איך מלפפונים חמוצים?
גם החומץ והמלח שנותר יוכלו לכבוש את הדיונון במהלך תקופה זו.
קלמרי כבוש הוא קלמארי שתובל במלח, בושל, ואפשר לו לכבוש אותו בתמיסת חומץ במשך כמה ימים. תבלינים ועשבי תיבול אחרים כלולים בדרך כלל במרינדה כדי להוסיף עומק ומורכבות נוספים לטעם.
אתה יכול גם לנסות קלמרי כבוש על גבי סלט בסגנון יווני או לצד מתאבנים אחרים על מגש גבינה.
מכין 4 עד 6 מנות
- 450 גרם דיונון קטן עד בינוני
- כפית מלח (5 מ"ל)
- 4 עלי דפנה
- 8 כוסות (2 ליטר) מים
- 2,5 כוסות (625 מ"ל) חומץ לבן
- 8 עד 10 גרגרי פלפל שחור
- 4 ענפים אורגנו טרי או רוזמרין
- 2 שיני שום טחונות או כתושות
- 3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
חלק 1 מתוך 3: הכנה
- 1לעקר צנצנת זכוכית. שטפו כל צנצנת בה אתם מתכננים להשתמש במים וסבון חם. ייבש את הצנצנות ביסודיות לפני שתמשיך.
- אתה יכול לייבש את הצנצנות במגבת או לאפשר להם להתייבש באוויר במשך כ- 8 שעות. אולם אפשרות טובה יותר היא לייבש את הצנצנות בתנור שחומם מראש ל 121 מעלות צלזיוס למשך כ -20 דקות. החום הנמוך של התנור יעזור לעקר את הצנצנות עוד יותר וגם יבטיח ייבוש יסודי.
- שימו לב כי הצנצנת חייבת להיות עשויה זכוכית ועליה להיות מכסה עם חותם אטום. לעולם אל תשתמש באלומיניום, ברזל, נחושת או מתכות אחרות.
- וודאו כי הצנצנת גדולה דיה להכיל את כל הדיונונים המוכנים. צנצנת בגודל ליטר (ליטר) תפעל ככל הנראה בצורה הטובה ביותר, אך צנצנת חצי ליטר (חצי ליטר) עשויה לעבוד בקמצוץ.
- 2הפרידו בין העט למעטפת. החזיקו את המעטפת ביד הלא דומיננטית שלכם ואז צבטו את העט באצבע המורה ובאגודל שמנגד. משוך בעדינות את העט מהמעטפת ומחוצה לה.
- המעטפת היא פלג גופה העליון של הדיונון, הממוקם ממש מעל הראש. העט הוא עמוד השדרה השקוף בתוך המעטפת.
- כאשר אתה צובט לראשונה את העט, עליך להרגיש שהוא נפרד מדפנות המעטפת.
- כשאתה שולף את העט מהמעטפת, גם הקרביים (או האיברים) צריכים לצאת החוצה.
- 3גזור את המחושים. השתמש בסכין חדה וגזור את המחושים ממש מתחת או מול העיניים.
- יהיה עליך גם לסחוט את המחושים בסמוך לנקודת החתך שלך כדי לאלץ את מקור הקלמארי החוצה.
- לאחר הפרדת המחושים, עליך לזרוק את המקור, העט, הראש והקרביים.
- 4נקו את המעטפת. פשט את הקרום שבתוך המעטפת ואז שטוף את המעטפת במים קרים כדי להסיר את כל הפסולת שנותרה.
- להסרת הקרום, מגרדים את פנים המעטפת בעזרת סכין קטנה וחדה. לאחר שהקרום השתחרר, אתה יכול לקלף אותו בעזרת האצבעות. זרוק את הקרום לאחר הסרתו.
- טפח את מעטפת השטיפה יבשה עם מגבות נייר נקיות.
- 5פורסים את המעטפת לטבעות. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את המעטפת לטבעות של 1 ס"מ עד 1,30 ס"מ (1 ס"מ עד 1,25 ס"מ).
- אסוף גם את הטבעות וגם את המחושים. שניהם ניתנים לכבישה.
כל קלמרי כבוש שלא תרצו לאכול יש לשמור בצנצנת המרינדה הכבישה שלו ולאחסן במקרר.
חלק 2 מתוך 3: בישול הקלמרי
- 1מרתיחים את המים, המלח ועלה הדפנה אחד. שלב את שלושת המרכיבים בסיר גדול והביא אותם לרתיחה על אש גבוהה.
- אתה יכול להוסיף גם תבלינים אחרים, כמו פלפל, פטרוזיליה או רוזמרין. שים לב שתבלינים אלה לא יהיו ארוזים עם הדיונון, אולם כדאי לחכות עד לשלב הכבישה לפני שתוסיף את מרבית עשבי התיבול והתבלינים שלך.
- למרות שתבלינים אחרים הם אופציונליים, תוספת המלח היא מכריעה.
- 2מוסיפים את הקלמרי ומניחים להתבשל. מניחים את טבעות הקלמרי והמחושים במים הרותחים. מנמיכים את האש לבינונית ונותנים לתוכן להמשיך בבישול יציב למשך 5 דקות.
