איך לבשל סטייק רייבי בתנור?
לבישול סטייק רייבי בתנור, התחל על ידי ציפוי הסטייק בשמן קנולה ותבל במלח ופלפל. לאחר מכן, מחממים מחבת ברזל יצוק בצלייה למשך 15 דקות, מוציאים אותה מהצליה, וצורבים את הצלעות במחבת למשך 3 דקות מכל צד. לאחר מכן, הכניסו את המחבת לתנור ובשלו את הסטייק ב -260 מעלות צלזיוס למשך 2 עד 3 דקות לסטייק נדיר, 4 עד 5 דקות לסטייק בינוני ועד 7 דקות לסטייק בינוני. לאחר מכן הוציאו את המחבת מהתנור והניחו לסטייק לנוח למשך 5 דקות לפני שחותכים לתוכו. למידע נוסף, כמו כיצד לצרוב את הסטייק שלך לקבלת טעם ומרקם עדינים יותר, המשך לקרוא!
לבישול סטייק רייבי בתנור, התחל על ידי ציפוי הסטייק בשמן קנולה ותבל במלח ופלפל.
Ribeyes הם חתך טעים של בשר בשל השיש של שומן. בכדי לבשל צלעות גדולות בתנור, ראשית עליכם להכין אותה. צריבה היא גם המפתח ליצירת קרום יפה על הסטייק, אותו תוכלו לעשות אך ורק באמצעות התנור או באמצעות שילוב של התנור והכיריים. לסיום, תוכלו להוסיף מרכיבים לסטייק שלכם בנקודות שונות כדי להעלות את פרופיל הטעם.
שיטה 1 מתוך 4: הכנת הבשר והתבנית
- 1קנו נתח בשר עבה יותר. קל יותר לבשל בבית חתכים עבים יותר מאשר חתכים דקים יותר. אם אינכם יכולים לאכול סטייק שלם בעצמכם, חלקו אותו לאחר שהוא מבושל. כמו כן, קטיף אחד עם עצם מוסיף טעם נוסף למנה הסופית.
- חתכים טובים יותר של צלעות השומן יהיו משוישות לאורך הסטייקים בסרטים דקים ובנקודות קטנות.
- 2ייבש את הבשר. כדי לצרוב סטייק כמו שצריך, החוץ צריך להיות יבש. טפו אותו ביסודיות עם מגבות נייר. המשטח היבש יוביל לבישול טוב יותר. למעשה, אפשר להמליח את הסטייק ואז להשאיר אותו מכוסה במקרר למשך הלילה, מה שייייבש מעט את פני השטח.
- 3הביאו את הסטייק לטמפרטורת החדר. מעבר מהמקרר לתבנית עם ריבית יכול להוביל לבישול לא אחיד, במיוחד אם יש לך ריבית חתוכה בעבה. עדיף לתת לו להגיע לטמפרטורת החדר, כלומר להשאיר אותו בחוץ לפחות 30 דקות לפני הבישול.
- 4תבלו את הסטייקים שלכם. לאחר שייבשתם אותו כמו שצריך, תוכלו לתבל את הסטייק לפי טעמכם. שפים רבים ממליצים להישאר פשוטים כשמדובר בנתח טוב של בשר כמו צלעות. התחל עם מלח ופלפל, והלך משם. מעט פפריקה או אבקת שום עשויים להיות תוספת טובה.
- אחרי שהמלחתם, כדאי שתתחילו לבשל את הסטייק מייד לצריבה הטובה ביותר. אחרת, לחות תתחיל להיווצר על פני השטח. עם זאת, ניתן גם להמליח ולהשאיר את הסטייק בחוץ למשך 40 עד 50 דקות, כך שללחות יש זמן להיספג מחדש בסטייק.
- 5להוסיף שמן. אפילו במחבת ברזל יצוק, שהיא למעשה לא מדבקה, אתה עדיין צריך להוסיף מעט שמן למחבת כדי למנוע ממנה להידבק. בחרו בשמן ניטרלי עם נקודת עשן גבוהה, כמו קנולה או שמן בוטנים מזוקק. משפשפים אותו בסטייק.
- אתה יכול להוסיף את השמן למחבת במקום אם אתה מעדיף.
- 6מחממים את התבנית. מחבת ברזל יצוק היא הטובה ביותר לשיטה זו, מכיוון שהיא תעזור לבנות קרום על הסטייק. הפעל את התנור לצלייה, והכניס את התבנית לתנור. לאחר שהתנור חם, תנו לו כ- 15 דקות לחימום התבנית. לאחר מחבת המחבת, הוציאו אותה, אך היו מוכנים לשלב הבא.
כשמעיף את הסטייק בתנור, אפשר להוסיף טפיחה חמאה על גבי הסטייק.
שיטה 2 מתוך 4: שימוש בשיטה לתנור בלבד
- 1צורבים את הצלעות. מניחים את הסטייק במחבת. תן לו לשבת בצד אחד למשך 3 דקות ואז להעיף אותו לצד השני למשך 3 דקות. היזהר מתיז, מכיוון שיהיה חם מאוד. כמו כן, הגב אותו על קצהו בעזרת מלקחיים כדי לצרוב מעט מהשומן שם.
