איך לבשל עם פטריות?

האם זה בסדר להוסיף פטריות גולמיות לפיצה, או שאני צריך לבשל אותן לפני אפיית הפיצה?

פטריות מאכל מגיעות בכל הצורות והגדלים ויש הרבה מה שתוכלו לעשות איתן בבישול, החל ממאכלים פשוטים באמצעות פטריות בלבד ועד לשימוש בהן במגוון רטבים וארוחות. פטריות מלאות בחומרים מזינים, כולל ויטמין B ומינרלים כמו סלניום, נחושת ואשלגן, מה שהופך אותם לתוספת מזינה לתזונה. מאמר זה עוסק כיצד למצוא פטריות ולהכין איתן מנות מזינות ונפלאות.

שיטה 1 מתוך 5: הכנת מנות בסיסיות עם פטריות

1
הכינו את הפטריות לבישול. אתה רוצה שפטריות יהיו נקיות ויבשות כשהן מבושלות.
- הימנע משטיפת פטריות. אתה אף פעם לא צריך להשרות אותם.
- פטריות יספגו מים אם הם ספוגים ולא ישחימו במהלך הבישול. זה גם יפחית את טעמם העדין.
- נגבו כל פטריה עם מטלית לחה או עם מגבת נייר מטבח ועשו זאת רק לפי הצורך להסרת לכלוך ופסולת.
- ניתן גם להשתמש במברשת פטריות מיוחדת.
2
מבשלים את הפטריות כמו שהן. לפטריות יש טעם ייחודי משלהן שניתן להוציא עם תוספות פשוטות כמו חמאה או שמן זית. פטריות מכילות הרבה מים, כך שהן יתכווצו במידה ניכרת במהלך הבישול. שימו לב גם שהם סופגים שומן בקלות, לכן השתמשו תמיד בחמאה איכותית או בשמן לבישול.
- צלו פטריות כדי להוציא את המתיקות הטבעית שלהן. מצפים אותם בשמן וצולים בתנור בחום של 400 מעלות עד להשחמה טובה.
- פטריות לחם כמו שהיית עוף ומטגנות אותן בשמן חם. וודאו כי אתם משתמשים בשמן באיכות גבוהה המתאים לטיגון.
- מערבבים פטריות חתוכות עם רוטב סויה ושמן למנה פשוטה.
- גריל פטריות בקיץ. פשוט מניחים את הפטריות ישירות על מחבת הגריל ומבשלים עד להשחמה. התנסו במרינדות לקבלת טעם נוסף.
- הקפיץ אותם במחבת. זו אחת השיטות הנפוצות ביותר. התחל עם הרבה שמן חם או חמאה והקפיץ עד להשחמה.
3
מבשלים פטריות עם ביצים. ביצים ופטריות משתלבות היטב יחד במאכלים פשוטים וקלים ביותר.
- אפשר לתבל ביצים מקושקשות על ידי הוספת פטריות ושום.
- פטריות מהוות תוספת מצוינת לכל חביתה.
- הוסף פטריות לפריטטות וקישים לקבלת טעם ארצי.
4
פטריות דברים לתאבון מהיר. אלה מוצגים במסעדות ומסיבות רבות.
- ראשית, יש לנקות את זימי הפטרייה. אתה לא רוצה את אלה בפטריות ממולאות כי אתה צריך מקום לשים את המלית.
- ניתן להכין מלית מהירה וקלה מפירורי לחם, ביצה, בצל מוקפץ, תבלינים וגבינה.
- מכניסים מלית לפטרייה עד שיש תלולית קטנה מעל מכסה הפטריות.
- אופים אלה בתנור של 400 מעלות עד שהפטריות משחימות והמלית זהובה.
- התנסו בסוגים שונים של מילויים וחומרי מילוי. זה יכול להיות יצירתי ומהנה!
5
הוסף פטריות למנות נפוצות. כאשר מוסיפים אותם למתכונים קיימים, פטריות יכולות להוסיף עומק טעם ומורכבות.
- הכינו רטבי פסטה עם פטריות. פטריות מהוות תוספת מצוינת לרטבי פסטה. אתה יכול אפילו להוסיף אותם לרוטב אלפרדו.
- פטריות מכינות מלאות נהדרות לרביולי וטארטים.
- אתה יכול להוסיף פטריות כמליות בכריכים, פניני, טורטיות ומצרכים אחרים לארוחת צהריים לקבלת טעם משמעותי ותפזורת. אתה יכול אפילו להכין כריך פטריות פורטובלו.
- שים פטריות על פיצה כתוספת.
- הוסף פטריות למנות בשר לקבלת טעם נוסף. הם משתלבים במיוחד עם בקר או עוף. הם תוספות נפוצות לסטייק וצלי.

