איך לבשל מלון מר?

לבישול מלון מר, התחל על ידי חיתוך של מלון לאורכו והוצאת הזרעים.

מלון מר הוא ירק טרופי שגדל באסיה, אפריקה והקריביים. זה ידוע בטעם המר שלו וחשב שיש לו מגוון יתרונות בריאותיים. ניתן למצוא מספר זנים שונים של הירק, כולל מלון מר סיני בעל עור חלק ומלון מריר הודי בעל עור קוצני. טיגון מוקף של המלון הוא בדרך כלל הדרך הנפוצה ביותר לבשל אותו, אך חשוב להכין את המלון על ידי ניקוי וגזירה ראשונה כראוי. בין אם אתם מעדיפים מלון מר מוקפץ פשוט, טעם תאילנדי שמערבב את מלון עם ביצים, או מלון מר עם בצל ותבלינים הודים, תוכלו להכין את הפרי החריג הזה במהירות ובקלות עם מעט הכנה ווק.

רכיבים

מלון מר מוקפץ פשוט

2 עד 3 מלונים מרירים
2 כפות (30 מ"ל) שמן בוטנים
2 כפות (36 גרם) מלח כשר
1 כף (12,5 גרם) סוכר

מכין 4 מנות

מלון מר מוקפץ

מלון מריר אחד
2 ביצים
2 כפות (30 מ"ל) שמן בוטנים
1 עד 3 כפות (15 עד 45 מ"ל) רוטב סויה בהיר
מקף פלפל לבן גרוס

מכין 2 עד 3 מנות

מלון מר עם בצל ותבלינים

מלון מר 1 ק"ג (1 ק"ג)
4 בצלים קטנים פרוסים
2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
כפית אחת (2 גרם) זרעי שומר
0,5 כפית (1,5 גרם) אבקת כורכום
מלח לטעימה
1 כף (6 גרם) אבקת זרעי שומר
2 כפות (30 מ"ל) מיץ ליים
1 כף (12,5 גרם) סוכר

מכין 6 עד 8 מנות

שיטה 1 מתוך 4: הכנת מלון מר לבישול

1

שוטפים את מלון המר. שוטפים את המלון מתחת למים זורמים בכיור. השתמש במברשת תוצרת כדי לקרצף את המלון בעדינות, ואז שטוף שוב. טפחו את המלח יבש בעזרת מגבת נקייה.
2
חותכים את מלון לשניים. השתמש בסכין חדה כדי לקצץ את הגבעולים משני קצותיו. לאחר מכן, פורסים את מלון לחצי לאורכו כדי לפצל אותו.
- אם תרצה, תוכל גם להשתמש בסכין שלך כדי לגרד את הקליפה החיצונית על המלונים. העור החיצוני אכיל, אך גירוד חלקו מסייע להפחתת חספוסו.
3
מוציאים את הזרעים. כשהמלון נחתך לשניים, השתמש בכפית כדי לגרד את הזרעים ואת כל הגומה הלבנה שיוצרת את הבשר הסיבי שבתוכה. מחק את הזרעים ואת הליבה הסיבית.
- הזרע והגרעין למעשה אכילים, כך שתוכלו לבשל אותם יחד עם שאר המלון. עם זאת, המרקם יכול להיות מעט קשוח ולעיס, והגומה בדרך כלל מרה בצורה לא נעימה.
4

מניחים את החצאים עם הפנים כלפי מטה ופורסים את המלון דק. לאחר שהסרתם את הזרעים, הפכו את חצאי המלון. השתמש בסכין שלך כדי לחתוך את מלון לפרוסות ברוחב. הפרוסות צריכות להיות בעובי 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ).
5

השרו את המלון במים קרים למשך מספר שעות כדי להפחית את המרירות. מניחים את מלון הפרוס בקערה גדולה, ומכסים אותו במים קרים. אפשר למלון להיספח למשך 1 עד 3 שעות, והחלף את המים כל שעה כדי להסיר כמה שיותר מרירות.
6

מלבנים את המלון כדי להנמיך את המרירות. דרך נוספת להנמיך את המרירות במלון מריר היא להבליג אותה לפני השימוש במתכון. ממלאים סיר גדול בערך במחצית המים, ומביאים אותו לרתיחה על אש גבוהה על הכיריים. מוסיפים את מלון הפרוס, ומניחים לו לרתיחה במשך 2 עד 3 דקות. מוציאים אותו מהסיר ומרוקנים אותו לפני השלכתו לקערת מי קרח למשך 3 דקות. מרוקנים את המלון שוב ומשתמשים בו במתכון המועדף עליכם.

