איך לתבל פילה מיניון?

אם תרצה לנקוט בגישה אחרת, נסה לתבל את פילה מיניון בעשבי תיבול טריים, שום וגרידת לימון.

פילה מיניון הוא חתך של סטייק טעים וחמאה שהוא אחד הסטייקים הפופולאריים והיקרים ביותר שאפשר לקנות. השיטה הקלאסית והמסורתית לתיבול פילה מיניון אינה משתמשת במלח ופלפל. אם תרצה לנקוט בגישה אחרת, נסה לתבל את פילה מיניון בעשבי תיבול טריים, שום וגרידת לימון. או, כאפשרות שלישית, צלו את הפילטים לאחר שתבלו אותם ברוזמרין, פלפל ואבקת חרדל.

רכיבים

מתבלים במלח ופלפל

2 סטייקים של פילה מיניון
0,13 כפית (0,5 גרם) פלפל לסטייק
0,13 כפית (0,5 גרם) מלח לסטייק
כף אחת (15 מ"ל) של שמן זית כתית כתית

מניב 2 מנות

בטעם עשבי תיבול טריים

2 סטייקים של פילה מיניון
כפית אחת (4 גרם) מלח כשר
כפית אחת (4 גרם) פלפל
מקל חמאה אחד
2 שיני שום
1 כף (13 גרם) פטרוזיליה קצוצה
כף (13 גרם) טימין קצוץ
כפית אחת (4 גרם) גרידת לימון
כף אחת (15 מ"ל) שמן זית

השיטה הקלאסית והמסורתית לתיבול פילה מיניון אינה משתמשת במלח ופלפל.

מניב 2 מנות

בישול עם רוזמרין ופלפל

4 סטייקי פילה מיניון
2 כפית (8 גרם) גרגירי פלפל מיובשים
0,25 כפית (1 גרם) רוזמרין מיובש
כפית אחת (3 גרם) של אבקת חרדל מיובשת
0,75 כפית (2 גרם) מלח
0,5 כפית (1,5 גרם) אבקת שום
תרסיס בישול (לא חובה)

קרא גם: איך מכינים חלב חמאה עם חומץ?

מניב 4 מנות

שיטה 1 מתוך 3: תיבול במלח ופלפל

1
הוציאו את הסטייק מהמקרר 30 דקות לפני שתתבלו אותו. הציבו אותו על השיש או על מקום אחר במטבח שלכם בו הסטייק לא יופרע. תקופת חצי השעה תאפשר לסטייק להתחמם לטמפרטורת החדר, ובשלב זה התבלינים יידבקו לבשר.
- אין להקפיא את פילה הדלת בשום שלב. זה צריך להיות מאוחסן רק במקרר.
2

