איך מרתיחים סלק?
לפני שאתם מרתיחים סלק, קוצצים את כל הגבעול מלבד 2,50 ס"מ בעזרת סכין חדה, ואז מקרצפים את פני הסלק מתחת למים זורמים. מניחים את הסלק בסיר גדול ומכסים אותם עם לפחות 5 סנטימטרים של מים ואז מוסיפים 1 כפית כל מלח וסוכר לסיר. הפעל את המבער על אש בינונית-גבוהה והביא את המים לרתיחה, ואז הפחית את האש לבינונית-נמוכה והבשל את הסלק למשך 15-20 דקות או עד שהם רכים. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לקלף את העור מסלק שלך לאחר בישול!
לפני שאתם מרתיחים סלק, קוצצים את כל הגבעול מלבד 2,50 ס"מ בעזרת סכין חדה, ואז מקרצפים את פני הסלק מתחת למים זורמים.
סלקים אהובים על רבים - הם מכילים הרבה ויטמינים ומינרלים מועילים, עובדים היטב בשפע של מתכונים, וכאשר הם מבושלים כראוי, הם מתהדרים בטעם עשיר וארצי. ישנן דרכים רבות להכין סלק, אך אחת השיטות הטובות ביותר היא הרתחה, שמרככת את ירק השורש הקשוח מבלי לגזול ממנו את המיצים הטבעיים שלו. פשוט זרקו את הסלק שלכם בסיר עמוק, כיסו אותם במים, הוסיפו זריקת חומץ או מיץ לימון, והבשלו אותם עד שהם רכים, בערך 30-45 דקות.
חלק 1 מתוך 3: ניקוי וקיצוץ הסלק
- 1בחר סלק בגודל זהה בכדי להבטיח שהם מתבשלים באופן אחיד. בחרו כמה סלקים בגודל מתאים למנה בה תשתמשו בהם. בדרך כלל לוקח סלק גדול יותר לבשל מאשר קטן יותר. שימוש בדגימות בגדלים שונים יקשה לכן להשיג מרקם עקבי.
- ניתן להרתיח סלק בכל גודל. עם זאת, סלק בינוני נוטה לעבוד בצורה הטובה ביותר, מכיוון שהם מציעים את האיזון הטוב ביותר בין לב לב לזמן בישול.
- העבירו סלק עם חבורות או פגמים ניכרים או עור יבש וקמטי למראה. אלה בדרך כלל אינדיקציות לכך שהם חלפו.
- 2חותכים את הגבעולים העלים מעל סלקכם. הנח את הסלק שלך על קרש חיתוך אחד אחר פעם והשתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הירוקים השופעים הצומחים מהקצה העליון. עזוב על 1/2 אינץ '(1,3 סנטימטר) של הגבעול השלם כדי חיתוך להימנע לתוך הסלק עצמו.
- סלק גולמי יכול להיות קשוח, מה שאומר שייתכן שתצטרכו להפעיל לא מעט לחץ כדי להעביר את הסכין עד הסוף. הקפידו לצפות באצבעותיכם!
- אם אתה רוצה, אתה יכול לחסוך שלך עלי סלק ו להשתמש בהם במאכלים אחרים. ניתן להכין את ירקות הסלק כמו תרד, קייל, קולארד וירקות אחרים.
- 3פורסים את השורשים הבולטים מתחתית הסלק. לאחר שהסרתם את הגבעולים, סובבו את הסלק שלכם ועשו זאת גם לשורש המרגיש הארוך, דמוי הגיד, בחלקו התחתון של הירק. הפוך את החתך שלך ממש לנקודה בה הנורות מתחדדות כדי לא לבזבז שום דבר מהבשר העסיסי והמזין.
- אתה יכול לדלג על שלב זה אם הסלק שלך היה גזום מראש.
- חלק זה של הסלק אכיל מבחינה טכנית, אם כי הוא לא טוב במיוחד בפני עצמו בגלל המרקם הקשוח והמתוח שלו. עם זאת, זה יכול להוסיף תוספת טעימה למלאי ירקות תוצרת בית.