ניתן למצוא מספר זנים שונים של הירק, כולל מלון מר סיני בעל עור חלק ומלון מריר הודי בעל עור קוצני.

שיטה 2 מתוך 4: הכנת מלון מר מוקפץ פשוט

1
מחממים ווק. הניחו ווק על הכיריים, והעלו את החום לגבוה. אפשר לווק להתחמם כ -5 דקות.
- אם אין לך ווק, החלף מחבת רחבה עם דפנות משופעות.
2
מוסיפים לווק את השמן. מזלפים 2 כפות (30 מ"ל) שמן בוטנים לווק החם. תן לשמן להתחמם למשך 1 עד 2 דקות.
- אתה יכול להחליף שמן צמחי בשמן הבוטנים אם אתה מעדיף.
3

מערבבים פנימה את פרוסות המלח המריר ומטגנים תוך ערבוב למשך 5 שניות. לאחר שהשמן חם, הוסיפו 2 עד 3 מלונים מרים שנחתכו לווק. אפשר לפרוסות להתבשל קצרות תוך ערבוב מתמשך.
4
מערבבים פנימה את המלח והסוכר ומטגנים עוד כמה דקות. לאחר שהמלון התבשל מספר שניות, פזרו 2 כפות (36 גרם) מלח כשר וכף אחת (12,5 גרם) סוכר מעל הפרוסות. אפשר לתערובת להתבשל עוד 2 עד 3 דקות תוך ערבוב מתמשך.
- תוכלו להתאים את כמות המלח והסוכר על פי העדפתכם.
5

מעבירים את מלון לכלי הגשה ונהנים. לאחר סיום הבישול, יוצקים את התערובת בזהירות לצלחת הגשה. מגישים את המלוח המוקפץ כשהוא עדיין חם.

קרא גם: איך קונים שמן זית?

שיטה 3 מתוך 4: מוקפץ מלון מר עם ביצים

1

שלב את הביצים, רוטב הסויה והפלפל. הוסיפו לקערה 2 ביצים, 1 עד 2 כפות (15 עד 30 מ"ל) רוטב סויה בהיר וקצת פלפל לבן גרוס. מקציפים את התערובת בכף עד שכל החומרים מעורבבים היטב.
2
מחממים ווק. הניחו ווק על הכיריים, והעלו את החום לגבוה. אפשר לו להתחמם עד שהווק מתחיל לעשן, וזה אמור לקחת בערך 3 עד 5 דקות.
- כל מחבת גדולה עם צדדים משופעים יכולה להחליף לווק.
3
מוסיפים את השמן ומניחים לו להתחמם. כשהווק חם מוזגים לתוכו 2 כפות (30 מ"ל) שמן בוטנים. תן לשמן להתחמם למשך 10 עד 15 שניות.
- אתה יכול להשתמש בשמן צמחי במקום שמן הבוטנים אם אתה מעדיף.
4

מערבבים פנימה את המליר המר ומערבבים לדקה. לאחר שהשמן מתחמם, הוסף מלון מר אחד שניקה וחתך לווק. תן לו להקפיץ את השמן למשך דקה תוך ערבוב רצוף.
5
בוזקים את המלח ברוטב סויה ומטגנים כמה דקות. מוסיפים 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה בהיר מעל המלון. מערבבים היטב את התערובת, ומניחים לה להתבשל עד שהמלון מתחיל להתרכך, שאמור לקחת בערך 1 עד 2 דקות.
- הקפידו לערבב את המלון ברציפות בזמן שהוא מתבשל.
6

מורחים את מלון בווק ויוצקים עליו את הביצה. כשהמלון התרכך השתמשו בכף עץ לפיזורו בשכבה אחת. מוסיפים לווק את תערובת הביצים הטרופות, ויוצקים אותה באופן אחיד על מלון. תנו לתערובת לבשל במשך 30 שניות כדי שהביצים יספיקו להתייצב.
7

הופכים את התערובת ומבשלים בצד השני. כשהביצים מעט התייצבו, השתמשו במרית כדי להפוך את התערובת. תן לו להתבשל בצד השני עד שהביצים מתייצבות והפכו לחום בהיר, שאמור לקחת בערך 1 עד 3 דקות.
8

מעבירים את התערובת לכלי הגשה ומגישים. לאחר סיום בישול הביצים מוזגים את תערובת המלון לכלי או קערה. אכלו את המלח המוקפץ והביצים כשהם עדיין חמים.

