איך לבשל סטייק ראמפ?
לפני שאתה צורב את סטייקי הגבינה שלך, מורחים על הסטייקים מרינדה עשויה יין אדום, שום כתוש ורוטב ווסטרשייר ומקררים אותם למשך הלילה. למחרת, מרוקנים את המרינדה לקערה, טופחים על הסטייקים יבשים ומטגנים אותם בשמן צמחי. מבשלים את הצד הראשון במשך 4 דקות לפני שמסובבים את הסטייקים בעזרת מלקחיים וצורבים עוד 2 דקות. סיים את הוספת המרינדה וטיגון עוד 2 דקות לפני ההגשה. כאשר בודקים טמידות, יש לכוון לטמפרטורה של סביב 54 מעלות צלזיוס לנדיר ו 66 מעלות צלזיוס למדיום. לקבלת טיפים נוספים, כולל אופן האפייה או הפלטה של הסטייק, קרא עוד!
סטייק ראמפ הוא מנת בקר הפופולרית בבריטניה. ניתן לבשל סטייק ראמפ במגוון דרכים, ממש כמו נתחי בקר אחרים.
סטייק ראמפ הוא מנת בקר הפופולרית בבריטניה. ניתן לבשל סטייק ראמפ במגוון דרכים, ממש כמו נתחי בקר אחרים. נסו לצרוב את סטייק הרומפ לארוחת ערב מהירה. אתה יכול גם לצרוב את הסטייק ואז לסיים אותו בתנור לקבלת טעם אחר. לקבלת סטייק ראמפ במכרז רך, שים אותו במשך שעתיים ותהנה!
סטייק ראמפ צרוב
- 2 סטייקים שמנמנים 8 גרם (225 גרם)
- 3 גרם נוזלים (75 מ"ל) יין אדום
- 3 גרם נוזלים (75 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
- 1 שום שן גדול, קלוף וכתוש
- כפית אחת (4 מ"ל) של שמן אגוזים או צמחי
מכין 2 מנות
סטייק ראמפ אפוי בתנור
- סטייק ראמפ גדול בן 16 גרם (500 גרם)
- כפית (4 מ"ל) שמן צמחי או שמן אגוזים
- מלח ים רעוע
- פלפל שחור
מנמיכים בזהירות את סטייק הגוש לשמן החם שבתבנית.
מכין 2 עד 3 מנות
סטייק ראמפ קלוי עם פטריות ובצל
- 6 סטייקים שמנים 8 גרם (225 גרם)
- מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- כוס אחת (120 גרם) קמח לכל מטרה
- 0,25 כוס (30 מ"ל) שמן ענבים
- 2 בצלים גדולים פרוסים
- 3 כוסות (360 גרם) פטריות, מנוקות ופורסות
- 4 כוסות (480 מ"ל) מרק עוף או מרק בקר
- 8 גרם (236 מ"ל) פורטר (בירה כהה)
- 2 כפיות (8 גרם) מולסה כהה
- כפית אחת (4 גרם) עלי טימין טריים קצוצים
- 3 כפיות (12 מ"ל) רוטב חם
- 2 עלי דפנה
- 0,25 כוס (30 גרם) חמאה חתוכה לקוביות
- 5 גרם (147 גרם) קרם פרש או שמנת חמוצה
- 0,25 כוס (30 גרם) עירית טרייה קצוצה
קרא גם: איך חותכים ג'יקמה?
מכין 6 מנות
שיטה 1 מתוך 3: הכנת סטייק ראמפ צרוב
- 1מניחים את שני הסטייקים של 8 גרם (225 גרם) בצלחת רדודה. בחר מנה רחבה מספיק בכדי להכיל את הסטייקים הרומפיים. מסדרים את הסטייקים שטוחים על תחתית המנה.
- גובה המנה רק צריך להיות גבוה ב2-8 סנטימטרים מהסטייקים הרומפים עצמם.
- 2מערבבים את היין האדום, רוטב הווסטרשייר והשום יחד. מדדו 3 גרם נוזל (75 מ"ל) יין אדום ו -3 גרם נוזל (75 מ"ל) רוטב ווסטרשייר. שלב את שני המרכיבים בקערה קטנה. מקלפים ומועכים שן שום גדולה אחת. מוסיפים לקערה את השום הכתוש עם היין האדום ורוטב הווסטרשייר.