- לאחר הוספת הדיונון, הרתיחה עשויה להירגע. אפשר למים לחזור לרתיחה מתגלגלת לפני שמפחיתים את החום ומתחילים את הטיימר.
- כדאי להמתין עד שהדיונון נראה מבושל. בשר הקלמרי צריך להראות ורוד ולהרגיש רך כשנוקב במזלג.
- 3מסננים היטב. יוצקים את תכולת הסיר דרך מסננת. אפשר לדיונון לנקז מספר דקות לפני שתמשיך.
- תן לעודפי המים לטפטף. הדיונון אמור להרגיש מעט יבש כשאתה אורז אותו בצנצנת הכבישה שלך, אך הוא לא צריך להיות יבש בעצמות, ולכן אינך צריך לייבש אותו עם מגבות נייר.
- אין לשטוף את הקלמרי. שטיפה עלולה לשטוף חלק מהמלח והטעם המוטבעים בקלמארי במהלך תהליך הבישול.
קלמרי כבוש הוא קלמארי שתובל במלח, בושל, ואפשר לו לכבוש אותו בתמיסת חומץ במשך כמה ימים.
חלק 3 מתוך 3: כבישה והגשה
- 1ארזו את הקלמרי בצנצנת. העבירו את טבעות הדיונונים והמחושים המבושלים לצנצנת המוכנה שלכם.
- הצנצנת צריכה להיות מלאה בין חצי הדרך לשלושה רבעים. אל תארז את הצנצנת עד לגוף העליון, אולם מכיוון שלא תעשה מספיק מקום לתבלינים ולנוזלים אם תעשה זאת.
- 2מוסיפים את תבליני הכבישה והחומץ. מניחים בצנצנת את שלושת עלי הדפנה הנותרים, גרגירי הפלפל השחור, השום ואורגנו או רוזמרין. יוצקים את החומץ הלבן מעל.
- אמנם לא חיוני למהדרין, אך ייתכן שתרצה לזרוק את התבלינים ולקלמון בעדינות בתוך הצנצנת כדי לפזר את התבלינים בצורה אחידה יותר.
- יוצקים חומץ מספיק על תכולת הצנצנת כדי לכסות את הדיונון לחלוטין. עם זאת, ודא שיש לפחות 1 עד 4 סנטימטר (2,5 עד 3,75 ס"מ) רווח ראש ריק בצנצנת.
- משתמשים בחומץ לבן במתכון זה, אך תוכלו להתנסות בנוזל הכבישה. לדוגמה, נסה יין לבן או חומץ יין לבן. הנוזל שבו אתה משתמש חייב להיות חומצי, אם כי, זכור זאת לפני שתבחר להתנסות באופציה אחרת.
- 3למעלה עם השמן. שופכים לאט את השמן על גבי תוכן הצנצנת. אתה צריך להיות שכבת שמן שעוביה כ -190 ס"מ (2 ס"מ).
- השמן אמור לצוף על גבי החומץ. זה משמש מחסום נוסף נגד אוויר ומזהמים אחרים.
- אל תמלא את הצנצנת עד סופה. השאירו תמיד מרווח ראש ריק של לפחות 0,25 עד 1,30 ס"מ (0,6 עד 1,25 ס"מ) בחלק העליון של הצנצנת, למקרה שהתוכן יתרחב במהלך הקירור.
- לאחר הוספת השמן, הניחו את המכסה על הצנצנת. וודא שהחותם על המכסה מאובטח ואטום.
- 4מכניסים למקרר ליום אחד עד שבוע. הכניס את הצנצנת האטומה למקרר שלך ושמור אותה שם למשך יום אחד לפחות. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אפשר לצנצנת לשבת במקרר במשך שבוע שלם.
- במהלך תקופה זו, תבליני הכבישה ימריאו ויטעמו את הקלמרי. גם החומץ והמלח שנותר יוכלו לכבוש את הדיונון במהלך תקופה זו.
- ככל שתתנו לקלמרי זמן רב יותר, כך הטעם יהיה חזק יותר.
- 5מגישים קר. להגשת הקלמרי הכבוש מוציאים אותו מהמרינדה ומגישים אותו מייד. קלמרי כבוש הכי טעים בקור.
- ישנן דרכים שונות ליהנות מקלמרי כבוש. נסו להגיש אותו כמנה משלו, עם קישוט של טריזי לימון ופטרוזיליה טרייה. אתה יכול גם לנסות קלמרי כבוש על גבי סלט בסגנון יווני או לצד מתאבנים אחרים על מגש גבינה.
- 6חנות צוננת. כל קלמרי כבוש שלא תרצו לאכול צריך להישמר בצנצנת המרינדה הכבישה שלו ולאחסן במקרר.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, אכלו את הקלמרי הכבוש תוך 10 ימים לאחר תקופת הכבישה הראשונית שלו. המנה עשויה להימשך עד חודש, עם זאת.
- צנצנת זכוכית 1 ליטר (1 ליטר) עם מכסה
- סכין מטבח קטנה וחדה
- מגבות נייר
- כיור
- סיר גדול
- מסננת
- מקרר
קרא גם: איך אפשר לדעת אם קיווי בשל?
