איך לבשל סטייקי טלה?
לבישול סטייק טלה, התחל על ידי חימום שמן במחבת. לאחר מכן, צורבים את הסטייק משני צידיו במחבת, נותנים לו להתבשל במשך 30 שניות מכל צד. לאחר שצרבתם את הסטייק העבירו אותו לתבנית אפייה ואפו בתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של 191 מעלות צלזיוס. כדי ללמוד איך לצלות סטייק טלה, המשיכו לקרוא!
אם לאטליז שלכם אין רגל טלה, ניתן להשתמש בשיטה זו גם לבישול צלעות טלה.
סטייקי טלה הם נתח בשר יציב, עבה ופחות יקר מאשר צלעות טלה. סטייקים נחתכים מרגל טלה, שניתן לחלק אותה בקלות לשש מנות לבביות. סטייקי טלה טעימים ביותר כשהם כבושים לריכוך הבשר. לאחר מכן ניתן לצלות אותם או לאפות אותם באופן דומה לסטייקי בקר.
- 6 סטייקים טלה בעובי של כ -1,70 ס"מ
- 2 שיני שום גדולות, קלופות וקצוצות
- 0,5 כף רוזמרין מיובש (או כף אחת טרייה)
- 0,5 כוס שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
שיטה 1 מתוך 3: הכנת סטייקים טלה
- 1בקש מהקצב שלך לחתוך סטייקים מבשר טלה. קצבים רבים לא מוכרים סטייקי טלה חתוכים מראש. עם זאת, הקצב שלך ישמח לחתוך אותם עבורך מרגל כבש שלמה. רגל טלה אחת תניב בדרך כלל שישה סטייקים, כל אחד גדול מספיק לגודל מנה אחד.
- בקש סטייקים חתוכים בעובי של כ -1,70 ס"מ. זה מאפשר זמן בישול מהיר ותוצאות רכות.
- אם לאטליז שלכם אין רגל טלה, ניתן להשתמש בשיטה זו גם לבישול צלעות טלה.
- 2ערבבו את המרינדה שלכם. מקלפים וקוצצים את השום לחתיכות עדינות. מערבבים את השום, הרוזמרין, שמן הזית וקורט מלח ופלפל בתבנית אפייה רדודה או בכלי אחר שאינו מגיב. מרינדה זו תחדור לסטייקים לקבלת תוצאה רכה. אם אתה במצב רוח לשילוב טעמים אחר, נסה אחד מאלה:
- מרינדת מנטה יוגורט: מערבבים 0,5 כוס יוגורט חלב מלא, 2 שיני שום טחונות, 2 כפות שמן זית, 0,25 כוס נענע קצוצה ומלח ופלפל לפי הטעם.
- מרינדה מתובלת בטנדורי: מערבבים 0,5 כוס יוגורט חלב מלא, 0,25 כוס מיץ ליים, 2 שיני שום טחונות, 1 כפית ג'ינג'ר טחון, 1 כפית פפריקה מתוקה, 1 כפית כוסברה, 1 כפית כמון, 1 כפית כורכום, 0, 5 כפיות חרדל יבש, 0,5 כפית פלפל קאיין, 0,25 כפית קינמון וכפית אחת מלח.
- מרינדת ברביקיו: מערבבים 0,5 כוס רוטב סויה, 0,25 כוס חומץ מאלט, 0,25 כוס שמן זית, 0,5 כוס סוכר חום, 2 כפות רוטב עגבניות ו 0,5 כפית מלח.
- מרינדת חרדל: מערבבים 0,25 כוס שמן זית, 0,25 כוס מיץ לימון, 2 שיני שום טחונות, 1 כף רוטב סויה, 2 כפות חרדל דיז'ון, ומלח ופלפל לפי הטעם.
- 3הניחו את הסטייקים במרינדה. וודאו שהסטייקים מצופים לחלוטין בתערובת מכל הצדדים. הוסף שמן זית נוסף במידת הצורך. כשסיימתם, מכסים את המנה בניילון ניילון.
בקש מהקצב שלך לחתוך סטייקים מבשר טלה. - 4מכניסים למקרר לשמונה שעות לפחות. אתה יכול להתחיל את המתכון בבוקר ולקרר במהלך היום, או לעשות את זה לילה קודם ולתת לסטייקים לכבוש לילה. הופכים את הסטייקים באמצע הדרך בכדי לוודא ששני הצדדים כבושים לחלוטין.
שיטה 2 מתוך 3: צליית סטייקי הטלה
- 1חממו את הצירייה שלכם או הדליקו את הגריל. סטייקי טלה טעימים ביותר כשהם נצרבים בחום גבוה או באש, ולכן צלייה או צלייה הן שיטות הבישול האופטימליות. אפשר לדגן או לצלייה להתחמם לחלוטין לפני שתמשיך.
