איך לצלות סטייק פלנקס?

לצליית סטייק פלנקס, התחל על ידי מריחת תבלינים, שפשופים יבשים או מרינדה שתרצה לטעום מהסטייק לפני הצלייה.

סטייק פלנקס הוא חתך טעים של בשר שנלקח מהאגף (אזור הבטן התחתונה) של הפרה. בידיו של טבח בעל תקציב, סטייק פלנקס יכול להוות אלטרנטיבה טעימה אך סבירה לחתכים יקרים יותר של בקר כמו צלעות פריים וזני סטייק אחרים (עצם T, ribeye וכו '). עם זאת, מכיוון שסטייק פלנקס יכול להיות קשוח במקצת, יש להקפיד על שמירת רוך וטעם הבשר בבישול. מתובל כראוי עם מרינדה או שפשוף יבש, צלוי וחתוך על גרגרי הסיבים הקשוחים שלו, סטייק צלעות מהווה תוספת נהדרת כמעט לכל משתה. ראה שלב 1 להלן כדי להתחיל לצלות!

רכיבים

לסטייק אגף

סטייק פלנקס איכותי - בערך £ 1 לכל 3 אנשים שאוכלים
מלח
פלפל
מדחום בשר (אופציונלי)

מרינדה

0,33 כוס שמן זית
2 שיני שום טחונות
2 כפות חומץ יין אדום
0,33 כוס רוטב סויה
0,25 כוס דבש
0,5 כפית פלפל שחור

מתכון למרינדה חלופי

מיץ מלימון 1
3 כפות. (45 גרם) שמן זית
0,25 כוס (60 מ"ל) חומץ יין
2 כפות. (30 גרם) רוטב ווסטרשייר
0,25 כוס (60 מ"ל) דבש
רוטב חם או רסק צ'ילי (לא חובה)

שפשוף יבש

1 כמון טחון כפית
1 כף מלח
2 כפית כוסברה טחונה
1 כפית פפריקה
כפית פלפל שחור
1 כפית אבקת שום
0,5 כפית פלפל קאיין

