איך מכינים אפונה רטובה?

אם אינך מוצא אפונה עם שומן מח, השתמש באפונת מרק יבשה שלמה, או עקוב אחר המתכון לאפונה טרייה או קפואה.

אפונה רירית הם מלווה חיוני לדגים וצ'יפס. למרות שניתן לרכוש אותם מוכנים מראש או משומרים בבריטניה, הם טעימים כאשר מכינים אותם טריים עם מעט תיבול. המתכון מיוצר באופן מסורתי עם אפונה משומן מח מיובש. לסיבוב האפונה הטרי או הקפוא אין אותו טעם, אך יש לו צבע ירוק בהיר יותר ומשתמש במרכיבים זמינים.

רכיבים

לילה לפני שאתה מתכנן להכין אפונה רטובה, שים אפונה יבשה 8 גרם (סיר) גדול.

אפונה דשנה מסורתית (להגשה 4):

8 אונקיות. (225 גרם) אפונה משומן מח מיובש
כפית אחת (5 מ"ל) ביקרבונט סודה (סודה לשתיה)
סוכר ומלח לפי הטעם

להכנת אפונה רטובה, התחל להכניס לסיר אפונה יבשה של שומן מוח וכיסו אותם במים.

שימוש באפונה קפואה או טרייה:

8 אונקיות. (225 גרם) אפונה קפואה או טרייה (כל מגוון גדול)
1 כף. (14 גרם) חמאה
1 כף. (15 מ"ל) קרם כבד
מלח ופלפל לפי הטעם

שיטה 1 מתוך 2: אפונה דשנה מסורתית

1
קנו אפונה מיובשת משומן מח. אלה אפונה עמילנית גדולה שנותרה לייבוש על הגפן לפני הקציר. טהרן מזון בריטי היה אומר שזהו המרכיב האמיתי היחיד לאפונה רטובה, אבל זה יכול להיות קשה למצוא מחוץ לאיים הבריטיים, המזרח התיכון ויפן. במקום אחר, חפש אפונת שומן מח בחנויות היבוא הבריטיות ובשווקים בינלאומיים.
- אפונה שומנית יכולה להיות מתויגת בשם הזן Maro או medullare.
- אם אינך מוצא אפונה עם שומן מח, השתמש באפונת מרק יבשה שלמה, או עקוב אחר המתכון לאפונה טרייה או קפואה.
2
מכסים את האפונה היבשה במים ערב קודם. לילה לפני שאתה מתכנן להכין אפונה רטובה, שים אפונה יבשה 8 גרם (סיר) גדול. מכסים בנפח המים הקרים בערך פי שלושה.
- לא כל האפונה נמכרת בניקוי מראש. שפכו את המים ושטפו אם אתם רואים לכלוך, סלעים או חומרים אחרים.
3
הוסף ביקרבונט של סודה (לא חובה). כפית (5 מ"ל) ביקרבונט סודה (סודה לשתיה) מסייעת לריכוך האפונה ולשמור עליהם ירוקים, אם כי הם עשויים בכל זאת להסתיים בצד האפור בהשוואה לצבע הבהיר והמלאכותי שנמצא בפחים ובפאבים. למרבה הצער, הסודה תפרק גם כמה וויטמינים שנמצאים באפונה, אז דלג על שלב זה אם המראה שלך לא חשוב לך.
- חלק מאפונת שומן מוח מוכרים עם טבליה של ביקרבונט סודה למטרה זו.
- הביקרבונט של סודה מפחית גם את הסוכרים הגורמים לגזים, אך רק בכמות קטנה.
4
משרים בן לילה. השאירו את האפונה במקרר לפחות 12 שעות במידת האפשר, ורצוי 16. אם אתם מתוזמנים בקצרה קצרה יותר, תוכלו לחתוך פינות בעזרת שיטות מהירות יותר אך פחות אמינות:
- השרייה של 8 שעות: הוסיפו 1,5 כפות מלח (22 מ"ל) שיעזרו בפירוק האפונה והשרותו במקרר. (הרעיון שמלח הופך את הקטניות לקשה יותר הוא מיתוס).
- השריה של שעה: הביאו את סיר האפונה לרתיחה. מסירים מהאש לאחר 2 דקות, מכסים ומניחים על השיש.
5

שוטפים את האפונה. מסננים את מי ההשריה ושוטפים היטב את האפונה. יש טבחים ומדעני מזון שמעדיפים לבשל באותם מים לצורך הטעם וחומרי המזון, אך יש סיכוי שזה תורם לגז.
6

להביא לרתיחה. מחזירים את האפונה לסיר ומוסיפים מספיק מים מתוקים בכיסוי. מכסים ומביאים לרתיחה.
7

