשרני של כף היד מתחת האגודל בקירוב את doneness של חתיכת בשר. פתח את היד והרגע את כף היד. לאחר כל צעד, גע ביד הפנימית בכף היד שלך.
- אצבעות לא נוגעות כלל (כף היד פתוחה): כך מרגיש בשר גולמי.
- אגודל הנוגע באצבע המורה: כך מרגיש בשר נדיר.
- אגודל הנוגע באצבע האמצעית: כך מרגיש בשר בינוני-נדיר.
- אצבע נוגעת באצבע טבעת: כך מרגיש בשר בינוני.
- אגודל נוגע בוורוד: כך מרגיש כמו בשר עשוי היטב.
- 7ברגע שהבשר נמצא בערך -9 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורה האידיאלית שלך, צרוב אותו במהירות משני הצדדים כדי לפתח צבע. אם הצבע כבר התפתח, שמור במקום את הבשר על הצד הקריר של הגריל, שכן הצריבה משחררת מיצים בסטייקים.
- 8הורידו את הסטייק שלכם מהגריל בערך -15 מעלות צלזיוס לפני שהוא יגיע לטמפרטורה האידיאלית שלכם. מדוע להוריד אותו לפני שהוא מגיע לטמפרטורה האידיאלית שלך? הסטייק ימשיך לעלות באופן פנימי בכ -15 מעלות צלזיוס לאחר הורדתו מהגריל.
- 9מתבלים בפלפל ונותנים לסטייק לנוח חמש דקות לפחות. בזמן שאתה מבשל את הבשר שלך, המיצים עוברים לחלק הפנימי של הבשר שלך כאשר סיבי השריר מתכווצים. אם אתה חותך את הסטייק שלך מיד אחרי שאתה לוקח אותו מהגריל, המיצים במרכז נושרים בצורה חופשית יותר. אם תחכה לפחות חמש דקות, סיבי השריר נרגעים והמיצים מתפשטים בצורה אחידה יותר לאורך כל הסטייק.
- 10תהנה. תהין סטייק המבושל להפליא שלך לצד כמה תפוחי אדמה מסולסלים ו תרד ושום-מוקפץ, למשל.
התרשים שלהלן מציג את הזמנים המשוערים לבישול הסטייק ב -260 מעלות צלזיוס, בהתחשב בעובי הסטייק.
חלק 3 מתוך 4: צליית הסטייק שלכם
- 1מקם את המתלה בו תשתמש 4 עד 15 ס"מ (10,2 עד 15,2 ס"מ) מתחת לראש התנור. מרחק זה הוא כנראה המרחק האידיאלי אם אתה רוצה לבשל את הסטייק שלך בינוני-נדיר או בינוני. אם אתה רוצה שהסטייק שלך יהיה קצת יותר נדיר, הצב את המדף למטה ב 15 ס"מ (15,2 ס"מ). אם אתה רוצה שהסטייק שלך יהיה יותר טוב, הצב את המדף על 10 ס"מ (10,2 ס"מ).
- 2הפעל את הצירייה והגדר מחבת יציקה גדולה בתוך התנור בזמן שהוא מחמם מראש. מחבתות ברזל יצוק מושלמות לצלייה מכיוון שהן מוליכות חום טוב מאוד. אם אין לכם מחבת ברזל יצוק, גם מחבת צלייה או מחבת גריל יעבדו. חממו במשך 15 עד 20 דקות כדי שהמחבת תהיה חמה וחמה.
- 3לאחר שתסיים לחמם את התבנית, הניח את הסטייק על התבנית וצלי במשך 3 דקות. אם אתה משתמש בגריל או במחבת גריל עם רכסים מורמים, הניח את הסטייק באלכסון כך שתקבל סימני גריל טובים. גם החלק התחתון וגם החלק העליון של הסטייק צריך להתחיל לרחוש אם התנור חם מספיק.
- 4הפוך את הסטייק, ובשל עוד 3 דקות. הפוך את הסטייק באמצעות מלקחיים, ולא מזלג, מכיוון שהדבר יגרום לניקוז מיצים מיותר וטרם עת.
- 5לאחר 3 דקות משני הצדדים, הנמי את התנור ל -260°C.
- 6מבשלים את הסטייק על פי התרשים הבא. התרשים שלהלן מציג את הזמנים המשוערים לבישול הסטייק ב -260 מעלות צלזיוס, בהתחשב בעובי הסטייק:
- נדיר (120 עד 54 מעלות צלזיוס)
- 1" - דקה 0-1
- 1,25" - 2-3 דקות
- 1,75" - 4-5 דקות
- בינוני (140° עד 66°C)
- 1" - 2-3 דקות
- 1,25" - 4-5 דקות
- 1,75" - 6-7 דקות
- טוב בינוני (150° עד 71°C)
- 1" - 4-5 דקות
- 1,25" - 6-7 דקות
- 1,75" - 8-9 דקות
- נדיר (120 עד 54 מעלות צלזיוס)
- 7מתבלים בפלפל ונותנים לסטייק לנוח חמש דקות לפחות. בזמן שאתה מבשל את הבשר שלך, המיצים עוברים לחלק הפנימי של הבשר שלך כאשר סיבי השריר מתכווצים. אם אתה חותך את הסטייק שלך מיד אחרי שאתה לוקח אותו מהגריל, המיצים במרכז נושרים בצורה חופשית יותר. אם תחכה לפחות חמש דקות, סיבי השריר נרגעים והמיצים מתפשטים בצורה אחידה יותר לאורך כל הסטייק.
