איך מכינים חזרת טרייה?

קנו שורש חזרת טרי (או גידלו אותו!). בקנייה בחר שורשים יציבים ואין בהם עובש, כתמים רכים או ירוקים. שורשים ישנים יותר ייראו מצומקים ויבשים. הם עשויים אפילו להתחיל לנבוט. יש להימנע מאלה.

נזהר כשאתה מבשל. שורש זה חריף. הטעם המנשך וריחו של חזרת מתחזקים כשגורדים את השורש, בגלל שמני חרדל שמשחררים אנזימים בעת ריסוק התאים. שמן החרדל מתפוגג תוך 30 דקות מחשיפה לאוויר, והוא נהרס על ידי חום, ולכן משתמשים בדרך כלל בחומץ כדי לעצור את התגובה ולייצב את הטעם. זמן הוספת החומץ יכול לשלוט בחום, כך שאם אתה מעדיף חזרת קלה יותר, הוסף את החומץ מוקדם יותר. חזרת טרייה מאבדת גם את הטעם כשהיא מתבשלת, ולכן כדאי להוסיף אותה לקראת סוף המנה בבישול.

נקו וקילפו ביסודיות, והשליכו קצוות. חותכים לחתיכות בגודל מתאים לגודל הלהב המיוחד שלך ולקיבולת של הבלנדר או מעבד המזון.

מגררים בעזרת מעבד מזון. התנסו בגודל הסורג, אך המיטב הוא בדרך כלל הטוב ביותר לתבלינים.

• זה ישרוף את העיניים ואת הגרון. עבוד במרחק זרוע וכל מה שתעשה, אל תריח את חזרת בכוונה! כדאי ללבוש כפפות והגנה על העיניים. לעבוד בצורה נקייה; אל תפיץ את התערובת לגופך או למזונות אחרים.

מוסיפים חומץ. הזמן בו מוסיפים את החומץ חשוב. חומץ עוצר את הפעולה האנזימטית בתוצר הטחון ומייצב את מידת החום. אם אתם מעדיפים חזרת לא חמה מדי, הוסיפו מיד חומץ. אם אתה אוהב את זה כמה שיותר חם, המתן שלוש דקות לפני שתוסיף את החומץ. "

מסננים את חזרת. לחץ על התערובת דרך מוסלין, בד גבינה או מסננת רשת דקה, ותניב את התכולה / נוזל הרצוי. השתמש במתכונים מיד, או אחסן בצנצנות נקיות לעתיד.

צבעו את חזרת, אם תרצו. כדי לצבוע, הרתיחו סלק טחון בחומץ והשתמשו בחומץ זה במהלך ההכנה. אתה יכול לשחק עם סלק זהוב, סלק אדום או סוכני צבע אחרים (זעפרן וכורכום טובים גם הם, אך אלה ישנו את פרופיל הטעם, כמו גם את הצבע). זמן הבישול ויחס החומץ לשורש משפיעים גם על העומק, הברק, הבהירות והרוויה של הצבע הסופי.