איך מלבנים תירס?

בחר סיר גדול מספיק כדי לכסות לחלוטין את כל התירס שאתה מתכנן להבריח במים.

הטעם הטעים של תירס טרי הופך את סוף הקיץ ואת תחילת הסתיו למעבר מתוק בהרבה. ידוע גם בשם parboiling, blanching כולל לשרוף ירקות במים רותחים או לאדות לזמן קצר. הלבנה מנקה את פני השטח מלכלוך ואורגניזמים, מבהירה את צבע התירס ומסייעת בהאטת אובדן הויטמינים. בצע את הצעדים הפשוטים הבאים כיצד להלבין את התירס בכדי לרכך אותו לאכילה, להכין אותו לשיטות בישול אחרות או להקפיא אותו לשימוש עתידי:

שיטה 1 מתוך 4: הלבנת קלח תירס במים רותחים

1
הכן תירס להלבנה.
- הסר את הקליפה מתירס לחלוטין. קלף את הכיסוי הירוק והעלים החיצוני מהתירס. זרוק קליפה או קומפוסט.
- מקלפים ומסירים את המשי מהתירס. את החוטים הדשאיים ודמויי השיער ניתן לשלוף ביד או בעזרת מברשת ירקות רכה, אך אל דאגה אם אינכם יכולים להסיר את כל האחרונים, ניתן לנקות אותם בקלות לאחר הבישול.
- שוברים כל עודף גבעול מאוזן התירס. אם נשארים יותר מסנטימטר או שניים של גבעול סיבי בתחתית האוזן, אתה יכול לתפוס את השאר. העדפה אישית מכתיבה כמה גבעול אתה מעוניין להשאיר עליו, מכמה סנטימטרים לכלום בכלל.
- שטפו את התירס כדי להסיר חלקיקי לכלוך או משי עודף.
2
שקעו תירס בסיר גדול של מים קרים.
- בחר סיר גדול מספיק כדי לכסות לחלוטין את כל התירס שאתה מתכנן להבריח במים.
- מניחים תירס בסיר.
- ממלאים סיר עם מים קרים ונקיים, תוך שימוש בכמעט ליטר מים לכל שתיים-שלוש אוזני תירס. אפשר להשאיר כמה סנטימטרים נוספים של מים מעל התירס, ושלושה עד ארבעה סנטימטרים מקו המים ועד לשפת הסיר.
3
הביאו לרתיחה סיר מים עם תירס.
- הפוך את החום לגבוה והניח למים להגיע לרתיחה.
4
מרתיחים תירס במשך שבע עד 11 דקות.
- אם יש לכם אוזניים קטנות בקוטר של אחד וסנטימטר, הרתיחו במשך שבע דקות.
- אם התירס שלך בגודל בינוני וגודל של סנטימטר אחד לסנטימטר אחד וקוטר אחד, הרתיח תשע דקות.
- ואם אוזני התירס שלך גדולות בקוטר של מעל לסנטימטר אחד, הרתיח 11 דקות.
5
מוציאים תירס ממים רותחים ומכניסים לאמבט מי קרח.
- מלא קערה גדולה או כיור במים קרים וקרח ליצירת אמבט מי קרח.
- מוציאים בזהירות תירס ממים רותחים בעזרת מלקחיים למטבח.
- שקעו תירס באמבט מי קרח. החלף מים מעת לעת אם טמפרטורת המים עולה מעל 15,6 מעלות צלזיוס.
6

מסננים תירס מאמבט מי הקרח.
7
השתמש או הקפיא תירס.
- אם התירס שלך טרי ונימוח הוא עשוי להיות מוכן לאכילה או שתוכל לבשל את התירס עוד על ידי צלייתו בתנור או על ידי בישול הגרעינים בשיטה אחרת.
- כדי להקפיא את התירס, הניחו אוזניים מלוטשות שלמות בשקיות או במיכלים מקפיאים.

מוציאים תירס ממים רותחים ומכניסים לאמבט מי קרח.

שיטה 2 מתוך 4: הלבנת קלח תירס בקיטור

1
הכן תירס להלבנה.
- הסר את הקליפה מתירס לחלוטין. קלף את הכיסוי הירוק והעלים החיצוני מהתירס. זרוק קליפה או קומפוסט.
- מקלפים ומסירים את המשי מהתירס. את החוטים העשבים ודמויי השיער ניתן לשלוף בידיים או בעזרת מברשת ירקות רכה, אך אל דאגה אם אינך יכול להסיר כל אחד אחרון, ניתן לנקות אותם בקלות לאחר הבישול.
- שוברים כל עודף גבעול מאוזן התירס. אם נשארים יותר מסנטימטר או שניים של גבעול סיבי בתחתית האוזן, אתה יכול לתפוס את השאר. העדפה אישית מכתיבה כמה גבעול אתה מעוניין להשאיר עליו, מכמה סנטימטרים לכלום בכלל.
- שטפו את התירס כדי להסיר חלקיקי לכלוך או משי עודף.
2
הכן סיר לאידוי.
- בחרו סיר גדול מספיק כדי לבליץ שתיים עד ארבע אוזני תירס בכל פעם בשכבה אחת, תלוי בגודל הסיר שלכם.
- הניחו סליית אידוי מתכת או מסננת רשת בתחתית הסיר.
- הוסף לסיר בערך שניים עד שלושה סנטימטרים (חמישה עד שבעה ס"מ) מים. השתמש במים מספיקים שפני המים נמצאים בערך סנטימטר (שניים ו 0,5 ס"מ) מתחת לסל האדים או המסננת.
3

