איך מכינים אבקת כורכום?
חנויות מכולת רבות מוכרות שורש כורכום טרי, ואתה יכול להשתמש בשורש הטרי להכנת אבקת כורכום משלך בבית.
כורכום הוא תבלין טעים שמשמש לעתים קרובות במטבח ההודי. חנויות מכולת רבות מוכרות שורש כורכום טרי, ואתה יכול להשתמש בשורש הטרי להכנת אבקת כורכום משלך בבית. כל שעליך לעשות הוא להרתיח את השורש במים למשך 40 דקות, לחתוך אותו לחתיכות קטנות, ולפזר את החלקים במייבש לחימום למשך 12 שעות. לאחר מכן, השתמשו במטחנת תבלינים להפחתת השורש המיובש לאבקה. אחסן את אבקת הכורכום הביתית שלך במיכל אטום והיא תישאר טרייה במשך כשנה!
חלק 1 מתוך 3: הרתחת שורש הכורכום
- 1מניחים את שורש הכורכום בסיר גדול ומכסים אותו במים. ממלאים את הסיר לא יותר מחצי הדרך בשורש כורכום ומוסיפים מספיק מים בכיסוי חלקי השורש. הקפידו להשתמש בסיר גבוה כדי שהשורשים לא ירתחו על הדפנות.
- הרתחת השורש מסייעת לחתיכות להתייבש מהר יותר ועלולה להסיר חלק מהגוונים החריפים והארציים יותר בטעם.
טיפ: אם אתם ממהרים ולא אכפת לכם מהטעם הארצי, תוכלו לדלג על תהליך הרתיחה. פשוט קוצצים את שורש הכורכום לחתיכות קטנות ומניחים אותם ישירות למייבש.
- 2מרתיחים את השורש במים כ- 40 דקות. הניחו את הסיר הגדול על מבער והביאו את המים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים את השורשים שלא נחשפו במשך 40 דקות. מרבית המים יתאדו במהלך תקופה זו.
- השורשים צריכים להיות רכים מספיק כדי לנקב בקלות בעזרת מזלג לאחר 40 דקות. אם לא, הרתיח אותם למשך 5 דקות נוספות.
- ניתן להשאיר כמות קטנה של מים חומים בתחתית הסיר, וזה נורמלי לחלוטין.
- 3מסננים את חלקי השורש במסננת כדי להיפטר מעודף לחות. הנח מסננת או מסננת רשת דקה בכיור שלך. כבה את הכיריים והשתמש בכלי סיר כדי לתפוס את ידית הסיר. זורק בזהירות את תוכן הסיר למסננת כדי לנקז את המים.
- היזהר להעביר את המים למסננת מכיוון שהם חמים ביותר.
כל פיסת כורכום טרי בגודל 1 ס"מ (2,5 ס"מ) תניב כפית אחת (5 גרם) אבקת כורכום. - 4הניחו את השורשים על מגבות נייר והניחו להם להתקרר למשך שעה. מרפדים משטח ישר, כמו דלפק או צלחת גדולה, בכמה שכבות מגבות נייר. השתמש במלקחיים כדי להעביר את השורשים למשטח המוכן. מורחים את שורשי הכורכום בשכבה אחת ומניחים להם להתקרר לחלוטין.
- מגבות הנייר יספגו את כל הלחות שנותרה על השורשים.
חלק 2 מתוך 3: ייבוש שורש כורכום במייבש
- 1חותכים את שורש הכורכום שהתקרר לחתיכות של 1 אינץ '(2,5 ס"מ). הניחו את השורשים על קרש חיתוך נקי וחתכו אותם לסנטימטר 2,5 אינץ 'בעזרת סכין חדה. נסו להפוך את החלקים לאחידים ככל האפשר, כך שהם יתייבשו יחד באותו הקצב. כל פיסת כורכום טרי בגודל 1 ס"מ (2,5 ס"מ) תניב כפית אחת (5 גרם) אבקת כורכום.
- אתה לא צריך להסיר את העור קודם! זה אכיל לחלוטין. אם אתה רוצה להסיר אותו, השתמש בקולף ירקות כדי לגלח את השכבה החיצונית הקשוחה.
- זכור כי שורש כורכום עלול להכתים משטחים ואת הידיים שלך. אתה יכול ללבוש כפפות פלסטיק כדי להגן על הידיים שלך ולהשתמש במשטח שלא אכפת לך להכתים.
