איך לבשל צלעות טלה?
לבישול צלעות טלה בתנור התחל בחימום מראש של התנור ל -177 מעלות צלזיוס והכנת תבנית אפייה עם נייר אפייה או ציפוי דק של תרסיס מונע. לאחר מכן, יש לשפשף מלח, פלפל, אורגנו, טימין ושום על שני צידי הקוצצים לפני העברתם על גבי נייר האפייה. ברגע שנכנסים לתנור, בישלו את צלעות הכבש במשך 10 דקות, הפכו אותם והמשיכו לבשל עוד 10 דקות. לאחר שתשלפו את הבשר מהתנור, הניחו לו לנוח 5 דקות לפני ההגשה. כדי ללמוד להכין צלעות טלה בסיר האיטי, המשיכו לקרוא!
ברגע שנכנסים לתנור, בישלו את צלעות הכבש במשך 10 דקות, הפכו אותם והמשיכו לבשל עוד 10 דקות.
צלעות טלה פשוטות לבישול וככאלה הן אופציה טובה לבשלנים מתחילים המעוניינים להכין מנה אלגנטית. לפני הבישול, חשוב לתבל כראוי את צלעות הטלה. לאחר מכן, ישנן מגוון דרכים בהן תוכלו להכין את צלעות הטלה, כולל על הכיריים, בתנור, בסיר האיטי או על הגריל.
מתבלים את צלעות הטלה
מכין 4 מנות
- 8 צלעות טלה, כ -190 ק"ג (790 גרם)
- 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של שמן זית
- 0,25 כפית (1 גרם) מלח
- 0,25 כפית (1 גרם) פלפל שחור
- 0,5 כפית (2 גרם) אורגנו מיובש
- 0,5 כפית (2 גרם) טימין מיובש
- 0,5 כפית (2 גרם) אבקת שום
- 0,5 כפית (2 גרם) רוזמרין
- קליפה מגוררת מלימון 1
- 1 כף (5 גרם) זרעי כמון מלאים
איך אני מבשל צלעות טלה?
צלעות טלה ורוטב
- 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) מים
- בצל בינוני 1 קצוץ
- 1/2 ג (120 מ"ל) מרק כבש או בשר בקר
- 1 כף (7,5 גרם) עמילן תירס
- 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של מים קרים
- תרסיס בישול נונסטיק
- ענפי רוזמרין טריים (אופציונלי, לקישוט)
צלעות טלה קלויות בתנור
- בצל בינוני 1 קצוץ
צלעות טלה בסיר איטי
- בצל בינוני 1 קצוץ
- 1/2 ג (120 מ"ל) מרק כבש או בשר בקר
צלעות טלה בגריל
- 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של שמן קנולה
שיטה 1 מתוך 5: תיבול צלעות הטלה
- 1טופחים על צלעות הכבש יבשים בעזרת מגבת נייר. שכב מגבת נייר מעל צלעות צלעות הטלה והפעל לחץ. לאחר מכן, טפטפי מיצים עודפים. זה מסיר את המיצים מהבשר ועוזר לתיבול להיצמד טוב יותר לבשר. הקפידו לייבש את שני צידי הקוצצים.
- 2מברישים את צלעות הטלה בשמן זית. יוצקים 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) של שמן זית לקערה קטנה והשתמש במברשת לציפוי הצלעות בה. זה יעזור לתיבול לדבוק בבשר.
- 3מתבלים את צלעות הכבש בכמון כדי לתת להם קרום טעים. בידיים נקיות, משפשפים 1 כף (5 גרם) זרעי כמון מלאים על פני הצלעות. למרות שכמון הוא טעם חזק בפני עצמו, חום גבוה יטמיע את הטעם העז וייצור קרום כמון טעים על הבשר.טיפ מומחה
לקצוץ טלה סמיך, שקול לתבל את הבשר ולהשאיר אותו במקרר למשך הלילה, כך שהבשר יספוג את התיבול במלואו.
- 4לכו עם מלח ופלפל רק כדי להוציא את טעם הבשר. מערבבים בקערה 0,25 כפית (1 גרם) מלח ו- 0,25 כפית (1 גרם) פלפל ליצירת שפשף תבלינים פשוט שישפר את הטעם העשני של בשר הטלה. השתמש באצבעותיך כדי למרוח את התבלינים ישירות על הצלעות.
