איך לאפות דג שלם?
אם הדג לא מתקלף, אטום את חבילת נייר הכסף וסגור את הדג עוד 5 דקות לפני שאתה בודק שוב.
דגים שלמים אולי נראים מאיימים להכנה, אך הם למעשה קלים וזולים לאפייה. להכנת ארוחה אלגנטית, מלאו את חלל הדג בלימון, מפרץ ועשבי תיבול טריים. צולים את הדג ביין לבן יבש עד שהוא מבושל לאורך כל הדרך. לארוחה חריפה, יש למלוח דג שלם בתבלינים הודים ולצפות אותו במסאלה לפני שאתם אופים אותו. אם אתם אוהבים בעיטה מתוקה וחריפה, ערבבו רוטב שום-צ'ילי מהיר והברישו אותו על הדג. אופים את כל הדג ומגישים אותו עם עוד מהרוטב בצד.
דגים ממולאים בעשבי תיבול ושום
- 1 21 ⁄ 2 פאונד (1,1 ק"ג) דגים, קשקשים, מושחלים וזימים הוסרו
- מלח כשר לפי הטעם
- שמן זית כתית מעולה לטפטוף
- 8 פרוסות לימון, מחולקות
- 2 עלי דפנה טריים
- חבילה אחת של עשבי תיבול טריים שונים, כגון טימין, אורגנו, מיורן ופטרוזיליה
- 4 שיני שום, מרוסקות, מחולקות
- 2 כוסות (470 מ"ל) יין לבן יבש
מכין דג אחד
דג מתובל בהודי
- 2 דגים שלמים, כמו אמנון, קשקשים, חריצים וזימים הוסרו
- 0,75 כפית (2,5 גרם) אבקת כורכום, מחולקת
- 2 כפיות (5 גרם) אבקת צ'ילי, מחולקות
- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח
- 4 כפות (59 מ"ל) שמן צמחי
- 0,25 כפית (3 גרם) זרעי חרדל
- 2 עלי קארי, קרועים
- בצל 1 טחון
- 1 אינץ '(2,5 ס"מ) של ג'ינג'ר טרי, קלוף ומגורד
- 3 עד 4 שיני שום קצוצות
- 2 צ'ילי ירוק קצוץ
- 2 עגבניות קצוצות
- כפית אחת (2,5 גרם) כוסברה טחונה
- 0,5 כפית (1 גרם) גאראם מסאלה
- 1/4 כוס (59 מ"ל) של מים
- מיץ של 0,5 ליים
- 2 ענפי כוסברה קצוצים
לאחר מכן הוציאו את הדג מהמקרר והכניסו כל דג למאסלה בנייר הכסף.
מכין 2 דגים שלמים
דג ברוטב שום-צ'ילי
- סנאפר אדום שלם אחד או בורי אפור, או 2 פורל קשת שלם או אמנון
- 4 כפות (59 מ"ל) רוטב צדפות
- 4 כפות (59 מ"ל) רוטב סויה
- 8 עד 10 שיני שום טחונות או לחוצות
- 1 כף (15 מ"ל) רוטב דגים
- 2 כפות (25 גרם) סוכר חום
- 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל שחור
- כף אחת (15 מ"ל) מיץ ליים או לימון
- 1 עד 3 צ'ילי אדום, פרוס או 2 כפיות רוטב צ'ילי תאילנדי
- פרוסות לימון או טריזים להגשה
קרא גם: איך מרתיחים סלק?
מכין דג אחד
שיטה 1 מתוך 3: אפיית עשבי תיבול ודגים ממולאים בשום
- 1חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) וחתכו 3 חריצים בדג. מניחים ניקה 21/2 ק"ג (1,1 ק"ג) דגים על קרש חיתוך. השתמש בסכין חדה כדי ליצור 3 חריצים אלכסוניים בעומק של 1.3 ס"מ. הופכים את הדג ויוצרים עוד 3 חריצים אלכסוניים.
- השתמש במצלף, בס, או כל אחד מהדגים האהובים עליך במתכון זה.
