איך לבשל טיפים סינטה?

אם אין לכם מאוורר אוורור, נסו לפתוח חלון במטבח שלכם כי קצות הסינטה יעשנו הרבה כשהם מתחילים לבשל.

בטח ראיתם טיפ סינטה לא יקר ליד דלפק הבשר ותהיתם איך תוכלו ליהנות מחיתוך הבשר הזה. קצה סינטה נקרא גם בשר דש וניתן להכין את החיתוך הטעם הזה על הכיריים, לצלות אותו בתנור או על הגריל. מכיוון שהבשר דק, הוא יתבשל במהירות. מגישים את קצות הסינטה חתוכים לנגיסות או פרוסים לרצועות.

רכיבים

קצה סינטה מוקפץ נושך

0 ק"ג (453 גרם) סטייק סינטה או טיפים בקר חתוך מראש
מלח כשר ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 כפות (28 גרם) חמאה

מכין 2 מנות

צלי קצה סינטה

2 צלי קצה סינטה 1 ק"ג (1,1 ק"ג)
1 כפית מלח
1 כף (14 גרם) שמן זית
1 כפית פלפל
2 כפיות אורגנו מיובש
2 כפיות בזיליקום מיובש
1,5 כפיות פתיתי פלפל אדום כתוש או פלפל צ'ילי
3 שיני שום גדולות טחונות

מכין 4 מנות

טיפ סינטה בגריל

1 כף גרגירי פלפל שחור מלא, קלויים
1 כפית זרעי כוסברה, קלויים
1 כפית זרעי שומר, קלויים
1 כפית תרמילי כמון, קלויים
1 כפית פתיתי פלפל אדום
0,5 כפית אורגנו מיובש
2 שיני שום בינוניות טחונות
2 כפות (28 גרם) שמן צמחי או קנולה
קצה סינטה 2 עד 2 1 ק"ג (900 גרם עד 1,1 ק"ג)
מלח כשר

מכין 4 מנות

שיטה 1 מתוך 3: הכנת נשיכות סינטה מוקפצות

1
חתוך וחתוך את הבשר. הוצא 0 ק"ג (453 גרם) סטייק סינטה והשתמש בסכין חדה כדי לקצץ בזהירות את כל השומנים הנראים לעין. חותכים את הסטייק הקצוץ לרצועות ברוחב של פחות מ -250 ס"מ (2,5 ס"מ). הופכים את הרצועות כ 90 מעלות וחותכים את הרצועות לקוביות בגודל ביס.
- אם אתה מוצא יותר קרום שומן או כסף בזמן שאתה חותך, גזום אותו.
- ייתכן שתוכל לקנות עצות בקר חתוכות מראש בדלפק הבשר.
2
מתבלים את הבשר ומחממים מחבת. מפזרים את נגיסות קצה הסינטה עם הרבה מלח כשר ופלפל גרוס. השתמש באצבעות שלך כדי לבחוש את הבשר סביב כך שהוא מצופה כולו. הניחו את הבשר בצד והניחו מחבת על הכיריים. הפעל את המחבת לחום בינוני-גבוה והפעל את מאוורר האוורור של הכיריים.
- אם אין לכם מאוורר אוורור, נסו לפתוח חלון במטבח שלכם כי קצות הסינטה יעשנו הרבה כשהם מתחילים לבשל.
3

