איך לצלות תירס?

אתה עדיין יכול להכין תירס על הגריל, גם אם אין לך דבר מלבד תירס גרעיני רופף, כל עוד יש לך את הכלים המתאימים כדי למנוע מהתירס ליפול דרך סורג הגריל.

תירס בגריל הוא פינוק מועדף למנגלים בקיץ, אך מרבית המתכונים קוראים לתירס להיות בקלח. אתה עדיין יכול להכין תירס על הגריל, גם אם אין לך דבר מלבד תירס גרעיני רופף, כל עוד יש לך את הכלים המתאימים כדי למנוע מהתירס ליפול דרך סורג הגריל. השימוש בשבבי עץ מסייע גם להעצמת הטעם, מה שמפצה על העובדה שהתירס אינו נוגע ישירות בסורג.

רכיבים

על הקלח

6 קלחי תירס
6 כפות (90 מ"ל) חמאה מומסת או שמן זית
מלח, פלפל וחמאה נוספת לפי הטעם

מחוץ לקלח

0,25 כוס (60 מ"ל) שמן זית או שמן קנולה
2 כפות (30 מ"ל) חומץ בלסמי
0,5 כפית (2,5 מ"ל) מלח
0,25 כפית (1,25 מ"ל) פלפל שחור גרוס
0,33 כוס (80 מ"ל) עירית טרייה, קצוצה
0,33 כוס (80 מ"ל) בזיליקום טרי, קצוץ
5 כוסות (1250 מ"ל) גרעיני תירס רופפים

מנות

בערך 6

שיטה 1 מתוך 2: על הקלח

1

קלף את רוב הקליפה, אך לא את כל זה. אם קלחי התירס מחוברות שכבות עבות של קליפות, קלף את השכבות הראשונות, והשאיר רק מעטות כדי להגן על התירס ולמנוע שריפתו.
2

משרים את התירס. ממלאים סיר גדול במים קרים ומטביעים פנימה את קלחי התירס. וודאו שהתירס מכוסה לחלוטין במים. אם קלחי התירס צפים, סובב אותם מדי פעם כדי לוודא שכל הצדדים נחשפים למים. המים מספקים לחות נוספת, מה שמונע את התייבשות התירס תוך כדי גריל. כדאי לתת לתירס להיספג מינימום של 15 דקות, אך הוא יכול לשבת במים עד 3 שעות.
3

חממו את הגריל מראש כשהתירס נושר. הגריל אמור להגיע לחום בינוני. אם משתמשים בגריל עם מדחום, אפשרו לגריל להגיע בערך ל -177 מעלות צלזיוס (177 מעלות צלזיוס).
4

קליפה חלקית של התירס. לאחר שהוא ספוג, שלפו את התירס מהמים וניערו עודפי מים. משוך את הקליפות לאחור כדי לחשוף את החלק העליון של התירס, אך אל תסיר את הקליפות לחלוטין.

אתה יכול גריל גז או גריל פחמים, אבל גריל פחמים בדרך כלל עובד טוב יותר לשימוש עם שבבי עץ.
5

הסר את המשי. לאחר חשיפת התירס, משוך את חוטי המשי מהצד על ידי אחיזתם ומשך אותם למעלה.
6

חמאה את הגרעינים. אפשר להשתמש בחמאה מומסת או בשמן זית. בערך 1 כף (15 מ"ל) לכל קלח אמור להספיק.
7

מניחים את התירס על הגריל שחומם מראש. מקם אותו כך שהוא יושב על חום ישיר. אפשר לו לשבת על הגריל למשך 30 עד 60 שניות מכל צד על מנת להשחים אך לא להישרף. סובבו לפי הצורך בכדי למנוע את שריפת התירס.
8

העבירו את התירס לחום עקיף. זה יכול להיות הצד של הגריל שלך או לאורך מדף עליון. סגור את הכיסוי ואפשר לתירס להתבשל במשך 15 דקות.
9

הסר את התירס כאשר הקליפות מחשיכות. הגרעינים גם יימשכו מעט מקצה הקולח. אם התירס מתחיל להתכופף בידיים שלך או אם הגרעינים מרגישים רכים ועצבניים, הוא התבשל זמן רב מדי. השתמש במלקחיים וכפפות לתנור כדי למנוע מעצמך להישרף.
10

נקה את הקלחים. קח את החלק הבלתי מכוס של קלח התירס ביד אחת, בעזרת כפפה לתנור או מגבת כלים נקייה כדי למנוע מעצמך להישרף. קולפים את הקליפות שנותרו וקורצים את חוטי המשי שנותרו. שוטפים את התירס מתחת למים חמים וזורמים כדי להסיר כל אפר שנפל על הקלחת.
11

הגש חם. תן לתירס להתקרר מספיק כדי למנוע מעצמך להישרף בזמן שאתה אוכל אותו. מתבלים במלח, פלפל וחמאה נוספת לפי הטעם.

