איך מרים גזר?
אם אתם רוצים להכין גזר כבוש, מלאו סיר 0,75 מלא במים והוסיפו כמה קורט מלח. לאחר מכן, מבשלים 0 ק"ג מקלות גזר למשך דקה לפני שמנקזים אותם. להכנת המלח מוסיפים לסיר מים, חומץ סיידר, סוכר, 2 שיני שום כתושות, מלח ים ועלה דפנה אחד. ברגע שהוא רותח, תן לו להתבשל במשך 2 דקות. כבה את האש, הוסף את הגזר למלח, והשאיר אותם לשבת עד שהנוזל יתקרר. מקררים את הגזר בצנצנת למשך יום לפחות. לטיפים נוספים, כולל אופן הכנת גזר כבוש מקסיקני או וייטנאמי, קראו הלאה!
ואז ארז את הגזר עם מלח בצנצנות וצנן את הגזר הכבוש לפני שאתה מגיש אותם.
אם אתם אוהבים את המתיקות החומצית של ירקות כבושים, נסו לכבוש גזר בבית. אתה יכול להתחיל עם תמלחת בסיסית ולהתאים את התבלינים או לבחור תמלחת בהשראה מקסיקנית או וייטנאמית. הביאו לרתיחה את בחירת המלוחים שלכם והוסיפו גזר חתוך. תנו לגזר לבשל בקצרה רבה כדי שיתחילו לספוג את המלח. ואז ארזו את הגזר עם מלח בצנצנות וצננו את הגזר הכבוש לפני שאתם מגישים אותם.
גזר כבוש בסיסי
- 0 ק"ג (450 גרם) גזר, קלוף
- 11 ⁄ 4 כוסות (300 מ"ל) מים
- 1 כוס חומץ סיידר (240 מ"ל)
- 0,25 כוס (50 גרם) סוכר
- 2 שיני שום, כתושות קלות
- 1,5 כפות (25,5 גרם) ים גס או מלח כשר
- 1 עלה דפנה
- 1,5 כפיות (3 גרם) זרעי שומר או שמיר, לא חובה
הברג את המכסים על הצנצנות והניח לגזר הכבוש המתוק לשבת כשעה.
מכין צנצנת אחת (500 מ"ל)
גזר כבוש מקסיקני
- גזר 1 ק"ג (910 גרם)
- 2 jalapeños גדולים
- 0,5 בצל לבן בינוני
- 5 שיני שום, חתוכות לקוביות
- 11 ⁄ 2 כוסות (350 מ"ל) חומץ לבן
- 11 ⁄ 2 כוסות (350 מ"ל) מים
- 6 עלי דפנה
- 10 גרגרי פלפל
- 2 כפיות (4 גרם) אורגנו מקסיקני מיובש
- כפית אחת (5,5 גרם) מלח כשר
הוצא צנצנת נקייה נקייה (500 מ"ל) וכף את הגזר והמלח הכבושים.
מכין צנצנות 3 ליטר (500 מ"ל)
גזר כבוש וייטנאמי
- 1 ⁄ 2 קילו (230 גרם) דייקון, קלוף
- 1/2 קילו (230 גרם) גזרים קלופים
- כפית אחת (5,5 גרם) מלח כשר או ים
- 1 כוס (240 מ"ל) חומץ אורז לא מתובל
- 2 כפות בתוספת 2 כפיות (33 גרם) סוכר
- כוס אחת (240 מ"ל) מים
אם אתם רוצים להכין גזר כבוש, מלאו סיר 0,75 מלא במים והוסיפו כמה קורט מלח.
מכין צנצנת אחת (500 מ"ל)
גזר כבוש מתוק
- 4 כוסות (490 גרם) גזר לתינוק
- 23 ⁄ 4 כוסות (650 מ"ל) חומץ לבן מזוקק 5%
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים
- כוס אחת (200 גרם) סוכר
- כפית אחת (5,5 גרם) מלח ים גס
- 1,5 כפות (9 גרם) תבלין כבוש
מכין צנצנות 2 ליטר (500 מ"ל)
שיטה 1 מתוך 4: גזר כבוש בסיסי
- 1חתוך את הגזר למקלות. השתמש בקולפן ירקות כדי לקלף 0 ק"ג (450 גרם) גזר. חותכים כל גזר לאורכו ומניחים אותם שטוחים על קרש החיתוך שלכם. חותכים כל חלק לחצי כדי ליצור מקלות קצרים יותר שישתלבו בצנצנת שלכם.
