איך משחירים דגים?
כדי להשחיר דגים התחל בתיבולו במלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, בזיליקום ואורגנו. לאחר מכן, חממו מעט שמן זית במחבת נירוסטה על אש בינונית. לאחר מכן, הוסיפו את הדג ובשלו אותו במשך 5-6 דקות על אש בינונית-גבוהה, והפכו אותו באמצע הדרך. במשך 2-3 הדקות האחרונות הורידו את האש לבינונית-נמוכה. לאחר ששולי הדג השחירו ויש לו צבע מעושן, מורידים אותו מהאש ומגישים. כדי ללמוד כיצד להשחיר דגים על הגריל, המשך לקרוא!
בעת השחרת דגים, בחר דג טרי ומוצק, כגון סלמון בשרני, דג ים, טונה או מהי.
השחרת דגים היא טכניקת בישול הנפוצה במטבח הקג'ון. כאשר משחירים דגים, בחר דג טרי ומוצק, כגון סלמון בשרני, דג ים, טונה או מהי. תהליך מהיר וקל למדי זה יכול להיעשות על ידי צליית הדגים בחוץ או שימוש במחבת נירוסטה לבישול הדגים על הכיריים. השתמש רק בשיטת ההשחרה עם מחבת ברזל יצוק על גריל חיצוני בגלל כמות העשן שהיא עשויה לייצר. אם אתה מבשל את הדג שלך בבית, השתמש בתבנית נירוסטה.
השחרת דגים על הגריל
- 1 ג (240 מ"ל) חמאה מומסת
- 1 כף (6,8 גרם) פפריקה
- 2 כפיות חרדל יבש (4 גרם)
- 1 כפית (1,8 גרם) פלפל קאיין
- כפית אחת (2 גרם) כמון טחון
- כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור
- כפית פלפל לבן (2 גרם)
- כפית אחת (1,4 גרם) טימין מיובש
- כפית מלח (8 גרם)
- 4-6 פילה של סלמון, דג ים, מהי, או טונה.
לאחר שהדג מכוסה בחמאה, יש לשפשף את תבליניכם סביב החלק החיצוני של הדג.
מכין 4-6 מנות
שימוש במחבת נירוסטה לבישול מקורה
- 1 כף (6,8 גרם) פפריקה
- 2 כפית (גרם) אבקת שום
- 2 כפית (גרם) אבקת בצל
- כפית אחת (גרם) אורגנו
- כפית אחת (גרם) בזיליקום
- כפית אחת (2 גרם) פלפל שחור
- 0,5 כפית (0,9 גרם) פלפל קאיין
- 1/2 כפית (2,5 מ"ל) שמן זית
- 115 גרם פילה דג
כדי להשחיר דגים כראוי, הפילטים צריכים להיות דקים בכדי לבשל במהירות ללא שריפה.
מכין מנה אחת
שיטה 1 מתוך 2: השחרת דגים על הגריל
- 1חותכים את הבשר לפילטים שהם 10 על 15 ס"מ. כדי להשחיר דגים כראוי, הפילטים צריכים להיות דקים בכדי לבשל במהירות ללא שריפה. חותכים את הבשר כך שהפילטים לא יהיו גדולים יותר מ- 10 על 15 ס"מ. הם לא צריכים להיות עבה יותר 1/2 ב (1,3 ס"מ).
- לקבלת חתכים דקים עבים יותר, פורסים אותו לרוחב להכנת 2 פרוסות דקות יותר.
- שמור את הדג שלך בקירור עד שאתה מוכן לבשל אותו.
- 2מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה. תבליני קייג'ון מייצרים את הטעם הטוב ביותר בעת השחרת דגים. תמיד תוכלו להוסיף או להוציא כל תבלין שרק תרצו. לקבלת טעם קליל ומתובל, דאג להשתמש בפלפל קאיין, פלפל שחור לבן, פפריקה, חרדל יבש, כמון, טימין ומלח. התאם את הסכומים כך שיתאימו להעדפתך.