- 5בחרו רוזמרין, שום ולימון למריחה של תבליני הדרים. מערבבים יחד 0,5 כפית (2 גרם) רוזמרין, 0,5 כפית (2 גרם) אבקת שום, וקליפת לימון אחת ושפשפים אותה על גבי הצלעות. זה יוצר טעם הדרים טרי.
- 6בחר בטימין ושום בתערובת מנטה קלאסית. מערבבים יחד 0,5 כפית (2 גרם) טימין מיובש, 0,5 כפית (2 גרם) אבקת שום, 0,25 כפית (1 גרם) מלח ו- 0,25 כפית (1 גרם) פלפל תערובת טעימה. קורנית מזדווגת ממש טוב עם צלעות טלה, שלרוב מוגשות עם ג'לי נענע.טיפ מומחה
אל תפחדו להיות יצירתיים! אני אוהב לשלב תבלינים כמו כמון, שום, גאראם מסאלה וצ'ילי עם יוגורט למרינדה של לילה. אם טעמים הודים אינם המועדפים עליכם, נסו עשבי תיבול בהירים ורעננים כמו פטרוזיליה, כוסברה ורוזמרין בשילוב פרמיג'יאנו מלוח לקבלת קרום נהדר!
שיטה 2 מתוך 5: בישול צלעות טלה ורוטב על הכיריים
- 1מחממים מחבת גדולה ולא מדביקה על אש בינונית-גבוהה עד גבוהה. וודא שהמחבת תהיה לפחות 28 ס"מ (11 אינץ ') אם אתה מתכנן לבשל 4 צלעות או יותר בכל פעם. אחרת, הם לא ישחימו היטב.
- ניתן גם לרסס את התבנית בציפוי תרסיס בישול נון-סטיק בכדי להבטיח שהצלעות לא יידבקו.
- תנו למחבת 1 או 2 דקות להתחמם. כדי לבדוק אם המחבת חמה מספיק או לא, בוזקים כף 1 ארה"ב (15 מ"ל) מים למחבת. אם המים רוחשים ומתנדפים מיד, המחבת מוכנה.
- 2מניחים את הצלעות בתבנית ומבשלים אותן במשך 4 דקות. הצלעות יתחילו לרחוש מיד כשתניחו אותם בתבנית. תנו להם לבשל בצד אחד במשך 3,5 עד 4 דקות. השתמש בטיימר למטבח כדי לפקח על השעה, במידת הצורך.
- אם צלעות הטלה לא רוחשות מיד עם הוספתן לתבנית, ייתכן שהמחבת לא תהיה חמה מספיק. הסר אותם והגביר את האש אם זה המצב. לאחר 1-2 דקות נוספות של התחממות, החזירו את הצלעות לתבנית.
- 3הופכים את הצלעות במלקחיים ומבשלים אותם במשך 4 דקות מהצד השני. הצלעות מוכנות להיפוך ברגע שהצד הנוגע במחבת הופך לצבע "אגוז" עשיר. המשך בבישול עוד 3,5 עד 4 דקות, או עד להשחמה מכל הצדדים.
- 4השתמש במד חום בשר כדי לבדוק אם קוצצים את צלעות הטלה. הכניסו מדחום בשר לאמצע אחד הצלעות. אם הוא קורא לפחות 68 מעלות צלזיוס (68 מעלות צלזיוס), צלעות הטלה שלך נגמרות.
- בנוסף, צלעות הטלה צריכות להיות מושחמות מכל עבר, והמיצים צריכים להיות צלולים.
טיפ מומחהמדיום נחמד נדיר לקוצץ טלה הוא 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס). בטמפרטורה זו עליכם להיות בצבע ורוד עמוק לקוצץ הטלה.
- 5מעבירים את הצלעות לכלי הגשה ושומרים על חום בתנור. שמרו על צלעות הכבש בזמן שאתם מכינים את הרוטב על ידי הכנסתם לתנור. וודא שהתנור נמצא במצב החום הנמוך ביותר, כך שלא תמשיך לבשל אותם.
