איך מכינים קיש?
להכנת קיש התחילו בריפוד צלחת פאי בבצק מאפה וציננו אותה במקפיא למשך 30 דקות. לאחר מכן, מלאו את מעטפת המאפה במשקולות, כמו אורז יבש או שעועית יבשה, ואפו אותה במשך 20 דקות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, מסירים את המשקולות ואופים את הקליפה למשך 10-15 דקות נוספות. בזמן שזה אפוי, הכינו מילוי לקיש שלכם, כמו בייקון מוקפץ ובצל או מילוי חזיר. כדאי גם להכין קרם ביצה בסיסי באמצעות ביצים, חלב, שמנת, מלח ואגוז מוסקט. לסיום, מלאו את מעטפת המאפה במילוי ובחומר ואפו אותו במשך 30-40 דקות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס. כדי ללמוד כיצד להכין מילוי קישים שונים, גלול מטה!
בזמן שתוכלו לאפות את קליפת הפאי עד יומיים לפני הרכבת הקיש ואפייתם, המתינו עד שתהיו מוכנים לאפות את הקיש לפני שתכינו את המילוי.
עם המאפה המתקלף, המילוי העשיר והפוסטה המלוחה שלו, קיש מכין ארוחה נהדרת בכל שעה ביום. מרפדים צלחת פאי במאפה ביתי או משתמשים בחנות כדי לחסוך זמן. ואז פיזרו גבינה ובחירת המילוי בה. מערבבים פודינג ביצה פשוט לשפוך על המילוי ואז אופים את הקיש שלך עד שהוא שחום ומתייצב. הגישו את הקיש חם או בטמפרטורת החדר עם סלט ירוק פשוט ותיהנו!
קיש בסיסי
- קליפת מאפה (23 ס"מ)
- 1 עד 2 כוסות (200 עד 400 גרם) של מרכיבי מילוי, כמו פלפלים אדומים קלויים, סלמון מעושן או ברוקולי
- 1 עד 2 כוסות (108 עד 216 גרם) גבינה מגורדת, מחולקת
- 3 ביצים גדולות
- כוס אחת (240 מ"ל) חלב
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
- 2 כפיות (11 גרם) מלח כשר
- 0,25 כפית (0,5 גרם) אגוז מוסקט טחון
להרכבת קיש פטריות זה, הכניסו 2 כוסות (216 גרם) גבינת גרוייר לקליפת המאפה.
מכין קיש בגודל 9 אינץ '(23 ס"מ)
קרום פאי
- 1,25 כוס (157 גרם) קמח לכל מטרה
- 0,5 כפית מלח
- 3 כפות (42 גרם) חמאה לא מלוחה, צוננת וקוביות
- 6 כפות (74 גרם) של קיצור ירקות, מקוררות
- 1/4 כוס (59 מ"ל) של מים וקרח
להכנת קיש התחילו בריפוד צלחת פאי בבצק מאפה וציננו אותה במקפיא למשך 30 דקות.
מכין מעטפת פאי 23 ס"מ (23 ס"מ)
מילוי קיש לוריין
- 6 עד 8 פרוסות בייקון
- 1 בצל צהוב חתוך לקוביות
- כוס אחת (108 גרם) גבינת גרוייר
מכין מילוי של 1 עד 2 כוסות (200 עד 400 גרם)
מילוי פטריות
- 1 ק"ג (910 גרם) פטריות פרוסות
- 0,5 בצל צהוב חתוך לקוביות
- 2 שיני שום טחונות
- 1,5 כפיות (2 גרם) טימין מיובש
- 2 כוסות (216 גרם) גבינת גרוייר גרוסה
לסיום, מלאו את מעטפת המאפה במילוי ובחומר ואפו אותו 30-40 דקות בטמפרטורה של 177 מעלות צלזיוס. כדי ללמוד כיצד להכין מילוי קישים שונים, גלול מטה!