חממו את התנור מראש ל 218 מעלות צלזיוס (218 מעלות צלזיוס). ייקח לתנור שלך כ -10 דקות להגיע לטמפרטורה זו, אז הפעל אותו לחימום מוקדם ממש לפני שתתחיל לתבל את הסטייקים שלך.
3
מתבלים את החלק התחתון ואת החלק העליון של הפילה בפלפל. הוסף כ- 16 כפיות פלפל בקצה אחד של הסטייק. ואז הרים את הפילטים האישיים, הפוך אותם, ופזר כ -16 כפיות פלפל לצד השני. מתבלים את החלק העליון והתחתון גם לפי הטעם, אך הימנעו מתיבול יתר. הפלפל צריך להוציא את טעמו הטבעי של הפילה, ולא להכריע את טעם הבשר.
- אל תשים שום פלפל על דפנות הסטייק.
4
מפזרים מלח על החלק התחתון ועל החלק העליון של הסטייק. מתבלים את הסטייקים במלח בדיוק כמו שעשיתם בפלפל. מנערים בערך 16 כפיות מלח (0,25 גרם) מלח על הצדדים העליונים של הסטייקים, ואז הופכים אותם ומנערים את אותה כמות מלח לצדדים התחתונים. אתה יכול למרוח את הפלפל והמלח בו זמנית, או למרוח פלפל קודם ולבצע מעקב אחר מלח.
- כמו בפלפל, אל תמרחו שום מלח על דפנות הפילה.
5
לחץ על התבלינים קלות לראש הסטייק בעזרת האצבעות. השתמשו ב -3 או 4 אצבעות כדי לטפוח קלות את המלח והפלפל בחלקו העליון של הסטייק. זה יגרום לתבלינים להיצמד לראש הדביק של הסטייק ולמנוע מהתבלינים להחליק כשאתם מעבירים את הסטייק.
- אם תלחץ חזק מדי, תשטח את הפילה.
6
מחממים כף (15 מ"ל) שמן זית במחבת חמה. מחממים את המחבת על אש בינונית-גבוהה בטווח הכיריים עד שהשמן רוחש.
- בישול הסטייקים על אש בינונית-גבוהה יביא לחוץ מבושל, פריך ולפנים עסיסי, טעים.
7
זרוק את הסטייקים שלך במחבת ותן להם להתבשל 4 דקות. החלל את הסטייקים שלך במחבת כך שהם לא נוגעים. מבשלים אותם ללא כיסוי במשך 4 דקות. לאחר שהזמן חלף, השתמש בזוג מלקחיים כדי להפוך את כל אחד מהסטייקים.
- אל תזיזו את הסטייקים בזמן שהם מתבשלים. תנו להם לנוח, אחרת חלק מהמיצים ידלפו החוצה.
8
הרם את המחבת מהכיריים והכנס אותו לתנור למשך 5-8 דקות. משך הזמן שאתה משאיר את המחבת בתנור תלוי באופן שאתה אוהב את הסטייקים שלך מבושלים. השאירו אותם למשך 5-6 דקות לסטייקים נדירים, 6-7 דקות לבישול בינוני-נדיר, או 7-8 דקות למדיום.
- כשמרימים את המחבת מהכיריים, החזק אותה ברמה כדי שהסטייקים לא יחליקו מסביב.
9
מכסים את הפילטים בנייר כסף על צלחת נקייה למשך 5-7 דקות. הוציאו את המחבת מהתנור והשתמשו במרית נקייה כדי להחליק את הפילטים מהתבנית ולצלחת נקייה. מקפלים פיסת נייר אלומיניום בגודל 6 אינץ '(15 ס"מ) בחופשיות, ועוטפים אותה מעל הסטייקים המצופים. השאירו את נייר הכסף במקום למשך 5-7 דקות. לאחר מכן, הגישו מיד את הסטייקים.
- טכניקה זו מכונה "אוהל" את נייר הכסף. זה מאפשר לסכל ללכוד את חום הסטייקים המבושלים מבלי לבוא במגע ישיר עם הבשר.

מכיוון שפילון מיניון הוא נתח רזה של סטייק, לא צריך להזרים שום שומן לפני שתבלים את הבשר.

