איך מכינים מקרונים צרפתיים?

כמה נוקשות "הפסגות" צריכות להיות על מקרונים צרפתיים?

פינוק פופולרי מאוד בצרפת, מקרונים קסמו אוכלים של מדינות אחרות עם המרקם העדין והצבעים היפים שלהם. אסור להתבלבל בין מקרונים למקרוני הקוקוס המוכרים יותר שכנראה אתם רגילים; במקום זאת, מקרונים עשויים עם חצאי מרנג בטעמים דחוקים סביב מילוי עשיר. מתכון זה מיועד למרנגי קקאו במילוי גנאש שוקולד, אך תוכלו להתאים אותו לכל טעם ומילוי שתרצו.

רכיבים

לחצאי המקרון

1,5 כוסות סוכר קונדיטורים
0,67 כוס קמח שקדים
2 כפות אבקת קקאו
קורט מלח
3 חלבונים, טמפרטורת החדר
5 כפות סוכר מגורען

למילוי הגנאש

0,5 כוס שמנת
2 כפות שוקולד צ'יפס או שוקולד מגולח (לא חובה)

חלק 1 מתוך 5: הכנת בלילת המקרון

1

חממו את התנור ל -138 מעלות צלזיוס. חצאי מקרון נאפים בחום נמוך מאוד כך שהם יעלו בעדינות ולא יתמוטטו. אם התנור שלך נוטה להתחמם, כדאי לאפות את המקרונים כשדלת התנור מעט פתוחה.
2

מרפדים ניירות אפייה בנייר אפייה. מכיוון שהממתקים האלה עדינים כל כך, יש צורך להשתמש בנייר אפייה כדי שלא יידבקו לנייר האפייה.
3
מערבבים את בסיס קמח השקדים. מניחים בקערה את קמח השקדים, סוכר הקונדיטורים, המלח והקקאו. השתמשו במטרפה כדי לערבב את החומרים עד להטמעה מלאה. ודא שלא נשארים גושים בתערובת.
- אם קמח השקדים שלכם גס, העבירו את התערובת דרך מעבד המזון לטחינה דקה. אל תטחן אותו יותר מדי זמן, או שהתערובת תהפוך לחמאת שקדים.
- אם אתה לא רוצה להכין מקרונים שוקולד, השאר את אבקת הקקאו.
4
מקציפים את החלבונים ומוסיפים סוכר. מניחים את חלבוני הביצה בקערת מתכת ומקציפים או מקציפים אותם עד ליצירת פסגות לבנות ונוקשות. ודא שהקערה יבשה ונקייה לחלוטין, או שהביצים לא יהוו פסגות. מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד שהפסגות הופכות נוקשות יותר ומבריקות.
- בשלב זה תוכלו לטרוף חומרי טעם כמו וניל, תמצית מנטה, או תמצית שקדים לבלילה הרטובה. הוסף בערך כפית מהטעם האהוב עליך.
- מערבבים פנימה טיפות צבע מאכל כדי להפוך את המקרונים לצבעוניים יותר. התאם את הצבע לטעם שבחרת לקבלת אפקט נחמד. יש לזכור שמקרונים נוטים להבהיר בעת האפייה, לכן כדאי להוסיף טיפה נוספת של צבעי מאכל על מנת להשיג את הגוון הרצוי.
5

מקפלים את מרכיבי הבלילה יחד. מקפלים בעדינות את תערובת ארוחות השקדים לתערובת חלבון הביצה בשני חלקים. מקפלים פנימה מחצית מתערובת ארוחות השקדים בעזרת מרית עד שהחומרים פשוט מתאחדים. מוסיפים את המחצית השנייה של תערובת ארוחות השקדים ומקפלים אותה פנימה עד לאיחוד.
6
אגרוף את הבלילה. על מנת לייצר מקרונים במרקם הרך והלעיס הקלאסי, יש לנקב את הבלילה. השתמש בחלק האחורי של כף או מרית כדי לדחוף למטה במרכז הבלילה, לגרד את הבלילה מהצדדים למרכז ואז לחץ שוב למטה. המשיכו לאגרוף את הבלילה בצורה כזו עד שהיא מתחילה להיראות רופפת ומרקמת כמו פודינג.
- סביר להניח שתצטרך לנקב את הבלילה בערך 10 - 12 פעמים לפני שהיא מוכנה.
- דאג לעצור כאשר הבלילה נראית כמו פודינג; אם תנקב אותו יותר מדי פעמים, הוא יהפוך לנזוף, מה שהורס את עקביות הבלילה.

