איך מקפיצים שעועית ירוקה?

אל תוסיף את השעועית הירוקה לפני שהמים מגיעים לרתיחה שכן פעולה זו תגרום לשעועית הירוקה להתבשל יתר על המידה.

שעועית ירוקה מוקפצת עשירה בסיבים, סידן, אשלגן וויטמינים A, C ו- B6 ומשלימה את מרבית הארוחות כתוספת בריאה. ראשית, יש להלביש את השעועית הירוקה שלך כדי לשמור על המרקם, הצבע והטעם שלהם. לאחר מכן הקפיצו שעועית ירוקה בשמן זית, שום ותבלינים אהובים עליכם בכדי להעצים את טעמם בדיוק כמו שאתם אוהבים.

רכיבים

מבשלים את השעועית הירוקה כרגיל ואז מפזרים את השעועית הירוקה המוגמרת עם הבייקון לפני ההגשה.

מכין 3 עד 4 מנות

0,45 ק"ג שעועית ירוקה טרייה, גזומה ושטופה
2 כפית. (10 מ"ל) שמן זית
2 שיני שום טחונות
מלח ופלפל לפי הטעם

חלק 1 מתוך 3: הלבנת שעועית ירוקה

1
הביאו לסיר מים גדולים. ממלאים סיר גדול כמחציתו במים, תוך הערכת הכמות הדרושה לכיסוי מלא של מנת השעועית הירוקה. הניחו את הסיר על הכיריים על אש בינונית-גבוהה עד גבוהה, ותנו לו להגיע לרתיחה מתגלגלת.
- אל תוסיף את השעועית הירוקה לפני שהמים מגיעים לרתיחה שכן פעולה זו תגרום לשעועית הירוקה להתבשל יתר על המידה.
- אם תרצה, אתה יכול להוסיף 1 כף (15 מ"ל) מלח למים הרותחים. פעולה זו עשויה לסייע בשיפור הטעם של השעועית הירוקה, אך היא גם תוסיף עוד נתרן למנה, כך שתוכל לבחור להשאיר אותה אם תרצה בכך.
2

ממלאים קערה גדולה בקרח ומים, ומניחים בצד. כשסיר המים רותח, מלאו קערה גדולה ונפרדת במים וכמה חופן קרח. תצטרך מי קרח אלו כדי להפסיק במהירות את תהליך הבישול בהמשך, ולכן יש להכין אותם לפני שתתחיל להבליט את השעועית הירוקה.
3
מרתיחים את השעועית הירוקה במשך שלוש דקות. מוסיפים את השעועית הירוקה לסיר המים הרותחים. המתן עד שהמים יחזרו לרתיחה, ואז הגדר את הטיימר שלך ואפשר לשעועית הירוקה לרתוח כשלוש דקות.
- כשאתה מוכן, השעועית הירוקה שלך אמורה להפוך לצבע בהיר יותר, ולהיטב בעזרת מזלג.
4
הטביע את השעועית הירוקה במי קרח. מעבירים בעזרת כף מחוררת את השעועית הירוקה מהמים הרותחים לקערת מי הקרח. שמור אותם במי הקרח במשך שלוש דקות, או עד שהם מקוררים לחלוטין. זה מונע מהשעועית הירוקה להמשיך לבשל לאחר הוצאתם ממים רותחים.
- תהליך זה, המכונה בלנצ'ינג, הוא שיטת בישול מומלצת לירקות שמסירים חיידקים, ועוצרת פעולות אנזים המביאות לאובדן ויטמינים, טעם, צבע ומרקם.
- אתה יכול לבחור לדלג על בלנצ'ה אם אתה ממהר, אך מומלץ בחום להלבין. דילוג על תהליך ההלבנה עלול לגרום לאובדן ערך תזונתי וטעם כלשהו.
5
מעבירים את השעועית הירוקה ממי הקרח למגבות נייר. זה מאפשר לשעועית הירוקה לנקז מים לפני ההקפצה. אי ניקוז המים עלול לגרום לתוצר סופי רטוב.
- שימו לב כי ניתן לשמור במקרר שעועית ירוקה מולבנת במיכל אטום למשך יומיים, אך במידת האפשר, עליכם לעבור ישירות לתהליך ההקפצה מתהליך ההלבנה על מנת להבטיח את הטעם והמרקם הטובים ביותר.