מכין מילוי של 1 עד 2 כוסות (200 עד 400 גרם)
מילוי חזיר ואספרגוס
- 0,5 בצל צהוב חתוך לקוביות
- 1/2 קילו (230 גרם) של אספרגוס, קצוץ לתוך 1 ב (2,5 ס"מ) חתיכות
- 1/2 קילו (230 גרם) של סטייק חזיר, חתוך לקוביות לתוך 1 / 2 אינץ '(1,3 ס"מ) חתיכות
- 2 כוסות (216 גרם) גבינה שוויצרית, מגורדת
מכין מילוי של 1 עד 2 כוסות (200 עד 400 גרם)
חלק 1 מתוך 5: הכנת בצק המאפה
- 1חותכים את החמאה וקיצור לקמח. הוציאו קערת ערבוב והכניסו לתוכה 1,25 כוס (157 גרם) קמח לכל מטרה יחד עם 0,5 כפית מלח. הכניסו לקמח 3 כפות (42 גרם) חמאה קובית ו -6 כפות (74 גרם) קיצור ירקות. השתמש בידיים, במזלגות או בחותכן למאפים כדי לערבב את השומנים בקמח.
- חשוב להשתמש בקמח לכל מטרה שכן קמח עוגה, קמח לחם או קמחים ללא גלוטן לא יהוו קרום רך ומתקלף.
האם ידעת? אם חותכים פנימה את השומנים עד שהם חתיכות בגודל אפונה, בצק המאפה יפתח שכבות מתקלפות.
- 2מערבבים עד 1/4 כוס (59 מ"ל) של מים קרים כקרח לתוך הבצק. מערבבים כף אחת (15 מ"ל) מי קרח לתערובת הקמח והשומן. ממשיכים להוסיף כף מים בכל פעם ומערבבים היטב עד שהבצק מתחיל להתגבש.
- כדי לבדוק אם יש מספיק מים בבצק, סחטו מעט מהבצק בין היד שלכם. הבצק צריך להחזיק יחד במקום להתפורר.
- 3מעצבים את הבצק לדיסק ומצננים אותו למשך שעתיים לפחות. מרדדים את הבצק לכדור ומשטחים אותו כך שייווצר דיסק בעובי של 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). עוטפים את הדיסק בניילון ומכניסים למקרר לצינון של שעתיים לפחות.
- להכנת הבצק מראש, מצננים אותו עד 5 ימים.
- צינון הבצק ירגיע את הגלוטן שייצור מאפה עדין.
חלק 2 מתוך 5: אפייה עיוורת של הקרום
- 1מרפדים צלחת פאי בבצק המאפה. אם אתם משתמשים במאפה ביתי, מפזרים את משטח העבודה עם מעט קמח. ואז מרדדים את בצק המאפה לעיגול בגודל 12 ס"מ (30 ס"מ). מניחים אותו בצלחת פאי של 9 אינץ '(23 ס"מ) ומכווצים את הקצוות. כדי ללחוץ את הקצוות, צובט את שולי הבצק בין האגודל לאצבע המורה. זה יעזור לקרום הפאי להחזיק את צורתו.
- אם אינכם רוצים להכין מאפה בעצמכם, תוכלו להשתמש בבצק מאפה קנוי. להפשיר את הבצק אם הוא קפוא ולהניח אותו בצלחת הפאי שלך. ואז אופים את הקליפה ללא מילוי לפי ההוראות.
טיפ: אם חסר לכם זמן קנו קונכיות פאי קפואות שנמצאות כבר בצלחות פאי חד פעמיות. עקוב אחר ההוראות הארוזות להפשרה ושימוש בקליפת פאי.
- 2חממו את התנור ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) והקפיאו את מעטפת הפאי. חשוב לקרר את המאפה כדי שלא יתכווץ כל כך כשאתה אופה. וודא שהקליפה מצמררת כ- 30 דקות.
- אם אתה משתמש במעטפת פשטידה קפואה ונקנתה, אתה כנראה יכול פשוט להשאיר אותה במקפיא עד שהתנור מחומם לחלוטין.
- 3ממלאים את קליפת המאפה במשקולות ואופים אותה במשך 20 דקות. הוציאו את מעטפת המאפה המצונן מהמקפיא והניחו עליו דף נייר קלף. ממלאים את קליפת המאפה במשקולות פאי, אורז יבש או שעועית יבשה. לאחר מכן הכניסו את מעטפת הפאי לתנור שחומם מראש ואפו אותה במשך 20 דקות.
- אפייה עיוורת היא כשאתם אופים את המאפה בצלחת הפשטידה, אך עדיין לא שמתם את המילוי. אפיית המאפה לפני הוספת המאפה תיתן לכם קרום פריך שנשאר פתית.