חלק 2 מתוך 5: אפיית חצאי המקרון

1
ממלאים שקית מאפה בבלילה. אתה יכול להשתמש באותו סוג של שקית מאפה שבה השתמשת לציפוי. התאימו אותו עם קצה ציפוי עגול גדול. ממלאים את השקית בבלילת המקרון ואז סובבים את הקצה הסגור כדי שהבלילה לא תברח.
- אם אינך הבעלים של שקית מאפה, תוכל להכין בעצמך באמצעות שקית סנדוויץ 'מפלסטיק. חתכו את אחת הפינות ואז התאימו אותה עם קצה הדובדבן.
- התנסו בטיפים שונים לציפוי. רוב האופים מכינים מקרונים בצורה עגולה קלאסית, אבל אם כל מה שיש לכם זה טיפ בצורת כוכב, נסו!
2

צנור את הבלילה על ניירות האפייה. סוחטים את שקית המאפה וצנרים עיגולי בלילה של 7,60 ס"מ על נייר האפייה. עיגולי הבלילה יתפשטו מעט, אז תנו להם הרבה מקום. נסו לסחוט את אותה כמות בלילה בדיוק לכל עיגול, כך שחצי המקרון ייצאו באותו הגודל. כעת החזיקו כל נייר אפייה בערך סנטימטר מעל השיש ותנו לו לרדת. עשו זאת כ -3 פעמים בכל גיליון; זה עוזר לבלילה להתייצב.
3

תנו לבלילה לנוח. שומרים את ניירות האפייה בטמפרטורת החדר כ- 15 דקות. המקרונים מוכנים לאפייה כשקרום יבש נוצר על פני השטח שלהם. גע באצבעך בעדינות לראש מקרון; אם הבלילה לא נדבקה, הגיע הזמן להכניס אותם לתנור.
4
אופים את חצאי המקרון. מכניסים את ניירות האפייה לתנור. אופים את חצאי המקרון למשך 15 דקות, או מעט יותר אם צריך. המקרונים מסיימים כאשר יש להם קרום מעט קשה והם רכים, אך לא דביקים, מבפנים. כאשר הם מסיימים, הוציאו אותם מהתנור ואפשרו להם להתקרר לחלוטין.
- אתה יכול לפתוח את דלת התנור לאחר כמה דקות כדי לאפשר לכל לחות לברוח. זה עוזר למקרונים לעלות ולקבל את הצורה הנכונה.
- לא לאפות את המקרונים יתר על המידה, אחרת הם ישחימו מלמעלה והמרקם לא יהיה בסדר.
- אפיית מקרונים היא תהליך מוקפד, ולוקח הרבה תרגול. אם המקרונים שלך נופלים בניסיון הראשון, שקול לשנות את הטמפרטורה או את זמן הבישול בעתיד.

המשך עם חצאי המקרון הנותרים עד שכל המקרונים הורכבו.

חלק 3 מתוך 5: הכנת המילוי

1

מחממים את השמנת. מניחים אותו בסיר על אש בינונית. מערבבים את הקרם כשהוא מתחמם, ומסירים אותו ברגע שהוא מתחיל לאדות. אל תתנו לזה להתבשל. אתה יכול גם לחמם את השמנת במיקרוגל בקערה חסינת מיקרוגל.
2

מוזגים את השמנת על השוקולד (אפשר גם אפשרויות פופולריות אחרות כמו תות, אוכמניות או אפילו וניל). תנו לשמנת החמה להמיס את השוקולד במשך דקה או שתיים, ואז השתמשו בכף כדי לערבב את התערובת יחד עד שהיא הופכת לגנאש שוקולד חלק וקרמי.
3

כף את המילוי לשקית מאפה נקייה. זה יקל על צינור המילוי על המקרונים כשממלאים אותם. התאימו את שקית המאפה (או שקית הכריך) עם טיפ ציפוי קטן.
4

שקול מילויים אחרים. גנאש שוקולד הוא מילוי מקרון פופולרי, אך יש הרבה מילויים אחרים לבחירה. נסו מילוי קרם חמאה פשוט, רגיל או בטעם התמצית האהובה עליכם. אם אתם אוהבים סתימות פירותיות, פטל, משמש, או ריבת אוכמניות עושים בחירות מצוינות.