- אם אתה משתמש בגריל, תן לגחלים לשרוף עד שהאש גועעת והגחלים זוהרות באדום עז. את הסטייקים יש לצלות על אש גבוהה מאוד.
- אם אתה מעדיף להשתמש בשיטת כיריים, חמם מחבת מברזל יצוק על אש בינונית גבוהה. אפשר לו להתחמם מאוד.
- 2מניחים את הסטייקים על מתלה הצליייה או על הגריל. השתמשו במלקחיים כדי להעביר אותם מהמרינדה למתלה או לגריל. שמרו את המרינדה הנוספת במיכל שלה. סדרו את הסטייקים כך שכולם יתרכזו על אש גבוהה ללא חפיפה. אם אתה משתמש במחבת מברזל יצוק, ייתכן שתצטרך לבשל את הסטייקים שלך ביותר ממנה אחת.
- 3צורבים את הסטייקים משני הצדדים כדי לאטום את המיצים. תנו לסטייקים להתבשל מצד אחד למשך שלושים שניות, ואז הפכו אותם במהירות לבישול בצד השני למשך שלושים שניות. זה שומר על הסטייקים לחים בפנים בזמן שהם מתבשלים. תנו לסטייקים להמשיך לבשל בצד השני במשך חמש דקות.
תנו לסטייקים להתבשל מצד אחד למשך שלושים שניות, ואז הפכו אותם במהירות לבישול בצד השני למשך שלושים שניות. - 4הקפיצו את הסטייקים במרינדה נוספת בזמן שהם מתבשלים. השתמש במרינדה שנשארה על מנת לבסס את הסטייקים בזמן שהם מתבשלים. מברשת ברזל או מגב ברביקיו הם הכלי הטוב ביותר לעבודה.
- 5הופכים את הסטייקים ומבשלים עוד שלוש דקות. לאחר שלוש דקות מוציאים את הסטייקים לפלטת הגשה. זמן הבישול הזה מביא לסטייק נדיר בינוני שעדיין ורוד באמצע.
- אם אתם מעדיפים סטייקים בינוניים עד עשויים, תנו להם לבשל למשך 30 שניות עד דקה נוספת.
- אם אתם מעדיפים סטייקים נדירים, הסירו אותם לאחר שהצד האחרון התבשל במשך 2 דקות.
שיטה 3 מתוך 3: אפיית סטייקי טלה
- 1חממו את התנור ל -190 מעלות צלזיוס / 191 מעלות צלזיוס.
- 2מחממים כף אחת של שמן זית במחבת ברזל יצוק. מחממים את השמן עד שפני השטח שלו מתחילים להבהב והמחבת חמה.
- 3צורבים את הסטייקים משני הצדדים. השתמשו במלקחיים כדי להסיר אותם מהמרינדה והניחו אותם על המחבת. שמרו את המרינדה במיכל שלה. צורבים על צד אחד למשך 30 שניות. הפוך את הסטייקים וצורב עוד 30 שניות.
מרינדת ברביקיו: מערבבים 0,5 כוס רוטב סויה, 0,25 כוס חומץ מאלט, 0,25 כוס שמן זית, 0,5 כוס סוכר חום, 2 כפות רוטב עגבניות ו 0,5 כפית מלח. - 4מעבירים את הסטייקים לתבנית אפייה. הוא צריך להיות גדול מספיק כדי להכיל את כל הסטייקים ללא חפיפה.
- 5יוצקים את המרינדה שנותרה על הסטייקים. נסו להפיץ אותו באופן שווה על הסטייקים. מוסיפים תוספת מלח ופלפל לפי הטעם.
- 6אופים את הסטייקים למשך 30 דקות. מוציאים אותם מהתנור ומניחים להתקרר במשך חמש דקות. מעבירים את הסטייקים לצלחת הגשה ומגישים.
- אם אתם אוהבים רגל כבש עם רוטב נענע, נסו להגיש גם את הסטייקים שלכם עם רוטב נענע.
- סטייקי טלה מעולים עם צד של תפוחי אדמה וירקות אביב.
קרא גם: איך מכינים פילה (סטייק) מפורר?
שאלות ותשובות
- האם אוכל לטגן טלה?כן, קל להכין טלה במחבת אפילו לבשלן לא מנוסה.
- האם אוכל להכין סטייק שוויצרי באמצעות סטייק טלה?כן, אתה יכול להכין סטייק שוויצרי עם כל בשר אדום. זה פשוט לא יהיה זהה לגמרי.
