איך לאזן טעמים בבישול שלך?
אם סיימתם בפרופיל טעם מתוק מדי, הוסיפו מרכיבים מרים או חמוצים כדי לאזן זאת.
בישול הוא מיומנות שלוקח זמן להתפתח. היבט חשוב אחד בבישול הוא אמנות איזון הטעמים. תבלינים ועשבי תיבול שונים יכולים ליצור מגוון פרופילי טעם, אז הכירו מה לכלול כדי ליצור את הטעם הרצוי. תבלו אוכל בצורה יעילה כדי לקבל את הטעם הנכון בדיוק. אם אתה טועה, אתה יכול להתאים את הטעם בהתאם על ידי הוספת מרכיבים שונים כדי לאזן בין הדברים.
שיטה 1 מתוך 3: יצירת פרופיל טעם
- 1הכירו בחוזקות הטעמים השונים. טעמים שונים מייצרים עוצמות שונות במנה. סוגים מסוימים של טעמים ותבלינים יהיו הדבר העיקרי שתטעמו בזמן האכילה. טעמים ותבלינים אחרים מספקים טעם עדין יותר. דע את היתרונות הכלליים של החומרים לבניית פרופיל הטעם הנכון.
- דברים כמו בשר, פטריות ושעועית מספקים מה שמכונה תווים נמוכים. הם הטעמים העדינים המשתהים לפי טעמים אחרים במנה.
- תווי האמצע הם טעמים עדינים מאוד. הם אמנם עוזרים ליידע את הטעם של המנה, אך לא ניתן להבחין בהם מיד. דברים כמו ירקות טריים ו עוף לספק הערות באמצע.
- תווים גבוהים מגדירים את הטעם של המנה. הם הטעמים החזקים והבולטים ביותר. באופן כללי, תבלינים, הדרים, עשבי תיבול ופלפלים מהווים תווים גבוהים.
- 2מצא מרכיבים כדי לעגל את הטעם. ישנם מרכיבים שמעגלים את הטעם במנה. זה אומר שהם מפגישים מרכיבים ויוצרים טעם אחיד. לעיתים נדירות אתם טועמים את הטעמים הללו, אך חשוב לאחד מנה. תווים נמוכים כוללים דברים כמו חמאה, שמנת, סוכר ומלח.
- 3צרו פרופיל מלוח. למשהו מלוח, השתמשו במרכיבים הנכונים ליצירת פרופיל טעם חזק. מאכלים מלוחים מכילים מרכיבים מלוחים יותר ובדרך כלל לא מתוקים במיוחד. ניתן לבשל ירקות, בשרים ומרקים עם פרופיל מלוח.
- רכיבים המעגלים פרופילים מלוחים הם דברים כמו מלח, גבינות קשות ומשחות דגים.
- תווים גבוהים הם דברים כמו רוטב סויה, מיסו, אצות ים, רוטב דגים וירקות מוחמצים.
- תווים נמוכים הם דברים כמו בשר נרפא, כמו בייקון, עגבניות ופטריות.
באופן כללי, עדיף להשתמש בחמצמצה לאיזון טעמים מתוקים מאשר כפרופיל בפני עצמו. - 4נסה פרופיל מתוק. ניתן להשתמש בפרופיל מתוק למספר מאכלים. תוספות רבות, כמו בטטות, מתוקות לפני ההגשה. בחרו בתערובת הטעמים הנכונה ליצירת פרופיל מתוק.
- דבש, ריבה, סוכר וסירופ מייפל משמשים לסיום פרופיל טעם מתוק.
- תווים נמוכים ואמצעיים לפרופיל מתוק כוללים בעיקר ירקות. דברים כמו בטטה, תירס, גזר ודלעת עובדים כאן. ברוב הפירות ניתן להשתמש גם בכדי לספק תווים נמוכים או אמצעיים לפרופיל מתוק.
- לתווים הגבוהים שלך ניתן להשתמש במולסה, קטשופ ורוטב ברביקיו. סוגים שונים של חומץ, כמו בלסמי וחומץ תפוחים, עובדים גם הם טוב.
- 5הוסף משהו חמוץ. בנוסף לפרופיל הטעם בפני עצמו, הוספת כתם של טעם חמוץ יכולה לסייע במעגל מאכלים מתוקים ומלוחים המוגשים יחד. לדוגמא, עוף חמוץ מתוק עוזר למזג את הרוטב המתוק עם העוף המלוח.
- לעגל פרופיל טעם חמצמץ עם מרכיבים כמו לימון, ליים או מיץ תפוזים. אתה יכול גם להשתמש בחומץ כגון שרי, אדום, אורז, בלסמי וחומץ תפוחים.
- עגבניות יכולות לספק תווים באמצע או גבוה לפרופיל חמוץ.
- לקבלת תווים גבוהים, נסו מרכיבים כמו רסק עגבניות, יוגורט, שמנת חמוצה וירקות כבושים.
- 6ליצור משהו מריר. טעמים מרירים אינם משמשים לעיתים קרובות לארוחות עיקריות, אך כדאי להוסיף טעם מריר קליל כדי לאזן משהו מתוק או מלוח מאוד. ניתן להשתמש בטעמים מרירים גם בקינוחים, מטבלים או תוספות. לטעמים מרירים בדרך כלל אין שילוב של תווים גבוהים או נמוכים והם נזרקים רק כדי לאזן טעמים אחרים.
