איך לבשל פלנקס בקר?

צלעות פלנקן הן צלעות קצרות שנחתכות על פני העצם, במקום להיות מחולקות בסגנון האנגלי. הם מלאים בבשר שיש ורקמות חיבור, מה שהופך אותם לאידיאליים לבישול איטי. לא משנה איך מבשלים אותם, וודאו שהם מקבלים זמן רב על אש נמוכה, כך שהם רכים מהעצם.

רכיבים

מרינדה

3 כוסות יין אדום יבש
3 ענפים טימין טרי
0,5 כפית. (1,15 גרם) פלפל שחור
2 עלי דפנה
6 עוז. (0,77 מ"ל) עגבניות קצוצות
2 כוסות (0,5 ליטר) מרק בקר
2 שיני שום כתושות

שפשוף יבש

0,25 כוס (27 גרם) פפריקה מתוקה
1 כף. (7,2 גרם) אבקת בצל
מלח לטעימה
פלפל לפי הטעם
2 כפית. (3,2 גרם) אורגנו
2 כפית. (6,2 גרם) אבקת שום
0,5 כפית. (1 גרם) כמון
0,25 כפית. (0,5 גרם) פלפל קאיין

שיטה 1 מתוך 2: לחמות צלעות בקר פלנקן

1

להפשיר את הצלעות ליום במקרר. וודאו שיש להם מספיק זמן להפשיר. אתה לא רוצה להפשיר חתיכות בשר קשות יותר, כך, במיקרוגל.
2

מערבבים מרינדה. יש כמה מרינדות שעובדות טוב עם צלעות קצרות, כולל יין אדום, בירה כהה וצלעות בסגנון אסייתי. אם אתם משתמשים במרינדת היין האדום שלמעלה, מערבבים יחד את היין האדום, מרק הבקר, השום, העגבניות, עלי הדפנה, הפלפל השחור והתימין.
3

יוצקים את המרינדה לשק פלסטיק אטום. מניחים את צלעות הבשר המופשרות בתיק. אוטמים אותו והופכים את השקית מספר פעמים לציפוי הבשר.
4

מכניסים את השקית למקרר לארבע שעות. ככל שהם מרינדים זמן רב יותר, כך הם יהיו בטעמים עזים יותר.
5
מוציאים את הצלעות מהמקרר ומשקית הניילון. טפחו עליהם עם כמה מגבות נייר. שמרו את המרינדה.
- בשר בקר יבש ישחים טוב יותר.
6

מחממים שתי כפות. של שמן זית בתנור הולנדי על אש בינונית. מניחים את הפלנקן לתבנית המחוממת להשחמה. משחימים שלוש דקות מכל צד.
7

מוציאים את הצלעות מהתנור ההולנדי ומניחים אותן על מגש. הסר את כל הכפות פרט לשתי כפות. שמן מהמחבת.
8

קוביות בצל, שני גזרים גדולים ושני גבעולי סלרי. זורקים אותם לתנור ההולנדי ומקפיצים אותם בשמן עד להשחמה. שחררו את כל החלקים החומים בעזרת כף העץ שלכם.
9

מניחים את הצלעות בתוך התנור ההולנדי. מוזגים את המרינדה השמורה. מחממים עד לרתיחה.
10

אבטח את המכסה בחלק העליון של התנור ההולנדי. מנמיכים את האש לרתיחה. מבשלים בטמפרטורה נמוכה זו במשך שעה וחצי עד שעתיים.
11

מוציאים את הצלעות מהסיר. הניחו אותם בצד ושמרו עליהם חמים.
12

הביאו לרתיחה את יתרת המיץ שנמצאו והפחיתו אותו בחצי. הפרד את השומן במידת האפשר, או השתמש בהפחתת שומן מלא כרוטב. מגישים מייד.

שיטה 2 מתוך 2: צלעות בתנור

1

להפשיר שישה ק"ג. (2,7 ק"ג) צלעות בקר פלנקן ליום אחד לפחות במקרר. זה יכול לקחת יומיים עד להפשרה מלאה.
2

חותכים את הצלעות לרצועות של חמישה עד שישה אינץ ', אם הן לא חתוכות כבר בצורה כזו.
3

טפחו על הצלעות יבשות בעזרת מגבת נייר.
4

מערבבים את השפשוף היבש כמפורט לעיל. אם יש לכם חצי מתכון, ערבבו חצי ממרכיבי השפשוף היבשים.
5

משפשפים את התערובת על כל הצלעות. מכסים אותם בניילון ונותנים להם לשבת על השיש בטמפרטורת החדר למשך שעה עד שעתיים.
6

חממו את התנור ל -149 מעלות צלזיוס (149 צלזיוס) בסמוך לסוף התקופה של שעה עד שעתיים.
7

הניחו את צלעות השומן כלפי מעלה בכלי בטוח לתנור או בתבנית צלייה. מכסים את התבנית היטב בנייר אלומיניום.
8

מכניסים את התבנית לתנור לשעתיים וחצי.
9

מוציאים את הצלעות מהתנור וזורקים את רדיד האלומיניום. הגביר את טמפרטורת התנור ל -218 מעלות צלזיוס (218 צלזיוס).
10

מברישים את פני הצלעות בחצי כוס דבש נוזלי. מכניסים את הצלעות חזרה לתנור ללא כיסוי. מבשלים למשך 10 עד 15 דקות נוספות כדי לזגג אותם.
11

הגישו אותם מייד.

דברים שתזדקק להם

שקית פלסטיק
מרינדה
צלעות בקר
מקרר
מגבות נייר
שמן זית להשחמה
יתוך
תנור הולנדי
גזרים
סלרי
בצל
כיריים
כפות וכוסות מדידה
תנור אפיה
כף עץ
סכין
קרש חיתוך
עטיפת פלסטיק
נייר אלומיניום
דבש
מברשת מרינדה

קרא גם: איך מכינים סטייק מטוגן עוף עם רוטב חלב?