טיפ: אם במקרה תקבל מיץ סלק על קרש החיתוך שלך, חתוך לימון טרי לשניים ושפשף את הצד החתוך לאזור דהוי במרץ. יחד, החיכוך והחומצה יעזרו להרים את הפיגמנט ולמנוע ממנו להשאיר כתם קבוע.
ניתן להרתיח סלק בכל גודל. - 4לשפשף את הסלק בעזרת מברשת ירקות כדי להסיר עודפי לכלוך ופסולת. העבירו את ראש המברשת מעט מעל פני השטח החיצוניים של כל סלק בעזרת תנועות קצרות וסוחפות. התמקדו בכתמים מכוסים בכבדות עם לכלוך או משקעים. הניחו את הסלק הנקי בקערה, או הניחו אותם על שכבת מגבות נייר מקופלות או על משטח סניטרי אחר.
- נסו לא לקרצף את הסלק חזק מדי. פגיעה בעור עלולה לגרום לחלק מצבעם, טעמם ותכולת החומרים המזינים שלהם להישפך למים הרותחים.
- סלק צומח באדמה, לכן חשוב לוודא שהם נאים ונקיים לפני הבישול איתם.
- 5שטפו את הסלק ביסודיות במים קרירים ונקיים. הפעל את הברז והפעל כל סלק מתחת לזרם, בעזרת כריות האצבעות שלך כדי לשחרר לכלוך מתמשך. כשאתה עובד עם מנות גדולות, הניח את הסלק במסננת או במסננת תיל כדי שתוכל לשטוף את כולם בבת אחת.
- אם אתה מדבק לניקיון, אתה יכול גם להשרות את הסלק שלך בקערה מלאה מים במשך כ -5 דקות. מוסיפים 1/4 כוס (59 מ"ל) של חומץ או מיץ לימון כדי להרוג חיידקים לעזור.
חלק 2 מתוך 3: בישול הסלק
- 1הניחו את הסלק בתחתית סיר או סיר. סיר סטנדרטי של 1,5-2 ליטר (1,4-1,9 ליטר) צריך להיות גדול מספיק כדי לבשל 1-4 מנות אישיות בו זמנית. עבור קבוצות גדולות יותר, תצטרך להגדיל את הסיר לסיר בינוני, סיר או תנור הולנדי כדי לוודא שיש מספיק מקום לכל הסלק שאתה מכין.
- איזה כלי בישול שתשתמשו בו צריך להיות גדול מספיק כדי להכיל את כל הסלק שאתם מתכננים להרתיח, בתוספת נפח שווה של מים.
- פריסת מעט הסלק תאפשר לחום המים הרותחים שלך להסתובב טוב יותר ביניהם.
- 2ממלאים את הסיר בכמות מספקת של מים כדי לכסות את הסלק לחלוטין. אין צורך למדוד כמות מדויקת של נוזלים. פשוט הפעל את הברז והניח לו להיכנס לסיר שלך עד שהמים יושבים 1-5 ס"מ (2,5-5,1 ס"מ) מעל החלק העליון של הסלק שלך.
- אל תמלא את הסיר שלך יתר על המידה. פעולה זו תביא לכך שכל המים האלה ייקח הרבה יותר זמן להתחמם. תוכלו גם לשרוף הרבה אנרגיה מיותרת בניסיון לשמור על טמפרטורת הבישול האופטימלית.
- 3הוסף 2 כפות (30 מ"ל) חומץ או מיץ לימון למניעת דימום. השתמש בכוס מדידה או בכף כדי לחלק את החומצה שבחרת, ואז זרוק אותה לסיר עם המים הרותחים שלך. זה יעזור לנעול את המיצים הטבעיים של הסלק בזמן שהם מתבשלים. כתוצאה מכך הם ייצאו רכים, רכים וטעמים לחלוטין.
- כמות כפולה של חומצה תוסיף לכל נוספת 1/2 ליטר (1,9 L) של מים בסיר שלך.