- 2ממלאים את הדג במפרץ, עשבי תיבול וחצי מהשום והלימון. דחפו 4 מפרוסות הלימון לחלל הדג. ואז הכניסו 2 עלי דפנה טריים, צרור אחד של עשבי תיבול טריים, ו -2 משיני השום המרוסקות.
- השתמש בכמה זרדים של עשבי תיבול טריים כגון טימין, אורגנו, מיורן ופטרוזיליה.
- 3הניחו את הדג על נייר כסף ותבלו אותו במלח, שמן זית, לימון ועשבי תיבול. קרע יריעה גדולה של נייר אלומיניום והנח אותה על תבנית אפייה מסגרת. מסדרים את 4 פרוסות הלימון הנותרות ו -2 שיני שום מרוסקות במרכז נייר הכסף. ואז הניחו עליהם את הדג הממולא וטפטפו עליו מעט שמן זית כתית כתית. מפזרים כמה קורט מלח כשר על פני הדג.
- 4מקפלים את נייר הכסף סביב הדג ויוצקים פנימה את היין. ודא ששולי נייר הכסף מכוונים כלפי מעלה, כך שהוא נראה כמו סל. יוצקים 2 כוסות (470 מ"ל) יין לבן יבש אל נייר הכסף עם הדג ואז אוספים את שולי נייר הכסף. מקפלים אותם כדי לאטום את חבילת נייר הכסף.
- השתמשו ביין לבן יבש כמו פינו גריגו או שרדונה.
- 5אופים את הדג השלם במשך 30 עד 35 דקות. הכניסו את נייר האפייה עם הדג לתנור שחומם מראש. מבשלים את הדג עד שהוא מתקלף ומבושל לכל אורכו.
- כדי לבדוק אם הדג נגמר, הכניסו מזלג לחלק העבה ביותר וסובבו אותו מעט. הדג צריך להתקלף ולצאת עם המזלג. אם לא, בישלו אותו עוד כמה דקות ובדקו שוב.
- 6מגישים את הדג השלם מיד. מכבים את התנור ומעבירים את כל הדג לפלטת הגשה. שקול להגיש את הדג עם סלט ירוק, פסטה מבושלת או אורז מאודים.
- מקררים את שאריות הדגים בכלי אטום למשך 3 עד 4 ימים.
לארוחה חריפה, יש למלוח דג שלם בתבלינים הודים ולצפות אותו במסאלה לפני שאתם אופים אותו.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת דגים מתובלים בהודי
- 1מערבבים מחצית מכורכום, אבקת צ'ילי, ומלח. להכנת התבלינים היבשים יש להכניס לקערה קטנה 0,5 כפית (1,5 גרם) מאבקת הכורכום. מערבבים כפית אחת (2,5 גרם) מאבקת הצ'ילי ו- 0,5 כפית (2,5 גרם) מלח.
- 2משפשפים את התערובת היבשה מעל 2 דג שלם ומשרים אותו למשך שעה. הניחו 2 דגים מוכנים שלמים על תבנית עם נייר אפייה. שים מחצית מהתבלינים היבשים על כל דג. השתמש באצבעותיך כדי לשפשף את התבלין על שני צדי כל דג. הכניסו את הדג למקרר לכבישה של שעה לפחות.
- משרים את הדג עד 6 שעות לפני שאתה מוכן לבשל אותו.
- השתמש באמנון, סנאפר או כל אחד מהדגים המועדפים עליך למתכון זה.
- 3מטגנים את הדג ב -4 כפות (59 מ"ל) מהשמן במשך 4 דקות. יוצקים את השמן הצמחי למחבת והופכים את המבער לבינוני-גבוה. לאחר שהשמן מנצנץ, הנמיך את שני הדגים הכבושים למחבת. מטגנים את הדג במשך 2 דקות ואז הופכים אותם. מטגנים את הדג עוד 2 דקות.
- שני הצדדים צריכים להיות חומים זהובים, אך מרכזי הדג לא יהיו מבושלים לחלוטין בשלב זה.
- 4מוציאים את הדג ומרוקנים מעט מהשמן מהמחבת. הניחו כמה מגבות נייר על צלחת והעבירו את הדג למגבות. שופכים בזהירות את כל השמן מלבד 2 כפות (30 מ"ל) מהמחבת.