- 3יוצקים את המרינדה מעל הסטייקים ומכסים את המנה הרדודה. מוסיפים לאט את המרינדה למנה עם הסטייקים הרומביים. הסטייקים כנראה לא יהיו שקועים לחלוטין במרינדה, וזה בסדר. מכסים את המנה בניילון או במכסה.
- 4הכניסו את המנה למקרר למשך הלילה. מרינדת הסטייקים למשך 6 עד 8 שעות זה בסדר אם אתה קצר בזמן. עם זאת, הטעם יהיה הטוב ביותר אם תקפיצו את הסטייקים במרינדה למשך הלילה.
- אל תמרינו את סטייקי הגבינה במשך יותר מ 24 שעות.
- 5מסננים את סטייקים הגושיים ומייבשים אותם במגבת נייר. מקם קערה מתחת למסננת כף יד. יוצקים את הסטייקים ומרינדה למסננת. תנו למרינדה להתאסף בקערה והניחו אותה בצד לעת עתה. הניחו את הסטייקים על צלחת נקייה וטפחו את עודף המרינדה בעזרת מגבת נייר.
- אל תזרקו את המרינדה! תשתמשו בו במחבת כשתצרבו את הסטייקים.
- 6מוסיפים את השמן לטיגון בינוני ומחממים אותו על אש גבוהה. מדדו כפית אחת (4 מ"ל) של שמן אגוזים או צמחי. הוסיפו אותו לטיגון והניחו את התבנית על מבער. הפוך את האש לגבוה ותן לשמן להתחמם עד שהוא מנצנץ.
- ניתן גם להשתמש בשמן ענבים או בכל שמן בישול אחר נטול טעם.
- 7מניחים את הסטייקים במחבת ומבשלים את הצד הראשון במשך 4 דקות. השתמשו במלקחיים כדי למקם את הסטייקים השמניים בשמן החם. היזהר לא להתיז את השמן החם כשאתה מוריד לתוכו את הסטייקים. צורבים את הסטייקים במשך 4 דקות.
- אתה לא צריך לבחוש או להזיז את הסטייקים הרומפיים במהלך תקופה זו.
- 8הפוך את הסטייקים במלקחיים וצורב את הצד השני למשך 2 דקות. היזהר לא להתיז את השמן בזמן שאתה הופך את הסטייקים. אתה לא צריך לבחוש או להזיז את הסטייקים הרומפיים בזמן שהם צורבים.
- 9מוסיפים את המרינדה השמורה ומבשלים את הסטייקים למשך 2 דקות. לאחר שחלפו 2 דקות מוזגים את המרינדה השמורה למחבת עם סטייקים. תנו למרינדה להתבשל כשהיא מתחממת. לאחר כ -2 דקות, הסטייקים צריכים להיות כמעט מבושלים והמרינדה תפחת בכמחצית.
- 10השתמש במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית. הסר את הסטייקים שלך מהאש כשהם מבושלים לרמת העדיפות המועדפת עליך. אם אינך בטוח לאיזו טמפרטורה עליך למדוד, השתמש במדחום לקריאה מיידית ופעל לפי ההנחיות הבאות:
- לסטייק נדיר, בדקו טמפרטורה של 55°C עד 60°C (55° עד 60°C).
- עבור סטייק נדיר בינוני, מבחן בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס עד 65 מעלות צלזיוס (60°C עד 65°C).
- עבור סטייק בינוני, בדקו טמפרטורה של 65°C עד 70°C (65°C עד 70°C).
- עבור סטייק בינוני היטב, בדקו לטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס (70 מעלות צלזיוס).
- לסטייק כל הכבוד, בדקו טמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס (75 מעלות צלזיוס).
- 11צלחו את 2 הסטייקים הרומביים והגישו אותם מייד. מניחים סטייק 1 על כל צלחת. השתמש בסכין חדה כדי לפרוס את הסטייקים הגביים לחתיכות אלכסוניות בגודל המועדף עליך. כף את רוטב המרינדה החם על כל סטייק והגיש אותם מייד.