ממיסים חמאה במחבת החמה. מניחים 2 כפות (28 גרם) חמאה למחבת. תנו לחמאה להימס ולהפוך לצבע חום זהוב. אולי כדאי לך להחזיק את ידית המחבת עם כפפה לתנור ולערבב בעדינות את החמאה כדי שלא תישרף.
4
טג את טיפי הסינטה. הכניסו למחבת החמה כמחצית מנגיסות הסטייק המתובלות. הם צריכים להיות בשכבה אחת. תן לבשר להתבשל במשך 30 עד 45 שניות לפני שאתה מערבב אותו מסביב.
- אל דאגה כשהבשר רוחש בקול גדול במחבת. זה רק אומר שהמחבת חמה ומשחיתה את הבשר.
5
סובב את קצות הסינטה וסיים לבשל אותם למשך 30 שניות נוספות. השתמש במרית בכדי לסחוב ולהעיף את קצות הסינטה שבתבנית. וודאו שהטיפים הם בשכבה אחת, כך שהם יתבשלו באופן אחיד. הקפיץ את קצות הסינטה למשך 30 עד 45 שניות נוספות.
- החלק החיצוני של העקיצות צריך להיות שחום ופריך ואילו החלק הפנימי יהיה מעט ורוד ונימוח.
6
הניחו את עקיצות קצה הסינטה. מעבירים את נגיסות הסטייק לצלחת הגשה ומקפיצים את שאר נגיסות הסטייק המתובלות. יוצקים בזהירות את כל החמאה השחומה שנותרה במחבת מעל נשיכות הסינטה המוקפצות. תנו להם לנוח כמה דקות ואז הגישו אותם.
- הנשיכות יסיימו את הבישול בזמן מנוחתן. זו הסיבה שחשוב להימנע מבישול יתר של המחבת.

מגישים את קצות הסינטה חתוכים לנגיסות או פרוסים לרצועות.

שיטה 2 מתוך 3: הכנת קצה סינטה

1
ממליחים ומנוחים את קצה הסינטה. צא צלוי קצה סינטה 2 1 ק"ג (1,1 ק"ג). פזרו כפית מלח אחת מעל הסינטה והשתמשו בקצות האצבעות כדי למרוח את המלח באופן אחיד לבשר. עוטפים את הסינטה בניילון ומכניסים למקרר להיום או עד לילה.
- בזמן שאתה יכול לדלג על שלב זה אם קצרה לך זמן, זה ישפר את הטעם והמרקם של קצה הסינטה.
2
הביאו את קצה הסינטה לטמפרטורת החדר וחממו את התנור מראש. מוציאים את הסינטה מהמקרר ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר לפחות שעה. פרוש את הצלי וטפח עליו במגבות נייר. הפעל את התנור ל 121 מעלות צלזיוס (120 מעלות צלזיוס).
- הבאת קצה הסינטה לטמפרטורת החדר תמנע ממנו בישול מהיר מדי מבחוץ בעוד החלק הפנימי נשאר מאופק.
3
צרבו את קצה הסינטה. מוזגים כף אחת (14 גרם) של שמן זית למחבת ברזל יצוק או כבד. מחממים את השמן על בינוני-גבוה כך שיתחיל לעשן מעט. מנמיכים את קצה הסינטה למחבת החמה ומשחימים אותה למשך 3 דקות. הופכים אותו בזהירות ומשחימים את הצד השני למשך 3 דקות.
- הסינטה לא תסתיים בבישול, אך הצריבה תעניק לסינטה טעם עשיר ומקורמל.
4
שלב את התבלינים ושפשף אותם מעל הסינטה. מדדו את כל התבלינים והניחו אותם בקערה קטנה. מערבבים אותם יחד עד שהם משולבים ומשחים אותם באופן שווה מעל הסינטה הצרובה. אתה תצטרך:
- כפית פלפל אחת
- 2 כפיות אורגנו מיובש
- 2 כפיות בזיליקום מיובש
- 1,5 כפיות פלפלים אדומים כתושים או פתיתי פלפל צ'ילי
- 3 שיני שום טחונות גדולות
5
צולים את קצה הסינטה. תקעו מדחום בשר העומד בתנור בסינטה המתובלת והכניסו את הבשר לתבנית צלייה או מגש. הכניסו את הסינטה לתנור שחומם מראש ואפו אותו למשך שעה ו -20 דקות. טמפרטורת הצלי צריכה להיות בין 49°C לנדיר או 54°C למדיום.
- אם סינטה גדולה יותר, ייתכן שתצטרך להוסיף זמן נוסף.
6
נח את הצלי ובדוק שוב את הטמפרטורה. כבה את התנור והשאיר את הסינטה בתנור לסיום הבישול בזמן שהוא נח. השאירו את הצלי למשך 30 עד 40 דקות, כך שהטמפרטורה של הסינטה עולה בכ -10 עד 20 מעלות.
- הימנע מפתיחת דלת התנור מכיוון שהדבר יאפשר יותר מדי החום והסטייק לא יסיים את הבישול.
7
פורסים ומגישים את קצה הסינטה הצלוי. הוצא את הסינטה מהתנור ברגע שזה נעשה לפי רצונך. תן לזה לשבת בטמפרטורת החדר במשך 10 עד 15 דקות לפני שאתה פורס אותו. פורסים את קצות הסינטה לרצועות דקות לפני שאתם מגישים אותם.
- שקול להגיש את קצה הסינטה הצלוי עם שעועית ירוקה, אורז או ירקות מאודים.