שיטה 2 מתוך 5: הכנת רוטב פטריות בסיסי

1
אספו מרכיבים. זה יקל על הכנת הרוטב שלך במהירות אם יש לך הכל בהישג יד. תצטרך את הדברים הבאים:
- חמאה
- 8oz פטריות חתוכות
- 1 שאלוט חתוך לקוביות דק
- 0,75 כוס ציר בקר
- עשבי תיבול טריים
2
ממיסים 2 כפות חמאה. עשו זאת במחבת גדולה מספיק כדי לפזר את הפטריות בשכבה אחת.
- אל תעשו זאת על אש גבוהה מדי או שהחמאה תתחיל להשחים.
- עקוב אחר החמאה המומסת וודא שהיא מצפה את תחתית התבנית.
- כשהחמאה מפסיקה להקציף היא חמה מספיק להוסיף מרכיבים אחרים.
3
מוסיפים למחבת 8 גרם פטריות חתוכות ושאלוט חתוך דק. וודא שהפטריות לא צפופות מדי במחבת.
- הקפיץ את הפטריות עד שהן זהובות ורכות.
- הקפידו לא לשרוף את השאלוט. הטעם שלהם עדין מאוד.
- הופכים את האש לבינונית / גבוהה.
- מוסיפים 0,75 כוס ציר בקר ומבשלים במהירות למשך 5 דקות. זה גורם לרוטב שלך להתעבות.
- מבשלים על אש בינונית עד נמוכה.
- מערבבים את הרוטב מדי פעם כדי למנוע שהביטים יידבקו לתבנית.
- צפה בזה בזהירות כדי לראות שהוא לא רותח.
4
מסירים מהאש. מערבבים כף אחת (14,8 מ"ל) חמאה ועשבי תיבול טריים לפי העדפתך.
- אתה יכול להוסיף טימין או טרגון כתיבול משלים נחמד לפטריות שלך. עירית או בזיליקום הם גם בחירות טובות.
- מערבבים היטב כך שהחמאה ועשבי התיבול יתערבבו היטב ברוטב שלכם.
- כף את הרוטב על המנה שלך כשהוא עדיין חם. זה ישתלב טוב עם מנות עוף, בקר או אפילו פסטה.

פשוט מניחים את הפטריות ישירות על מחבת הגריל ומבשלים עד להשחמה.

שיטה 3 מתוך 5: הכנת מרק פטריות בסיסי

1
השג את כל המרכיבים. תצטרך שיהיה לך הכל נגיש כדי שתוכל להכין את המרק במהירות. תצטרך את הדברים הבאים:
- 0,25 כוס בצל קצוצה.
- חמאה
- 3 כוסות פטריות קצוצות
- 6 כפות קמח
- 2 קופסאות מרק עוף
- מלח ופלפל
2
ממיסים 2 כפות חמאה בסיר גדול. הוא יצטרך להיות גדול מספיק כדי להכיל 3 כוסות פטריות בתוספת מרק.
- אל תחמם את החמאה על אש גבוהה מאוד אחרת היא תשחים במהירות.
- נסה חום בינוני / גבוה וודא שהחמאה מצפה את תחתית התבנית תוך כדי נמס.
- כאשר החמאה מפסיקה להקציף, היא חמה מספיק להוסיף מרכיבים.
3
מוסיפים את הבצל. כעת תשחמו את הבצל בחמאה.
- מערבבים את הבצלים לעתים קרובות כדי שהם יתבשלו באופן אחיד.
- הקפיץ אותם עד שהם נעשים שקופים ומשחימים מעט.
- הורידו את האש לבינונית.
4
מוסיפים את הפטריות הקצוצות לבצל המוקפץ. הם יבשלו במהלך הדקות הבאות.
- מבשלים את הפטריות עד שהן זהובות ורכות.
- הימנע מבישול יתר של הפטריות, או שבסופו של דבר יהיה להם מרקם גומי.
- אם תרצו, תוכלו להוסיף מעט שום בשלב זה.
- לאחר סיום הבישול של הפטריות, תמשיך להכין את שאר המרק.
5
שלב את הקמח ואת מרק העוף. מוסיפים את התערובת הזו לפטריות.
- הביאו את החומרים לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם כדי שהפטריות לא יידבקו למחבת.
- מבשלים שתי דקות. בשלב זה התערובת תתעבה.
- אם המרק שלך לא מסמיך בסוף שתי הדקות, נסה לבשל אותו עוד כמה דקות.
6
מוסיפים את החצי וחצי, וקורטוב מלח ופלפל. זה השלב האחרון בבישול.
- הפחיתו את האש לנמוכה.
- מבשלים את המרק למשך 15 דקות.
- מוסיפים עוד מלח ופלפל במידת הצורך.
- מגישים חם.