- אל תשתמשו בעשבי תיבול טריים, מכיוון שהם יישרפו מהר מדי.
- הניחו את התבלינים בכלי אטום אם אינכם משתמשים בהם תוך שעה.
- 3מפעילים את הגריל גבוה ומחממים מחבת ברזל יצוק על הגריל. בין אם אתה משתמש בגריל גז או בגריל פחמים, עליך לוודא שהמחבת שלך חמה לפני שתוסיף את הדג. הצבת מחבת ברזל יצוק ישירות על מתלה הגריל עובדת הכי טוב. לאחר שהגריל מחומם, זה צריך לקחת רק כ -5 דקות עד שהמחבת תהיה חמה.
- השתמש רק במחבתות העמידות בפני טמפרטורות גבוהות וחום ישיר.
- ניתן גם לחמם מחבת ברזל יצוק על הכיריים בחום גבוה למשך 10 דקות. עם זאת, בישול דגים מושחרים במחבת ברזל יצוק אינו מומלץ בבית בגלל כמות העשן שמייצרת שיטת השחרה.
- 4ממיסים 3 ⁄ 4 ג '(180 מ"ל) חמאה ומקציפים את נתח הדג. הדרך הקלה ביותר להמיס את החמאה שלך היא להכניס אותה למיקרוגל במרווחים של 10 שניות עד שהיא נמסה לחלוטין. השתמש במברשת עם זיפים כדי להקציף את הדג שלך בחמאה, או טבל אותו בקערה עם חמאה. וודאו שאתם מרווים לחלוטין כל פיסת דג.
- 5מפזרים תבלינים משחירים משני צידי הבשר. לאחר שהדג מכוסה בחמאה, יש לשפשף את תבליניכם סביב החלק החיצוני של הדג. אתה יכול להוסיף כמה שיותר או כמה תבלינים שאתה רוצה.
- יש להוסיף תבלינים מיד לפני שאתם מבשלים את הדג. מכניסים את הדג ישירות למחבת החמה לאחר התיבול.
- 6שים חתיכת דג על המחבת וכף 1 כף ארה"ב (15 מ"ל) חמאה עליה. מניחים חתיכת דג באמצע מחבת הברזל היצוק החם ומיד כפית מעל את החמאה המומסת.
- היזהר מכיוון שהחמאה הפוגעת במחבת החמה עלולה לגרום לה להתלקח או לעשן.
- 7מבשלים 2-3 דקות מכל צד. מבשלים את הצד הראשון של הדג במשך 2-3 דקות ואז הופכים את נתח הדג. כף 1 כף ארה"ב נוספת (15 מ"ל) חמאה בצד השני ואפשר לה להתבשל עוד 2-3 דקות. הדג נעשה כאשר יש לו צבע מושחר על פניו. הבשר צריך גם להיפרד בקלות בעזרת מזלג.
- אם אינך בטוח אם הדג שלך נגמר, בדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום בשר וודא שהוא הגיע לפחות ל 63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס).
- 8הגישו את הדגים שלכם מייד. דג מושחר מכין ארוחה נהדרת לבד, או על גבי סלט. יש להגיש את הדג מייד. אחסן כל שאריות דגים במקרר, בכלי אטום למשך עד 3 ימים.
- אחסן שאריות בהקדם האפשרי. אם הם נשארים בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, זרקו אותם.
- אם אינך יכול להגיע לשאריות שלך תוך 2-3 ימים, הקפא אותם במיכל או בשקית אטומה עד חודש.
- אתה יכול לנסות להוסיף תחבושות שונות כדי לשפר את התבלינים בסגנון קייג'ון, כמו סלסת קיווי תותים.