- 2מבשלים את הצלעות. הפוך את הטמפרטורה ל -260 מעלות צלזיוס (260 מעלות צלזיוס), והכניס את התבנית עם הסטייק חזרה לתנור. אתם תבשלו אותו לפי הגודל והתרומות הרצויה לכם.
- מבשלים אותו עד 43 מעלות צלזיוס (43 מעלות צלזיוס) לנדיר או 54 מעלות צלזיוס (54 מעלות צלזיוס) למדיום. אתה יכול להיכנס בין אלה לרמות אחרות של נדיבות. השתמש במדחום בשר לבדיקה.
- אם יש לכם סטייק בגודל 3,20 ס"מ, תבשלו אותו 2 עד 3 דקות יותר לנדירים, 4 עד 5 דקות לבינוני ו -6 עד 7 דקות יותר לבינון טוב.
- 3תנו לסטייק לנוח. מוציאים את הסטייק מהתנור ומכבים את האש. הוציאו את הסטייק מהתבנית, והכינו עבורו כיסוי נייר כסף רופף. תנו לסטייק כ -5 דקות מנוחה לפני שחתכו לתוכו.
לקבלת צלעות בגודל 3,80 ס"מ, תבשל אותו בתנור כ -20 עד 25 דקות לנדיר.
שיטה 3 מתוך 4: שימוש בתנור ובכיריים
- 1מניחים את המחבת על אש גבוהה. ברגע שאתה מוציא את המחבת מהתנור, אתה צריך לשמור על החום. וודאו שהמבער חם לפני שמוציאים את המחבת. הניחו את המחבת על המבער כדי להכין אותה לסטייק.
- 2צורבים את הסטייק. תן לזה לצרוב למשך 30 שניות בצד אחד. הפוך את הסטייק וצרוב אותו למשך 30 שניות בצד השני. אם הסטייק עבה במיוחד, דאגו להפוך אותו גם בקצה עם לשונות למשך 30 שניות, כך שתצרבו שם את השומן הנוסף.
- 3מסיימים את הסטייק בתנור. לאחר שצרבתם את שני הצדדים, הסטייק חוזר לתנור. סובב את התנור ל -260°C. עבור סטייק עבה, תצטרך כ 2 דקות מכל צד על מדיום רייר.
- מבשלים אותו דקה נוספת מכל צד שאתה רוצה מדיום. אתה מכוון ל 43°C לנדיר או 54°C למדיום, שתוכל לבדוק באמצעות מדחום בשר.
- 4נח את הצלע. אחרי שמוציאים את הסטייק מהתנור, מוציאים אותו מהתבנית. תן לו כיסוי קל של נייר כסף, והניח לו לשבת במשך 2 עד 5 דקות. לאחר תקופת המנוחה, חותכים לסטייק ומגישים אותו.
לאחר מכן, הכניסו את המחבת לתנור ובשלו את הסטייק ב -260 מעלות צלזיוס למשך 2 עד 3 דקות לסטייק נדיר, 4 עד 5 דקות לסטייק בינוני ועד 7 דקות לסטייק בינוני.
שיטה 4 מתוך 4: הוספת תוספות וטעמים אחרים
- 1נסה לשפשף. הפוך תערובת של עלי רוזמרין הטרי, עלי טימין טריים, שום כתוש, וקליפת לימון. מייבשים את הסטייק ומורחים עליו שכבת מלח. משפשפים את תערובת העשבים לתוך הסטייק, ומכניסים את הסטייק למקרר למשך הלילה (או לפחות למשך 4 שעות). הוציאו את הסטייק לפני הבישול ושפשפו את התערובת בעזרת האצבעות. תן לזה להגיע לטמפרטורת החדר. משפשפים אותו בשמן, ומבשלים כרגיל.
- 2השתמש בסוף בחמאה. כשמעיף את הסטייק בתנור, אפשר להוסיף טפיחה חמאה על גבי הסטייק. החמאה תימס מעל הסטייק ותוסיף טעם נוסף, אך לחמאה לא תהיה סיכוי להישרף.
- ניתן גם להשתמש בחמאת עשבים בשלב זה במקום בחמאה רגילה.
- 3צרבו הפוך את הסטייק כדי להוסיף טעם בסוף. להכוות הפוך היא כאשר אתה מתחיל את סטייק בתנור על תבנית אפייה ב 121 מעלות צלזיוס (120 מעלות צלזיוס), ואז לסיים אותו על אש גבוהה במחבת. תהליך זה מאפשר להוסיף טעם עדין יותר בסוף.
- לקבלת צלעות בגודל 3,80 ס"מ, תבשל אותו בתנור כ -20 עד 25 דקות לנדיר. הוסף 5 דקות לכל רמה מעלה שאתה מעוניין להיכנס לחמימות (כך 25 עד 30 למדיום נדיר, 30 עד 35 למדיום, ו-35 עד 40 למדיום טוב). יש לחמם את המחבת על הכיריים לקראת הסוף עם שמן בתוכו, וצורבים כל צד של הסטייק למשך כ- 30 עד 45 שניות, כולל הקצוות.
- לפני הצריבה תוכלו להוסיף לשמן פריטים כמו שיני שום, טימין ושאלוט לקבלת טעם נוסף.
קרא גם: איך מכינים גיודון?
תגובות (2)
- למדתי את הדרך הנכונה לבשל סטייק רייבי חתוך עבה. הייתי מאוד שמח.
- פריים רייבי, אוכל משובח.