שיטה 4 מתוך 5: שימוש בפטריות מיובשות

1
רכשו פטריות מיובשות. אתה יכול למצוא את אלה ברוב חנויות המכולת. פעם הם היו יקרים יותר אבל הם יורדים במחיר. יתרון בשימוש באלו הוא שאתה זקוק רק לכמות קטנה מאוד כדי לארוז הרבה טעם לצלחת פטריות.
- אלה מגיעים בדרך כלל בשני סוגים: פטריות אסיאתיות (כגון שיטאקי ואוזן עץ) ואירו-אירופית (מורלים, פורצ'יני, חצוצרה וכו ').
- אלה יימשכו שנה אם יישמרו במיכל צפוף ויבש.
- פטריות מיובשות משמשות לעתים קרובות עם פטריות טריות זולות יותר להגברת הטעם.
2
לחות את הפטריות מחדש. יהיה עליך לעשות זאת כדי להשתמש בהם.
- יש לכך יתרונות. הפטריות עצמן מתייבשות במהירות על ידי השריה במים ולנוזל ההשריה יש הרבה טעם וניתן להשתמש בהן במתכונים רבים ושונים.
- לפני שתתחיל לעשות משהו אחר במתכון הקורא לשימוש בפטריות מיובשות, התחל לייבש אותן מחדש.
- השתמש במים בטמפרטורת החדר. מכסים את הפטריות בנדיבות.
- פטריות חתוכות דק צריכות להשרות רק כ- 0,5 שעה.
- כובע שלם או פטריות פרוסות עבות אולי יצטרכו להשרות 8 שעות ויותר.
- לאחר השרייתם, שטפו את הפטריות כדי להסיר כל חצץ. אחת החסרונות של שימוש בפטריות מיובשות היא שזנים רבים כוללים להם חצץ לא נעים. שטיפתם לאחר ההשריה תסייע בהסרת החצץ הזה.
3
שמרו את נוזל ההשריה. זה מלא בטעם ותוספת נפלאה למתכונים הקוראים למלאי.
- אם אתה לא רוצה להשתמש בזה מיד, שים אותו במיכל ומקרר אותו. זה יישאר מספר ימים.
- ניתן גם להקפיא אותו לתקופות ארוכות יותר במידת הצורך.
- בנוזל שנותר יהיו הרבה חצץ מהפטריות.
- יהיה עליך לסנן אותו לפני השימוש בו, כדי למנוע שהחצץ ייכנס לתבשיל שלך.

כדאי לבשל אותם; אחרת, יש לך פטריות קרות ויבשות על פיצה חמה וטעימה.