- מקררים את שאריות המכל בכלי אטום לאוויר וצורכים אותם תוך 3 ימים.
אין צורך לערבב או להזיז את סטייק הגבינה כשהוא נצרב למשך 3 דקות נוספות.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת סטייק ראמפ אפוי בתנור
- 1הביאו את סטייק הגוש הגדול לטמפרטורת החדר. הוציאו את הסטייק שלכם מהמקרר והניחו אותו על השיש. תנו לסטייק לנוח כשעה עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
- 2חממו את התנור ל 177 מעלות צלזיוס (180 מעלות צלזיוס). תנו לתנור שלכם לחמם מראש לגמרי עם סיום הכנת הסטייקים.
- 3מוסיפים את השמן לתבנית בינונית ומחממים אותו על אש גבוהה. מדדו בערך כפית אחת (4 מ"ל) של שמן אגוזים או צמחי; זה לא חייב להיות מדויק. מוסיפים את השמן לטיגון גדול ובסיס כבד ומניחים את התבנית על צורב. הפוך את האש לגבוה ותן לשמן להתחמם עד שהוא מנצנץ.
- אתה יכול להשתמש בכל שמן בישול נטול טעם אם אין לך שמן צמחי או אגוזי אדמה.
- 4טפחו את הסטייק יבש ותבלו אותו במלח הים. השתמש במגבות נייר כדי לספוג כל לחות בחלק החיצוני של סטייק הגוש שלך. פזרו את שני הצדדים בנדיבות עם מלח הים, והתאימו את הכמות לטעמכם האישי לפי הצורך.
- 5מניחים את הסטייק בתבנית ומבשלים את הצד הראשון למשך 3 דקות. מנמיכים בזהירות את סטייק הגוש לשמן החם שבתבנית. היזהר לא להתיז את השמן החם. צורבים את הצד הראשון למשך 3 דקות.
- אתה לא צריך לבחוש או להזיז את הסטייק הגבישי כשהוא נצרב.
- 6הפוך את הסטייק במלקחיים וצורב את הצד השני למשך 3 דקות. נסו לא להתיז את השמן בזמן שאתם הופכים את הסטייק. אין צורך לערבב או להזיז את סטייק הגבינה כשהוא נצרב למשך 3 דקות נוספות.
- 7העבירו את הסטייק לתבנית צלייה ואפו במשך 10 עד 15 דקות. מסירים את הסטייק מהאש. השתמש במלקחיים כדי להעביר אותו מהמחבת לצלייה. הכניסו את תבנית הצלייה לתנור שחומם מראש.
- הסר את הסטייק לאחר שחלף הזמן והניח את מחבת הצלייה על משטח חסין חום.
- 8מתבלים בפלפל ומכסים את הסטייק בנייר כסף במשך 10 דקות. הקפידו לתבל את שני צידי הסטייק. מכסים את תבנית הצלייה באופן רופף בנייר אלומיניום. תנו לסטייק הגוש לנוח בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לפני שהוא פורס ומגיש אותו.
- 9פורסים את סטייק הגוש ומגישים מייד. סטייק ראמפ זה משרת 2 עד 3 אנשים, כך שתוכלו לפרוס אותו איך שתרצו, אם כי פרוסות דקות בדרך כלל עובדות טוב. מגישים את הסטייק כשהוא עדיין חם עם תוספות הבחירה שלכם.
- מקררים שאריות סטייק גדוש בכלי אטום לאוויר והקפידו לאכול אותו תוך 3 ימים.
תנו לסטייק הגוש לנוח בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לפני שהוא פורס ומגיש אותו.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת סטייק ראמפ מבושל עם פטריות ובצל
- 1מתבלים את שני הצדדים של כל סטייק במלח ופלפל. הוציאו את 6 הסטייקים הרומביים שלכם מהמקרר והניחו אותם על השיש. מתבלים את שני הצדדים של כל סטייק בנדיבות במלח ופלפל גרוס טרי.
- 2הוסיפו את השמן לתבנית מוקפצת גדולה וחממו אותו על אש בינונית-גבוהה. למדוד 0,13 כוס (15 מ"ל) שמן קנולה. הוסיפו אותו לתבנית הקפצה והניחו את התבנית על מבער. הפוך את האש לבינונית-גבוהה ותן לשמן הקנולה להתחמם עד שהוא מנצנץ.
