איך מתסיסים ירקות?
כדי לתסוס ירקות, קוצצים אותם לרצועות או נתחים ואז משתמשים במרכך בשר כדי ללחוץ על הירקות עד שהם מתחילים לשחרר את המיצים שלהם. מערבבים מלח ויוצקים את התערובת לכלי תסיסה ומשאירים לפחות 8 סנטימטר בחלק העליון של הצנצנת. אם אין מספיק מיצים לכיסוי הירקות, הוסיפו אותם במים. הניחו מכסה משוקלל על הצנצנת ותנו לתסיסה לשבת בטמפרטורת החדר כמה ימים, וטעמו אותה בכל יום עד שהיא תהיה טארט כמו שאתם אוהבים. אם עובש מתפתח, אל תדאג, אתה יכול פשוט לגרד אותו. לטיפים נוספים, כולל מתי להעביר את התסיסה למקום קריר יותר, קראו הלאה!
כדי לתסוס ירקות, קוצצים אותם לרצועות או נתחים ואז משתמשים במרכך בשר כדי ללחוץ על הירקות עד שהם מתחילים לשחרר את המיצים שלהם.
תסיסת ירקות על ידי שימורם בנוזל משפרת את הפרופיל התזונתי שלהם ומביאה לתוצר סופי דביק, פריך וטעים. קמחי וכרוב כבוש הם וריאציות פופולריות, אך כמעט כל ירק יתסס כשהוא שקוע בנוזל, לעתים קרובות עם תוספת מלח או תרבות מנה ראשונה אחרת. ירקות מותססים מחזיקים מעמד חודשים רבים ומאפשרים ליהנות מהירקות הטעימים של הקיץ בכל ימות השנה. ראה שלב 1 כדי להתחיל.
חלק 1 מתוך 3: איסוף מרכיבים וציוד
- 1בחר ירקות לתסיסה. הירקות הטובים ביותר לתסוס הם אלה שנמצאים בעונה ובשלה, בשיא המרקם והטעם האופטימליים שלהם. בחרו ירקות שגדלו בקרבת מקום, ובחרו במידת האפשר באורגני. אתה יכול לתס ירק אחד בכל פעם, או לארוז כמה סוגים יחד ל"סלט "טעים של ירקות מותססים. להלן מספר אפשרויות פופולריות:
- מלפפונים. מלפפונים מותססים - חמוצים - הם מקום נהדר להתחיל אם מעולם לא תסיסתם בעבר. נסו לארוז חמוצים לבד או עם בצל, גזר ופלפל. (אין להשתמש במלפפונים בשעווה. כדי לראות אם מלפפון שעווה, מגרדים את המלפפון עם ציפורן. בקשו מלפפונים כבושים בחנות).
- כרוב. כרוב תסיסה הופך אותו לכרוב כבוש טארט ופריך. שקול להכין קימצ'י לסיבוב פיקנטי בתסיסת כרוב.
- פלפלים. פלפלים עשויים להיות מותססים בעצמם או ארוזים בירק אחר כדי להוסיף קצת חום.
- שעועית ירוקה או אספרגוס. שעועית ירוקה או אספרגוס כבושים הם תענוג מבורך בחודשי החורף שבהם קשה להשיג את הטעם הירוק והרענן של הקיץ.
- 2החליטו כמה מלח להוסיף. כאשר מכסים ירקות בתמיסה נוזלית, החיידקים הטבעיים הנמצאים בעורם מתחילים לפרק את מבנה התא בתהליך התסיסה. ירקות יתסיסו במים פשוטים, אך טעמם ומרקמם טובים יותר בתוספת מלח, המקדם את צמיחתם של חיידקים "טובים" ומעכב את צמיחתם של חיידקים "רעים", וכתוצאה מכך ירקות פריכים וטעימים.
- הכמות הרגילה של מלח להוסיף היא 3 כפות לכל 2 ק"ג ירקות. אם אתם בדיאטה דלת נתרן, זה בסדר להוסיף מלח לפי הטעם.
- ככל שתוסיפו פחות מלח, כך הירקות יתסיסו מהר יותר. הוספת מלח נוספת תגרום לתהליך לעבור לאט יותר.
- אם אתה לא רוצה להוסיף הרבה מלח, שימוש בתרבית התחלה יסייע לקידום צמיחתם של חיידקים טובים ולחניק את צמיחתם של חיידקים רעים. ניתן להוסיף לתערובת מי גבינה, גרגירי קפיר או תרבית פתיחה מיובשת ולהפחית את כמות המלח. שים לב, עם זאת, כי באמצעות תרבות המתנע בלי שום מלח יגרום ירקות פריכים פחות.
