איך משחירים סטייק?
אולי תרצה לבשל את הסטייקים שלך כל פעם אם מחבת הברזל שלך לא גדולה במיוחד.
אם בלוטות הטעם שלכם זקוקות להתרגשות קטנה, אז סטייק מושחר הוא דרך טובה לתבל את הצלייה בקיץ. סטייק מושחר הוא חתך רזה שמתבשל על אש גבוהה מאוד במחבת. תהליך השחרה צורב את החלק החיצוני של הבשר בציפוי מקורמל. זה נעשה בדרך כלל בתיבול מתובל בסגנון קג'ון במחבת ברזל יצוק.
תיבול קג'ון
- 1,25 כפית. (23 גרם) מלח
- 0,5 כפות. (3,5 גרם) פפריקה
- 0,5 כפית. (1,6 גרם) אבקת שום
- 0,5 כפית. (0,9 גרם) פלפל קאיין
- כפית אחת (2,3 גרם) פלפל לבן או שחור, או תערובת של שניהם
- 0,25 כפית. (0,4 גרם) טימין טחון
- 0,25 כפית. (0,5 גרם) אורגנו
- 0,25 כפית. (0,5 גרם) זרעי סלרי
חלק 1 מתוך 3: סטייק תיבול
- 1בחר סטייקים של רצועת ניו יורק או סטייקים של צלעות עין. אתה רוצה להשתמש בחתכים הרזים האלה כי הם יתבשלו בצורה אחידה וישחירו היטב. בחר סטייקים בעובי של כ -190 ס"מ (2 ס"מ).
- 2מפשירים את הסטייקים לחלוטין במקרר למשך הלילה. אל תפשירו במיקרוגל, אחרת תהרסו את תהליך השחרתם.
- 3ערבב את שפשוף הקג'ון שלך. אתה יכול פשוט לקנות תיבול של קג'ון ולצפות כל צד של סטייק עם 0,75 כפית. (בערך 1,4 גרם) מהתיבול, או שתוכלו להכין בעצמכם. כדי להכין את השפשוף בעצמכם, הקציפו את המרכיבים המפורטים לעיל ומרחו אותם על הסטייק שלכם.
- 4תנו לסטייק להגיע לטמפרטורת החדר למשך כ -20 דקות.
כמה זמן לפני הבישול אני מתבל את הסטייק?
חלק 2 מתוך 3: הכנת המחבת
- 1הפעל את גריל הגז שלך. הניחו צד אחד על אש גבוהה מאוד ואת הצד השני על נמוך. ריססו את הצד של האש הנמוכה עם מעט תרסיס בישול לפני שתתחילו את הגריל.
- 2הניחו את מחבת הברזל היצוק על הצד החם של הגריל. אתה רוצה שיהיה חם כמו שאתה יכול להשיג את זה. אפשר לו להתחמם במשך 20 דקות.
- 3קבל מלקחיים, צלחת והסטייקים שלך.
חלק 3 מתוך 3: השחרת הסטייק
- 1הניחו כף חמאה אחת (14 גרם) בצד אחד של כל סטייק.
- 2הניחו את צד חמאת הסטייק למחבת החמה. אולי תרצה לבשל את הסטייקים שלך כל פעם אם מחבת הברזל שלך לא גדולה במיוחד. אתה לא רוצה שסטייקים ייגעו בזמן שהם משחירים.
- 3תנו לסטייק להתבשל בצד זה ארבע דקות. החמאה עלולה להתלקח, וזה בסדר. אל תתאימו את טמפרטורת הבישול.
- 4הפוך את הסטייקים שלך. מבשלים אותן שלוש דקות בצד השני. אתה לא צריך למרוח עוד חמאה.
- 5הניחו את הסטייק בצד הקריר יותר של הגריל לאחר שהשחרתם את המשטח. שמור אותם בצד זה עד שתגיע לתרומתך הרצויה. סטייקים נדירים יכולים להתחיל לנוח מיד לאחר השחרה.
- 6מבשלים עוד כחמש עד חמש דקות, כשהם הופכים באמצע הדרך.
- 7הניחו את הסטייקים על צלחת למנוחה. מכסים את הצלחת בנייר כסף. כבה את הגריל שלך.
- 8מגישים לאחר שהסטייק נח במשך 10 דקות.
- סטייק סטריפ / עין צלעות ניו יורק
- תיבול קג'ון
- גריל גז
- מחבת ברזל יצוק
- יתוך
- צלחת
- נייר אלומיניום
קרא גם: איך מכינים פילה (סטייק) מפורר?
שאלות ותשובות
- אם אין לי מחבת ברזל יצוק, האם אוכל להשתמש במחבת רגילה בכיריים?ברזל יצוק נותן את התוצאות הטובות ביותר מבחינת ספיגת חום. אבל אתה יכול לנסות מחבת רגילה אם אתה רוצה.
- כמה זמן צריך לקחת לכל צד לנדירים, בברזל יצוק על הכיריים?זה צריך לקחת כשתי דקות של טיגון לכל צד כדי להכין סטייק נדיר. כדי לבדוק, אתה יכול לתקוע את הסטייק בעזרת האצבע שלך. עבור נדיר, הסטייק שלך צריך להיות רך כמו הלחי שלך.
- כמה זמן לפני הבישול אני מתבל את הסטייק?יש לתבל אותו בין שעתיים ליום לפני הבישול. זה אמור לרכך את הסטייק ולהפוך את הטעם של התיבול לפופ. אם משאירים אותו בן לילה, מכסים אותו ומכניסים למקרר.