- 2הביאו לרתיחה סיר מים מלוחים. ממלאים סיר בינוני שלושת רבעי מים. מוסיפים כמה קורט מלח והופכים את המבער לגבוה. המים צריכים להתחיל לבעבע בעוצמה.
- הימנע משימוש בסיר נחושת או ברזל יצוק מכיוון שהמתכת מגיבה עם האוכל.
- 3מרתיחים את מקלות הגזר למשך דקה. הורידו בזהירות את הגזר הקצוץ במים הרותחים ובשלו אותם למשך דקה. הגזר אמור להתרכך מעט.
- 4מסננים ושוטפים את הגזר מתחת למים קרים. הכניסו מסננת לכיור ונקזו לתוכה את הגזר. העבירו מים קרים מעל הגזר למשך 30 שניות לפחות. המים הקרים יעצרו את הבשלת הגזר וידאגו להישאר כתומים בהירים.
- 5הביאו לרתיחה את המים, החומץ, הסוכר, השום, המלח, עלי הדפנה והשומר. מדוד את מרכיבי המלח הללו לאותו סיר על הכיריים. הפוך את האש לגבוה והביא את המלח לרתיחה.
- 6מנמיכים את האש ומשהים את המלח למשך 2 דקות. לאחר שהנוזל רותח, סובב את המבער לבינוני כך שהמלח מבעבע בעדינות. מבשלים את המלח למשך 2 דקות כך שהמלח והסוכר יתמוססו.
- 7מכבים את האש ומוסיפים את מקלות הגזר. העבירו את מקלות הגזר המרוקנים מהמסננת לסיר עם המלח. מערבבים את הגזר ונותנים להם לשבת במלח החם עד שהתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר.
- 8העבירו את הגזר הכבוש לצנצנת. הוצא צנצנת נקייה נקייה (500 מ"ל) וכף את הגזר והמלח הכבושים. מכסים את הצנצנת במכסה הדוק.
- 9מקררים את הגזר הכבוש ליום אחד לפחות. הכניסו את הצנצנת למקרר לצינון לפני שאתם מגישים את הגזר הכבוש. אחסן אותם במקרר עד 4 שבועות.
שיטה 2 מתוך 4: גזר כבוש מקסיקני
- 1פורסים את הגזר הבצל לתוך 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) פרוסות. בעזרת סכין חדה לחתוך 1 ק"ג (910 גרם) של גזר לפרוסות אלכסוניות כי הם 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) עבה. גם אתה תצטרך לקלף 0,5 של בצל בינוני לבן וחותכים 1/4 אינץ '(0,64 ס"מ) פרוסות עבות, כמו גם.
- 2חותכים ופורסים 2 ג'לפניות גדולות. קח סכין גוזם וקצץ את הגבעולים מהג'לפניוס. חותך את הפלפלים לתוך פרוסות דקות כי הם 1/4 אינץ '(0,64 סנטימטר) עבה. הניחו את הפלפלים בצד.
- 3שלב את השום, החומץ, המים, עלי הדפנה, גרגרי הפלפל, האורגנו והמלח. מניחים 5 שיני שום חתוכות לקוביות בסיר מלאי גדול. יוצקים 11 ⁄ 2 כוסות (350 מ"ל) חומץ לבן ו- 11 ⁄ 2 כוסות (350 מ"ל) מים. מערבבים:
- 6 עלי דפנה
- 10 גרגרי פלפל
- 2 כפיות (4 גרם) אורגנו מקסיקני מיובש
- כפית אחת (5,5 גרם) מלח כשר
- 4מחממים את המלח על אש גבוהה ומוסיפים את הירקות. הפוך את המבער לגובה כך שהמלח יתחיל לרתוח. מערבבים את הגזר הפרוס, הבצל והג'לפניוס.
- 5מנמיכים את האש ומשהים את התערובת במשך 15 דקות. הפוך את המבער לבינוני-נמוך, כך שהמלוח מבעבע בעדינות. מבשלים את הירקות הכבושים עם המכסה מחוץ לסיר.
- 6מצננים את הגזר הכבוש המקסיקני ומעבירים אותם לצנצנות. כבה את המבער ותן לירקות להגיע לטמפרטורת החדר. גררו אותם ל -3 צנצנות נקיות (500 מ"ל) נקיות. יוצקים מלח בכל צנצנת כך שהגזר הכבוש יהיה שקוע. הדק מכסים על כל אחת מהצנצנות.
- 7מקררים את הגזר הכבוש למשך 3 שעות לפחות. צינון הגזרים הכבושים יאפשר להם לספוג טעם מהמלוח. ניתן לאחסן את הגזר הכבוש במקרר עד 4 שבועות.