- 3בחר מיכלים לשימוש. בדרך כלל משתמשים בתניסים קרמיים גליליים או צנצנות מייסון לרוב תסיסת ירקות. מכיוון שתערובת הירקות והמלוחה תישאר במיכלים שלהם במשך שבועות ואף חודשים, חשוב לבחור מיכלים שלא יגלו כימיקלים לתערובת. מיכלי קרמיקה וזכוכית הם הבחירות הטובות ביותר; הימנע ממיכלים עשויים מתכת או פלסטיק.
- 4תכנן מערכת משקל וכיסוי. תצטרך גם מכסים המאפשרים זרימת אוויר תוך שמירה על חרקים כמו גם משקולות כדי לארוז את הירקות בחוזקה. אתה יכול לקנות כלי תסיסה שיש להם מערכת משקל וכיסוי, או לתכנן את עצמך באמצעות ציוד ביתי פחות יקר.
- אם אתה משתמש בסד קרמיקה, מצא פלטה קטנה וכבדה שמתאימה לתוכה. הניחו צנצנת או סלע כבד על גבי הצלחת כדי לשמש כמשקולת. עטפו מטלית דקה ונקייה מעל הדף כדי להרחיק חרקים.
- אם אתה משתמש בצנצנת בנייה, השג צנצנת בונה קטנה יותר שמתאימה היטב לגדולה יותר. ממלאים אותו במים כדי לשמש כמשקל. עטפו מטלית דקה ונקייה מעל הדף כדי להרחיק חרקים.
ירקות מותססים מחזיקים מעמד חודשים רבים ומאפשרים ליהנות מהירקות הטעימים של הקיץ בכל ימות השנה.
חלק 2 מתוך 3: הכנת התסיסה שלך
- 1שוטפים ומעבדים את הירקות. הקפידו לשטוף את הקליפות של כל ירק ביסודיות, ואז קצצו אותם לרצועות או לחתיכות. זה יוצר שטח פנים גדול יותר ומסייע בתהליך התסיסה.
- אם אתם מכינים כרוב כבוש, גרסו את הכרוב לרצועות בגודל ביס.
- 2לחץ על הירקות כדי לשחרר את המיצים שלהם. הכניסו אותם לקערה והשתמשו במרכך בשר או בקציצת כרוב כדי לשחרר את המיצים. אם ברצונך להשאיר את הירקות ברובם שלמים, עדיין תצטרך ללחוץ עליהם בדרך כלשהי כדי להתחיל לשבור את קירות התא. אתה יכול לסחוט את הירקות או לעסות אותם כדי לשחרר את המיצים שלהם.
- 3תוסיף מלח. מוסיפים מלח לפי הטעם והשתמשו בכף כדי לערבב אותו עם הירקות והמיץ. אם אתה משתמש גם בתרבות סטרטרים, אתה יכול להמשיך ולהוסיף אותה גם כן.
- 4הניחו את התערובת בכלי שבחרתם. הקפידו להשאיר 8 ס"מ (7,6 ס"מ) או שטח ריק ריק בחלק העליון של הכלי. השתמש בידיים שלך או בכלי מטבח כדי ללחוץ את הירקות לתחתית הכלי, כך שהמיצים יעלו לכיסוי החלקים המוצקים. אם אין מספיק מיצים לכיסוי הירקות, הוסיפו אותו במים.
- 5משקל ומכסה את התערובת. כדי לתסוס, יש לשקלל את הירקות מתחת לנוזל. מקם את מערכת המשקל שתכננת בתוך הכלי, וודא שהצלחת או הצנצנת בה אתה משתמש תואמים היטב. מכסים את כל המיכל בבד קל, ארוג היטב כדי להרחיק חרקים ועדיין לאפשר זרימת אוויר.
הירקות הטובים ביותר לתסוס הם אלה שנמצאים בעונה ובשלה, בשיא המרקם והטעם האופטימליים שלהם.