מתבלים לפי הטעם. נסו 0,5 כפית (2,5 מ"ל) כל סוכר ומלח, או התאימו לפי הטעם. תקלו במלח אם אתם מתכננים להגיש אותו עם מנה מלוחה כמו פיש אנד צ'יפס או פשטידת בשר.
8
מבשלים עד לריכוך. מסירים את המכסה ומנמיכים את האש לבישול. מבשלים עד שהאפונה הופכת לעיסה רכה עם כמה אפונים בודדים שעדיין נראים לעין, כחצי שעה. אל תהסס להסיר את האפונה מהאש מוקדם אם אתה מעדיף מרקם פחות דשני.
- ניתן להוסיף כמות קטנה של מים אם האפונה מתחילה להתייבש כשהם עדיין לעיסים. לאחר סיום, עם זאת, האפונה צריכה להיות יבשה ברובה.
- מערבבים מדי פעם כדי למנוע מהאפונה להידבק לתחתית. היה עדין להימנע מנפוץ האפונה.
9
מגישים חם. בבריטניה, אפונה רטובה מוגשת לרוב כצד לצד ארוחת פאב, או כחטיף הוגן ברחוב עם פשטידת בשר. אכלו אותו רגיל, ערבבו פנימה חמאה, או תבלו ברוטב נענע.
- אחסנו שאריות במקרר למשך 24 שעות, או הקפיאו ללא הגבלת זמן.

שיטה 2 מתוך 2: שימוש באפונה טרייה או קפואה

1
התחל עם אפונה גדולה. באזורים מצערים שבהם קשה למצוא אפונה עם שומן מח, אתה יכול להסתפק באפונה טרייה או קפואה. פשוט הימנעו מאפונה "קטנטנה", שלא ישמרו על מרקם בתוך המחית. האפונה האנגלית הפופולרית או אפונת הגן הם בחירה מצוינת, אם כי לא יהיה להם טעם זהה לעיסה המסורתית.
- לאפונה קפואה לרוב יש יותר טעם מאשר לאפונה "טרייה" בסופרמרקט. ככל שהאפונה האנגלית מבוגרת יותר, הם הופכים פחות מתוקים ועמילניים יותר - אם כי זה לא בהכרח דבר רע לאפונה רטובה.
2

שוטפים את האפונה. שוטפים את האפונה במסננת. זרוק כל אפונה חומה או מקומטת.
3
אדים עד שהם מקומטים. שים את האפונה בסל אידוי מעל 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ) מים. מביאים לרתיחה ואז מצמצמים לרתיחה. מבשלים עד שהאפונה רכה וקליפתם מקומטת היטב. זה לוקח בערך עשר דקות עבור אפונה טרייה. אפונה קפואה תתבשל מהר יותר, אולי תוך פחות מחמש דקות.
- אם אין לכם סליית אידוי, הרתיחו אפונה טרייה במשך חמש דקות או אפונה קפואה לשלוש. תאבד טעם כלשהו בשיטה זו.
4
מוסיפים חמאה מומסת, שמנת, מלח ופלפל. אמנם התוספות האירופיות אינן מסורתיות מהוות תוספת עשירה בהרבה. ממיסים 1 כף. (14 גרם) חמאה, ואז שלב עם האפונה יחד עם 1 כף. (15 מ"ל) שמנת כבדה, בתוספת מלח ופלפל לפי הטעם.
- לקבלת טעם קליל וקצת יותר מסורתי, דלג על הקרם והוסף סחיטת מיץ לימון וענף נענע קצוצה דק.
- אם אתה רוצה ללכת למטבח עילי, תוכל להוסיף גם בצל ירוק שחום, בייקון או כל מרכיב שתוסיף למרק אפונה מפוצל.
5

מועכים עד לריכוך. בעזרת מועך תפוחי אדמה, מזלג או בלנדר טבילה, שברו את האפונה עד שהם יוצרים מחית. אל תלך רחוק מדי: אתה עדיין צריך לראות קליפות אפונה ואפונה שלמה חלקית.
6

לאכול מיד. הגישו את האפונה הרטובה כתוספת לדגים וצ'יפס או לארוחה אחרת בהשראה בריטית. ניתן לשמור שאריות במקרר ולחמם מחדש למספר ימים.

ככל שהאפונה האנגלית מבוגרת יותר, הם הופכים פחות מתוקים ועמילניים יותר - אם כי זה לא בהכרח דבר רע לאפונה רטובה.

טיפים

לנקסטרים מכינים מאכל דומה - "אפונה פרקית" - מתוך אפונה שחורה, הנקראת גם קרלין או אפונת מייפל. אלה בעלי טעם ארצי יותר מאשר אפונה רטובה, והם מוגשים בדרך כלל שלמים (לא מעוכים) עם מלח וחומץ.
למרות שמתכון זה אכן כולל עצות להפחתת גזים, שום צעד אחד לא עשוי לחולל שינוי משמעותי. הדרך מספר אחת להפחתת בעיות עיכול משעועית ואפונה היא לאכול אותן בתדירות גבוהה יותר, החל מכמויות קטנות.

דברים שתזדקק להם

סיר / סיר
תנור
מועך תפוחי אדמה / בלנדר טבילה / מזלג
כוסות מדידה

קרא גם: איך מכינים תמצית וניל?