- 2מסדרים את חלקי הכורכום בשכבה אחת על מגש המייבש. השאר על 1/2 ב (1,3 סנטימטר) של חדר בין החלקים השונים. אם נגמר החדר במגש והמייבש שלך אינו יכול להכיל מספר מגשים, ייתכן שיהיה עליך לבצע קבוצות נפרדות.
וריאציה: אם אין לך מייבש, אתה יכול לייבש את שורש הכורכום שלך בקלות בשמש. מורחים את חלקי השורש הקצוצים בשכבה אחת על צלחת או מגש. לאחר מכן הניחו את המגש בחלון שטוף שמש והשאירו אותו שם למשך 10-15 יום. תדע שהשורשים מוכנים לטחון כשהם נראים מצומקים ומרגישים שבירים.
- 3הגדר את הטמפרטורה ל- 40°C וייבש את השורשים למשך 12 שעות. על המייבש שלך צריך להיות חיוג טמפרטורה שמאפשר לך לשלוט היטב בטמפרטורה. הגדר אותו ל- 40°C והשאיר את המכונה לבד למשך 12 שעות.
- אתה לא צריך להפוך את החלקים או לעשות משהו במהלך הזמן הזה.
החזיק מסננת רשת עדינה מעל הקערה והשתמש ביד השנייה שלך בכפית את אבקת הכורכום למסננת. - 4הוציאו את חלקי הכורכום מהמגשים ואוספו אותם בקערה. תדע שהשורשים מוכנים להוציא ברגע שהם מתכווצים משמעותית ומרגישים שבירים למגע. כשהם מוכנים, סגרו את המייבש, לבשו כפפות לתנור ושלפו את המגשים. אוספים את חלקי השורש בעזרת מלקחיים ומניחים אותם בקערה גדולה.
- היזהר מכיוון שמגשי התייבוש יהיו חמים למדי.
חלק 3 מתוך 3: טחינת השורש המיובש לאבקה
- 1העבירו את השורשים המיובשים לטחנה גדולה. מטחנת תבלינים או מטחנת קפה יעבדו מצוין בשביל זה. מעבד מזון יכול גם לעשות את העבודה. מלא את המטחנה בערך במחצית השורשים. יתכן שתצטרך לטחון את הכורכום במנות אם אתה עובד עם הרבה ממנו.
- זכור שלכורכום יש טעם חזק והוא מכתים, אז אולי לא תרצה להשתמש במטחנת הקפה היומיומית שלך לשם כך.
- 2טוחנים את השורשים ב- HIGH למשך 30 שניות כדי להפחית אותם לאבקה דקה. אם השורשים שלך לא נטחנים דק כמו שהיית רוצה לאחר 30 שניות, עבד אותם למשך 20 שניות נוספות בערך HIGH. כוון לעקביות הדומה לעשבי תיבול טחונים דק או קינמון טחון.
ממלאים את הסיר לא יותר מחצי הדרך בשורש כורכום ומוסיפים מספיק מים בכיסוי חלקי השורש. - 3העבירו את האבקה דרך מסננת רשת דקה לסינון נתחים. הניחו קערה בינונית על השיש ממש ליד המטחנה. החזיק מסננת רשת עדינה מעל הקערה והשתמש ביד השנייה שלך בכפית את אבקת הכורכום למסננת. עבדו כפית אחת בכל פעם עד שתסננו את כל האבקה.
- זה יכול לעזור לנער את המסננת בעדינות בזמן שאתה עובד כדי לשמור על אבקת תנועה דרך הרשת העדינה.
- 4אחסן את אבקת הכורכום במיכל אטום עד שנה. מעבירים את האבקה למיכל אחסון עם מכסה אטום. אחסן את האבקה במקום קריר וחשוך, כמו המזווה שלך. כשמאוחסנים כראוי, אבקת הכורכום אמורה להחזיק מעמד כשנה.
- סיר גדול
- מסננת
- סכין חדה
- קרש חיתוך
- כפפות פלסטיק (אופציונלי)
- מגבות נייר
- סופג לחות
- קערה גדולה
- מטחנת או מעבד מזון
- מסננת רשת עדינה
- בכלי אטום
קרא גם: איך מכינים מלח לימון?