חלק 1 מתוך 3: הכנת הבשר לצלייה

1
ציון הסטייק שלך. ללא קשר לתבלינים (או להיעדרם) שתבחר להשתמש בסטייק האגף שלך, סביר להניח שתרצה להתחיל בקליעתו, במיוחד אם יש לך נתח בשר עבה. ניקוד הוא תהליך בו מבצעים חתכים רדודים למשטח הסטייק כדי לאפשר לחום וגם לתבלינים לחדור עמוק יותר לתוך הבשר. כדי להבקיע את סטייק האגף שלך, הנח את סטייק האגף על קרש חיתוך, ואז השתמש בקצה הסכין החדה כדי לבצע מספר חתכים רדודים למשטח של שני צידי הסטייק בדוגמת יהלום. נסה להפוך כל חתך כ ¹/₄ אינץ '(0,6 ס"מ) עמוקה.
- אם אתה יכול, חתוך כנגד גרגר הבשר. כפי שנלמד בסופו של דבר, הכלל עם סטייק אגף הוא לחתוך תמיד נגד התבואה כדי להפחית את קשיחות הבשר.
2
בחר מרינדה או שפשף יבש לסטייק שלך. אם מבושל נכון, סטייק פלנקס יכול להיות טעים בלי שום תיבול בכלל. עם זאת, תבלינים מתאימים מעניקים למנה זו פרץ של טעם קליל שיכול להפוך אותה לבלתי ניתנת לעמידה. כשמדובר בתיבול סטייק האגף שלך, בדרך כלל שתי האפשרויות שלך יהיו להשתמש במרינדה או בשפשוף יבש. המשמעות של השקת הסטייק שלך היא להשרות תערובת של מרכיבים נוזליים בטעם, כך שהוא יספוג את טעמו, בעוד שפשוף יבש הוא בדיוק מה שהוא נשמע - תערובת של מרכיבים יבשים שאתה משפשף על החלק החיצוני של הסטייק. שתי האפשרויות יכולות לגרום לסטייק אגף נהדר. עם זאת, בדרך כלל לא משתמשים בשיטות תיבול אלה יחד, לכן מומלץ להחליט באיזו שיטה אתה משתמש לפני שתתחיל לבשל.
- שים לב שמתכונים לדוגמא למרינדה ולשפשף יבש מפורטים לעיל בסעיף "מרכיבים".
- אם אתם משתמשים במרינדה, תרצו להתחיל מוקדם כדי שלסטייק האגף שלכם יהיה מספיק זמן להשרות לפני הבישול. באופן כללי, תרצו לתת לבשר שלכם לכבוש במשך 2-3 שעות לפחות, אם כי מרינדה כל עוד לילה יכול להעניק טעמים חזקים יותר.
3
ערבב את התבלינים שלך. בין אם אתם משתמשים במרינדה או בשפשוף יבש, התהליך הבסיסי להכנת כל אחד מהם זהה. כל שעליך לעשות הוא לשלב את החומרים בכלי יחיד ולערבב היטב עד לאיחוד החומרים. כאשר השגת שילוב יסודי, התבלינים שלך מוכנים למריחה על סטייק האגף שלך.
- אם אינך מעוניין בזוג המתכונים הטעימים למרינדה ולשפשף יבש המפורטים לעיל, קל להכין בעצמך. למרינדות תרצו להתחיל עם בסיס שמן (כמו שמן זית או שמן צמחי) ולהוסיף את התבלינים המועדפים עליכם, שחלקם צריכים להיות נוזלים חומציים (כמו מיץ הדרים או חומץ) לחיתוך השמן. כדי לבצע שפשוף יבש, פשוט שילבו מרכיבים יבשים או אבקתיים שאוהבים. שילוב טוב של טעמים מתוקים, מלוחים, מלוחים וחריפים הוא תמיד הימור טוב.
היה נדיב עם השפשוף היבש שלך - אתה רוצה שכל משטח של סטייק האגף שלך יקבל ציפוי יסודי.
4
אם במרינדה, טבלי את הסטייק שלך. אם בחרתם להוסיף טעם לסטייק שלכם עם מרינדה, התחילו במזיגת המרינדה לשקית נעילה גדולה, ואז הוסיפו את סטייק האגף. סחטו את רוב האוויר מהתיק ואז אטמו אותו היטב. ללוש את השקית כדי להיות בטוח שהסטייק מצופה במרינדה לחלוטין. השאירו את סטייק הכבישה בתיקו במקרר למשך 2-3 שעות לפחות; יש המעדיפים לאפשר לבשר לכבוש בין לילה. שים לב, עם זאת, ככל שכמה זמן שתאפשר לבשר שלך לכבוש, כך הוא יהיה חזק יותר.
- אם אין לך שקיות עם נעילת רוכסן בהישג יד, אתה יכול להשרות את הבשר שלך בקערה מכוסה בניילון פלסטיק, מיכל טופר או בכל מיכל פלסטיק אחר עם חותם.
5
לחלופין, החל את השפשוף היבש שלך. מצד שני, אם אתה מעוניין יותר בקרום החיצוני הטעים שמספק שפשוף יבש, דלג על המרינדה והניח במקום את השפשוף היבש שלך. יוצקים את השפשוף היבש שלך לקערה גדולה ושחרר את סטייק האגף פנימה. השתמש בידיים שלך כדי לזרוק את הבשר בשפשוף היבש עד שהוא מכוסה לחלוטין. היה נדיב עם השפשוף היבש שלך - אתה רוצה שכל משטח של סטייק האגף שלך יקבל ציפוי יסודי.
- בסיום, תן לבשר לשבת עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, או אם אתה לא צלייה מיד, הניח אותו על מגש במקרר.