- 6חותכים בצל לפרוסות ארוכות. ראשית, חתוך את קצה הגבעול של הבצל, אך השאר את השורש שלם. משם פורסים את הבצל לאורך לכיוון קצה הגבעול, אך לא חותכים את כל הבצל. לאחר מכן, פורסים את הבצל לחצי לרוחב, חותכים בניצב לחתכים הקודמים. לבסוף חותכים את הבצל לשניים מלמעלה למטה.
- סכין שף גדולה תפעל בדרך כלל בצורה הטובה ביותר לכך.
- הקפידו לפרוס גם את השורש.
- עיין במאמר המדריך המועיל הזה כיצד לחתוך בצל לקבלת הוראות מפורטות יותר.
- 7מבשלים את הבצל באותה מחבת כמו צלעות הכבש במשך 2-4 דקות. תנו לבצל להתבשל על אש נמוכה עד שהם מתחילים להתקרמל ולנבול. הם צריכים להפוך צבע חום-זהוב יפה סביב הקצוות.
- 8מוסיפים 1/2 ג (120 מ"ל) של כבש או מרק בשר לסיר. מערבבים תוך כדי שופכים את המרק, מגרדים את תחתית התבנית תוך כדי. מחממים לרתיחה ומניחים למיצים להסמיך מעט. בנוסף, מוזגים מיצים שהצטברו בצלחת שעליהם מונחים צלעות הטלה לתוספת טעם.
- אם תעדיף רוטב סמיך יותר, הוסף slurry של 1 כף (7,5 גרם) עמילן תירס וכף ארה"ב אחת (15 מ"ל) מים קרים. מחממים לרתיחה וממשיכים לערבל עד שהרוטב מסמיך יותר.
- 9מוציאים את הצלעות מהתנור ומצפים עליהם את הרוטב. העבירו את הצלעות לצלחות הגשה לפני הוספת הרוטב. מקשטים בענפי רוזמרין טריים, אם רוצים.
- מנה זו מתאימה היטב לתפוחי אדמה וירקות!
עדיף לבשל צלעות טלה על גריל לא מכוסה על אש גבוהה.
שיטה 3 מתוך 5: הכנת צלעות טלה קלויות בתנור
- 1חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) והכינו תבנית אפייה. בזמן שהתנור מתחמם, מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה או מרססים אותה בציפוי דק של תרסיס בישול נון-סטיק. זה מונע מקרקעית הצלעות להידבק לתבנית.
- 2מניחים את הצלעות על תבנית האפייה. הניחו את הצלעות במרכז התבנית. אולם אין לכסות את הבשר.
- ניתן לשכב מעט בצל קצוץ על גבי צלעות הטלה כדי לספק טעם נוסף. הבצלים לא יתקרמלו לחלוטין בתנור, אך הם יתמעטו בכדי לעזור לטעם של צלעות הטלה.
- 3מבשלים את צלעות הטלה בתנור למשך 20 דקות, הופכים פעם אחת. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הצלעות בסימן 10 דקות, כך ששני הצדדים יוכלו להשחים. הקצוצים נגמרים לאחר שהמיצים מתפנים ומדחום בשר רושם טמפרטורה פנימית של 68 מעלות צלזיוס.
- 4אפשר לקוצצים לנוח בתבנית 5 דקות לפני ההגשה. מתן הבשר לעמוד לאחר הבישול נותן למיצי הבשר הזדמנות לחלק מחדש החוצה ממרכז הבשר. זה הופך אותו להרבה יותר רך ומהנה לאכילה.
קרא גם: איך מכינים פשטידות טחון טבעוני?
שיטה 4 מתוך 5: הכנת צלעות טלה בסיר איטי
- 1פורסים בצל לרצועות ארוכות ומניחים אותו בסיר האיטי. לאחר שחתכת את הבצל, יש לכסות איתו את תחתית התנור האיטי של 3 ליטר (2,84 ליטר). הבצל הקצוץ צריך לכסות את כל תחתית הכיריים האיטיות בשכבה אחידה.
- אם ברצונכם להקל על הניקוי בהמשך, תוכלו למרוח ציפוי דק של תרסיס בישול נון-סטיק על החלק הפנימי של הכיריים האיטיים. ישנם גם ספינות תנור איטיות שתוכננו במיוחד שתוכלו להניח בתחתית הכיריים.
