איך לצלות ציר חזיר?

קנו בשר טרי עם צבע ורוד בריא לצלייה. טנדרטון הוא בשר רזה מאוד, מה שמקל על התייבשותו וקשוחו, ללא קשר לאופן הבישול, במיוחד אם אתם חוששים לבשלו כל הכבוד כי אתם מודאגים מרעננות. זה בסדר גמור לבשל חזיר עד בינוני אם רכשתם בשר טרי ממקור מכובד, וזה יהיה הרבה יותר טעים לקנות אותו ולבשל אותו מיד, כשהבשר בשיא הטריות שלו.

• זרוק חזיר בכל אפרוריות או שינוי צבע, ובכל ריח מוזר. חזיר טרי צריך להיות ורוד בוהק ולא אמור להיות לו ריח מורגש.
• טריכינוזיס, טפיל שהיה נפוץ בעבר במוצרי חזיר לא מבושלים וגלם, הושמד כמעט בחזיר זמין מסחרי. בארצות הברית מדווחים על 11 מקרים של טריכינוזה בכל שנה, רובם נדבקים ממשחק בר, ולא מחזיר שרכשת בחנות. אמנם אין צורך לצרוב את החזיר בגלל החשש מפני חיידק הקיבה הזה, אך חזיר הוא רגיש לקלקול כמו כל בשר.

נקה את הבשר וגזור את כל הפגמים. הגבינה צריכה להיות בעיקר ורודה ונקייה, עם מעט חתיכות של רקמת חיבור או שומן. אם אתה מקבל יצירה שיש בה חלק, גזור אותה וזורק אותה.

• אל תשטפו בשר גולמי בכיור, שיכול להפיץ חיידקים סביב המטבח הנקי שלכם. כל שעליך לעשות הוא ללטף אותו במגבת נייר, אם יש בו חתיכות לא רצויות.

שקול לכבוש את הבשר לפני הצלייה. מכיוון שהחזה הוא בשר רזה כל כך, הוא נוח במיוחד למרינדות, שפשופים ושילובי תיבול שונים. משפשפים את הבשר במרינדה שבחרתם. זה עשוי לכלול תערובת תבלינים משלך או מרינדה מוכנה מהחנות. אחסן את הבשר בקערה מכוסה או בשקית נעילה, ואז במקרר למשך הלילה, או לפחות 4 שעות לפני הצלייה. כמה שילובי טעמים טובים לטחינת חזיר כוללים:

• למרינדת חזיר מתוקה חמוצה-מתוקה, מערבבים רבע כוס שמן זית, שן שום טחונה וכף כל חרדל חום, רוטב סויה, סוכר חום, עם כפית פתיתי פלפל אדום אם רוצים. לשנות את הכמויות לפי הטעם. משפשפים לבשר ומכניסים למקרר למשך הלילה והופכים את הבשר מעת לעת.
• למרינדה חריפה-מתוקה מערבבים כוס מיץ תפוזים, כף רסק עגבניות וחרדל דיז'ון וכפית כל אבקת שום, אבקת צ'ילי, סוכר לבן, פפריקה ורוטב ווסטרשייר. מוסיפים חופן כוסברה קצוצה לתערובת.
• לקבלת מרינדה מתוקה בסגנון ברביקיו, מערבבים 0,67 כוס מולסה וחצי כוס סוכר חום, חצי כפית כל אחד מפתיתי פלפל אדום, פלפל אנגלי, מלח ופלפל, ואז מוסיפים 2-4 כפות חומץ תפוחים.

הביאו את החזיר לטמפרטורת החדר לפני הצלייה. לאחר כריתת החזיר במקרר הקריר כל הלילה, עליכם לתת לו לשבת על השיש במשך כשעה לפני שאתם מעלים אותו על האש, כדי להוריד את הטמפרטורה ולהבטיח בישול אחיד יותר. אם הבשר קר לפני שאתה מכניס אותו לגריל, הוא יתבשל בצורה לא אחידה, ויהיה קשה לבשל אותו לאורך כל הדרך מבלי לבשל אותו יתר על המידה.

• כשאתם יוצאים החוצה להדליק את הגריל, וודאו כי החזיר שלכם יושב על השיש. זה אמור לתת לך מספיק זמן כדי לוודא שהבשר יתחמם בעדינות, ולא להיכנס לגריל קר.

מתבלים את הבשר מבחוץ מיד לפני הצלייה. כמה חובבי הצקית אוהבים להוציא את החזיר מהמרינדה ולהוסיף שפשפה יבשה רגע לפני שהבשר עולה על הגריל. תלוי במה שהחתת את הבשר, או אם בכלל השחתת אותו, ייתכן שתבחר בשפשוף חזק או פשוט יותר, תלוי. שפשוף יבש יכול לעזור ליצור קרום מקורמל שיכול להוסיף שכבת טעם שונה לבשר. אתה יכול להשתמש בשפשוף יבש מסחרי, או להמציא משלך. לא משנה מה תשתמשו, קחו חופן תבלין ופשוט שפשפו אותו לבשר לאחר הוספת מעט שמן זית כלפי חוץ כדי שייצמד.

• תיבול פשוט: יש למרוח את הקרח עם כף או שתיים של שמן זית, ואז לפזר את החלק החיצוני בנדיבות במלח כשר ופלפל שחור טרי.
• תיבול תבלינים מיובש: יש למרוח את המכרז עם כף או שתיים של שמן זית, ותערובת של כפית כל אחד מאורגנו, אבקת כמון, אבקת כוסברה, אבקת שום וטימין.
• תיבול עשבי תיבול טריים: יש למרוח את הציר עם כף או שתיים של שמן זית, ואז לצלות כף כל זרעי שומר, זרעי חרדל וזרעי כוסברה במחבת יבשה. כשהם נעשים ריחניים, הוציאו אותם מהתבנית ורסקו אותם בטיט ועלי, או ריסקו בעזרת הצד השטוח של סכין המטבח. מערבבים עם כפית פתיתי פלפל אדום, שתי כפות רוזמרין קצוץ טרי ומלח ופלפל לפי הטעם. עיסוי לחזיר.

התחל את הגריל 20 או 30 דקות לפני צליית הציר. כאשר הבשר מוכן לשימוש, עליכם להתחיל את הגריל כשעה לפני שאתם מתכננים לאכול. אתה רוצה לתת לגריל כ- 20 או 30 דקות להתחמם לטמפרטורה הנכונה (זה יהיה מהיר יותר עם גריל גז) וכ- 20 דקות זמן בישול כולל, עם עשר דקות למנוחה. התחל אותו כשעה לפני שתרצה לאכול כדי שלא תצטרך למהר.

• על גריל הגז, ככל הנראה תוכלו לצאת עם הפעלת הגריל כמה דקות לפני שאתם שמים את הבשר. אתה רוצה שיהיה לך מקום קריר יותר על הגריל, אז חום חלק לצד אחד כדי שתוכל להזיז את הבשר למקום אחר ולתת לו להתבשל לאט על אש עקיפה.
• על גריל הפחמים, ערמו את הגחלים לצד אחד של הגריל והניחו להם לזוהר אפרירי חרוך ונחמד לפני שאתם שמים את הבשר. בדרך זו תוכלו לצרוב אותם מעל הגחלים ולהעביר אותם לצד השני של הגריל כדי לסיים אותם.