חלק 2 מתוך 3: צלייה לשלמות

1
תדליק את הגריל שלך. בין אם אתם משתמשים בגריל גז או פחם, אתם תרצו שיהיה חם וחם עד שתתכננו להתחיל לבשל. השתמש בהוראות למטה כדי להביא את הגריל לטמפרטורת הצלייה המושלמת של סטייק:
- עבור גרילי גז: הדליקו מבער אחד והגדירו אותו "גבוה". הניחו לשבת מספר דקות (עם מכסה הגריל סגור) לפני הבישול. אם אפשר, השאירו מבער שני, כך שיהיה מקום להעביר אליו את הבשר לבישול איטי לאחר הצריבה הראשונית.
- עבור גרילי פחם: יוצקים פחם בתחתית הגריל עד לכיסוי כל המשטח התחתון. במידת האפשר, דחף את כל הפחמים לצד אחד, כך שבמחצית הגריל לא יהיה פחם מתחתיה. חלק זה של הגריל ישמש לבישול איטי לאחר הצריבה הראשונית. הדליקו את הפחם ואפשרו להישרף בחופשיות עד שהלהבות מתמעטות והפחם אפור לרוב. משטח הגריל צריך להיות חם למדי; אתה לא אמור להיות מסוגל להחזיק את היד שלך ליד הגריל יותר משנייה.
2
טפח את הבשר שלך במגבת נייר. כאשר בשר מתבשל על הגריל, ה"גזירה "השחורה והחומה האופיינית ליצירת מראה פריך וטעים לא יכולה להתחיל להיווצר עד שהתאדות הלחות על שכבת הבשר החיצונית. מכיוון שלוקח הרבה מאוד אנרגיה להתאדות מים, צליית בשר שנרטב היא לא רק שימוש לא יעיל בחום הגריל, אלא גם רעיון רע למי שמעוניין לבשל סטייק שחום פריך. כדי להסיר את הלחות מעל פני הבשר, השתמש במגבת נייר יבשה כדי לטפוח אותה עד שהיא לחה מעט, אך לא נוטפת.
- אם השתמשת בשפשוף יבש, ייתכן שלא תצטרך לבצע שלב זה, מכיוון שמרכיבי האבקה סביר להניח שהספיקו לספוג חלק ניכר מהלחות וטפיחה עם מגבת נייר עלולה לגרום לשפשוף להיפטר מהבשר.
3
הוסף את הסטייק שלך לגריל. כאשר הגריל שלך נחמד וחם, השתמש בזהירות במברשת גריל כדי לצבוע את מוטות המתכת בשמן זית או שמן צמחי מעל המבער או הפחם. לאחר מכן, העבר את סטייק האגף שלך לגריל ישירות על המקום שעליו מרחת שמן. כדאי לשמוע צליל רוחש מורגש ברגע שהבשר נוגע במשטח הגריל. תן לבשר לשבת לרגע.
- אם אין לך מברשת גריל בהישג יד, אתה יכול לנסות לצרף מגבת נייר ולטבול אותה בשמן שלך, ואז להשתמש בה לצביעת הגריל. היזהר כשמנסים שיטה זו, מכיוון שהיא דורשת ממך להתקרב מאוד למשטח הגריל החם.
כשמדובר בתיבול סטייק האגף שלך, בדרך כלל שתי האפשרויות שלך יהיו להשתמש במרינדה או בשפשוף יבש.
4
השתמש בדקות הבישול הראשונות כדי לצרוב את הבשר שלך. לאחר שהנחתם את הבשר על הגריל, תנו לו להתבשל ללא הפרעה כ -3 או 4 דקות, ואז הפכו אותו בעזרת מלקחיים. אם הגריל שלך היה חם מספיק, הסטייק שלך צריך להיות מושחם היטב עם מנות חומות כהות פריכות או מושחרות. אם הוא לא נצרב היטב, הפוך אותו מיד בחזרה ואפשר לו להמשיך בבישול. אחרת, מבשלים את הצד השני למשך 3-4 דקות לפני שמתהפכים שוב. בישול של סטייק האגף על אש גבוהה עוזר בתחילה "לצרוב" את הבשר, ויוצר שכבה חיצונית פריכה שטעמה נהדר ומעניקה לבשר שלכם מרקם משקה פה.