- 3סחו כל סטייק בקמח לכל מטרה. הוסף כוס אחת (120 גרם) קמח לקערה עמוקה. מניחים את הסטייק הראשון בקמח ואז הופכים אותו. להרים אותו ולנער את הקמח המוגזם. הניחו את הסטייק על צלחת נקייה. עשו את אותו הדבר עם 5 הסטייקים האחרים.
- 4צורבים כל צד של הסטייק למשך 4 דקות. מניחים את הסטייקים שקדמו בקמח במחבת הקפצה וצורבים את הצד הראשון למשך 4 דקות. השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הסטייקים בזהירות ואז צרבו את הצד השני עוד 4 דקות. מסירים את הסטייקים מהאש ומניחים אותם על מגש נקי.
- יתכן שתצטרך לעבוד בקבוצות אם הסטייקים שלך גדולים או מחבת הקפצה שלך קטנה.
- שמור את המבער על אש בינונית-גבוהה והחזיר אליו את התבנית לאחר שתסיר את הסטייקים.
- 5הקפיץ את הבצל והפטריות במשך 3 עד 5 דקות. מדדו עוד 0,13 כוס שמן קנולה והוסיפו אותו לתבנית הקפצה. פורסים 2 בצלים שלמים ו -3 כוסות (360 גרם) פטריות. מוסיפים את שניהם לשמן החם ומקפיצים אותם עד שהבצל הפרוס נראה שקוף.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של פטריות שאוהבים.
- 6מוסיפים את המרק, הבירה, המולסה, הטימין, הרוטב החם ועלי הדפנה. מדוד 4 כוסות (480 מ"ל) מרק עוף או בקר, 8 גרם (236 מ"ל) בירה כהה, 2 כפיות (8 גרם) מולסה כהה, 1 כפית (4 מ"ל) עלי קורנית טריים וקצוצים, 3 כפיות (12 מ"ל) רוטב חם, ו -2 עלי דפנה. הוסיפו אותם לתערובת הבצל / הפטריות שבתבנית.
- 7מחזירים את הסטייקים לתבנית ומבשלים אותם למשך שעתיים. הורידו את האש לנמוכה. מנמיכים את הסטייקים בזהירות לתערובת הבצל / הפטריות. מכסים את תבנית הקפצה ומשהים הכל יחד למשך שעתיים. הסטייקים מוכנים ברגע שהפכו למזלגים.
- מוציאים את הסטייקים מהתבנית אך שומרים את הנוזלים המופחתים בתבנית.
- 8מקציפים את החמאה והקרם פרש לנוזלים שבתבנית. קובייה 0,25 כוס (30 גרם) חמאה והוסיפו אותה לתבנית יחד עם 5 גרם (147 גרם) קרם פרש. מקציפים עד להטמעה מלאה של המרכיבים.
- אתה יכול להשתמש בקרם פרש או בשמנת חמוצה, מה שאתה מעדיף.
- 9כף את הרוטב מעל הסטייקים והגיש אותם מייד. צלחו את הסטייקים בנפרד, ואז טפטפו את הרוטב על כל אחד מהם. אם תרצו, עיטרו כל צלחת בעירית קצוצה. מגישים את הסטייקים מיד כשהם עדיין חמים.
- מקררים שאריות סטייק גדוש במיכל אטום לאוויר. אכלו את שאריותכם תוך 3 ימים.
סטייק ראמפ צרוב
- צלחת שטוחה
- קערה קטנה
- כף
- נצמד נצמד
- מגבות נייר
- יתוך
- מחבת בינונית
- כפות מדידה
- כוסות מדידה
- סכין חדה
- 2 צלחות הגשה
סטייק ראמפ אפוי בתנור
- יתוך
- מחבת בינונית
- כפות מדידה
- כוסות מדידה
- סכין חדה
- מחבת צלייה גדולה
- נייר אלומיניום
- 2 עד 3 צלחות הגשה
סטייק ראמפ קלוי עם פטריות ובצל
- יתוך
- מחבת גדולה
- כפות מדידה
- כוסות מדידה
- סכין חדה
- להקציף
- 6 צלחות הגשה