חלק 3 מתוך 3: סיום התסיסה
- 1תנו לתסיסה לשבת בטמפרטורת החדר. הניחו אותו באזור נקי ויבש. הירקות יתחילו מיד להתפרק ולהתסיס. וודא שהחדר לא חם או קר מדי; זה צריך להיות בטמפרטורת חדר נוחה. 1
- 2טועמים את התסיסה כל יום. אין רגע מיוחד בו תסיסה "מוכנה" - הכל עניין של טעם. לאחר יום או יומיים בלבד, התסיסה תפתח טאנג. המשיכו לטעום אותו כל יום עד שהוא מגיע לרמת החומציות הרצויה לכם. יש אנשים שאוהבים לאכול את התסיסה בדיוק כשהוא מגיע לפרופיל הטעם הרצוי להם. עם זאת, אם ברצונך לשמר את התסיסה לתקופה ארוכה, תצטרך להזיז אותה.
- אם מופיעים ירקות בחלקם העליון של הנוזל, הם עלולים לפתח שכבת עובש. כל שעליך לעשות הוא לגרד את זה ולוודא כי הירקות הנותרים משוקללים מתחת לנוזל. התבנית אינה מזיקה ולא תהרוס את התסיסה.
- 3מעבירים את התסיסה לטמפרטורה קרירה יותר. הניחו אותו במרתף או במקרר שלכם. זה יאט את תהליך התסיסה, יאפשר לך לשמור על התסיסה למשך מספר חודשים. ככל שהירקות ימשיכו להתסיס, טעמם יעמיק. המשיכו לטעום את התסיסה אחת לכמה שבועות, ואכלו אותה ברגע שהיא טעימה כמו שרוצים.
אתה יכול לתס ירק אחד בכל פעם, או לארוז כמה סוגים יחד ל"סלט "טעים של ירקות מותססים.
- ירקות
- סכין וקרש חיתוך
- מלח כבוש
- קערת ערבוב גדולה
- כלי תסיסה (צנצנת בנייה, חרס קרמי וכו ')
- משקל (צנצנת בנייה, צלחת וסלע וכו ')
- כיסוי בד דק
- התנסו בתוספת עשבי תיבול טריים ותבלינים לתסיסה שתכינו. שמיר טרי משתלב היטב עם מלפפונים, זוגות שום טריים להפליא עם שעועית ירוקה וג'ינג'ר טרי מחמיא לכרוב יפה.
- השתמש במלחי שימורים או כבישה. מלח שולחן עשוי להפוך את המלח למעונן.
- תסיסה במים רכים. מים קשים עלולים לגרום לבעלי צבעים עכורים של המלח. אם יש לכם מים קשים בלבד, הרתיחו את המים והניחו להם לשבת 24 שעות לפני התסיסה.
שאלות ותשובות
- אם אני מניח ירקות שנותרו במיץ מלפפון חמוץ, הם יתססו?לא. חמוצים מסחריים אינם חומציים באמצעות תסיסה חיידקית. הם חומציים בדרך כלל באמצעות תוספת של חומץ מזוקק לבן. נוזל זה למעשה הורג חיידקים טובים הדרושים לתסיסה של ירקות.
- שטפתי את הגזר המותסס וזרקתי את הנוזל. כיצד עלי לאחסן את הגזר?אין לשטוף את הגזר ולא להשליך את הנוזל. לאחר שתהליך התסיסה התרחש, אתם מאחסנים את הצנצנת במקרר ואוכלים אותה, מיץ וכל זה.
- האם צריך לקלף גזר ומלפפון לפני התסיסה?לא, חמוצים לא קלופים. זה יגרום לו לדלוף בכל מקום.
- האם צריך לבשל שעועית ירוקה טרייה לפני שהם מותססים?לא. בישול הירקות הורג את החיידקים הרצויים. שעועית תוססת היא בסדר לאכול גולמי, אך יתכן שתאהב את הטעם טוב יותר אם הם מבושלים לאחר התסיסה, רגע לפני ההגשה.
- האם אתה יכול לתסוס אוכל ללא מלח?כן, אבל עדיף להשתמש במלח. אם תדלג על המלח לגמרי, הירק לא יהיה פריך כל כך. מלבד זאת, אתה יכול להפחית את כמות המלח המשמשת על ידי הוספת מי גבינה, גרגרי קפיר או תרבית סטרטר מיובש.
- מה גורם לנוזל התסיסה להיות כהה ומעונן?הנוזל מתעונן כ"אם "או תרבית החיידקים מתגברת. זה טוב, אבל מעולם לא היו לנו נוזלים כהים. אני חושד שזה יכול להיות אחד משני דברים: 1. מין רע שהצגת בטעות בידיים או בציוד שלא נשטף מספיק מראש. העצה שלי תהיה להשליך את האצווה. עקרו את כל הציוד ונסו שוב בידיים נקיות מאוד. 2. וודא שאינך משתמש במכסי מתכת או מתכת, שכן שטיפת אלומיניום מסוכנת או מתכות אחרות עלולות לגרום לכהות!