שיטה 3 מתוך 4: גזר כבוש ויאטנמי
- 1חותכים את הדייקון והגזר למקלות או מטבעות. קח 1/2 קילו (230 גרם) של קלופים דייקון ו 1/2 קילו (230 גרם) של גזר קלוף וחתוך אותם לחתיכות גפרור או מטבעות. אם אתה רוצה לחתוך אותם למטבעות, הם צריכים להיות בעובי של 0,60 ס"מ (6 מ"מ).
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להחליף יותר גזר לדייקון.
- 2הקציפו את החומץ, המלח, הסוכר והמים. יוצקים כוס אחת (240 מ"ל) מים לקערה גדולה. הקציפו כפית אחת (5,5 גרם) מלח כשר או ים ים, כוס אחת (240 מ"ל) של חומץ אורז לא מתובל, ו -2 כפות בתוספת 2 כפיות (33 גרם) סוכר. המשיכו להקציף עד שהסוכר והמלח מתמוססים.
- 3מערבבים את הירקות ומניחים להם לשבת שעה אחת. מוסיפים את הגזר והדייקון לקערה עם המלח ומערבבים אותם כך שהם מצופים. תנו לגזר ולדייקון לשבת ולהחתים במשך שעה לפחות לפני שאתם מגישים אותם.
- מקררים את שאריות הגזר הכבוש הווייטנאמי בצנצנת אטומה עד 5 ימים.
קרא גם: איך ליבה כרוב?
שיטה 4 מתוך 4: גזר כבוש מתוק
- 1הביאו לרתיחה את המים, החומץ, הסוכר, המלח ותבלין הכבישה. יוצקים את מרכיבי המלח הללו לסיר גדול והופכים את המבער לגובה כך שהמלוח יבוא לרתיחה.
- 2הוסף את הגזר התינוק ובשל אותם במשך 4 עד 5 דקות. מערבבים 4 כוסות (490 גרם) גזר לתינוק עם המלח הרותח ומרתיחים אותם עד שהם מתרככים מעט. כבה את המבער.
- 3שוטפים את הגזר מתחת למים קרים למשך דקה. הכניסו מסננת לכיור והשתמשו בכף מחוררת להוצאת הגזר מהמלוח. מעבירים את הגזר למסננת ומעבירים עליהם מים קרים כדי שהם יפסיקו לבשל.
- 4ארזו את הגזר והמלח בצנצנות. הוצא 2 צנצנות נקניקיות נקיות (500 מ"ל) וחלק את הגזר ביניהן. מקם את הגזר כך שהם עומדים זקופים. זה יאפשר לכם להכניס עוד גזר לצנצנות. יוצקים מספיק מלח בכל צנצנת לעזוב 1/2 אינץ '(1,3 ס"מ) של שטח בראש.
- 5הניחו את המכסים על הצנצנות והביאו את הגזר לטמפרטורת החדר. הברג את המכסים על הצנצנות והניח לגזר הכבוש המתוק לשבת כשעה. הצנצנות צריכות להיות בטמפרטורת החדר כשהן מוכנות לקירור.
- 6מקררים את הגזר הכבוש המתוק למשך יום אחד לפחות. הגזר יספוג את טעמו של המלח תוך כדי התקררותו. ניתן לקרר את הגזר הכבוש המתוק עד 4 שבועות.
- אם אתה רוצה מרקם אחר, אתה יכול לעשות ספירלה, לגרוס או לחתוך את הגזר לסיבובים במקום למקלות.
גזר כבוש בסיסי
- קולפן ירקות
- סכין וקרש חיתוך
- סיר בינוני לא מגיב
- מדידת כוסות וכפות
- מסננת
- כף
- צנצנת ליטר (500 מ"ל) עם מכסה צמוד
גזר כבוש מקסיקני
- מדידת כוסות וכפות
- סכין וקרש חיתוך
- סיר מלאי גדול
- כף
- צנצנות 3 ליטר (500 מ"ל) עם מכסה
גזר כבוש וייטנאמי
- מדידת כוסות וכפות
- קערה גדולה
- סכין וקרש חיתוך
- להקציף
- צנצנת ליטר (500 מ"ל) עם מכסה
גזר כבוש מתוק
- מדידת כוסות וכפות
- סיר גדול
- כף
- מסננת
- כף מחוררת
- 2 צנצנות ליטר (500 מ"ל) עם מכסה
תגובות (1)
- זה עזר לי ללמוד להכין את הגזר. תודה.