- 4מסירים את המשקולות ואופים את הקליפה במשך 10 עד 15 דקות. הוציאו בזהירות את קליפת המאפה מהתנור והרימו את הקלף עם משקולות הפאי, האורז או השעועית. מחזירים את קליפת המאפה לתנור ומבשלים אותה עד שהיא רק מתחילה להשחים. לאחר מכן הסר את מעטפת הפשטידה ותן לה להתקרר מעט תוך כדי הכנת המלית.
- שמור על תנור מופעל על 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס), כך שתוכל לאפות את הקיש שלך לאחר הרכבתו.
חלק 3 מתוך 5: הרכבת מילוי
- 1מטגנים בייקון ומאדים בצל להכנת קיש לוריין. מטגנים 6 עד 8 פרוסות בייקון במחבת על אש בינונית עד שהם פריכים. ואז מפוררים את הבייקון ומניחים אותו בצד בזמן שמקפיצים בצל צהוב חתוך לקוביות במשך 4 עד 5 דקות. מוסיפים את הבצל המרוכך לבייקון.
- כאשר אתה מוכן להרכיב את קיש לוריין, השתמש בכוס אחת (108 גרם) גבינת גרוייר.
- 2מבשלים פטריות עם בצל ושום לקבלת מילוי עשיר. קולים 1 ק"ג (910 גרם) פטריות חתוכות עם 0,5 בצל צהוב חתוך לקוביות, ו -2 שיני שום טחונות על אש בינונית. מערבבים 1,5 כפיות (2 גרם) טימין מיובש ומבשלים את המילוי במשך 4 עד 5 דקות כדי שהפטריות ישחררו את נוזליהם.
- להרכבת קיש פטריות זה, הכניסו 2 כוסות (216 גרם) גבינת גרוייר לקליפת המאפה.
האם ידעת? חשוב להקפיץ את הפטריות כדי שהן ישחררו את הנוזל לפני שתכניסו אותה לקליפת המאפה. זה ימנע מהקליפה להיות רטובה.
- 3הקפיצו אספרגוס ובצל לערבוב עם מילוי חזיר. מערבבים ומבשלים 0,5 של בצל צהוב חתוך לקוביות עם 1/2 קילו (230 גרם) של חתיכות אספרגוס על אש בינונית. מבשלים את הירקות במשך 3 עד 5 דקות כך שהם מתרככים. כבה את המבער ומערבבים ב 1/2 קילו (230 גרם) של סטייק חזיר קצוץ.
- השתמשו בשתי כוסות (216 גרם) גבינה שוויצרית מגורר כאשר אתם מרכיבים את הקיש הזה.
חלק 4 מתוך 5: ערבוב קרם הביצה הבסיסי
- 1סדקו 3 ביצים לקערה והכו אותן. על מנת להקל על יציקת הדובדבן לקליפת המאפה, סדוקו את הביצים לקערה גדולה עם זרבובית. השתמשו במטרפה או במזלג כדי להקציף היטב את הביצים.
- 2מוסיפים חלב, שמנת, מלח ואגוז מוסקט. יוצקים 1 כוס (240 מ"ל) חלב, 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה, 2 כפיות (11 גרם) מלח כשר, ו 0,25 כפית (0,5 g) של אגוז מוסקט טחון.
טיפ: לקיש השמנת ביותר, השתמשו בחלב מלא. אם תרצה לחתוך קלוריות, השתמש בחלב של 2% במקום בקרם הכבד.
- 3הקציפו את הדובדבן עד שהוא חלק. המשך לערבב עד שלא רואים פסי ביצה. תערובת הקלפה צריכה להיות בצבע צהוב בהיר. הניחו בצד את מילוי הדובדבן בזמן שאתם מכניסים את הגבינה והמלית לקליפת הפאי.
קרא גם: איך מכינים צ'אטני אפרסק טרי?
חלק 5 מתוך 5: מילוי ואפיית הקיש
- 1פיזור גבינה והמילוי על הקרום האפוי העיוור. הוציאו 1 עד 2 כוסות (108 עד 216 גרם) גבינה מגורדת והכניסו חצי ממנה בתחתית קרום הפאי. ואז מורחים 1 עד 2 כוסות (200 עד 400 גרם) מרכיבי מילוי על גבי הגבינה. מעל למילוי את שאר הגבינה.