מניחים אוזני תירס בסל אידוי בסיר בלי צפיפות.
4

מכסים סיר ומביאים לרתיחה מים.
5

אדים תירס במשך כארבע דקות.
6
צלל תירס לאמבט מי קרח.
- מלא קערה גדולה או כיור במים קרים וקרח ליצירת אמבט מי קרח.
- מוציאים תירס מהסיר בעזרת מלקחיים או על ידי הרמת סל האדים בזהירות מהסיר.
- שקעו תירס באמבט מי קרח. החלף מים מעת לעת אם טמפרטורת המים עולה מעל 15,6 מעלות צלזיוס.
7

השתמש או הקפיא תירס.

ממלאים סיר עם מים קרים ונקיים, תוך שימוש בכמעט ליטר מים לכל שתיים-שלוש אוזני תירס.

שיטה 3 מתוך 4: הלבנת תירס שלם במים רותחים

1

הביאו מים לרתיחה בסיר גדול. השתמש בערך ליטר אחד (ליטר אחד) של מים לכל כוס (250 מ"ל) גרעינים.
2

יוצקים גרעינים שלמים בזהירות למים רותחים.
3

מרתיחים גרעיני תירס כארבע דקות או עד שהם רכים.
4

מסננים מים מגרעיני התירס על ידי שפיכת הסיר על מסננת המונחת בכיור.
5

צלל תירס לאמבט מי קרח כדי להפסיק את תהליך הבישול.
6

השתמש או הקפיא גרעיני תירס שלמים.

שיטה 4 מתוך 4: הלבנת תירס שלם עם אדים

1
הכן סיר לאידוי.
- בחר סיר מספיק גדול כדי להבליש כוס אחת לשתי כוסות (250 עד 500 מ"ל) של תירס שלם בכל פעם.
- מניחים סליית אידוי מתכתית או מסננת רשת דקה בתחתית הסיר.
- הוסף לסיר בערך שניים עד שלושה סנטימטרים (חמישה עד שבעה ס"מ) מים. השתמש במים מספיקים שפני המים נמצאים בערך סנטימטר (שניים ו 0,5 ס"מ) מתחת לסל האדים או המסננת.
2

יוצקים גרעיני תירס לסל או ספינת קיטור.
3

מכסים סיר ומעלים את האש כדי להביא מים לרתיחה.
4

אדים גרעיני תירס במשך כארבע דקות או עד שהם רכים.
5

מוציאים את סלסלת הקיטור או המסננת עם התירס מהסיר בזהירות.
6

צלל תירס לאמבט מי קרח כדי להפסיק את תהליך הבישול.
7

השתמש או הקפיא גרעיני תירס שלמים.

אינך צריך לייבש את התירס, אך כאשר מקפיאים קלח תירס, הייבוש עוזר למנוע מהיווצרות גבישי הקרח.

טיפים

בעת רכישת תירס, הימנע מאוזניים בעלות חורים קטנים וחומים כלפי החלק העליון של הקליפה, מכיוון שהם ככל הנראה עקב תולעים או נגיעות בלתי רצויה אחרת.
לפני שקונים תירס, מרגישים בעדינות את הגרעינים דרך הקליפה כדי למצוא כאלה שמנמנים ושופעים. זה גם נמנע מהטרנד המיותר של קילוף קליפות לפני הרכישה.
בחר תירס בעל קליפות ירוקות בהירות ומשי צהוב עבור האוזניים הטריות ביותר.
חפש אוזניים כבדות יותר מכולן ולא רזות מדי או שמנות מכדי למצוא תירס שגדל היטב ונקטף בזמן הנכון.
השתמש במזלג כדי לבדוק אם ניתן לנקב בקלות גרעיני תירס ולכן הם מולבנים מספיק זמן.

אזהרות

השתמש בכפפות תנור או בכריות חמות ובמלקחיים ארוכים בעת הוצאת תירס ממים רותחים או מהבילים כדי למנוע כוויות.
הסר בזהירות את המכסה ממים רותחים או מהבילים כדי למנוע כוויות אדים או התזת מים בוערים.

דברים שתזדקק להם

גרגרי תירס, קלח או שלם
קרח
סיר בישול גדול
קערה גדולה למזון
מסננת מתכת או סל ספינת קיטור
מלקחיים למטבח
כפפות תנור או רפידות חמות
מברשת ירקות רכה

קרא גם: איך לבשל פטריות אנוקי?