- דברים כמו קפה, אבקת קקאו, מיץ אשכוליות או בירה יוצרים טעם מר.
- ירקות ירוקים, כמו קייל, תרד וברוקולי מספקים גם הם מגע של מרירות.
- 7הכינו אוכל חריף. בדרך כלל משתמשים בתבלינים בפרופילי טעם מתוקים, מלוחים או חמוצים. זה יכול לעבוד טוב כדי לאזן בין מאכלים חמוצים ומתוקים. אתה יכול להוסיף תבלין על ידי השלכת כלים כמו רוטב חריף, ווסאבי, חזרת או פלפלים חריפים. אוכל כמו ארוגולה וצנוניות יש גם טעם חריף.
שיטה 2 מתוך 3: תיבול יעיל של אוכל
- 1איזון פרופילי הטעם בין מרכיבים ותוספות. בנוסף לתיבול מרכיבים בודדים, דאגו להשתמש בפרופילי טעם משלימים בין המנות. התוספות והמנות העיקריות שלך צריכות להיות בעלות פרופיל טעם אחיד פחות או יותר.
- לדוגמא, קארי חריף ומלוח משתלב היטב עם מרק עדין או אורז.
- אם אתם מגישים מנות במנות, סלט מתוק יותר מתמזג היטב עם מנה ראשונה חמוצה.
לאחר הוספת פרופיל הטעם, בוזקים מעט מלח בכל פעם עד שהטעמים חזקים מספיק. - 2מוסיפים מספיק מלח. מלח חיוני לתהליך הבישול. אתה לא אמור להיות מסוגל לטעום מלח בצלחת. למעשה, אם למנה יש טעם מלוח זה סימן שהוספתם יותר מדי מלח. עם זאת, יש לפזר מעט מלח על מנת להוציא טעמים אחרים. לאחר הוספת פרופיל הטעם, בוזקים מעט מלח בכל פעם עד שהטעמים חזקים מספיק.
- 3נקו את החיך בין הטעמים. כאשר אתם מתבלים אוכל, לא תוכלו לטעום את הטעמים שלכם אם לא תנקו את לוח הצבעים שלכם. ככל שתדגימו אוכל יותר, כך תוכלו לטעום פחות. בין לקיחת נשיכות כדי לאמוד את הטעם, ללגום מים או משהו אחר עם טעם ניטרלי. זה יעזור לך לשמור על בלוטות הטעם שלך ערניות לטעמים המדויקים במנות שלך.
- 4מתבלים אוכל בטמפרטורת ההגשה. תבל תמיד את האוכל שלך בטמפרטורה שאתה מתכוון להגיש. טמפרטורות חמות משפרות טעמים ואילו טמפרטורות קרירות מפחיתות אותם. קשה לומר את הטעם הנכון כאשר המנה בטמפרטורה גבוהה או נמוכה מכפי שאתה מתכוון להגיש אותה.
- אם אתה מחמם שאריות מחדש, אתה בדרך כלל צריך להמליח אותם לאחר הטעם כדי לקבל את פרופיל הטעם הנכון.
שיטה 3 מתוך 3: ביצוע התאמות טעם
- 1מוסיפים מלח אם מנה מרירה. ניתן להתאים מנה מרירה עם מלח. אם הוספתם יותר מדי מרכיבים מרים, כמו ירקות מרים או תיבול על בסיס אלכוהול, זרקו מעט מלח על המנה. מוסיפים מספיק מלח כדי שהמנה מאבדת את הטעם המר שלה.
- 2התאימו אוכל מתוק מדי עם רכיבים מרים או חמוצים. אם סיימתם בפרופיל טעם מתוק מדי, הוסיפו מרכיבים מרים או חמוצים כדי לאזן זאת. התזה קטנה של משהו כמו, למשל, מיץ לימון יכולה לאזן מנה מתוקה.
- זכרו, מרכיבים מרים כוללים דברים כמו קפה, בירה וירקות ירוקים. מזונות חמוצים כוללים דברים כמו יוגורט, שמנת חמוצה וחומץ.
לטעמים מרירים בדרך כלל אין שילוב של תווים גבוהים או נמוכים והם נזרקים רק כדי לאזן טעמים אחרים. - 3הוסף רכיבים חמוצים בחוכמה. יש להשתמש במרכיבים חמוצים בכמויות קטנות, מכיוון שהם יכולים בקלות להציף מנה. סחיטה קטנה של מיץ מלימון, למשל, תעבור דרך ארוכה. באופן כללי, עדיף להשתמש בחמצמצה לאיזון טעמים מתוקים מאשר כפרופיל בפני עצמו.
- 4השתמש במים כדי לתקן מנה מומלחת מדי. אם תוכלו לטעום את המלח בכלי, הוספתם יותר מדי. למרבה המזל, הוספת מעט מים יכולה לדלל מנה מומלחת מדי.
- אם לא אכפת לכם מעט מתיקות, תוכלו להוסיף גם מרכיב מתוק כמו דבש כדי לאזן מנה מלוחה מדי. עם זאת, עליך ללכת בדרך זו רק אם ברצונך להוסיף טעם נוסף למנה שלך.
קרא גם: איך מכינים לאסי?
תגובות (1)
- זה היה העצות וההוראות שלב אחר שלב. אני לומד ויזואלי, אני אוהב את התמונות; זה עוזר לי ללמוד בדרך.