טיפ: אם החלטתם להשתמש בחומץ, חומץ לבן מזוקק רגיל הוא ההימור הטוב ביותר שלכם. הישאר הרחק מזני חומץ בטעמים, כגון בלסמי, יין אדום או חומץ תפוחים, מכיוון שאלו עלולים להפריע לטעם או לצבע הסלק שלך.
פריסת מעט הסלק תאפשר לחום המים הרותחים שלך להסתובב טוב יותר ביניהם. - 4הביאו את המים שבסיר שלכם לרתיחה. הניחו את הסיר על אחת מעיני הכיריים והפעילו את הכיריים לחום בינוני-גבוה או גבוה. אפשר למים להתחמם עד שהם מגיעים לרתיחה מלאה ומתגלגלת. זה אמור לקחת בערך 8-10 דקות, תלוי בנפח הכולל של הסיר שלך.
- הנחת מכסה על הסיר תמנע בריחת עודף חום, אשר בתורו יסייע למים לרתוח מהר יותר.
- 5מנמיכים את האש ומבשלים את הסלק למשך 30-45 דקות. ברגע שהמים שלך מתחילים לרתוח, הפוך את הטמפרטורה לחום בינוני נמוך. תנו לסלק להתבשל עם הגדרת חום מופחתת למשך כחצי שעה, או עד שהם מגיעים לתורם הרצוי. חזור ותן סלק בערבוב מעת לעת כדי לשמור על חום מפוזר באופן שווה ברחבי הסיר שלך.
- הקפד להשאיר את המכסה על הסיר כל הזמן שהוא על הכיריים. אחרת, הטמפרטורה של המים תרד וזמן הבישול שלך יגדל.
- סלקים גדולים במיוחד או כאלה שהיו באחסון קירור עשויים להזדקק קרוב לשעה כדי לבשל לאורך כל הדרך.
- 6השתמש בסכין כדי לבדוק אם הסלק שלך נגמר. הסר את המכסה מהסיר, הושיט יד פנימה בזהירות ודחף את אחת הסלקים הרתוחים בעזרת קצה הסכין. אם זה נוקב בקלות, הגיע הזמן שהם יירדו מהתנור. אם זה עדיין מרגיש קשה, השאיר אותם על הכיריים למשך 10-15 דקות נוספות כדי לרכך אותם.
- בחר סכין עם להב ארוך כדי למנוע שריפת ידך. זה יכול להיות גם רעיון טוב להחליק על כפפה לתנור אם יש הרבה אדים שנמלטים מהסיר.
חלק 3 מתוך 3: קילוף סלק מבושל
- 1ממלאים קערה גדולה במי קרח. הזרימו מים קרים לקערה ואז הוסיפו כמה חופן קוביות קרח. הניחו את הקערה על השיש ליד הכיריים שלכם. אתה תשתמש בו כאמבט קרח כדי לקרר במהירות את הסלק המבושל.
- קערת הגשה או ערבוב מרווחת תעבוד היטב למטרה זו, אך אתה יכול גם למלא את הכיור עצמו אם אתה עובד עם כמות גדולה של סלק או שאין לך מיכל מתאים בהישג יד.
- 2העבירו את הסלק לאמבט הקרח בעזרת כף מחוררת או זוג מלקחיים. לאחר שהסלק שלך מבושל לחלוטין, כבה את הכיריים והסר את הסיר מהעין החמה. גרפו את הסלק מנוזל הבישול החם בעזרת הכף או המלקחיים בזה אחר זה והפקידו אותם בקערת מי הקרח.
- לחלופין, תוכלו לזרוק את כל תכולת הסיר למסננת או מסננת תיל לפני העברת הסלק המרוקן לאמבט הקרח.
- יש לך גם אפשרות פשוט לרוקן את הסיר הרותח ולהעלות את הסלק במים קרים אם אתה מעדיף לא לטרוח לקרר אותם.
טיפ: כשתסיים, תוכל לנקז את נוזל הבישול האדום-עמוק או לשמור אותו ולהשתמש בו כבסיס למרק או מרק ירקות. מים המושרים במיץ סלק יכולים אפילו לשמש כצבע טבעי.