שיטה 2 מתוך 2: שימוש במחבת נירוסטה לבישול פנימי
- 1מערבבים את כל התבלינים בקערה קטנה. התבלינים משתנים מעט משיטת הצלייה. כדאי עדיין להשתמש בפפריקה, פלפל שחור ופלפל קאיין, ולהוסיף אבקת שום, אבקת בצל, אורגנו ובזיליקום. אתה תמיד יכול להוסיף או להסיר תבלינים שיתאימו להעדפתך.
- תבליני קייג'ון עובדים הכי טוב עבור מתכונים מושחרים.
- אתה עדיין צריך להימנע משימוש בתבלינים טריים ועשבי תיבול ולאחסן את התבלינים בכלי אטום אם הם לא ישמשו יותר משעה.
- 2מחממים מחבת עם 1/2 כפית (2,5 מ"ל) של שמן זית על אש בינונית. מניחים את שמן הזית במחבת ומחממים את השמן לפני שמוסיפים את הדג. פיזור את השמן כך שיכסה את כל התבנית באופן שווה. אל תאפשר לשמן שלך להיות חם מדי או לעשן, מכיוון שזה עלול לגרום להתלקחות השמן בעת הוספת הדג.
- שימוש בשמן זית להשחרת דגים על הכיריים יעזור ליצור את המרקם החרוך.
- 3מפזרים את הדג עם מלח ותבלין של 0,5 עד 1 כפית (1 עד 2 גרם). מכסים את שני צידי הדג בתיבול. אתה יכול להוסיף מתיז של שמן זית בחלק החיצוני של הדג לפני שתוסיף את התבלינים שלך כדי לעזור לתבלינים להידבק.
- לאחר הוספת התבלינים, הניחו את הדג ישירות במחבת החמה.
- 4מניחים את הדג במחבת למשך 5-6 דקות. השחרת דגים במחבת לוקח קצת יותר זמן מאשר צלייה בגלל הטמפרטורה המופחתת של הכיריים. שמור על הכיריים שלך על בינוני-גבוה והעיף את פילה הדגים באמצע הדרך. הפחית את האש לבינונית-נמוכה במשך 2-3 הדקות האחרונות.
- 5הגישו את הדג שלכם מייד ואחסנו שאריות במקרר. הבשר שלך ייעשה כאשר הקצוות השחירו, ולפילה יש צבע מעושן. הבשר צריך להיות קל להתפרק בעזרת מזלג. מקררים את כל השאריות בכלי אטום למשך 2-3 ימים.
- ניתן גם להקפיא כל שאריות במיכל או שקית אטומים עד חודש.
- השתמש במדחום בשר כדי לוודא כי החלק הפנימי של הדג הגיע לפחות ל -63 מעלות צלזיוס (63 מעלות צלזיוס) אם אינך בטוח אם הדבר נעשה.
כדי להשחיר דגים התחל בתיבולו במלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, בזיליקום ואורגנו.
השחרת דגים על הגריל
- קערת ערבוב קטנה אחת
- כוסות מדידה
- סכין פילה
- קרש חיתוך
- גריל
- מחבת ברזל יצוק
- מברשת עם זיפים
- מדחום בשר
- מרית
שימוש במחבת נירוסטה לבישול מקורה
- קערת ערבוב קטנה אחת
- מחבת נירוסטה
- מרית
- מדחום בשר
- היזהר בעת השחרת דגים בתוך הבית. אם המחבת נהיה חמה מדי, היא עשויה לייצר כמות גדולה של עשן עם הוספת הדג.
- השתמש רק במחבת ברזל יצוק על הגריל כשאתה מבשל בחוץ. השחרת דגים במחבת ברזל יצוק תייצר נפח גדול של עשן. פתיחת חלונות או הפעלת מאווררים אינם דרך מספקת לשלוט בעשן בתוך הבית ולכן שיטה זו מומלצת רק לצלייה בחוץ.
קרא גם: איך מרתיחים סלק?
תגובות (1)
- זה היה פשוט וקל, חשבתי שיהיה קשה להכין אותו. הבת שלי ביקשה שאבשל את זה, זו הייתה הפעם הראשונה שלי.