- בניגוד לאמונה הרווחת, צריבת הבשר לא ממש "אוטמת את הלחות". המיצים הפנימיים של הסטייק יכולים לזרום מהבשר באותה קלות לאחר שהוא נצרב כפי שהם יכולים בעבר. הסיבה העיקרית לצריבה היא פשוט לטעם ולמרקם - רוב האנשים אוהבים מראה פריך ומקורמל על הבשר שלהם.
5
מבשלים על אש נמוכה למשך שארית זמן הבישול. אחרי שכל צד של הסטייק נצרב עד כדי כך שחלקו החיצוני נראה חום עם אזורים שחורים פריכים, העבירו את הבשר לאזור קריר יותר של הגריל בעזרת המלקחיים. על גריל גז זה אומר להעביר את הבשר מעל מבער שמוגדר "כבוי", ואילו על גריל פחמים זה אומר להעביר את הבשר על הצד של הגריל שאינו מכיל פחם. בעוד שבישול בחום גבוה מצוין לצריבת הבשר בחוץ, קשה לבשל את הבשר לאורך כל הדרך על אש גבוהה מבלי לשרוף אותו. בשביל זה, החום הנמוך והיציב הוא הטוב ביותר, מכיוון שהוא נותן לחלק הפנימי של הבשר אפשרות להדביק את החוץ מבלי לשרוף את האחרון. מבשלים בדרך זו כ -3 דקות נוספות לכל צד.
- שמור על מכסה הגריל סגור בזמן שאתה מבשל את הבשר על אש נמוכה כדי למנוע מחום הגריל לברוח.
6
מוציאים את הבשר כשזה מגיע לכ 130 ^o F (54. 5 ^o C). לאחר שצרבת את שני הצדדים ואיפשר לבשר להתבשל על אש נמוכה, הבשר שלך צריך להיעשות. כדי לוודא, בדקו עם מדחום בשר. תקעו את הקצה המחודד של המדחום לחלק העבה ביותר של הבשר. וודא שהקצה לא נוגע במשטח הגריל, ואז המתן לקריאת טמפרטורה. באופן כללי, קריאה של 130 ^o F (54,5 ^o C) פירושו הבשר שלך מבושל על מדיום-רייר טעים. קריאות שונות יכולות לתת רמות שונות של נס נעשה, אבל אתה רוצה לטפל שלא להסיר בשר כלשהו עם טמפרטורה של פחות מ 120 ^o F (49 ^oC) בערך, מכיוון שבשר לא מבושל יכול להיות לא בטוח לאכילה. להלן טמפרטורות משוערות לרמות שונות של עשייה:
- 120 ^o F (49 ^o C): נדיר
- 130 ^o F (54,5 ^o C): בינוני נדיר
- 140 ^o F (60 ^o C): בינוני
- 150 ^o F (65,5 ^o C): בינוני היטב
- 160 ^o F (71,1 ^o C): כל הכבוד
7
לחלופין, בדקו אם יש גמירות על ידי הכנת פרוסה קטנה בבשר. אם אין לך מדחום בשר, אל תדאג - עדיין אפשר לבדוק את הבשר לביצוע בצורה המיושנת. ככלל, ככל שהפנימי של סטייק האגף שלכם ורוד יותר, כך הוא בושל פחות. פורסים קטע עבה מהבשר פתוח לבדיקת פניםו. אם החלק הפנימי של הבשר שלך הוא בעל מרקם קשוח יותר מהחוץ, בעל צבע ורוד עז ו / או שיש בו מיצים שאינם צלולים, הבשר שלך עדיין צריך לבשל. אם, לעומת זאת, הקצוות החיצוניים של הבשר הם חומים-אפורים ואילו החלק הפנימי שומר על צבע ורוד בהיר ומיצי הבשר מתבהרים, אתם מוכנים לאכול!
- לסטייק פלנקס עשוי היטב, מבשלים עד שהבשר הוא בקושי ורוד או חום אפרפר לאורך כל הדרך. שים לב כי מכיוון שסטייק צלעות הוא באופן טבעי מעט קשוח ובישול של חתיכת בשר עשויה היטב עשוי לגרום לו להיות קשוח עוד יותר, זה בדרך כלל לא נעשה.

