איך לבשל סטייק עין צלעות?
לבישול סטייק עין צלעות, מחממים מחבת לחום גבוה ומברישים את הבשר ב- 0,25 כוס שמן זית, ומצפים את שני הצדדים. רגע לפני הבישול, מתבלים את שני צידי הסטייק במלח ופלפל כדי למנוע משיכת לחות מהבשר. לאחר מכן, שפכו כמות קטנה של שמן על התבנית והניחו את הבשר על התבנית החמה. לסטייק בינוני, מבשלים 5 דקות מצד אחד, ושלוש דקות מצד שני. תנו לסטייק לנוח דקה לפני ההגשה! לקבלת טיפים לבישול סטייק עין צלעות על גריל, המשך לקרוא!
לבישול סטייק עין צלעות, מחממים מחבת לחום גבוה ומברישים את הבשר ב- 0,25 כוס שמן זית, ומצפים את שני הצדדים.
אחד הקיצוצים הטובים יותר של בשר בקר, סטייק הצלעות מובטח לספק אפילו את המסורנים ביותר של טורפים. שיטות מהירות ופשוטות אלה יראו לך כיצד להפיק את המיטב מהסטייק שלך.
- סטייק רייבי של 10 גרם (300 גרם)
- 0,25 כוס (60 מ"ל) שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
שיטה 1 מתוך 2: במחבת
- 1מחממים את התבנית. התחל בהנחת מחבת הגריל על אש גבוהה ואפשר לה להיות חם מאוד. בזמן שאתה מחכה, הוצא את הסטייק שלך מהמקרר והניח לו להתחמם לטמפרטורת החדר.
- אפשרות נוספת היא להכניס את התבנית לתנור ולהפוך את התנור ל -260°C. כאשר התנור מגיע לטמפרטורה זו, הוציאו אותו והניחו את התבנית על אש גבוהה על הכיריים.
- 2מברישים בשמן. מברישים את שני צידי הסטייק בציפוי קל של שמן (רצוי זית) ומתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל לפי הטעם. תמיד מומלץ לתבל את הסטייק שלכם ממש לפני שבישלתם אותו. אחרת המלח ימשוך את כל הלחות מהבשר והוא ישפיע על הטעם.
- אם אתה תוהה כמה מלח להשתמש, "קמצוץ נדיב" בערך נכון. אם כי זה בסופו של דבר תלוי בך ובבלוטות הטעם שלך.
- 3צולים את הסטייק. עכשיו, כשמחבת הגריל ממש חמה, הניחו עליה את עין הצלעות. אם אתם משתמשים במחבת רגילה, שפכו עליה מעט שמן (לא יותר מדי!) לפני שתוסיפו את הסטייק. ואז מבשלים את הבשר עד שהתחתית שחומה ופריכה. בדוק אם הוא מוכן להתהפך על ידי הפיכת קצה אחד כלפי מעלה - אם קרום נבנה, הגיע הזמן.
- מברישים פעם נוספת בשמן והופכים אותה לצד השני. לעולם אל תהפוך את הבשר יותר מפעם אחת; התהפכות יתר הופכת את זה לקשה מאוד. עכשיו הורידו את האש לבינונית. זמן הבישול יהיה תלוי בסוג המחבת בה אתה משתמש, בעובי הסטייק ובאיזו מידה שאתה אוהב את הסטייק שלך.
- בעובי של 2,7 ס"מ (2,7 ס"מ), כ -5 דקות לצד הראשון ו -3 דקות לצד השני הן בינוניות.
לקבלת טיפים לבישול סטייק עין צלעות על גריל, המשך לקרוא! - מברישים פעם נוספת בשמן והופכים אותה לצד השני. לעולם אל תהפוך את הבשר יותר מפעם אחת; התהפכות יתר הופכת את זה לקשה מאוד. עכשיו הורידו את האש לבינונית. זמן הבישול יהיה תלוי בסוג המחבת בה אתה משתמש, בעובי הסטייק ובאיזו מידה שאתה אוהב את הסטייק שלך.
- 4מבחן מוכנות. מסעדנים מנוסים משתמשים בטריק קטן ושימושי כדי לדעת מתי עושים סטייק. נסה את המבחן הזה כדי לדעת מתי הסטייק שלך מוכן:
- החזק את ידך מולך באופן נינוח. לחץ על החלק הבשרני ממש מתחת לאגודל שלך. עבור סטייק נדיר, הבשר שלכם אמור להיות בעל אותה עקביות. עבור נדיר בינוני, דחף מעט מתחת לנקודה הנדירה. למדיום, דחף באמצע הדרך את החלק הבשרני של אגודלך. לטובת בינוני, זז לכיוון פרק כף היד ודחף בעדינות ממש לפני העצם. ובשביל כל הכבוד, דחפו על העצם. כדי לבצע את ההשוואה, דקר את הסטייק במלקחיים.
- 5מוציאים ומנוחים. כאשר אתה מוכן, הסר את עין הצלעות מהמחבת בעזרת המלקחיים והניח אותה מיד על מתלה. מגש יעשה, עם כף הפוכה לשמש מתלה, אם אין לך. זה יפסיק את אידוי הבשר (שמבשל אותו עוד יותר) וישמור עליו ברמת העשייה הרצויה. חשוב לתת לסטייק לנוח דקה או שתיים לפני ההגשה. זה ייתן למיצים זמן לזרום לאורך הסטייק, וישפר את טעמו.
- אם זמין, עטוף אותו ברפיון בנייר אלומיניום. זה משמר את כל המיצים, מגביר את הטעם ומשפר את מרקם הסטייק.