- אם אתה עוקב אחר מתכון מילוי, השתמש בסוג ובכמות הגבינה שצוינו. לדוגמה, אם אתם מכינים קיש לוריין, השתמשו בכוס אחת (108 גרם) גרוייר.
האם ידעת? אם אינך רוצה לעקוב אחר מתכון מילוי, השתמש בכל סוג גבינה. לדוגמא, נסו פטה, גבינת עיזים, פרמזן או מוצרלה מעושנת.
- 2יוצקים את הקלפה הבסיסית לקליפת המאפה. לאחר שהכנסתם לפשטידה את כל חומרי המילוי והגבינה שאוהבים, שפכו לאט את תערובת הביצים המוכנה לקליפה. התערובת אמורה להגיע עד לשולי הקרום.
- 3אופים את הקיש בחום של 177 מעלות (177 מעלות צלזיוס) למשך 30 עד 40 דקות. העבירו את מעטפת המאפה הממולא לתנור החם ואפו את הקיש עד שהקצוות נראים יבשים והקרום השחים. כדי לדעת אם זה נגמר אפיה, הזז מעט את צלחת הפאי. המילוי אמור להתנדנד מעט במרכז ולא להיות נוזלי לחלוטין.
- אם אתם חוששים ששולי המאפה משחימים מהר מדי, מכסים רק את המאפה במגן פאי או ברצועות נייר אלומיניום.
- 4מצננים את הקיש לפחות 20 דקות לפני ההגשה. הוציאו את הקיש האפוי מהתנור והניחו אותו על הכיריים להתקרר מעט. אפשר לפרוס את הקיש ולהגיש אותו כשהוא עדיין מעט חם או בטמפרטורת החדר.
- הקיש יסיים את הבישול ויוגדר עם התקררותו.
- מכסים ומכניסים קיש שאריות למשך עד 3 ימים. כדי לחמם את הקיש, חממו אותו בתנור של 149 מעלות צלזיוס (149 מעלות צלזיוס) למשך 10 עד 15 דקות.
- אם תרצו להקפיא קיש אפוי, כיסו אותו היטב בניילון והכניסו אותו לשקית מקפיא. הקפיאו את הקיש למשך עד חודשיים עד 3 חודשים. כדי לחמם אותו, הסר אותו מהפלסטיק וכסה אותו בנייר כסף. מחממים את קיש מחדש על 177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) למשך 20 דקות.
- להכנת קיש ללא קרום מכניסים את המליות לצלחת פשטידה ריקה ויוצקים עליהן את הפוסטה הבסיסית. אופים את הקיש ללא קרום ב -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס) למשך 45 עד 50 דקות.
- יריעת אפייה או נייר אלומיניום
- ערבוב קערות
- להקציף
- צלחת פאי של 9 אינץ '(23 ס"מ)
- נייר קלף
- עטיפת פלסטיק
- משקולות פשטידות, אורז יבש או שעועית יבשה
- מערוך
שאלות ותשובות
- כיצד ניתן לשמור על קרום קרום לאחר אפייתו?למרבה הצער, תצטרך לקרר את קיש השאריות והקירור יכניס לחות לקרום. הקרום יהיה הכי רעיל ביום בו הוא נאפה.
- אם אין לי קרום פאי, במה אוכל להשתמש?אפשר להכין קיש ללא קרום או למזוג את המילוי לתבנית מאפינס משומנת להכנת קישים מיני קרום.
- האם אוכל להוסיף תרד לקיש שלי?בטוח! הוסף חופן תרד תינוק טרי למליות או הקפץ חופן במעט שמן רק עד שהוא נובש.
- האם אוכל להכין את המילוי יום קודם?בזמן שתוכלו לאפות את קליפת הפאי עד יומיים לפני הרכבת הקיש ואפייתם, המתינו עד שתהיו מוכנים לאפות את הקיש לפני שתכינו את המילוי. הביצים יפרדו ויהיו גרגירים ככל שיושבו זמן רב יותר.
שאלות ללא מענה
- האם אפשר להכין קיש במיקרוגל?
- האם אוכל להוסיף אבקת מרק למילוי הקיש?
- במה אוכל להשתמש כתחליף לבייקון ולנקניק בקיש זה?