לצליית קלח תירס התחל בקילוף שכבות הקליפה הראשונות והשאיר כמה שכבות על כך שהתירס לא יישרף.

שיטה 2 מתוך 2: מחוץ לקלח

1
הכן את התירס שלך על ידי הכנת מרינדה.
- שלבו את שמן הזית, החומץ הבלסמי, המלח, הפלפל, העירית והבזיליקום בתבנית אפייה של 23 ס"מ על 33 ס"מ (23 ס"מ על 33 ס"מ). מערבבים בעזרת כף או מזלג לאיחוד יסודי.
- אפשר לתירס לכבוש בתערובת. מוסיפים את התירס לתבנית האפייה וזורקים, בעזרת מזלג או מרית, עד לציפוי אחיד. מכסים את התבנית בניילון נצמד ושומרים במקרר כשלוש שעות.
2
חממו את הגריל מראש. אתה יכול גריל גז או גריל פחמים, אבל גריל פחמים בדרך כלל עובד טוב יותר לשימוש עם שבבי עץ.
- טבול שבבי עץ מראש, אם תרצה בכך. הסוג הנכון של שבבי עץ יכול לשפר את טעמו של התירס בזמן שהוא צולה. השרו את הצ'יפס במים נקיים למשך שעה או שעתיים לפני שאתם מתכננים להתחיל את הגריל.
  - כדי להוסיף טעם מתוק לתירס, נסו עץ תפוחים, עץ אלמון, עץ דובדבן או עץ מייפל. לעץ מייפל מתיקות קלה, ואילו עץ תפוחים מתוק במידה וגם תורם ריח פירותי.
  - לקבלת טעם מודגש ומעושן, נסו עץ היקורי או עץ פקאן. עץ היקורי חזק במידה ניכרת.
  - מסננים את הצ'יפס לפני שמתחילים את הגריל. אתה לא רוצה שהם יבשים לחלוטין, אבל אם הם נוטפים רטובים, הם יעכבו את האש. מניחים את הצ'יפס במסננת לניקוז או ליטוף עודפי מים בעזרת מגבת כלים יבשה.
  - מפזרים את שבבי העץ הלחים עדיין על הגריל. השתמש רק בחופן צ'יפס אלא אם כן אתה כבר יודע איזה סוג טעם אתה יכול לצפות לסוג זה של עץ. אפשר לשבבי העץ להתחיל לעשן בהתמדה.
3

חשוף את התירס. מערבבים את התירס כדי לחלק מחדש את הציפוי.
4

מעבירים את התירס לכלי בישול בטוח לגריל. יתכן שתוכלו לשמור את התירס בתבנית האפייה בה הכרתם אותה, אך יותר מטעם הגריל המעושן יועבר לגרעינים אם תסירו אותם לסל צלייה דק או רשת צלייה עם נקבים קטנים.
5

לחלופין, ניתן גם להעביר את התירס לחבילות נייר אלומיניום. חלק את הגרעינים באופן שווה בין שש יריעות נייר אלומיניום, והניח את הגרעינים בערימה במרכז כל יריעה.
6

קירב את הצדדים וקפל לאיטום. וודא כי אין חותמים רופפים או פתוחים בחותם.
7

תוחבים את נייר הכסף בעזרת קצות המזלג. פעולה זו יוצרת נקבים קטנים שהתירס לא יכול לברוח דרכם, אך זה גם מאפשר לטעם המעושן לחלחל פנימה.
8

הניחו את כלי הבישול או אריזות הנייר על מתלה הגריל. מכסים את הגריל. שמירה על הגריל מכוסה מאפשרת לתירס להתבשל מהר יותר, אך היא גם לוכדת את עשן שברי העץ שבתוכם, ומעניק לתירס טעם חזק יותר כתוצאה מכך.

שמירת הגריל מכוסה מאפשרת לתירס להתבשל מהר יותר, אך היא גם לוכדת את עשן שבבי העץ שבתוכו, ומעניק לתירס טעם חזק יותר כתוצאה מכך.
9

אפשר לתירס להתבשל 3 דקות. לאחר שהזמן הזה חלף, פתחו את הגריל ובחשו את התירס. אם התירס עטוף בחבילות נייר כסף, השתמש בכפפה לתנור כדי לתפוס בעדינות את החבילה ולתת לו ניעור קל ומהיר. שים את המכסה בחזרה על הגריל והמשיך בבישול.
10

מבשלים את התירס למשך 3 דקות נוספות. בשלב זה, התירס צריך להתחיל לרחוש. חשפו את הגריל והסירו את התירס.
11

הגש חם. תנו לתירס להצטנן מעט, אך לקבלת הטעם החזק ביותר, הגישו אותו כשהוא עדיין חם למדי לחימום.

דברים שתזדקק להם

מזלג
תבנית אפייה ממתכת
ניילון נצמד מפלסטיק
שבבי עץ
גריל ודלק מתאים
נייר אלומיניום
מחבת צלייה או סלסלה

קרא גם: איך להקפיא פטריות?