קרא גם: איך מטגנים מדבקות סיר?

חלק 4 מתוך 5: הרכבת המקרונים

1
שחררו את חצאי המקרון. השתמש במרית אופסט כדי להרים בעדינות את החצאים שהתקררו מנייר הקלף ולהפוך אותם כך שדפנותיהם השטוחות מופנות כלפי מעלה. קל למעוך חצאי מקרון, אז הקפד לטפל בהם בזהירות.
- כדי לעזור למקרונים להתקרר במהירות, האופה אריק לנלארד ממליץ להרים את נייר הקלף ולשפוך מעט מים קרים מתחת לסדין ולנייר. זה ייצור קיטור, המאפשר לך להסיר את המקרונים בקלות.
2

צנור את המילוי על מחצית מחצאי המקרון. מקם את קצה הדובדבן במרכז חצי המקרון וסוחט על כפית מילוי על המקרון. חזור על הפעולה עם מחצית מחצאי המקרון שאפיתם.
3

מכסים את המלית בחצי מקרון נוסף. מקם בעדינות חצי מקרון שני מעל המילוי ולחץ אותו מעט כלפי מטה, כך שיצרת כריך. המשך עם חצאי המקרון הנותרים עד שכל המקרונים הורכבו.
4

אכלו ואחסנו את המקרונים. תיהנו מהמקרונים מהתנור, או שמרו אותם בכלי אטום לשימוש מאוחר יותר. הם ישמרו מספר ימים במקרר.
5

גמור.

אם התנור שלך נוטה להתחמם, כדאי לאפות את המקרונים כשדלת התנור מעט פתוחה.

חלק 5 מתוך 5: זנים נוספים של מקרונים

1

הכינו מקרונים סגולים. מקרונים אלה הם סגולים בצבע ובטעימה. שקול לנסות להם לסובב את המתכון שלך.
2

הכינו עוגיות ושמנת מקרונים. העוגיה הצרפתית הטעימה הזו עם טוויסט של עוגיה ושמנת תהיה לבלוטות הטעם שלכם לרצות יותר. מקרונים הם עוגיית סנדוויץ ' עם קליפה פריכה יפה ומילוי מתוק וקרמי, ואלה בטעמים של עוגיות ושמנת.
3

הפוך macarons ושוקולד. אם אתם חובבי שוקולד גדולים, מקרוני שוקולד עשויים להתאים לכם לטובה.
4

הכינו מקרונים תותים. הוסיפו את הפירות האהובים עליכם לקינוח האהוב עליכם, מקרונים תותים טובים בכל יום ובכל זמן.

פינוק פופולרי מאוד בצרפת, מקרונים קסמו אוכלים של מדינות אחרות עם המרקם העדין והצבעים היפים שלהם.

טיפים

מקרונים עושים מתנה נהדרת, עטופה בצלופן שקוף עם קשת סרט, או מסודרת בקופסת עוגיות.
צפו במקרונים בזהירות בזמן שהם אופים, הם עדינים מאוד. אם הם לא מסתדרים כשורה, עיין בזהירות בכל שלב במתכון כדי לוודא שלא פספסת שום דבר - שינוי אחד עלול לגרום לתענוגות השבריריים הללו להיכשל, כמו למשל לא למדוד נכון את החומרים או לאפות יותר מדי זמן.
היה יצירתי עם צבע המאכל שלך. השתמש בצבעים עזים בכדי להבליט אותם, ואם אפית במהלך שעון האביב והקיץ, השתמש בצבעים הבהירים המשויכים לעונות אלה.
יש להקפיד לא לערבב או לערבב יתר על המידה כאשר משלבים יחד את קמח השקדים / אבקת הסוכר לחלבונים. מערבבים רק עד שיש לו זרימה דמוית מאגמה בדיוק כמו שהמתכון הציע.

אזהרות

מקרונים אינם קלים להכנה ואינם מיועדים לשפים מתחילים. טעות אחת כמו מדידת המרכיבים באופן שגוי עלולה לגרום למקרונים להתמוטט בזמן האפייה. היזהר מאופן הכנת המתכון הזה.
הימנע מאחסון מקרונים מוגמרים ליד חום, אחרת הם יתייבשו ויתקשה.

דברים שתזדקק להם

מעבד מזון
מסננת קמח או מסננת דקה
מערבל חשמלי עם קערה
כף מתכת גדולה
שקית זילוף
יריעות אפייה
נייר קלף