שיטה 5 מתוך 5: מציאת פטריות

1
דע את מיני הפטריות שלך. תצטרך ידע טוב מאוד אילו פטריות בטוחים לאכילה, איך הן נראות ואיפה הן צומחות.
- כמה זנים פופולריים של פטריות בר כוללים מורל, צדפות ורעמת אריות.
- הזהר. מינים מסוימים של פטריות רעילות יכולים להיראות דומים מאוד או ממש כמו זנים פופולריים של פטריות מאכל
- לדוגמא, פטריית הלפיוטה הנבובית הירוקה רעילה מאוד אך דומה לפטריות הכפתורים הלבנות שתוכלו למצוא במכולת.
- אכל פטריה רק אם יש לך מזהה חיובי ב 100%.
- גם לאחר שזיהית את בטיחות הפטרייה, נסה רק מלכתחילה לוודא שלא תגיב אליה בצורה רעה.
- השתמש מדריכי שדה מרובים כדי לזהות פטריות. אם אינכם בטוחים בתעודה מזהה, שאלו מומחה לפני שאתם מבשלים אותו.
- כשאתם בספק, זרקו את הפטרייה.
2
חפש פטריות באזורים מיוערים מקומיים. פעילות זו אינה מיועדת למזייפים המזדמנים. פטריות רעילות הן רעילות ביותר ועלולות לגרום למחלות קשות ולמוות.
- חלק מהפטריות גדלות על עצים או שורשים שנפלו, ואחרות גדלות באדמה.
- מומלץ לקחת איתך מדריך לפטריות שיעזור לך לזהות אזורים בהם יגדלו פטריות ואיזה מינים הם.
- לפטריות יש עונות שונות. עונת הפטריות היא בין סוף האביב לתחילת הסתיו ברוב אזורי צפון אירופה.
- הזמן הטוב ביותר לחפש פטריות הוא לאחר תקופת גשמים. פטריות זקוקות להרבה לחות כדי לגדול.
- אם אתם צדים לפטריות במקום חדש עבורכם, בקשו ייעוץ מהמקומיים. קיימים תאומים קטלניים, כאשר פטריה בטוחה במקום אחד עלולה להיות רעילה במקום אחר למרות שהם נראים אותו הדבר.
3
אספו כמה פטריות. הקפידו לשמור על כל מגוון פטריות בנפרד. אם אתה בוחר בטעות פטרייה רעילה, היא עלולה לזהם את השאר.
- תפוס סלסלה שטוחה עם תחתית. אתה יכול גם להשתמש בתיק בד שטוח תחתון מחוזק בחתיכת קרטון.
- הימנע משימוש בשקיות מכולת. אלה יאפשרו להצטבר יותר מדי לחות ועלולים להפחית את הטעם והאיכות של הפטריות שלך.
- שקיות מכולת מפלסטיק גם אינן מציעות הגנה מספקת. אם אתה נושא את הפטריות שלך בהן הן עלולות להיפגע או להיהרס אם תיתקל במשהו.
- השתמש בסכין כיס כדי לחתוך את הפטרייה בבסיס.
4
בדוק אם קיימת טריות. אינך רוצה דגימות פגומות או ישנות.
- הפטריות טריות אם מכסהיהן נקיות, בהירות ואין בהן פגמים או חבורות.
- הזימים צריכים להיות ורודים בהירים או לא כהים מדי.
- אם אתה מטיל ספק ברעננותה או בשלמותה של פטרייה, אל תבחר בה.
5
קנו פטריות במכולת. אם אינך רוצה להטריד או לחפש פטריות או שאין לך את הידע הדרוש לכך, ניתן לקנות פטריות במכולת בזול יחסית.
- ברוב חנויות המכולת ברשת יישאו לפחות פטריות כפתורים לבנות ופורטובלו.
- בחנויות המתמחות יהיו זנים נדירים ויקרים יותר של פטריות, כגון מורל, קנטרלים, כמהין ומאיטקה.
- חנויות רבות מוכרות כיום פטריות נדירות יותר או מיובאות בצורה מיובשת. אלה לרוב זולים יותר מפטריות טריות וניתן לייבש אותם לבישול.

קרא גם: כיצד להשתמש במסטיק קסנטן בעוגות?

טיפים

הימנע מפטריות רטובות או מנוקדות.
לעולם אל תשרו פטריות או שהן יספגו יותר מדי מים.
פטריות צריכות לנשום כדי לא לאחסן אותן בפלסטיק. פלסטיק יבנה גם עיבוי שייבלע לתוך הפטריות.
אל תבשלו יותר מדי פטריות. הם בסופו של דבר עם מרקם גומי.
נסו לבשל פטריות לצד סטייק. כשמסירים את הסטייק, המשיכו בבישול הפטריות עד שהן חומות-זהובות בזמן שהסטייק נח. בדרך זו הם סופגים את כל הטעם.
שמרו על פטריות טריות על ידי שמירתם במקרר למשך 1-2 יום בשקית נייר.

אם אתם רוצים לבשל עם פטריות, נגבו כל פטריה עם מטלית לחה או מגבת נייר כדי להסיר לכלוך ופסולת.

אזהרות

אל תאכל פטריות שאתה מוצא בטבע אלא אם כן אתה בטוח במה שהן. זה מסוכן מאוד כי יש סיכוי שמה שאתה בוחר הוא רעיל!
התייעץ עם מומחה לפטריות אם ברצונך לקבל תעודת זהות בטוחה ב 100% על פטריית בר.
להיות מודע לכל פקודות חיות בר האוסרות על קטיף פטריות, או שאתה עלול לקבל קנס.

איך לבשל עם פטריות?

צעדים