- האם ניתן להשתמש בחומץ סיידר לתסיסת ירקות?לא, מכיוון שהוא עדיין פתרון חומצי ויהרוג את החיידקים המועילים.
- אחרי שתסיסו גזר במשך שלושה ימים הם יוצאים מלוחים מדי. מה אוכל לעשות כדי להציל אותם?הייתי מנסה לכלול כמה פרוסות דקות של תפוח אדמה גולמי, זה עובד כדי להסיר מרק. כמו כן, אתה יכול לנסות לשטוף את הגזר המותסס לפני שאתה אוכל אותם, אבל אני לא מצפה שזה ישפיע מאוד.
- האם אתה יכול לתס כל ירק?כן, כל עוד מכינים אותו כמו שצריך. לדוגמא, מלפפונים ופלפלים עדיף להישאר שלמים, ואילו לגזר יש לחתוך כך שיתאימו לצנצנת. צריך לגרוס את הכרוב.
- איזה סוג של סטרטר אני צריך ואיפה אני קונה אותו?נסה להשתמש בקפיר. ניתן להשיג אותו בתור התחלה בחלק הקירור בחנויות הטבע.
שאלות ללא מענה
- כמה אני צריך לקצוץ את הכרובית?
תגובות (16)
- חיפשתי אתר העוסק בתסיסת ירקות שלא ניסו למכור לי סטרטר או ערכה. זה התאים לחשבון בצורה מושלמת! המאמר אמר לי היכן אוכל למצוא את מה שאצטרך, אך לא מהאתר הזה. כל הכבוד לך!
- אני חדש ברעיון הזה של תסיסת מזון ולמדתי כאן המון.
- מאמר מעולה!
- זה מאוד פשוט, נראה טוב למתחיל, מאוד נרגש להתחיל. עבודה נהדרת, תמונות נהדרות והוראות.
- כמתחיל לגמרי מבחינת תסיסה של ירקות, רציתי מתכון פשוט וקל עם הוראות, וזה מה שקיבלתי בקריאת מאמר זה.
- לא ידעתי מה זה תסיסה של ירק.
- חיפשתי כיצד לתסוס ירקות לדיאטת מזון כלבים גולמית. אני מבין שבטבע, זאבים הולכים קודם על המעיים והאיברים, אז כדי שהכלב שלי יעכל את הירקות שלו טוב יותר, רציתי לתסוס את הירקות שאני מערבב לתוך האוכל שלו.
- מבוא נהדר, מועיל כיצד להתחיל את תהליך התסיסה לאחר הכנת הירקות, דבר שהרבה מתכונים משאירים בחוץ.
- אני מקבל השראה לנסות לתסוס לאחר שקראתי מאמר מועיל זה, תודה.
- התיאור פשוט, ברור ואינפורמטיבי. מכיוון שזה לא מסובך זה מניע את הקורא לנסות את זה.
- אני בפנסיה, לא תמיד יכול להרשות לעצמי לקנות ירקות מותססים. שמח לנסות DIY, בנוסף לחסוך בכדורי פרוביוטיקה. תודה.
- הוראות נפלאות. הם ענו על כל השאלות שלי שעלו. אני מאוד מתרגש למצוא את הצנצנות והמשקולות המתאימים. גרים בפלורידה, יש לנו כל מיני ירקות ופירות טריים זמינים באביב ובקיץ.
- גיסתי הכירה לי תסיסה של ירקות. זו הייתה הקדמה מאוד ברורה, צעד אחר צעד, כיצד לעשות זאת. אני אתחיל להתנסות בירקות שיש לי במקרר.
- וואו! פשוט מאמר מושלם לקיץ. מלפפון הוא החביב עלי ביותר. עכשיו אוסיף כרוב לתערובת שלי וכמה בצלים, אבל לא באותה צנצנת.
- אני רק חוקר תסיסה. המאמרים היו פשוטים למעקב וגרמו לתהליך להיראות נגיש. אני רק צריך לבקר בחנות החווה המקומית, אותה אני מבטיח לעשות כבר עידנים. תודה.
- הכנתי קימצ'י כמה פעמים ורציתי לרענן את זיכרוני במתכון קל. התעניינתי בכל התהליך. מאמר אינפורמטיבי והוראות פשוטות ופשוטות. אני מעריך את הטיפים. עבודה מצויינת. תודה. ברכות.