חלק 3 מתוך 3: הגשה

1

השתמשו בצלחות נקיות וכלי כסף להגשה. לאחר הוצאת הבשר מהגריל, הוא לא אמור לגעת בסכו"ם או בצלחות שהשתמשת בו כשהיה גולמי. השתמש בכלי הגשה חדשים לגמרי או שטוף את הישנים ביסודיות במים וסבון לפני שתשתמש בהם שוב. זה מונע מצב הנקרא זיהום צולב בו חיידקים מהבשר הלא מבושל עוברים לבשר המבושל באמצעות כלי מטבח לא נקיים. חיידקים אלה עלולים לגרום לך לחלות קשה אם נבלע. אפילו מוות אפשרי, אם כי הוא נדיר ביותר. בכל מקרה, בהחלט תרצו להימנע מזיהום צולב של סטייק האגף שלכם עם כלים או צלחות לא נקיים, אז וודאו שאתם נוגעים רק בבשר המבושל שלכם בעזרת כלי מטבח נקיים.

כדי להבקיע את סטייק האגף שלך, הנח את סטייק האגף על קרש חיתוך, ואז השתמש בקצה הסכין החדה כדי לבצע מספר חתכים רדודים למשטח של שני צידי הסטייק בדפוס יהלום.
2
תנו לבשר "לנוח" מתחת לרדיד האלומיניום. כשאתה מוציא את הבשר מהגריל לפלטה, קרש חיתוך או משטח הגשה אחר, אל תחתוך לתוכו מיד. במקום זאת, אפשר לבשר לשבת 10-15 דקות. חיתוך לבשר גורם מיד למיציו הפנימיים של הבשר להישפך על הצלחת או לפלטה שלך, מה שמוביל לחיתוך בשר פחות עסיסי וטעים. מצד שני, מתן אפשרות לבשר "לנוח" לזמן קצר נותן ללחות סיכוי להיספג מחדש בסיבי השריר של הבשר, מה שהופך את הבשר בסופו של דבר ליותר רך ולח. מכיוון שסטייק האגוף הוא מעט קשוח מעצם טבעו, חשוב במיוחד לתת לו זמן לנוח כדי שהבשר יהיה רך ככל האפשר כשאתה נוגס בו בסופו של דבר.
- כדי לשמור על חום הבשר בזמן שהוא נח, קח חתיכת נייר אלומיניום וקפל אותו על הבשר כמו אוהל. רדיד עוזר לשמר את החום הפנימי של הבשר, הבטחת הנגיסה הראשונה שלך עדיין היה חמים ונעים גם לאחר בשר נחה.
3
חותכים את הבשר כנגד הדגן. לאחר מנוחתו, הניחו את סטייק האגוף הצלוי על קרש חיתוך. בחן את סטייק האגף כדי לקבוע את כיוון סיבי השריר שלו - צריכים להיות קווים ארוכים ודקים שרצים בכיוון אחד על פני הסטייק. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את פרוסות האלכסון דקיקות נגד גרגר סיבי השריר. במילים אחרות, חתכו את הבשר בזווית מאונכת לקווים שעל פני הבשר.
- עשיית עזרה זו הופכת את הבשר למכרך ככל האפשר. חלק ניכר מהסיבה שסטייק האגף קשה כל כך באופן טבעי נובע מהעובדה שסיבי השריר שלו מלמדים וחזקים למדי. חיתוך הבשר כנגד הדגן מרתק את סיבי השריר, משחרר את אחיזתם בבשר ומעניק מרקם עדין יותר.
4
מתבלים במלח ופלפל ומגישים. מזל טוב! סטייק האגף שלך צריך להיות מוכן לאכילה. אם תרצו, בשלב זה, כדאי לכם לתבל את הבשר במלח ופלפל או לקשט בכל מרכיבים נוספים שתבחרו, אם כי הבשר שלכם אמור להשקות כמו שהוא. תהנה!
- סטייק האגף שלך אמור לשרת בערך שלושה אנשים לקילו, אם כי אם הם רעבים מאוד, זה עלול לקחת עד קילוגרם וחצי לשרת שלושה אנשים.

טיפים

שנה את המרינדה כך שתתאים להעדפותיך. מרכיבים אחרים שעובדים היטב כוללים יין יבש, חומץ בלסמי, רוטב סויה, שום, חרדל דיז'ון ומיץ ליים או תפוזים טרי. נסו למצוא את התערובת שאתם הכי אוהבים.

קרא גם: איך לבשל פלנקס בקר?