שעועית ירוקה לא מבושלת נוטה להיות גומי, בעוד שעועית ירוקה מבושלת מדי נוטה להיראות ולטעום דשא.

חלק 2 מתוך 3: הקפצת שעועית ירוקה

1
מחממים את השמן במחבת גדולה. יוצקים את השמן למחבת גדולה ומניחים אותו על הכיריים על אש בינונית. אפשר לו להתחמם כדקה אחת, והמתן לא יותר משלוש דקות.
- צמצום משך זמן החימום לשמן אמור למנוע את שריפת השמן ושחרור רעלים.
- אם אתה משתמש במחבת טפלון, עליך להוסיף שמן למחבת לפני החימום מראש כדי להאריך את חיי הציפוי הנונסטיק. אם משתמשים בסוג אחר של מחבת, תוכלו לחמם תחילה את התבנית למשך כחמש דקות ולהוסיף את השמן לאחר מכן, או לחמם את השמן ואת התבנית בו זמנית כפי שנעשה עם מחבת טפלון; הבחירה פחות מכריעה כאן, וכך גם תרגול בישול שלא יהיה נוח יותר.
2
מבשלים את השום כ- 30 שניות. מוסיפים את השום הטחון לשמן החם ומבשלים כ- 30 שניות תוך ערבוב מדי פעם. זה משפר את הטעם של השום תוך בישול הגסות החזקה שלו.
- כהנחיה כללית, השום מוכן ברגע שהצבע מעמיק מעט והארומה הופכת לתיאבנית יותר.
- היזהר בעת עבודה עם שום. הוא נשרף במהירות אם לא משאירים אותו ללא השגחה, מה שיהרוס את טעם המנה. עדיף להתחיל מחדש עם שמן טרי ושום טרי אם המנה הראשונה נשרפת לפני שתוכלו לבשל את השעועית הירוקה.
3
קולים את השעועית הירוקה. מוסיפים את השעועית הירוקה למחבת ומערבבים לעתים קרובות במשך שלוש עד חמש דקות, או עד שהיא מחוממת.
- בדוק אם יש תרומות. שעועית ירוקה מתבשלת בשיעורים שונים בהתאם לגודל ולגיל. שעועית ירוקה לא מבושלת נוטה להיות גומי, בעוד שעועית ירוקה מבושלת מדי נוטה להיראות ולטעום דשא. השעועית הירוקה המוקפצת שלך נעשית כשהטעם חזק ואפשר לנגוס בשעועית ללא עמידות.
- לאחר סיום הסר את השעועית הירוקה מהאש כדי למנוע בישול יתר.
4
מגישים את השעועית הירוקה מיד. זורקים את השעועית הירוקה עם זילוף מלח ופלפל, לפי הטעם, או מוסיפים תבלינים אחרים לפי הצורך. תיהנו מהשעועית הירוקה מיד לקבלת טעם מקסימלי.
- אם מבשלים את השעועית הירוקה מבעוד מועד, מסננים את עודפי השמן על מגבות נייר נקיות, ואז מקררים את השעועית הירוקה בכלי אטום עד להגשה. אתה יכול לשמור שעועית ירוקה מבושלת עד ארבעה ימים.

לאחר מכן הקפיצו שעועית ירוקה בשמן זית, שום ותבלינים אהובים עליכם בכדי להעצים את טעמם בדיוק כמו שאתם אוהבים.