שיטה 2 מתוך 3: בטעם עשבי תיבול טריים

1
קוצצים בזיליקום טרי, טימין טרי ושום. תצטרך 1 כף (13 גרם) פטרוזיליה קצוצה, 1 כף (13 גרם) טימין קצוץ ו -2 שיני שום. השתמש בסכין מטבח חדה דקה כדי קוביות עשבי תיבול ושום לחתיכות לא גדולים יותר מ ¹ / ₁₆ אינץ '(0,16 סנטימטר). לאחר שקצצתם את עשבי התיבול, גרדו אותם לקערה או השאירו אותם על קרש החיתוך.
- אם עדיין אין לכם עשבי תיבול טריים ושיני שום במטבח שלכם, רכשו אותם במכולת סמוכה.
2
מגררים 1 כפית (4 גרם) גרידת לימון טרייה. מגרדים את הלימון בעזרת כלי לקליפת לימון, אותו תוכלו לרכוש בכל חנות או סופרמרקט. לגרד את הגרידה, לחץ את הלימון בחוזקה על להבי הגלידה וגריד אותו קדימה ואחורה. היזהר לא לחתוך את האצבעות בטעות.
- הגדר את גרידת הלימון עם עשבי התיבול והשום הקצוצים.
3
ממיסים 0,5 מקל חמאה במיקרוגל. פורסים מקל אחד של חמאה לשניים, ומכניסים חתיכה אחת לקערה הבטוחה במיקרוגל. מכניסים את הקערה למיקרוגל ומפעילים אותה למשך 30 שניות. אם החמאה לא נמסה לאחר זמן זה, המשיכו לחמם במרווחים של 15 שניות עד שהחמאה תהיה נוזלית.
- על עטיפת החמאה צריכות להיות מידות מסומנות בבירור בצד שיעזרו לכם למצוא את סימן האמצע. מחצית מקל החמאה תמדד 4 כפות (57 גרם).
4
שלבו את עשבי התיבול והחמאה והכניסו למקרר לתערובת. גרדו את הקורנית, הפטרוזיליה, שיני השום וקליפת הלימון הקצוצים לקערה בה המסתם את החמאה. מערבבים בעזרת כף עד להפצת האחידות של עשבי התיבול. לאחר מכן הכניסו את הקערה למיקרוגל עד שהתערובת חמאה ועשבי תיבול התקשה. זה אמור לארוך כ -4 שעות.
- ניתן לבדוק מעת לעת את טמפרטורת החמאה על ידי תקע אצבע לתוכה.
5
חממו את התנור מראש ל -204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). למרות שתבשל את הסטייקים על ידי צרוב אותם בשמן וחמאה, תאפשר להם לסיים את הבישול בתנור. חום התנור ימיס גם את תערובת החמאה ועשבי התיבול מעל הסטייקים.
- הפעל את התנור כ- 15 דקות לפני שאתה מתכנן לבשל את הסטייקים.
6
פזרו 0,5 כפית (2 גרם) כל אחד ממלח ופלפל על הסטייקים שלכם. השתמש במלח כשר לקבלת התוצאות הטובות ביותר. מפזרים את התבלינים על גבי כל סטייק ואז הופכים אותם ומתבלים את התחתית. שים לב ששני הצדדים יכולים להיות החלק העליון, מכיוון שהסטייקים הם סימטריים.
- תוכלו להשתמש במעט יותר או קצת פחות מלח ופלפל שיתאימו לטעמכם האישי.
7
צרוב את הפילטים בעזרת מקל החמאה האחר. זרוק את החמאה למחבת ושפך כף אחת (15 מ"ל) שמן זית. מעבירים את האש לטמפרטורה גבוהה ומחכים עד שהחמאה והשמן נמסים. ואז זרוק את הסטייקים שלך. תנו לפילה מיניון להתבשל במשך 2-3 דקות מכל צד. אל תחליק את הסטייקים בתבנית בזמן שהם מתבשלים.
- בזמן שהסטייקים מתבשלים, השתמשו בכף כדי לגרוף חמאה מדפנות התבנית וטפטפו אותה על הסטייקים.
8
מכניסים את המחבת לתנור המחומם למשך 6-8 דקות. לאחר שהסטייקים שלכם נצרבו במשך 4-6 דקות, הרימו את המחבת והניחו ישירות על מדף בתנור 204 מעלות צלזיוס (204 מעלות צלזיוס). סגרו את הדלת ותנו לסטייקים לסיים את הבישול בתנור החם.
- משך הזמן שאתה משאיר את הסטייקים בתנור תלוי בעובי שלהם. סטייקים עבים יותר יצטרכו 8 דקות שלמות כדי לסיים את הבישול, ואילו פילה דק יותר יזדקק ל -6.
9
כפית בובת תערובת החמאה בקירור על גבי הסטייקים. כאשר לפילטים נותרה רק דקה אחת לבישול, קח כמות נדיבה של תערובת החמאה ועשבי התיבול שהתקררה במקרר. מניחים בובת אחת מכל אחד מהפילטים וסוגרים את דלת התנור למשך הדקה הנותרת.
- החמאה תימס לתוך הסטייק ותעניק לו טעם עשבי תיבול עשיר.
10
מבשלים את הסטייקים עד שהם 57°C באופן פנימי. לאחר שחלפו 6-8 הדקות, דקרו מדחום בשר במרכז כל סטייק. אם המדחום מציג טמפרטורה פנימית של 57 מעלות צלזיוס (57 מעלות צלזיוס), הסטייקים מבושלים לחלוטין. שולפים את הסטייקים מהתנור ומניחים אותם מיד.
- אתה יכול גם לדעת מתי הסטייקים נעשים על ידי לחיצה קלה כלפי מעלה על צמרותיהם. סטייק מבושל ילחץ בעדינות ואז יקפוץ לאחור כשמסירים את האצבע.