- 8תהנה. תהין סטייק המבושל להפליא שלך לצד כמה שעועית ירוקה וגם תפוח אדמה אפוי, למשל.
חלק 4 מתוך 4: צרוב את הסטייק שלך
- 1מחממים 2 כפות שמן במחבת ברזל יצוק על אש גבוהה עד לעישון כבד. מחבת ברזל יצוק מעולה בהובלת חום, כלומר היא פורשת אותה באופן שווה על פני השטח כולו.
- השתמש בשמן נייטרלי נחמד לבשל את הסטייק ב. שמן זית הוא נהדר עבור פסטה ו חצילים, אבל לא כל כך גדול לבישול סטייקים. קנולה או שמן צמחי אחר כנראה טובים יותר.
- 2הוסף את הסטייק למחבת, שים לב למיקום אם המחבת העלתה רכסים.
- 3דפדף לעתים קרובות, בערך כל דקה בערך, למשך כ -6 עד 12 דקות, עד שהושגה הטמפרטורה הפנימית הרצויה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש במד חום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק. להלן מדריך כיצד הטמפרטורה הפנימית מתאימה לחושק:
- 49°C (48,8°C) = נדיר
- 54 מעלות צלזיוס (54,4 מעלות צלזיוס) = נדיר בינוני
- 60 מעלות צלזיוס (60 מעלות צלזיוס) = בינוני
- 66 מעלות צלזיוס (65,5 מעלות צלזיוס) = טוב בינוני
- 71°C (71,1°C) = כל הכבוד
- 4לפני שהושגה תורמות, הוסיפו 2 כפות חמאה וכל ארומטיקה נוספת. חומרים ארומטיים שבהם אתה יכול להשתמש בעת צריבה עשויים לכלול:
- רוזמרין
- טימין
- מיורן
- שום
- מרווה
- 5לאחר בישול הסטייק (סטייק ימשיך לבשל את האש), אפשר לו לנוח חמש דקות לפחות. בזמן שאתה מבשל את הבשר שלך, המיצים עוברים לחלק הפנימי של הבשר שלך כאשר סיבי השריר מתכווצים. אם אתה חותך את הסטייק שלך מיד אחרי שאתה לוקח אותו מהגריל, המיצים במרכז נושרים בצורה חופשית יותר. אם תחכה לפחות חמש דקות, סיבי השריר נרגעים והמיצים מתפשטים בצורה אחידה יותר לאורך כל הסטייק.
- 6תהנה. תיהנו מהסטייק המבושל להפליא שלכם לצד קצת סלט תפוחי אדמה גרמני ונבטי בראסל, למשל.
לאחר בישול הסטייק (סטייק ימשיך לבשל את האש), אפשר לו לנוח חמש דקות לפחות.
- עונה, עונה, עונה. סטייק מתובל היטב לא יזדקק לשום רוטב סטייקים.
- גריל נקי הוא גריל שמח. אוכל מתבשל הרבה יותר מהר על גריל נקי, וטעמו יהיה טוב יותר.
- השתמש בתרסיס טפלון לעיתים קרובות.
- אתה יכול להשתמש בסכין כדי לבצע חתך קטן בסטייק כדי לראות אם זה נעשה או לא, רק וודא שהחתך פונה כלפי מטה כאשר הסטייק מונח על הצלחת.
- פירות וירקות הם הטובים ביותר כשהם טריים. לטעם בשר טוב יותר ונימוח יותר בגיל ההתבגרות. חסוך קצת כסף וקבל סטייקים למכירה מכיוון שהם מתקרבים (או עברו) את תאריך התפוגה שלהם.
- ראה איך לבשל סטייק קנגורו ו איך לבשל פילה וויסקי לקבלת הוראות בישול סוגים אחרים של סטייק גורמה.
- ריסוס נגד מקל יהפוך להבה פתוחה ללהבה פתוחה גדולה יותר. הרחק כל שיער שאוהב בעת ריסוס.
- הגריל חם, אל תיגע!
קרא גם: איך לצלות רגל טלה?
שאלות ותשובות
- איך אוכל לדעת אם סטייק רע לאכילה?ראשית והכי חשוב, עליכם להקפיא את הסטייק במקפיא אם אינכם מבשלים אותו במהלך היומיים הקרובים. אחרת, יש לקרר אותו בכדי למנוע ממנו להתקלקל. חתך טוב של סטייק יהיה עדין אך יציב, בעל גזירת שומן לאורך קצה אחד, ולא יהיה לו ריח מוזר או יזלף נוזלים. כשהבשר לא מבושל, תראה עקבות של דם.
