איך לבשל צלעות עגל?
אם ברצונכם לצלות צלעות עגל, התחילו בהנחת צלעות העגל בתבנית אפיה וכיסו אותם בכף אחת של שמן זית מכל צד. לאחר מכן, שלבו את עשבי התיבול בקערה לפני שתצפו את הצלעות בתערובת. מכסים את התבנית בניילון, ואז מכניסים את הצלעות למקרר למשך 6 שעות. כשאתה מוכן לבישול, חמם את הגריל מראש ל -232 מעלות צלזיוס לפני שאתה צולה את הצלעות במשך 3-4 דקות מכל צד אם אתה רוצה אותם נדירים או 5-6 דקות מכל צד לקצוצים עשויים היטב. כדי ללמוד כיצד להקפיץ צלעות עגל או לבשל אותן בציפוי לחם, המשך לקרוא!
אם ברצונכם לצלות צלעות עגל, התחילו בהנחת צלעות העגל בתבנית אפיה וכיסו אותם בכף אחת של שמן זית מכל צד.
אם רכשתם צלעות עגל, תצטרכו לדעת להכין את נתח הבשר היקר הזה. למרבה המזל, ישנן מספר דרכים לבשל צלעות טעימות אלה. קולים את הצלעות ומגישים אותם עם חמאת עשבים ורוטב מחבת מהיר. או שמשרים אותם בעשבי תיבול וצולים אותם לטעם מעט מעושן. אפשר גם לחם את הצלעות בתערובת פירורי לחם. קולים את צלעות העגל הלחמות עד שהן פריכות וחומות זהובות.
צלעות עגל מוקפצות עם חמאת רוזמרין
- 0,25 כוס (56 גרם) חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר
- 2,5 כפיות (1,5 גרם) רוזמרין טרי טחון, מחולק
- כפית אחת (1 גרם) טימין טרי קצוץ, מחולק
- מלח קורט 1
- 4 צלעות צלעות עגל 12 גרם (340 גרם), עוביהן כל אחת כ -250 ס"מ (2,5 ס"מ)
- 4 כפות (60 מ"ל) שמן זית, מחולק
- 1 גבעול רוזמרין טרי באורך 10,20 ס"מ (10 ס"מ)
- 1 שן שום שטוחה
- 3 כפות (45 מ"ל) יין לבן יבש
- 3 כפות (45 מ"ל) מרק עוף
מכין 4 מנות
צלעות עגל במרינדת עשבים בגריל
- צלעות עגל של 1 ק"ג (907 גרם), בעובי של כ -1 עד 4 ס"מ (2,5 עד 3,8 ס"מ)
- 4 שיני שום טחונות
- לימון 1, מקושק
- 1,5 כפות (2,5 גרם) עלי רוזמרין טריים, קצוצים דק
- 1 כף (2,5 גרם) עלי טרגון טריים קצוצים
- 2 כפות (5 גרם) עלי טימין טריים קצוצים
- 1 כף (2,5 גרם) עלי נענע טריים קצוצים
- כפית אחת (6 גרם) מלח כשר
- 0,5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- 2 כפות שמן זית (15 עד 30 מ"ל)
שיטה 1 מתוך 3: צלעות עגל מוקפצות עם חמאת רוזמרין.
מכין 4 מנות
צלעות עגל לחמות
- ביצה 1
- 0,25 כפית (1,5 גרם) מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 0,75 כוס (70 גרם) פירורי לחם יבשים ומשובחים
- 1 כף (3 גרם) מרווה טרייה קצוצה
- 4 צלעות צלעות עגל 5 גרם (141 גרם), שעוביהן כל כ -130 ס"מ (1,3 ס"מ)
- 5 כפות (70 גרם) חמאה
- לימון 1
קרא גם: איך לבשל אספרגוס על הכיריים?
מכין 4 מנות
שיטה 1 מתוך 3: צלעות עגל מוקפצות עם חמאת רוזמרין
- 1מערבבים יחד חמאת עשבים. מניחים בקערה קטנה 0,25 כוס (56 גרם) חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר. מערבבים כפית אחת (0,5 גרם) רוזמרין טחון טרי, 0,25 כפית (0,2 גרם) טימין טרי קצוץ וקורט מלח אחד. מערבבים עד להטמעת עשבי התיבול.
- 2עוטפים ומצננים את חמאת העשבים למשך שעתיים לפחות. הניחו יריעת ניילון על משטח העבודה שלכם. כף את חמאת העשבים לתוך הניילון ונמרח אותה לעץ עגול בגודל 3,80 ס"מ (3,8 ס"מ). עוטפים את עץ החמאה בניילון ומכניסים למקרר לצינון של שעתיים לפחות.