- 2מניחים את הצלעות מעל הבצל. להניח כמה שיותר צלעות ישירות על גבי שכבת הבצל. יתכן שלא תוכל להתאים את הצלעות בשכבה אחת, אך אין צורך בשכבה אחת לסיר האיטי.
- אם תרצה, תוכל להוסיף גם את מרק הטלה או מרק הבקר. אין צורך במתכון מסוים זה, אך הוספת מעט נוזלים למתכונים לבישול איטי גורמת לבשר עסיסי יותר.
- 3מבשלים על שפל למשך 4 עד 6 שעות. מכסים את התנור האיטי ומבשלים את הצלעות עד שהבשר רך מספיק כדי להתפרק בעזרת מזלג. אם מדחום בשר המוחדר למרכז אחד הצלעות קורא לפחות 68 מעלות צלזיוס (68 מעלות צלזיוס), הם מוכנים!
- התנגד לדחף לחשוף את התנור האיטי ולהציץ פנימה לפני שחלוף הזמן המינימלי. חשיפת הכיריים האיטיות בטרם עת עלולה לגרום לתנור לאבד חום ועלול לגרום לבשר לבשל 30 דקות נוספות.
- 4מעבירים את צלעות הטלה לפלטת הגשה. שכב את הבצל על גבי הצלעות אם תרצה. ואז, תיהנו מהמנה המאמצת הזו!
מכסים את התנור האיטי ומבשלים את הצלעות עד שהבשר רך מספיק כדי להתפרק בעזרת מזלג.
שיטה 5 מתוך 5: הכנת צלעות טלה בגריל
- 1הסר את כל המזון התקוע מהגריל שלך בעזרת מברשת. אם יש שאריות מהארוחה האחרונה שלך שנדבקה לסורג הגריל שלך, השתמש במברשת גריל ניילון כדי לקרצף את כל פיסות האוכל השרוף. זה מונע מכל חלקיקי מזון לפגוע בטעם של צלעות הטלה שלך.
- 2טפלו בגריל בתרסיס בישול מונע-סטיק וחממו אותו מראש. רסס את באח גריל עם תרסיס בישול טפלון ולאפשר הגריל להתחמם. עדיף לבשל צלעות טלה על גריל לא מכוסה על אש גבוהה.
- עבור גרילי גז, יש לחמם את הגריל על אש גבוהה עם המכסה סגור למשך 10 עד 15 דקות.
- עבור גרילי פחם, צור שלושה אזורים נפרדים. באזור אחד לא צריכות להיות גחלים, באזור אחד צריכה להיות שכבה אחת של גחלים, ובשטח הסופי צריכות להיות שתי שכבות גחלים. מחממים את הגחלים עד שמתחילה להיווצר שכבת אפר בחלקה העליון.
- 3גוזמים את השומן מקצוות הצלעות בעזרת סכין. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את השומן לאורך החלק החיצוני של הצלעות. השומן השיש לאורך הצלעות מוסיף טעם, ולא השומן שבקצהו.
- יתר על כן, השארת השומן בקצוות מגדילה את הסיכון להתלקחויות לוהטות בתהליך הבישול.
- 4משמנים את סורג הגריל בעזרת מלקחיים וסמרטוט. מגלגלים סמרטוט ישן לצורת גליל ושופכים כף אחת של ארה"ב (15 מ"ל) שמן קנולה בצד אחד שלו. לאחר שהגריל חם, אחזו בסמרטוט המגולגל בעזרת מלקחיים ושפשפו את המשטח מעל הסורג כדי למרוח את השמן.
- אם אתה לא רוצה להשתמש בסמרטוט, השתמש במקום זאת במגבת נייר.
- אם אתה משתמש בסמרטוט, אחסן אותו בשקית ניילון בפעם הבאה שתצטרך לשמן את הגריל שלך. אל תנסה להשתמש בו למטרות אחרות.
- 5צולים את הצלעות בצד אחד למשך 4 דקות. מניחים את הצלעות ישירות מעל החלק החם ביותר של הגריל ומבשלים על אש גבוהה כשהמכסה פתוח.
- האזור החם ביותר של גריל גז נמצא מעל גוף החימום הראשוני.
- האזור החם ביותר של גריל פחמים יהיה מעל ערמת הגחלים הגדולה ביותר.