קרא גם: איך מכינים סטייק פלפל?

שיטה 3 מתוך 3: הכנת טיפ סינטה בגריל

1
טוחנים את התבלינים הקלויים. הכניסו את התבלינים הקלויים למכתש או לטחנת תבלינים. השתמשו במוצק או טחנו את התבלינים עד שהם נמעכים לחתיכות גסות. יהיה עליך לשלב בין:
- 1 כף גרגירי פלפל שחור מלא קלוי
- כפית זרעי כוסברה קלויים
- כפית זרעי שומר קלויים
- כפית תרמילי כמון קלויים
- 1 כפית פתיתי פלפל אדום
- 0,5 כפית אורגנו מיובש
2

הכינו שפשוף תבלינים וצפו את הסינטה. העבירו את התבלינים הטחונים גס לקערה קטנה והוסיפו 2 שיני שום טחונות בינוניות ו -2 כפות (28 גרם) שמן צמחי או קנולה. מערבבים את שפשף התבלינים יחד בעזרת מזלג ומשפשפים זאת באופן שווה על קצה סינטה של 2 עד 2 ק"ג (900 גרם עד 1,1 ק"ג).
3

מחממים גריל לאש גבוהה. הפעל גריל גז לגובה גבוה או הכין גריל פחמים. אם אתה משתמש בפחם, זרוק את הגחלים החמות על מחצית הסורג כדי ליצור 2 אזורי חום. הגריל צריך להיות חם ומוכן לשימוש בערך 5 עד 10 דקות לפני שאתה מוכן לצלות את הסינטה.
4

ממליחים את הסינטה וצולים אותו על הגריל למשך 8 עד 10 דקות. מפזרים את הסינטה המתובלת במלח כשר. הניחו אותו ישירות מעל הגחלים וצלו את הסטייק למשך 8 עד 10 דקות. כדאי להשתמש במלקחיים כדי להפוך את הסינטה לעיתים קרובות כך שהוא יתבשל בצורה אחידה. תקע מדחום בסינטה כדי לבדוק את הטמפרטורה. זה צריך לרשום 52 מעלות צלזיוס (50 מעלות צלזיוס) לאחר סיום הבישול.
5
תנוח ופרוס את הסינטה. מוציאים את קצה הסינטה מהגריל ומניחים חתיכת נייר כסף מעל הבשר. תנו לו לנוח 5 דקות כדי שיסיים את הבישול. בעזרת סכין חדה פורסים את הבשר לרצועות דקות. הופכים את הרצועות 90 מעלות וחותכים את הרצועות לנגיסות. מגישים מייד את טיפי הסינטה הצלויה.
- תוכלו להגיש את הסינטה הצלויה עם ירקות בגריל ולחם קרום.

יוצקים בזהירות את כל החמאה השחומה שנותרה במחבת מעל נשיכות הסינטה המוקפצות.

טיפים

אם אין לכם תבלינים קלויים, עדיין תוכלו להשתמש בתבלינים יבשים סטנדרטיים; הטעם פשוט לא יהיה עז.

דברים שתזדקק להם

מדידת כוסות וכפות
קנה מידה דיגיטלי
מחבת
סכין וקרש חיתוך
כף
כפפת תנור
עטיפת פלסטיק
מגבות נייר
הכינו קערות
מדחום בשר בטוח לתנור
מחבת צלייה או מגש
מזלג
גריל
טיט ועלי או מטחנת תבלינים
יתוך
נייר אלומיניום