- אתה יכול להכין את חמאת העשבים עד שבוע לפני שאתה מקפיץ את הצלעות.
- 3מתבלים את צלעות הצלעות. הניחו ארבעה צלעות צלעות עגל 12 גרם (340 גרם) בכלי גדול או בתבנית אפייה כך שיהיו בשכבה אחת. יוצקים 2 כפות (30 מ"ל) משמן הזית באופן שווה על הצלעות. מפזרים את שאר 1,5 הכפיות (0,8 גרם) רוזמרין קצוץ טרי ו -0,75 כפית (0,6 גרם) טימין קצוץ טרי מעל הצלעות. מתבלים את הצלעות במלח ופלפל. השתמש באצבעות שלך כדי לשפשף את התבלינים והשמן לבשר.
- אם תרצו לתבל את צלעות העגל מבעוד מועד, תוכלו לתבל אותן ולכסות בניילון. מקררים את הצלעות עד יום אחד. הביאו את הצלעות לטמפרטורת החדר שעה לפני שאתם מוכנים להקפיץ אותם.
- 4הקפיץ את ענף הרוזמרין והשום למשך 2 דקות. יוצקים את 2 כפות הנותרות (30 מ"ל) שמן זית למחבת גדולה והופכים את האש לבינונית-גבוהה. הכניסו לשמן זרד רוזמרין טרי אחד באורך 10,20 ס"מ (10 ס"מ) יחד עם שן שום פחוסה אחת. מערבבים מדי פעם את השום והרוזמרין תוך כדי הקפצה. מבשלים אותם עד שהם ריחניים. זה אמור לקחת שתי דקות.
- המחבת צריכה להיות לפחות 30 ס"מ (30 ס"מ).
- 5הקפיץ את צלעות העגל למשך 2 דקות. הוציאו את ענף הרוזמרין והשום מהשמן וזרקו אותם. מגבירים את האש לגובה ומנמיכים את הצלעות למחבת. הקפיץ את הצלעות למשך 2 דקות בלי להזיז אותם.
- הצלעות יפתחו קרום שחום בתחתית.
- 6הופכים ומאדים את הצלעות למשך 2 דקות נוספות. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הצלעות בעדינות. קולים אותם עד שהם שחומים ופריכים בצד השני. זה אמור לקחת עוד 2 דקות בחום גבוה.
- 7בדקו את הטמפרטורה של צלעות העגל. הכניסו מדחום בשר בצורה אופקית למרכז קוצץ העגל העבה ביותר. הצלעות נעשות ברגע שהן מגיעות לטמפרטורה של 54 מעלות צלזיוס (54 מעלות צלזיוס). אם הם סיימו לבשל, העבירו את הצלעות לצלחת.
- אם הם לא סיימו לבשל, הקפיצו אותם למשך 2 דקות נוספות ובדקו שוב את הטמפרטורה.
טיפ מומחההמומחה שלנו מסכים: מכיוון שהוא כה רזה, עגל יכול להיות מאתגר לבישול. זה מאוד דומה לבשר חזיר, בכך שלפעמים תיגע בו וזה ירגיש מושלם, אבל תחתוך לתוכו וזה מעט לא מבושל. קח את הזמן לבדוק את הטמפרטורה, ותראה תוצאה טובה יותר.
- 8הכינו רוטב מחבת פשוט. שופכים בזהירות וזורקים את הטפטפות במחבת. הורידו את האש לבינונית-גבוהה ושפכו פנימה 3 כפות יין לבן יבש. מערבבים ומבשלים את היין למשך 30 שניות לפני שאתה מוזג 3 כפות (45 מ"ל) מרק עוף. מערבבים ומבשלים את הרוטב למשך 30 שניות נוספות.
- 9יוצקים את הרוטב על הצלעות ומגישים אותם עם חמאת העשבים. מזלפים את רוטב המחבת על צלעות העגל המוקפצות. הוציאו את חמאת העשבים מהמקרר וחתכו אותה ל -4 פרוסות אחידות. מניחים פרוסת חמאה אחת מעל כל קוצץ ומגישים אותם מייד. החמאה תתחיל להימס לבשר.
- לקבלת יין לבן יבש, שקול להשתמש בשרדונה, סוביניון בלאן או מוסקאט.
- אחסן שאריות צלעות עגל בכלי אטום במקרר למשך 3 עד 4 ימים.
כדי ללמוד כיצד להקפיץ צלעות עגל או לבשל אותן בציפוי לחם, המשך לקרוא!