בין אם אתם מעדיפים מלון מר מוקפץ פשוט, טעם תאילנדי שמערבב את מלון עם ביצים, או מלון מר עם בצל ותבלינים הודים, תוכלו להכין את הפרי החריג הזה במהירות ובקלות עם מעט הכנה ווק.

שיטה 4 מתוך 4: הקצפת מלון מר עם בצל ותבלינים

1

מחממים את השמן בווק. הניחו ווק על הכיריים, והוסיפו 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי לווק. אפשר לשמן להתחמם על בינוני במשך 3 עד 5 דקות.
2

מוסיפים את זרעי השומר ומבשלים 30 שניות. בוזקים לווק כפית אחת (2 גרם) זרעי שומר. מקפיצים את הזרעים בקצרה.
3

מערבבים פנימה את אבקת הכורכום. מוסיפים לווק 0,5 כפית (1,5 גרם) אבקת כורכום ומערבבים אותה היטב. תנו לתערובת להתבשל במשך 30 שניות כדי לאפשר לטעמים להתערבב.
4
מערבבים את הבצל והמלח ומבשלים את התערובת במשך 10 עד 12 דקות. מוסיפים לווק 4 בצלים קטנים וחתוכים ומעט מלח לפי הטעם. אפשר לתערובת להתבשל עד שהבצלים משחימים ומתחילים להתקרמל.
- הקפידו לערבב את הבצלים ברציפות בזמן שהם מתבשלים.
5

מוסיפים את מלון המר. כאשר הבצלים מקורמלים, מערבבים פנימה 1 ק"ג (1 ק"ג) מלון מר אשר נוקה ופורס. אולי תרצה להוסיף עוד מעט מלח בכדי להתמודד עם המרירות של המלון.
6

מכסים את התערובת ומבשלים לפחות 10 דקות. מניחים את המכסה על הווק, ומניחים לתערובת להתבשל במשך 10 עד 15 דקות, או עד שהמלון מתרכך. הקפידו לערבב את התערובת מעת לעת כדי להבטיח שהיא מתבשלת בצורה אחידה.
7
מערבבים פנימה את אבקת זרעי השומר, מיץ הליים והסוכר. כשהמלון מבושל, הוסף כף (6 גרם) אבקת זרעי שומר, 2 כפות (30 מ"ל) מיץ ליים, וכף אחת (12,5 גרם) סוכר. מערבבים היטב כדי להבטיח שכל החומרים משולבים.
- אתה יכול להחליף מיץ לימון ליים אם אתה מעדיף.
8

אפשר לתערובת להתבשל עוד 5 דקות. כשכל החומרים משולבים, תנו למלון להתבשל עד לאיחוד כל הטעמים. תנו לו טעימה, והתאימו את התיבול במידת הצורך.
9
מעבירים לכלי הגשה ומגישים. לאחר סיום הבישול של התערובת מוזגים אותה לכלי הגשה. תיהנו ממנת מלון ובצל כשהיא עדיין חמה.
- המנה מוגשת לעיתים קרובות עם אורז או רוטי.

טיפים

כשאתם בוחרים מלון מריר בחנות, בחרו בעלי בעלי עור ירוק במקום צהוב, שהם בשלים יתר על המידה. אבל מלונים ירוקים כהים יותר מרים מירוק בהיר, אז קחו זאת בחשבון.
חפשו גם יבלות גדולות על החלק החיצוני של המלונים, כדי שתדעו שהבשר עבה יותר.

דברים שתזדקק להם

ייצר מברשת
מגבת מטבח
סכין חדה
כף
ווק
כף עץ
מרית