- 6לשרת. הסטייק העסיסי שלך מוכן כעת להגשה ולאכילה. נסה זאת עם צ'יפס, ירקות או אפילו תפוחי אדמה קלויים. מגישים שלם או פורסים דק ומאווררים על צלחת.
שיטה 2 מתוך 2: על הגריל
- 1בחר בבקר שלך. כשאתם קונים עיני צלעות, צלמו על פני המדפים והכינו קו לדלפק הקצב. קנו סטייק שעובי סנטימטר עד סנטימטר וחצי (2,5 ס"מ עד 4 ס"מ). סטייקים עבים יותר מאפשרים קרום נהדר מבחוץ תוך בישול למדיום-נדיר מושלם מבפנים.
- 2חממו את הגריל לחום גבוה. אם יש לך מבער רק לצריבה, התחל גם את זה. אם יש לך צורב להכוות ו סטייק כי הוא עבה (מעל אינץ '), מקבל צד אחד של הגריל (הרחק מבער להכוות) הולך על-גבוהה בינונית במקרה שאתה צריך צריך לבשל אותו קצת יותר לאחר להכוות.
- לפני הצלייה יש תמיד לנקות ולשמן את מגשי הגריל במעט שמן בישול על מגבת נייר (כמובן בעזרת המלקחיים). אם לא, אתה מסתכן שהסטייק ידבק.
בישול סטייקים של עין צלעות בתנור, כמה זמן הם צריכים לבשל? - 3משפשפים את הסטייק בשמן זית ומצפים אותו במלח ופלפל שחור גרוס. כמה אתה משתמש תלוי בך, אך אל תחרפן על הטעם. שמן הזית יש רק גוף הזכות לבצע המלח והפלפל ליצור קרום ומלוח, מקורמלים.
- 4הניחו את הצלעות על החלק החם ביותר של הגריל (או מבער הצריבה שלכם). אל תלך לשום מקום! עמדו מוכנים עם המלקחיים. בשלב זה אתה נמצא בשעון התלקחות. השומן הנוזל מאותם לוחות יפים עשוי ליצור התלקחות. זה נורמלי.
- אם אכן מתרחשת התלקחות ונדבקת (יותר משני שניות זה לא בסדר), השתמש במלקחיים כדי להחליק את הסטייק מהלהבה עד שהוא מת ואז להזיז אותו בחזרה מעל מקור החום העיקרי.
- 5המשך לצלות עם מכסה פתוח למשך כ- 4 - 6 דקות. לאחר שחלוף משך הזמן הזה (תלוי איך אתה אוהב את הסטייק שלך כמובן), הפוך את הסטייק לצד השני, עדיין על החלק החם ביותר של הגריל.
- זכרו: תמיד תוכלו להשליך אותו חזרה על הגריל אם הוא לא נעשה מספיק; עם זאת, אינך יכול לבטל סטייק מבושל מדי. אז טועה בצד הנדיר אם אתה מוצא את עצמך לא בטוח.
- 6צולים את הסטייק למשך 4 - 6 דקות נוספות בצד השני. שמור על המכסה פתוח. הערה: הפעם מיועד לסטייק בינוני-נדיר. אם אתה אוהב את שלך קצת יותר גמור, המתן עוד דקה או שתיים.
- 7מוציאים את הסטייק מהגריל ומניחים לנוח 5 דקות לפני ההגשה. היה סבלני - תקופת המנוחה חשובה. למיצים צריך זמן להתייצב; אתה לא רוצה שייגמרו כשאתה חותך לבשר.
לסטייק בינוני, מבשלים 5 דקות מצד אחד, ושלוש דקות מצד שני. - 8לשרת. עסיסי עין צלעות כמו המרכזי של הארוחה יכולה להיות מוגשת עם כל דבר כמעט. צולים מעט תירס, זורקים סלט, פותחים את בקבוק היין האדום, ויהיה לכם טוב ללכת.
- שומן marbling נמצא ב ribeyes עושה עבור סטייק מאוד טעים ועסיסי בלי הרבה מאמץ מצידך. לעמוד בפיתוי - לא תזדקק למרינדות מהודרות.
- היזהר תמיד סביב חום גבוה. אל תתנו לילדים ליד הגריל.
במחבת
- מחבת גריל מברזל יצוק
- מברשת
- יתוך
- מגש
- כף
על האש
- מגבת נייר ושמן (לניקוי סורג)
- יתוך
- צלחת או מגש לקירור
קרא גם: איך לקצץ נבטי בריסל?
שאלות ותשובות
- בישול סטייקים של עין צלעות בתנור, כמה זמן הם צריכים לבשל?לאחר צריבת שני הצדדים בתבנית חמה, הכניסו לתנור שחומם מראש ל- 232 מעלות צלזיוס. אם סטייק הוא בעובי של סנטימטר אחד, 10 דקות אמורות להספיק.
- האם אוכל להכניס את הסטייק לרוטב?כן כמובן!
תגובות (5)
- עבד מצוין.
- הזמן לבשל במחבת מכל צד עזר.
- אהבתי את השלבים לבישול / צלייה של סטייקים בצלעות. אהבתי גם את המאמרים על איך לבשל נתחי סטייקים אחרים. עכשיו אנסה את הסטייקים האחרים עכשיו שיש לי את המידע.
- שמן הזית והקצה לניקוי הגריל בשמן עזרו. עין הצלעות הטובה ביותר שהייתה לי על הגריל שלי!
- בחירות טובות ופשוטות.
