איך מקפיצים שום?
כשמקפיצים שום, שמרו על אש נמוכה ובחשו את השום לעיתים קרובות כדי למנוע את שריפתו.
שום מוקפץ מוסיף טעם נהדר ומורכבות לכל מתכון מלוח! אתה יכול להקפיץ שום כתוש, פרוס או טחון. כשמקפיצים שום, שמרו על אש נמוכה ובחשו את השום לעיתים קרובות כדי למנוע את שריפתו.
חלק 1 מתוך 3: קילוף השום
- 1פורסים את שורשי השום. שוברים שיני שום אחת מהנורה. הניחו את הציפורן על קרש חיתוך. השתמש בסכין חיתוך כדי לחתוך את השורשים (או הקצוות) של כל שן שום.
- תלוי במתכון שלך, ייתכן שתצטרך פחות או יותר שיני שום.
- 2מועכים את שיני השום בסכין כדי לשחרר את העור. הניחו את הצד הרחב של סכין רחבה, כמו סכין שף, על גבי אחת מהציפורן. בזמן שאתה מחזיק את הסכין ליד הידית, הניח את עקב היד השנייה שלך על הסכין, ישירות מעל שן השום. לחץ היטב על השום בעזרת הסכין עד שהעור מתנתק מהציפורן.
- חזור על תהליך זה עבור כל שן שום.
- 3מקלפים את העור. ריסוק השום היה צריך לשחרר את העור סביבו. קלף את העור הרפוי באצבעותיך. העור צריך להתקלף בקלות.
- אם העור עדיין דבוק לציפורן, מעוך את הציפורן שוב בסכין שלך.
השתמש בסכין חיתוך כדי לחתוך את השורשים (או הקצוות) של כל שן שום.
חלק 2 מתוך 3: חיתוך השום
- 1כותשים את השום לקבלת טעם עדין. הניחו את הציפורן שטוחה על צדה. הניחו את הצד הרחב של סכין רחבה, כמו סכין שף, על גבי השום. החזק את ידית הסכין ביד אחת. הניחו את עקב היד השנייה על הסכין, ישירות מעל השום. ואז לחץ על הסכין כדי למעוך את השום.
- כותשים את השום עד שהוא שטוח ומרוסק.
- על ידי ריסוק השום, אתה משחרר רק חלק ממיצי השום, מייצר טעם עדין.
- 2פורסים את השום לקבלת טעם בינוני. מניחים את הציפורן המקולפת שטוחה על צדה. השתמשו בסכין פרידה קטנה כדי לחתוך את הציפורן לרוחב. חותכים את הציפורן לרוחב לפרוסות דקות, בערך סנטימטר אחד (10 מ"מ).
- בזמן שאתה חותך את השום, סובב את ציפורן השיניים כלפי מטה ברגע שהוא קטן מכדי להחזיק אותו.
- על ידי חיתוך השום אתה משחרר יותר ממיצי השום, המייצרים טעם בינוני.
- 3טחון את השום לקבלת טעם חזק. התחל על ידי חיתוך הציפורן לרוחב בעזרת סכין חיתוך. השתמש בסכין הקילוח כדי לחתוך גס את החלקים הפרוסים לחתיכות קטנות יותר. אוספים את החלקים לערמה קטנה. ואז השתמש בסכין גדולה יותר, כמו סכין שף, כדי לקצוץ את השום לחתיכות קטנות עוד יותר. המשיכו לקצוץ את השום עד שנשארו רק חתיכות דקות.
- על ידי טחינה של השום, אתה משחרר את רוב מיצי השום, וכתוצאה מכך יש טעם עז.
אתה יכול להשתמש בשמן זית, חמאה, שמן צמחי או סוג אחר של שמן בישול להקפיץ את השום.
חלק 3 מתוך 3: הקפצת השום
- 1מוסיפים 1/2 עד 1 כף (7,4 ל 14,8 מ"ל) של שמן במחבת ברוטב. אתה יכול להשתמש בשמן זית, חמאה, שמן צמחי או סוג אחר של שמן בישול להקפיץ את השום. אם אתה משתמש בחמאה, זכור שמכיוון שהיא נשרפת מהר יותר, היא תבשל את השום מהר יותר.
- מחבת עם תחתית כבדה תקדם בישול אחיד של השום.
- 2לחמם את השמן על אש נמוכה. הגדר את הכיריים למצב של חום נמוך. מחממים את השמן, כדקה. עקוב אחר חום השמן כדי לוודא שהוא לא חם מדי. המחבת צריכה להיות חמה מעט בלבד.
- אם אינך יכול להחזיק את היד מעל השמן יותר משלוש שניות או שהוא מתחיל לעשן, אז הנמי את האש.
- 3מערבבים את השום ומאדים 30 שניות. לאחר שהשמן מחומם, מערבבים פנימה את השום בעזרת כף עץ או מרית. הקפיץ את השום עד שהוא ריחני, בערך 20 עד 30 שניות. בזמן שהשום מתבשל, המשיכו לערבב אותו כדי למנוע את שריפתו.
- הגבירו את האש אם השום לוקח יותר מדי זמן לבשל.
- 4הלבישו ירקות עם שום מוקפץ, אם תרצו. לאחר שהשום מוכן מכבים את האש ומסירים את התבנית מהבערה. השום צריך להיות שקוף מעט ובעל צבע זהוב בהיר. מוזגים את השום המוקפץ על ירקות כמו תרד, כרובית, אספרגוס, שעועית ירוקה, כרוב או הירקות האהובים עליכם.
- אם לשום יש צבע זהוב או חום כהה, הוא נשרף.
- 5הוסף מרכיבים נוספים למחבת ליצירת רוטב או מנה. לאחר שהשום ריחני, מערבבים כל מרכיב נוסף כמו עגבניות, בצל, תרד או אספרגוס ליצירת מנה טעימה. הוספת ירקות תמנע גם מבישול יתר ושריפה של השום שלכם.
- השתמש בשום כתוש לתבשילים ולמרקים.
- השתמש בשום פרוס להקפצת ירקות ובשרים, או לטעם שמן הבישול שלך.
- השתמשו בשום טחון לרטבים ומרקים, או הכינו איתו מרינדה.
- שיני שום
- קרש חיתוך
- סכין קילוף
- הסכין של השף
- מחבת רוטב
- כף עץ
- שמן בישול
קרא גם: איך לשמר פלפלים?