המים שאתה מרתיח את הסלק הם בטוחים לשתייה, אבל זה לא אותו דבר כמו מיץ סלק ולא יהיה טעים במיוחד. - 3תנו לסלק להתקרר באמבט הקרח במשך 2-3 דקות. צניחת הסלק הטרי שלך למי קרח יהרוג באופן מיידי את חוםם השיורי וימנע מהם לבשל אותם עוד יותר. השינוי הדרסטי בטמפרטורה ישחרר גם את הקשר בין העור לבשר, ויהפוך אותם לקליפה.
- יתכן שתצטרך לקרר את הסלק במנות, תלוי בכמות שבישלת. הקפד למלא את הקערה במים טריים וקרח לאחר כל מנה.
- 4קלף את העור הרופף ביד מהסלק שלך. בשלב זה, העור הקשוח יתרכך מספיק כדי לאפשר לך פשוט למשוך אותו בקטעים גדולים. השתמש בכרית האגודל או בתמונה הממוזערת כדי לגרד את כל כתמי ההיצמדות העיקשים שאתה נתקל בהם במקרה.
- זה יכול להיות רעיון טוב למשוך זוג כפפות לטקס לפני שתתחיל לקלף את הסלק שלך כדי לוודא שהמיץ הזורם לא מכתיץ את האצבעות שלך.
- זרוק את העורות מיד כדי להימנע משינוי צבע הבגדים, השיש, הרצפות או המשטחים האחרים שמסביב.
- הגישו את הסלק המבושל כמות שהוא עם זילוף מלח, טפטוף שמן זית, וכמה ענפי פטרוזיליה טרייה. ניתן גם חמוצים אותם, להשתמש בהם למעלה סלט, להוסיף אותם מוקרם או תבשיל, או ומועכים אותם עם חמאה, חלב, מלח הדרך שהיית תפוחי אדמה.
- מיץ סלק מכתים בדים וחומרים אחרים בקלות רבה. שקול ללבוש סינר בכל עת שאתה עובד עם סלק טרי.
מנקים וגוזמים את הסלק
- קרש חיתוך
- סכין חדה
- מברשת ירקות
- מגבות צלחת או נייר
מבשלים את הסלק שלך
- סיר או סיר
- מים
- כוס מדידה או כף
- כף עץ או מתכת
- סכין
קילוף סלק מבושל
- קערה גדולה
- מים
- קרח
- כף מחוררת
- מלקחיים (אופציונלי)
- מסננת או מסננת תיל (אופציונלי)
- כפפות לטקס (אופציונלי)
קרא גם: איך ליבה כרוב?
שאלות ותשובות
- כבר קילפתי את הסלק. האם אני עדיין יכול להרתיח אותם?בהחלט! למעשה, סביר להניח שייקח פחות זמן לבשל אותם מכיוון שכבר אין להם עור עבה לבודד אותם.
- האם אוכל לשתות את המים המשמשים לרתיחת סלק?כן אתה יכול. זה בטוח לחלוטין לשתות מים ששימשו להרתחת סלק.
- האם אוכל לשתות מיץ סלק מבושל?כן, אם אתה אוהב את הטעם שלו. יש לו גם ערך תזונתי גבוה, אשר יאבד אם לא שתית אותו.
- מדוע אני לא יכול לאכול אותם גולמיים?למעשה, ניתן לאכול סלק גולמי, במיוחד כאשר מגורדים אותו או מכינים אותו לסלט.
- איך אוכלים סלק?מניחים סלק קלוף בצנצנת בנייה. יוצקים חומץ, תבלינים וכמה קורט סוכר ומלח. חותמים ומחכים שבוע לפחות.
- אם אני מרתיח סלק שורש, האם אוכל לשתות את המיץ?המים שאתה מרתיח את הסלק הם בטוחים לשתייה, אבל זה לא אותו דבר כמו מיץ סלק ולא יהיה טעים במיוחד.
- האם סלק רותח יכתים את הסיר שלי?זה לא צריך, אלא אם כן הוא ישן במיוחד או באיכות ירודה. רוב הסירות מיוצרות מפלדת אל חלד או מוברשות בציפוי מונע מדויק למטרה זו.
