איך לבשל עם חמציץ?
עם עלה החמציץ מקופל, חותכים זווית כדי להוריד את הגזע הקשה של החמציץ.
החמציץ הוא עשב ירוק בעל טעם טארט ובאמצעותו ניתן להוסיף טעמים מורכבים יותר למאכלים שונים. מכיוון שלחומץ יש טעם כה ייחודי, חשוב שתזוו אותו לטעמים משלימים. החמציץ יכול לשמש כקישוט או כתחליף לעשבי תיבול אחרים והוא מרכיב טוב ברטבים ומרקים. אם אתה משתמש בחומצה במנות הנכונות ומשלב אותה עם המרכיבים הנכונים, זה יכול לעזור להעלות את הבישול שלך ולהוסיף טעם חזק וייחודי למזונות שלך.
רוטב חמוצים
- 3 כפות (44,36 מ"ל) חמאה
- 2 כוסות (50 גרם) עלי חמציץ טריים קצוצים
- 0,25 כוס (5 גרם) כרוביליה
- 0,5 כוס (15 גרם) עירית
- 0,5 כוס (118,29 מ"ל) שמנת כבדה
- מלח ופלפל
מרק חמוצים
- 4 כפות (59,14) חמאה לא מלוחה, מומסת
- 0,5 כוס (75 גרם) בצל ירוק קצוץ
- 4-6 כוסות (532 גרם - 798 גרם) חמציץ, קצוץ
- 3 כפות קמח
- ליטר אחד (946,35 מ"ל) של ציר ירקות
- 0,5 (118,29 מ"ל) קרם כוס
- 2 חלמונים
- שמן זית
- מלח
שיטה 1 מתוך 4: ניקוי והכנת החומץ
- 1טבלו את החמץ במים חמים. שטפו את המשקעים והלכלוך מהמחומץ שלך על ידי טבילה באמבט מים. העבירו את האצבעות על פני העלים בכדי לשטוף אותם לפני שמוציאים אותם מהמים.
- 2טפיחי את החמץ עם מגבות נייר. לחץ על החמציץ עם מגבות נייר ונסה לספוג לחות ככל שתוכל.
- 3מקפלים את החומצה לשניים. קיפול החומצה לשניים מקל עליכם לחתוך את שני צידי הגבעול.
- 4חותכים את הגבעול מתחתית כל עלה. עם עלה החמציץ מקופל, חותכים זווית כדי להוריד את הגזע הקשה של החמציץ. החיתוך צריך לרוץ כשני שליש במעלה גזע כל עלה.
- 5אחסן חמציץ במקרר. אם אתם מתכננים לשמר את החומצה לשימוש מאוחר יותר, עטפו אותם במגבת נייר לחה והניחו אותם במקרר. החמץ יהפוך לח מאוד מהר ויתפוג בעוד יום-יומיים. עטיפתם במגבת נייר לחה תאט את המהירות בה העלים משחימים ונובלים.
אתה יכול להוסיף עוד חמציץ למלאי שלך אם אתה רוצה שהמרק שלך יהיה טעים יותר.
שיטה 2 מתוך 4: הכנת רוטב חמוצים
- 1ממיסים את החמאה בסיר. הניחו את התבנית על הכיריים והדליקו אותה עד בינונית-גבוהה. קח 3 כפות (44,36 מ"ל) חמאה והניח אותה במחבת החמה. מערבבים את החמאה המומסת עם מזלג או כף עד שהיא נוזלת. הפוך את האש לבינונית לאחר שהוא נמס.
- אם החמאה מתחילה להזהיב, אתה שורף אותה.
- 2מוסיפים חמוצה, כרוויל ועירית לחמאה המומסת. הוסיפו 2 כוסות (50 גר ') עלי חמציץ טריים, 0,25 כוס (5 גרם) כרוביליה, וחצי כוס (15 גרם) עירית לחמאה המומסת ואפשרו לחמץ לנבול. זה אמור לקחת כשתי דקות.
- אפשר להחליף את הפקית בפטרוזיליה טרייה.
- 3מערבבים פנימה שמנת כבדה. יוצקים 0,5 כוס (118,29 מ"ל) שמנת כבדה על עלי החומצה הנבולים. הביאו את הרוטב לרתיחה ואז צמצמו אותו לחמש דקות בערך.
