איך מכינים רוטב אלפרדו ללא שמנת?

להכנת רוטב אלפרדו עם חלב במקום שמנת, התחל בשילוב ציר עוף או ירקות בקערה וטורפים אותם יחד.

אלפרדו הוא רוטב פסטה קלאסי בעל עקביות עשירה וקרמית. מתכונים מסורתיים דורשים שמנת כבדה והרבה חמאה, מה שהופך את המנה ללא בריאה ומשמינה. לגרסה קלה יותר, החלף חלב דל שומן בקרם כבד והשתמש בעמילן תירס כדי לעבות את הרוטב ולהפוך אותו לקרם. אם אתם טבעוניים או מנסים להימנע מחלב, ניתן להתאים גם את רוטב האלפרדו לצרכים שלכם. רוטב אלפרדו טבעוני משתמש בקשיו ובשמרים תזונתיים כדי ליצור את המרקם השמנתי.

רכיבים

רוטב אלפרדו עם חלב

1 כוס (120 מ"ל) ציר עוף או ירקות
3 כפות עמילן תירס
1 כף שמן זית
4 שיני שום, לחוצות או טחונות
1 כוס (120 מ"ל) חלב דל שומן
0,75 כוס (90 גרם) גבינת פרמזן מגורדת טרי
0,5 כפית מלח
0,25 כפית פלפל שחור
12 גרם (340 גרם) אטריות פסטה ללא גלוטן

רוטב אלפרדו ללא חלב

1 כף שמן זית כתית מעולה
0,5 כוס (60 גרם) שאלוט קצוץ
0,13 כפית מלח ים לא מזוקק
כוס אחת (120 מ"ל) מים
0.5 כוסות אגוזי קשיו גולמיים (60 גרם)
2 כפיות מיץ לימון
0,13 כפית פלפל לבן
1 כפית שמרים תזונתיים לא מועשרים
3 קורט אגוז מוסקט
2 שיני שום שלמות
12 גרם (340 גרם) אטריות פסטה מבושלות

רוטב אלפרדו טבעוני משתמש בקשיו ובשמרים תזונתיים כדי ליצור את המרקם השמנתי.

שיטה 1 מתוך 2: הכנת רוטב אלפרדו עם חלב (ללא גלוטן)

1
שלב ציר ועמילן תירס בקערה קטנה. מדדו את עמילן התירס והוסיפו אותו לקערה קטנה. יוצקים עליו את הציר. הקציפו את החומרים יחד עד שעמילן התירס משולב במלואו. הניחו את הקערה בצד.
- בדוק את התווית אם אתה משתמש בציר עוף או צמח ירקות כדי לאשר שהוא ללא גלוטן. ישנם מותגים המכילים גלוטן.
2

הקפיץ את השום בשמן זית למשך דקה. מדדו וחיממו את שמן הזית במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים למחבת את ארבע שיני השום הטחונות. הקפיץ למשך 60 שניות. מערבבים מדי פעם את השום.
3

מוסיפים למחבת את תערובת עמילן התירס והחלב. מוזגים בזהירות את תערובת עמילן התירס ומקציפים במהירות עד שהרוטב נראה חלק. מוסיפים את החלב דל השומן למחבת ומקציפים שוב עד להטמעה מלאה של החומרים.
4

הביאו את הרוטב לרתיחה. ברגע שהוא מגיע לבישול, הנמי את האש לבינונית-נמוכה. אפשר לו להתבשל דקה עד שתיים. אתה תדע שזה מוכן כשהוא מתעבה לעקביות עשירה וקרמית.
5

מערבבים פנימה את גבינת הפרמזן, המלח והפלפל. מערבבים עד שכל החומרים משולבים לחלוטין והגבינה נמסה. טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח פלפל נוסף, אם רוצים.
6
מגישים מיד על הפסטה שבחרתם. מרתיחים 12 גרם אטריות פסטה (השתמש במגוון ללא גלוטן כדי להישאר עקבי עם הנושא ללא גלוטן) עד אל דנטה. מסננים אותם היטב ומחלקים אותם לקערות. מצקת את רוטב האלפרדו מעל האטריות המבושלות ומגישים את הפסטה מיד.
- הגדר פרמזן נוסף, מלח ופלפל למשפחה או לאורחים שלך.

אם אתם טבעוניים או מנסים להימנע מחלב, ניתן להתאים גם את רוטב האלפרדו לצרכים שלכם.

שיטה 2 מתוך 2: הכנת רוטב אלפרדו ללא חלב (טבעוני)

1

מוסיפים את שמן הזית לסיר על אש בינונית-גבוהה. מדדו את שמן הזית הבתולי ושפכו אותו לסיר קטן. הניחו את הסיר על הכיריים והפכו את המבער לחום בינוני-גבוה. אפשר לשמן להתחמם.
2

מוסיפים את השאלוט לסיר. קוצצים את שאלוט דק ומכניסים אותם לשמן המחומם בסיר. הקפיץ אותם במשך ארבע עד חמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם. תדע שהם מוכנים כשהם מתרככים. מוסיפים מלח ים לפי הטעם, אם רוצים.
3

מניחים את השאלוט ואת שאר המרכיבים לבלנדר. מסירים את השאלוט המוקפץ מהאש ומעבירים אותם בזהירות לבלנדר במהירות גבוהה. מדדו והוסיפו לבלנדר את המים, קשיו, מיץ לימון, פלפל לבן, שמרים תזונתיים לא מועשרים, אגוז מוסקט ושום. אבטח את המכסה.
4

מיזוג למשך דקה במהירות גבוהה. מעבדים את החומרים בעזרת הגדרה מהירה למשך כ- 60 שניות עד שהם משולבים במלואם. הרוטב צריך להיראות קרמי בעקביות, עם מרקם חלק.
5

יוצקים את הרוטב לסיר על אש נמוכה. מעבירים את הרוטב מהבלנדר לסיר. הפעל את המבער למצב נמוך. מערבבים את התערובת כל הזמן ומאפשרים לה להתבשל במשך שתי דקות. לאחר שהרוטב מחומם לגמרי, בדקו את המרקם. אם הוא סמיך מדי, הוסיפו כמות קטנה של מים וערבבו היטב.
6

מצפים את הרוטב מעל הפסטה שבחרתם ומגישים. מסירים את הרוטב מהאש ומערבבים בפעם האחרונה. כף את הרוטב על קערות מנות של אטריות אל דנטה. מגישים מייד. משתלב היטב עם יין לבן וסלט.

דברים שתזדקק להם

קערה קטנה
להקציף
מחבת בינונית
כף או מצקת
בלנדר במהירות גבוהה

קרא גם: איך לבשל ראמן יפני בסיסי?