איך מרינדים צלעות טלה?
לפני שמרינדים צלעות טלה, מפשירים אותם במקרר עד 12 שעות. ברגע שהם מופשרים לחלוטין, הכניסו אותם לשקית ניילון גדולה ואטומה והניחו בצד. בקערה קטנה הקציפו יין אדום, שמן זית ושום כתוש למרינדה איטלקית פשוטה. לאחר מכן, שפכו את התערובת לשקית הניילון ועיסו את הצלעות לציפוי ביסודיות במרינדה. לאחר שדחפת את עודפי האוויר מהתיק, אטום אותו והניח אותו במקרר למשך 4 עד 12 שעות, תלוי כמה חזק אתה רוצה שהטעמים יהיו. כדי להבטיח את שכבת המרינדה בכל צד באופן שווה, סובב את השקית כל שעתיים, או באמצע זמן הכבישה שלך. למידע נוסף, כמו לבשל את צלעות הכבש על הגריל, גלול מטה!
צלעת טלה היא חתך צלעות המכיל בדרך כלל עצם צלעות. הם חלק רך, דק ועסיסי של בשר, שבדרך כלל מבושל בינוני נדיר על אש גבוהה. תוכלו לטעום צלעת טלה על ידי זילוף של תבלינים או על ידי כביסה מספר שעות. מרינדות מכילות בדרך כלל מרכיב חומצי ושומני, שעוזר להתרכך מעט את הבשר.
חלק 1 מתוך 3: ערבוב המרינדה
- 1הפשיר צלעות טלה על ידי הכנסתן למקרר 12 עד 4 שעות לפני שאתה מבשל אותן. אסור להפשיר אותם במיקרוגל. אם חסר לכם זמן, תוכלו להחתים אותם קלות למשך שעה.
- 2מניחים את צלעות הטלה בשקית ניילון גדולה ואטומה.
- 3מערבבים את המרינדה בקערה. ישנן מספר אפשרויות נהדרות לטעמי מרינדה שונים. נסה אחת מהפעולות הבאות:
- צור מרינדה של המזרח התיכון עם כוס יוגורט במחצית (118 מ"ל), כמה כפות. (30 מ"ל) שמן זית, 1 כף. נענע קצוצה טרייה, שן שום קצוצה וכפית אחת. (3 גרם) ג'ינג'ר. מוסיפים 0,25 עד 0,5 כפית. (0,5 עד 1 גרם) פלפל קאיין, כמון וכוסברה.
- מערבבים כף. (15 מ"ל) רוטב חזין, כף אחת. (15 מ"ל) רוטב סויה, כף אחת. (15 מ"ל) יין אורז, כפית. (5 מ"ל) דבש ו 0,25 כפית. של אבקת חמשת תבלינים סינית.
- נסו מרינדה צרפתית עם כפית אחת. (5 מ"ל) חרדל דיז'ון, כמה כפות. (30 עד 45 מ"ל) שמן זית ושתי כפות. (30 מ"ל) של ורמוט יבש עם רוזמרין קצוץ, שום כתוש ופלפל שחור.
- הכינו תערובת בהשראה וייטנאמית של שום כתוש עם כמה כפות. (30 מ"ל) מיץ ליים ורוטב סויה (30 מ"ל).
- נסו יין אדום, שמן זית ושום כתוש למרינדה איטלקית פשוטה.
- 4מקציפים את החומרים יחד בקערה. הכמויות המדויקות בהן אתה משתמש צריכות לכסות לפחות מחצית מהצלעות. נסו להשתמש בכמויות שוות של שמן וחומצה (חומץ, מיץ או יין).
חלק 2 מתוך 3: כבש צלעות טלה
- 1יוצקים את המרינדה לשקית הניילון. לעסות את הצלעות כדי לצפות אותן היטב במרינדה.
- 2דחף אוויר נוסף מהתיק. חותם אותו.
- 3הכניסו למקרר בין 4 ל 24 שעות לפני הבישול. ככל שהצלעות מרינדות יותר זמן, כך הטעמים יהיו חזקים יותר.
- 4סובב את השקית כל שעתיים כך שהנוזל מצפה את המשטחים באופן שווה. אתה יכול גם פשוט להפוך את זה באמצע זמן הכבישה שלך.
חלק 3 מתוך 3: בישול צלעות טלה
- 1מוציאים את צלעות הטלה מהמקרר 30 עד 45 דקות לפני הבישול. זה יעזור להם להגיע לטמפרטורת החדר ולבשל באופן שווה.
- 2הוציאו את הצלעות אחת אחת וטפחו עליהן עם מגבת נייר.
- 3מחממים את הגריל או המחבת לחום גבוה. מצפים את התבנית בשמן כשהוא מחומם לחלוטין אם אתם משתמשים במחבת.
- 4מניחים את הצלעות על הגריל או בתבנית. אל תאפשר לצלעות לגעת בזמן שאתה מבשל. סובב אחרי שלוש או ארבע דקות.
- 5מבשלים את הצד הנגדי במשך שלוש עד ארבע דקות.
- 6מוציאים את הצלעות מהתבנית. הניחו אותם בצד למנוחה של חמש עד עשר דקות.
- 7מגישים מייד.
- שקול לשריין את המרינדה ולצפות בה ירקות. צולים או מקפיצים את הירקות בזמן שצלעות הטלה שלכם מגיעות לטמפרטורת החדר.
- הדרך הטובה ביותר להבטיח מרינדה טובה היא לטעום את המרינדה לאחר שתערבב אותה. אם טעמו טוב, זה בדרך כלל יעבוד טוב לטעום את הבשר.
- אל תשתמש במלח במרינדה שלך. אם אתה רוצה להוסיף מלח, עשה זאת ממש לפני שאתה מבשל את הצלעות. מפזרים אותם 20 דקות לפני שאתה מבשל משני הצדדים.
- שקית פלסטיק
- להקציף
- קערה
- מגבות נייר
- גריל
- כפות מדידה
- מגרסת שום
- כוס מדידה נוזלית