- 4מתבלים במלח ופלפל ומגישים עם דגים. מסירים את התבנית מהאש וטועמים אותה בעזרת כף. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. רוטב החמציץ הזה הכי טעים על דגים כמו סלמון, הליבוט, בקלה וסוליה.
לחץ על החמציץ עם מגבות נייר ונסה לספוג לחות ככל שתוכל.
שיטה 3 מתוך 4: הכנת מרק חמוצים
- 1הביאו לרתיחה ציר ירקות. יוצקים את ציר הירקות שלכם לסיר עמוק והופכים את הכיריים לגובה. ברגע שהמלאי שלך מתחיל לרתוח, הפחית את הטמפרטורה לבינונית כדי להביא את המלאי שלך לרתיחה.
- אתה יכול גם להשתמש בציר עוף.
- 2משחימים את הבצלים בשמן זית במחבת אחרת. מוזגים כפית שמן בתבנית אחרת והופכים את הכיריים לגובה עד שהוא מתחיל לעשן מעט. הפחית את האש לבינונית והתחל לבשל את הבצל הקצוץ שלך. מערבבים את התבנית עד שהבצל נעשה שקוף.
- 3מוסיפים את החומצה והבצל לציר. הוסיפו את החומצה הקצוצה שלכם לציר יחד עם הבצל המבושל. מערבבים את החמציץ והבצל לציר במשך חמש דקות, ללא כיסוי.
- אתה יכול להוסיף עוד חמציץ למלאי שלך אם אתה רוצה שהמרק שלך יהיה טעים יותר.
- 4הקציפו את החלמונים והשמנת בקערה נפרדת. שלב את קרם כוס ה 0,5 (118,29 מ"ל) עם שני החלמונים וערבב אותם יחד עד שהכל נטמע היטב. עליך לעשות זאת בנפרד לפני שתוסיף אותו למרק שלך.
- 5יוצקים את תערובת הביצים והשמנת לציר שלך. השתמש במצקת כדי לטפטף את תערובת השמנת והביצים לתוך המרק שלך. המשך ללקק את התערובת למרק שלך עד שתעביר את הכל.
- 6הורידו את הטמפרטורה לנמוכה ובשלו את המרק במשך חמש דקות. אל תבשל את המרק על אש גבוהה בזמן שאתה מוסיף את הביצים שלך או שהן יקושקשו. מערבבים את המרק כשהוא מתחמם. אפשר למרק להמשיך לבשל עוד חמש דקות לפני שמגישים אותו.
- ניתן ליהנות ממרק חמציץ זה גם עם בובת שמנת חמוצה.
הוסיפו 2 כוסות (50 גרם) עלי חמציץ טריים, 0,25 כוס (5 גרם) כרוביליה ו- 0,5 כוס (15 גרם) עירית לחמאה המומסת ואפשרו לחמץ לנבול.
שיטה 4 מתוך 4: הכנסת חמציץ למנות אחרות
- 1החלף תרד, מנגולד או ארוגולה בחומצה. אם אתם מבשלים מתכון הקורא לתרד או מנגולד, תוכלו להשתמש בחומצה כתחליף. שקול את המרירות של החמץ והחליט כיצד זה ישנה את המנה שאתה מתכנן להכין.
- 2דגשים כלים עם זרד של חמציץ. ניתן להעריך את הטעם המר והייחודי של החמץ כקישוט למאכלים רבים ושונים כמו פירה, אורז, עדשים, ביצים וגבינה. נסו להחליף קישוט כמו פטרוזיליה בחומצה ולראות אם אתם נהנים מהטעם.
- 3הוסף חמציץ לסלט שלך. הטעם המר של החמץ טעים מאוד בסוגים שונים של סלטים. היזהר לא להוסיף יותר מדי עלים, אחרת הוא עלול להכריע את טעם הסלט שלך ולהפוך אותו למר מדי. השתמשו בירקות מסורתיים כמו חסה של אייסברג, תרד וחסה רומאנית כדי לבנות את בסיס הסלט ואז הוסיפו אליו כמה עלי חמציץ לשיפור הטעם.
קרא גם: איך להיות מפתח מתכונים?