שיטה 2 מתוך 3: צלעות עגל במרינדת עשבים בגריל
- 1שלב את תערובת העשבים. הוציאו קערה קטנה והניחו לתוכה 4 שיני שום טחונות. קלידו לימון 1 והוסיפו את הקליפה לקערה יחד עם:
- 1,5 כפות (2,5 גרם) עלי רוזמרין טריים קצוצים דק
- 1 כף (2,5 גרם) עלי טרגון טריים קצוצים
- 2 כפות (5 גרם) עלי קורנית טריים קצוצים
- 1 כף (2,5 גרם) עלי נענע טריים קצוצים
- כפית אחת (6 גרם) מלח כשר
- 0,5 כפית (1 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
- 2מתבלים את צלעות העגל בתבנית אפייה. הניחו 1 ק"ג (907 גרם) צלעות עגל בתבנית אפייה כך שיהיו בשכבה אחת. מזלפים 1 כף (15 מ"ל) שמן זית באופן אחיד על הצלעות. מערבבים את תערובת העשבים לאיחוד ומפזרים מחצית ממנה על הצלעות. משפשפים את השמן ועשבי התיבול לתוך הצלעות.
- 3הופכים ומתבלים את הצד השני של צלעות העגל. הופכים את הצלעות מעל ומזלפים את יתרת כף אחת (13 מ"ל) שמן זית מעליהם. מפזרים את שארית עשבי התיבול מעל הצלעות ומשתמשים באצבעותיכם כדי לשפשף את התבלינים לבשר.
- 4משרים את צלעות העגל המתובלות למשך 6 שעות לפחות. מכסים את תבנית האפייה בניילון ומכניסים את צלעות העגל למקרר. מצננים את הצלעות לפחות 6 שעות או לילה שלם.
- 5מחממים את הגריל ומכניסים את הצלעות לטמפרטורת החדר. מוציאים את הצלעות מהמקרר ונותנים להם לשבת בחוץ למשך 30 דקות. מחממים גריל גז לגובה גבוה או מחממים ארובה מלאה בריקטים לגריל פחמים. זרוק את הגחלים החמות ישירות לתוך הסורג. אם אתה רוצה טעם מעושן, הוסף קומץ שבבי העץ האהובים עליך ישירות על מבער הגז או על הבריקים החמים.
- 6טמפרטורת הגריל צריכה להגיע לכ- 232°C.
- 7מסדרים את הצלעות על הגריל ומכניסים אותן למשך 5 עד 6 דקות. לאחר שבבי העץ מתחילים לעשן, הניחו את הצלעות על הגריל. הם צריכים להיות ישירות מעל מקור החום. צולים את הצלעות במשך 5 עד 6 דקות, אם אתם רוצים צלעות עשויות בינוניות.
- לקוצצים נדירים יותר, בישלו אותם למשך 3 עד 4 דקות. עבור צלעות עשויות היטב, נסו לצלות אותן במשך 6 עד 7 דקות.
- 8הופכים וצולים את הצלעות עוד 5 עד 6 דקות. השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הצלעות על הגריל בצד השני עד לסיום. עבור צלעות בינוניות, זה אמור להימשך 5 עד 6 דקות נוספות.
- 9נח והגיש את צלעות העגל הצלויות. מעבירים את הצלעות לצלחת הגשה ומניחים חתיכת נייר אלומיניום מעל הבשר. הניחו את הבשר למשך 3 דקות ואז הגישו את הצלעות כשהן עדיין חמות.
- ניתן לאחסן את צלעות העגל הלחמות בכלי אטום במקרר למשך 3 עד 4 ימים.
לגרסה איטלקית של צלעות עגל לחמות, השתמשו בשמן זית כדי להקפיץ את הצלעות במקום חמאה.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת צלעות עגל לחמות
- 1מקציפים את הביצה עם מלח ופלפל. סדקו ביצה אחת לקערה או צלחת רדודה. הוסף 0,25 כפית (1,5 גרם) מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מקציפים או מקציפים את הביצה במזלג עד שהיא משולבת עם התבלינים. מניחים את התערובת בצד.
- 2מערבבים את פירורי הלחם עם המרווה. יוצקים 0,75 כוס (70 גרם) פירורי לחם יבשים עדינים לקערה או צלחת רדודה אחרת. מערבבים כף אחת (3 גרם) של מרווה טרייה קצוצה. הניחו את המנה לצד המנה עם תערובת הביצים המתובלת.
- אם אתם מעדיפים רוזמרין, טימין או התיבול האהוב עליכם, תוכלו להחליף אותו במרווה הטרייה.