- מגבות הנייר יספגו מעט מעודפי השמן מהדגים.
- תשתמשו בשמן במחבת להכנת המסאלה. זרוק את עודפי השמן ששפכת מהמחבת.
- 5מטגנים את החרדל, עלי הקארי והבצל למשך 3 עד 5 דקות. הופכים את המבער לבינוני ומערבבים למחבת 0,25 כפית (3 גרם) זרעי חרדל. מוסיפים 2 עלי קארי קרועים ומטגנים אותם עד שהם מתחילים להתפצפץ. מערבבים פנימה בצל טחון אחד וממשיכים לבשל את התערובת עד שהבצל מתרכך.
- מערבבים את תערובת הבצל לעיתים קרובות כדי למנוע הידבקות למחבת.
- 6מוסיפים את הג'ינג'ר, השום, הצ'ילי והעגבניות. מערבבים למחבת 1 ג'ינג'ר טרי (2,5 ס"מ) יחד עם 3 עד 4 שיני שום קצוצות, 2 צ'ילי ירוקים קצוצים ו -2 עגבניות קצוצות. מערבבים ומבשלים את התערובת כ -5 דקות.
- העגבניות צריכות להתחיל להתרכך ולהתפרק כשהן מתבשלות.
- 7מערבבים פנימה את הכורכום, אבקת הצ'ילי, הכוסברה והמסאלה. הוסיפו את יתרת 0,25 כפית (1 גרם) אבקת כורכום, כפית אחת (2,55 גרם) אבקת צ'ילי, כפית אחת (2,5 גרם) כוסברה טחונה, ו 0,5 כפית (1 גרם) גאראם מסאלה. מערבבים ומחממים את התבלינים למשך דקה.
- תוכלו לטעום את הרוטב בשלב זה ולהוסיף מעט מלח לפי טעמכם.
- 8מוסיפים למחבת מים, מיץ ליים ועלי כוסברה. יוצקים 1/4 כוס (59 מ"ל) של מים ואת מיץ לימון 0,5 למחבת. מערבבים 2 ענפי כוסברה קצוצים ומבשלים את המסאלה במשך 5 עד 10 דקות.
- המסאלה אמורה להסמיך ככל שהנוזל מתאדה.
- 9חממו את התנור ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס) והרכיבו את חבילות הדגים. קרעו 2 גיליונות גדולים של נייר אלומיניום והניחו אותם על נייר אפייה. כפית כ- 0,5 כוס (115 גרם) מסאלה על אמצע כל פיסת נייר כסף. לאחר מכן הוציאו את הדג מהמקרר והכניסו כל דג למאסלה בנייר הכסף. כף מעט יותר מהמסאלה מעל כל דג ואז קפל את נייר הכסף למעלה להכנת חבילה.
- הקפידו לאטום את שולי נייר הכסף בחוזקה.
- 10אופים את הדג בנייר כסף במשך 25 עד 30 דקות. הכניסו את נייר האפייה עם חבילות דגים לתנור שחומם מראש. אופים את הדג עד שהם מבושלים לחלוטין. לבדיקה, פתח 1 מהחבילות והכנס מזלג לחלק העבה ביותר של הדג. סובב מעט את המזלג כדי לראות אם הוא מתקלף.
- אם הדג לא מתקלף, אטום את חבילת נייר הכסף וסגור את הדג עוד 5 דקות לפני שאתה בודק שוב.
- 11מגישים את הדג בסגנון הודי. מכבים את התנור ומסירים את הדג. קלף בזהירות את נייר הכסף, והקפד לא לשרוף את עצמך כשהאדים בורחים. מעבירים את הדגים לצלחות הגשה ומעליהם כפית עוד מסאלה.
- שקול להגיש את הדג עם אורז מאודים, פרוסות ליים וטבעות בצל אדום.
- אחסן את שאריות הדג במיכל אטום. מקררים את הדג עד 3 עד 4 ימים.
אם לא, סגרו את החבילה ואפו את הדג עוד 5 עד 10 דקות לפני שתבדקו שוב.