- אם הלהבות מאיימות להתלקח, העבירו את הצלעות לחלק קריר יותר של הגריל עד שהאש מתה.
- 6הופכים את הצלעות וממשיכים בבישול 4-5 דקות. לאחר שחלפו 4-5 דקות, בדקו את הטמפרטורה הפנימית של הבשר באמצעות מדחום בשר. לכל הפחות, עליכם לחפש טמפרטורה פנימית של 68°C.
- 7מוציאים את צלעות הטלה מהגריל ומכסים אותם. מכסים את הצלעות באופן חופשי על כלי הגשה עם חתיכת נייר אלומיניום. תנו להם לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
- רוטב נענע מוגש לעיתים קרובות עם מנות טלה, כולל צלעות טלה. אתה יכול לרכוש רטבים מנטיים מסחריים, או שתוכל להכין בעצמך על ידי שילוב של מנטה טרייה אחת עם כוס אחת (250 מ"ל) שמן זית, 2 כפות (30 מ"ל) חומץ יין לבן, 1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון, 1 כפית (5 מ"ל) סוכר, וכף אחת (5 מ"ל) מלח.
מתבלים את צלעות הטלה
- מגבת נייר
- מברשת
- קערה קטנה (לערבב תבלינים)
- כף
בישול צלעות טלה ורוטב על הכיריים
- מחבת טפלון גדולה
- ספריי לבישול נונסטיק (לא חובה)
- יתוך
- מדחום בשר
- מצקת או כף הגשה גדולה
- סכין שף (לא חובה)
צליית צלעות טלה בתנור
- תבנית אפיה
- נייר קלף או תרסיס בישול
- יתוך
- מדחום בשר
הכנת צלעות טלה בסיר איטי
- סיר איטי
- מדחום בשר
- יתוך
- מצקת
צליית צלעות טלה
- גריל
- תרסיס נונסטיק
- יתוך
- סמרטוט או מגבת נייר
שאלות ותשובות
- האם ניתן לצלות את צלעות הטלה, וכמה זמן?מחממים את הצלייה. במבט מקרוב, צלי טלה במרחק של 4 עד 13 סנטימטרים ממקור החום עד לבישול המיוחד, כ -3 דקות לכל צד לנדיר. מעבירים 3 צלעות לכל צלחת ומגישים.
- איך אני מבשל צלעות טלה?מבשלים אותם על הגריל בגובה. הפוך באמצע הדרך. זמן הבישול צריך להיות 12 דקות לנדיר בינוני.
- האם אוכל לצלות את כתף הטלה בתנור?יכולת, אבל אני לא. זה יהיה יבש מאוד וקשה ללעיסה. אם הייתי צולה בתנור הייתי מוודא שהוא איכותי, מכיוון שהסיכוי לכך יהיה פחות יבש ומנסה לא להוסיף יותר מדי תיבול.
תגובות (6)
- אני מבשל את רוב הדברים, אבל מעולם לא ניסיתי כבש. הלילה זה הלילה! אני מקווה שאשתי נהנית מהמנה. אני הולך להכין צלעות טלה עם רוטב, אז כמו שאומרים, "הנה שום דבר לא הולך!" תודה שנתת לי את המידע.
- אני נהנה מהדרך שהכנת את צלעות הטלה שלך. זו הפעם הראשונה שניסיתי מתכון להכנת צלעות טלה כמו שאמרת. זה היה כמו תחילת הבישול, ממש פשוט וקל. תודה על השיתוף.
- קיבלנו צלעות טלה במועצה בפעם הראשונה ולמדנו מהאתר שלכם איך להכין אותם בתנור בגיל 350. אני רוצה לאפות דברים אחרים במקביל כדי שאוכל להכניס את הצלעות תוך 20 דקות לפני שאני רוצה שיעשו אותם, תוך הפיכה אותם אחרי 10 דקות. תודה.
- שיטת הכיריים להכנת צלעות טלה היא פשוטה להפליא. אני אוהב את זה!
- השלבים נראים פשוטים ותמציתיים מאוד. אחרי שקראתי מאמר זה, אני מתרגש (וכבר לא חושש) מבישול כבש למשפחתי בחג הפסחא. תודה!
- צעד אחר צעד על הדרכים השונות לבישול, צלייה או גריל עזרו מאוד.