- 3קולפים את צלעות הצלעות לעובי אחיד. הניחו יריעת ניילון על משטח העבודה שלכם. מניחים ארבעה צלעות עגל 5 גרם (141 גרם) בשכבה אחת על הפלסטיק. הניחו חתיכת ניילון נוספת מעל הצלעות. קח מערוך ודופק את הצלעות עד שעוביהן כ -1,30 ס"מ (1,3 ס"מ).
- אם אתה לא רוצה להכות את הצלעות, תצטרך להוסיף דקה נוספת של בישול לכל צד של הקצוץ.
- 4טובלים את הצלעות בביצה ומצפים אותם בפירורי הלחם. קח קציצת עגל אחת וכסה אותה בתערובת הביצים הטרופות. מרימים את הקצוץ ומניחים לעודף הביצה לטפטף ממנו. הניחו את הקצוץ בתערובת פירורי הלחם והפכו אותו לציפוי הצד השני. לנער את הקצוץ כך שעודפי פירורי לחם ייפלו חזרה למנה. חזור על כך עבור כל קוצץ.
- 5הקפיץ את הצלעות בחמאה במשך 4 דקות. ממיסים 5 כפות (70 גרם) חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-נמוכה. הניחו את הצלעות הלוחות בחמאה ובשלו אותן עד שהן חומות זהובות בתחתית. זה אמור לארוך 4 דקות. הימנע מסיבוב או הזזת הצלעות בזמן שהם מקפיצים.
- המחבת צריכה להיות לפחות 30 ס"מ (30 ס"מ).
- לגרסה איטלקית של צלעות עגל לחמות, השתמשו בשמן זית כדי להקפיץ את הצלעות במקום חמאה.
- 6הופכים ומאדים את הצלעות למשך 3 דקות נוספות. השתמש במלקחיים כדי להפוך את צלעות העגל. מבשלים אותם עד שהם מזהיבים בצד השני. זה אמור לקחת שלוש דקות.
- 7בדקו את טמפרטורת הצלעות והגישו אותם. הכניסו מדחום בשר בצורה אופקית למרכז קוצץ העגל העבה ביותר. לקצוץ בינוני-נדיר, מבשלים אותו עד שהוא מגיע ל -54 מעלות צלזיוס (54 מעלות צלזיוס). לקצוץ עשוי היטב, מבשלים אותו עד שהוא מגיע ל 71 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס).
- אם הם לא סיימו לבשל, הקפיצו אותם למשך 2 דקות נוספות ובדקו שוב את הטמפרטורה.
- 8מגישים את צלעות העגל הלחמות. העבירו את הצלעות המבושלות לצלחות הגשה וקשטו אותם עם טריזי לימון. שקול להגיש את הצלעות עם סלט ארוגולה, פסטה, סלט תפוחי אדמה או שניצל.
- ניתן לאחסן את צלעות העגל הלחמות בכלי אטום במקרר למשך 3 עד 4 ימים. הלחמה תתרכך ככל שהיא נשמרת זמן רב יותר.
- 9גמור.
- כדי להשתמש בעשבי תיבול יבשים בכל אחד מהמתכונים האלה, פשוט השתמשו במחצית מהכמות המומלצת לעשבים טריים. לדוגמה, השתמשו ב 0,5 כפית (0,6 גרם) רוזמרין מיובש במקום בכפית אחת (0,5 גרם) רוזמרין טרי.
צלעות עגל מוקפצות עם חמאת רוזמרין
- מדידת כוסות וכפות
- קערה קטנה
- כף
- עטיפת פלסטיק
- צלחת גדולה או נייר אפייה
- מחבת גדולה ברוחב 30 ס"מ לפחות (30 ס"מ)
- סכין וקרש חיתוך
- צלחת
- מדחום בשר
- יתוך
צלעות עגל צלויות במריביית עשבים
- מדידת כוסות וכפות
- קערה קטנה
- עטיפת פלסטיק
- צלחת אפייה
- סכין וקרש חיתוך
- גריל גז או פחם
- שבבי עץ
- יתוך
- צלחת הגשה
- נייר אלומיניום
צלעות עגל לחמות
- מדידת כוסות וכפות
- 2 קערות או כלים רדודים
- מקציף או מזלג
- עטיפת פלסטיק
- מערוך
- מחבת גדולה ברוחב 30 ס"מ לפחות (30 ס"מ)
- צלחת
- מדחום בשר
- יתוך
שאלות ותשובות
- האם כיוונים אלו זהים אם אני מבשל קוצץ עצם?כן, טיפים אלה יכולים לעבוד אם אתה משתמש בקוצץ עצם.