חלק 3 מתוך 3: התנסות בטעם

1
שפר את השעועית הירוקה בתבלינים שונים. לקבלת דרך קלה להחיות שעועית ירוקה מוקפצת, תוכלו לנסות להוסיף למנה עשבי תיבול או תבלינים יבשים אחרים כאשר בדרך כלל הייתם מוסיפים מלח ופלפל רגיל. כאשר מתנסים בטעם, התחל בקטן - כ- 0,25 כפית (1,25 מ"ל) מכל תבלין או 0,5 כפית (2,5 מ"ל) של כל עשב מיובש - זרוק לשכבה, בדוק טעם והוסף עוד לפי הצורך.
- עשבי תיבול פופולריים לשעועית ירוקה כוללים בזיליקום, אורגנו, טימין, רוזמרין, מרווה וטרגון. אם תרצה להישאר עם רק עשב אחד, נסה רוזמרין; אם אתה מעדיף תערובת עשבי תיבול, בזיליקום, אורגנו וטימין עובדים לעתים קרובות היטב יחד.
- למנה חריפה יותר שקול כמון, אבקת צ'ילי או קארי. לקבלת משהו עמוק אך עדין, שקול זרעי סלרי או אגוז מוסקט.
- כדאי לזכור גם את שאר המנות של הארוחה בעת בחירת תבלינים, ולתאם את התבלינים שנוספו לשעועית הירוקה שלכם. למשל, אם מגישים את השעועית הירוקה עם עוף בטעם רוזמרין, הוספת מעט רוזמרין לשעועית הירוקה יכולה לעזור לקשור את הארוחה יחד.
2
הוסף חלבון על ידי הוספת אגוזים. השתמש בכ- 0,25 כוס (60 מ"ל) שקדים פרוסים ללא מלוחים, צנוברים או אגוזי מלך. צולים את האגוזים בשמן אחרי השום אך לפני השעועית הירוקה, מערבבים ומבשלים כשלוש דקות או עד שהם מריחים חזק יותר ונעשים עמוקים יותר. מוסיפים את השעועית הירוקה וממשיכים בבישול כרגיל.
- אם אתם לא אוהבים את הטעם של אגוזים קלויים אך עדיין רוצים לנסות אפשרות זו, תוכלו להוסיף את האגוזים למנה לצד המלח והפלפל.
- אתה יכול גם לבחור להשמיט את השום בעת שימוש באגוזים אם תרצה בכך.
3
צור רוטב קליל עם חומץ בלסמי. להלבשה קלה, הקציפו 2 כפות (30 מ"ל) חומץ בלסמי עם כף אחת (15 מ"ל) שמן זית. הוסיפו את הרוטב לשעועית הירוקה לאחר שהקפיצו אותם, והטילו אותם למעיל היטב.
- אתה יכול לאפשר לו להתחמם במחבת למשך דקה נוספת או לתת לחבישה להישאר בטמפרטורת החדר על ידי הגשת השעועית הירוקה מיד לאחר מכן.
- לקבלת וריאציה אחרת, שקול לערבב 1 כף (15 מ"ל) חומץ בלסמי עם כפית אחת (5 מ"ל) דבש. הוסיפו את הרוטב לתבנית במהלך הרגע האחרון או שתיים של הקפצה, תוך ערבוב טוב לציפוי.
4
מבשלים את השעועית הירוקה עם בייקון לקבלת טעם עשיר. בייקון הוא דרך קלאסית להלביש שעועית ירוקה. מבשלים 4 עד 6 חתיכות בייקון לפני בישול השעועית הירוקה; תן לזה להתקרר ואז לקרוע או לחתוך אותו לחתיכות קטנות. מבשלים את השעועית הירוקה כרגיל, ואז מפזרים את השעועית הירוקה המוגמרת עם הבייקון לפני ההגשה.
- אתה יכול לטגן את השעועית הירוקה בשמן הבייקון לקבלת טעם בייקון חזק יותר, או לנקז את שומן הבייקון ולהדביק עם שמן זית לקבלת גיוון בריא יותר.

דברים שתזדקק להם

סיר גדול
קערה גדולה
מחבת גדולה
קרח
מזלג
כף מחוררת
מגבות נייר

קרא גם: איך מכינים ענבים קפואים?