שיטה 3 מתוך 3: בישול דגים ברוטב שום-צ'ילי
- 1חממו את התנור ל -191 מעלות צלזיוס (191 מעלות צלזיוס) וערבבו את רוטב השום-צ'ילי. יוצקים 4 כפות (59 מ"ל) רוטב צדפות לקערה יחד עם 4 כפות (59 מ"ל) רוטב סויה וכף אחת (15 מ"ל) רוטב דגים. מערבבים 8 עד 10 שיני שום טחובות או לחוצות, 2 כפות (25 גרם) סוכר חום, 0,25 כפית (0,5 גרם) פלפל שחור, כף אחת (15 מ"ל) מיץ ליים או לימון, ו -1 עד 3 צ'ילי אדום חתוך או 2 כפיות רוטב צ'ילי תאילנדי.
- מערבבים עד להמסת הסוכר החום ומניחים את הרוטב בצד.
- 2פורסים 3 חריצים אנכיים משני צידיו של דג שלם. צא סנאפר אדום שלם אחד או בורי אפור. אם אתה משתמש פורל קשת או אמנון, הוצא 2 דגים מכיוון שהם קטנים יותר. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך 3 חריצים אנכיים מכל צד של הדג.
- החריצים יאפשרו למרינדה להשרות בבשר הדג.
- 3הניחו את הדג על נייר כסף ושפכו עליו 3 כפות (44 מ"ל) רוטב. קורעים דף גדול של נייר אלומיניום ומניחים את הדג במרכזו. יוצקים על הדג לפחות 3 כפות (44 מ"ל) רוטב שום-צ'ילי והופכים אותו כך ששני הצדדים יהיו מצופים.
- הרוטב אמור להיכנס לחריצים שחתכתם בדפנות הדג.
- אם אתה משתמש בשני דגים קטנים יותר, כף על כל דג כ -2 כפות (30 מ"ל).
- 4אטום את נייר הכסף וסגר את החבילה ישירות על מתלה התנור. מקרבים את דפנות נייר הכסף ומקפלים אותם היטב. זה אמור להכין חבילה אטומה. הכניסו את חבילת הדג לתנור שחומם מראש.
- אם אתם חוששים שהרוטב ידלוף מהחבילה, תוכלו להניח את החבילה על נייר אפייה.
- 5אופים את הדג השלם במשך 20 עד 25 דקות. ואז בדוק את הדג כדי לקבוע אם הוא מבושל לחלוטין לאורך כל הדרך. הסר את החבילה וקלף בזהירות את נייר הכסף. הכניסו מזלג לחלק העבה ביותר של הדג כדי לראות אם הוא מתקלף.
- אם לא, סגרו את החבילה ואפו את הדג עוד 5 עד 10 דקות לפני שתבדקו שוב.
- 6מוציאים ומגישים את הדג השלם עם רוטב שום-צ'ילי. כבה את התנור והוצא את החבילה. פתח בזהירות את נייר הכסף והעביר את כל הדג לפלטת הגשה. כף את רוטב השום-צ'ילי שנותר על הדג וקשט אותו בפרוסות או טריזי לימון טרי.
- לקבלת טעם צמחי מרפא טרי, שקול לחתוך חופן כוסברה או בזיליקום טרי ולהתיז אותו מעל הדג.
- מקררים את שאריות הדגים בכלי אטום למשך 3 עד 4 ימים.
דגים ממולאים בעשבי תיבול ושום
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- לסכל
- נייר אפייה מסודר
- מגש הגשה
- מזלג
דג מתובל בהודי
- מדידת כוסות וכפות
- קערה קטנה
- כף
- תבנית אפייה
- סכין וקרש חיתוך
- מחבת
- נייר אלומיניום
- מזלג
דג ברוטב שום-צ'ילי
- מדידת כוסות וכפות
- קערה
- כף
- סכין וקרש חיתוך
- נייר אלומיניום
- מגש הגשה
- מזלג
שאלות ותשובות
- האם אוכל להוסיף רוטב טבסקו?למה לא? אם אתה באמת אוהב רוטב טבסקו, נסה זאת.