השתמש באצבעותיך בכדי לאסוף כ- 0,13 מתערובת התיבול ולמרוח אותה על החלק העליון של סטייק פילה מיניון אחד.

שיטה 3 מתוך 3: בישול עם רוזמרין ופלפל

1
הדליקו את גריל הפחמים שלכם. הוסיפו מספיק פחם לגריל כדי שייצור חום רב ויבשלו את הסטייקים במהירות. יהיה עליך להוסיף לפחות 25-30 חתיכות פחם. אם אתם חוששים שהסטייקים עשויים להיצמד לגריל שלכם, ציפו את המשטח בתרסיס בישול.
- זה בסדר להשתמש בשפריץ קטן של נוזל מצית כדי להתחיל את שריפת הפחם. הימנע משימוש יותר מדי נוזלים, או לסטייקים יכול להיות טעם כימי.
2
טוחנים את גרגרי הפלפלים והרוזמרין המיובש שלכם במטחנת קפה. מניחים 2 כפיות (8 גרם) גרגירי פלפל מיובשים ו- 0,25 כפית (1 גרם) רוזמרין מיובש במטחנת קפה ידנית. דופקים את מטחנת הקפה עד שעשבי התיבול והפלפל נטחנים יחד לאבקה גסה.
- אם עדיין אין לכם מטחנת קפה, רכשו אחת בחנות אספקת מטבח סמוכה.
3
שלב את תערובת הפלפלים וחומרים יבשים אחרים. יוצקים את הפלפל הגרוס והרוזמרין לקערה. הוסף כפית אחת (3 גרם) של אבקת חרדל מיובשת, 0,75 כפית (2 גרם) מלח ו- 0,5 כפית (1,5 גרם) אבקת שום. השתמש במזלג כדי לערבב את המרכיבים היבשים יחד עד שהם מעורבבים לחלוטין.
- הימנע מלגעת בעיניים בזמן ערבוב החומרים, מכיוון שאבקת החרדל החמה עלולה לגרום להישרפות.
4
שפשף את תערובת התיבול באופן שווה על שני צידי 4 הסטייקים שלך. השתמש באצבעותיך בכדי לאסוף כ- 0,13 מתערובת התיבול ולמרוח אותה על החלק העליון של סטייק פילה מיניון אחד. הפוך את הסטייק ושפשף עוד 0,13 מהתערובת על צידה התחתון. חזור על תהליך זה עם כל 4 הסטייקים עד שהם מתובלים לחלוטין.
- הסטייקים צריכים להיות קרים כשאתם משפשפים עליהם את התיבול, ולא קפואים. לעולם אל תניח סטייקים של פילה מיניון במקפיא.
5
מבשלים את הסטייקים על הגריל למשך 3 דקות לכל צד. זרוק את הסטייקים על הגריל החם שלך ותן להם לעמוד במשך 3 דקות. אל תחליק את הסטייקים בזמן שהם מתבשלים, אחרת תיסח בשוגג חלק מהמיץ מהבשר. לאחר שחלפו 3 דקות, הפכו את כל הסטייקים בזוג מלקחיים ואפשרו להם להתבשל עוד 3 דקות.
- לאחר סיום 6 הדקות מוציאים את הסטייקים מהגריל ומגישים אותם מייד.

טיפים

מכיוון שפילון מיניון הוא נתח רזה של סטייק, לא צריך להזרים שום שומן לפני שתבלים את הבשר.