איך מכינים פוטסטיקרים (עניבת גו)?

אף על פי שאף אחד ממרכיבים אלה אינו נדרש להכנת קשרי גואו
אף על פי שאף אחד ממרכיבים אלה אינו נדרש להכנת קשרי גואו, ישנם מתכונים שקוראים למלח, שמן צמחי ו / או ביצה.

נקראים במנדרינית "guotie" ומתורגמים ל"פוטסטיקרים "באנגלית, הם סוג פופולרי של כופתאות הנאכלות באופן מסורתי במדינות אסיה רבות. פעל על פי ההוראות שלהלן כדי להפוך את עניבת הגו לחלוטין מאפס, או רכוש פוטסטיקר או עטיפות כופתאות סיניות מוכנות והכין מילוי משלך. המתכון הבא מכין כ -20 כופתאות, מספיקות כדי לשמש ארוחה לשלושה או ארבעה אנשים, או מתאבן לעשרה.

רכיבים

עטיפות פוטסטיקר

  • 2 כוסות (480 מ"ל) קמח לכל מטרה (יש תוספת ביד)
  • 0,33 כוס (80 מ"ל) מים רותחים
  • 0,67 כוס (160 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר
  • ביצה אחת (לא חובה)
  • 0,25 כפית (1 מ"ל; מלח קטן) (אופציונלי)
  • כפית אחת (5 מ"ל) שמן צמחי (אופציונלי)

מילוי

  • 0,5 גרם (250 גרם) בשר טחון (בשר חזיר, שרימפס או בקר הם כולם נפוצים)
  • 1 כוס (240 מ"ל) כרוב נאפה, כרוב סיני או בוק צ'וי (קצוץ דק)
  • 2 כפית (10 מ"ל) שמן שומשום או יין בישול סיני
  • כפית אחת (5 מ"ל) ג'ינג'ר טרי
  • כפית אחת (5 מ"ל) שום טרי
  • 1-2 גבעולים בצל ירוק
  • 2 כפית (10 מ"ל) רוטב סויה
  • כפית מלח (5 מ"ל)
  • 0,5 כפית (2,5 מ"ל) פלפל
  • 0,25 כוס (60 מ"ל) ציר עוף (לא חובה)

מטבל

  • 2 כפות (30 מ"ל) חומץ כהה (במיוחד צ'ינג קינג)
  • 2 כפות (30 מ"ל) רוטב סויה
  • כפית אחת (5 מ"ל) שמן שומשום
  • פלפל לבן גרוס לפי הטעם

חלק 1 מתוך 4: הכנת עטיפות הפוטסטיקר

  1. 1
    מערבבים מים רותחים וטמפרטורת החדר יחד. בצק הסיר עשוי להגיע לעקביות טובה יותר אם המים חמים מעט. מרתיחים 0,33 כוס (80 מ"ל) מים, ואז מסירים מהאש ומוסיפים 0,67 כוס (160 מ"ל) מים בטמפרטורת החדר.
    • לחלופין, לחמם 1 כוס (240 מ"ל) מים על אש נמוכה ולהסיר מהאש לאחר דקה-שלוש. אם המים מתחילים להתבשל או להרתיח, הסירו אותם מהאש והניחו להתקרר עד מעט לטמפרטורת החדר לפני השימוש.
  2. 2
    שקול להוסיף מרכיבים אופציונליים. אף על פי שאף אחד ממרכיבים אלה אינו נדרש להכנת קשרי גואו, ישנם מתכונים שקוראים למלח, שמן צמחי ו / או ביצה. ערבוב של כ- 0,25 כפית (1 מ"ל) מלח (או קורט קטן) למים עשוי להוסיף טעם. יש להוסיף לקמח במקום את שאר המרכיבים האופציונליים, לפני שתמשיך לשלב הבא. מערבבים את הקמח עם כפית אחת (5 מ"ל) שמן צמחי ו / או ביצה קטנה אחת כדי להוסיף טעם ולעזור לבצק להידבק יחד. המשך כרגיל, אך שים לב שהביצה תוסיף עוד נוזל לבצק, כך שבטח לא תגמור להשתמש בכל המים שלך בשלב הבא.
    • אם זו הפעם הראשונה שאתה מכין פוטסטיקרים, ייתכן שתרצה לדלג על שלב זה כדי לפשט את העניין. אם העטיפות מתפרקות או שטעמן עדין מדי, תוכלו להוסיף אחד או יותר מהמרכיבים הללו בניסיון הבא שלכם.
  3. 3
    מערבבים את המים בהדרגה לקמח עד שהם נעשים דביקים. מכניסים 2 כוסות (480 מ"ל) קמח לכל מטרה לקערה גדולה. מוסיפים את המים החמימים מעט כל פעם, מערבבים את החומרים יחד עם מקלות אכילה או כף ערבוב מעץ. הפסיקו להוסיף מים ברגע שהבצק מרגיש מעט דביק, ואין עוד קמח יבש.
    • תלוי בסוג הקמח והלחות במטבח שלך, ייתכן שלא תצטרך להשתמש בכל המים שהכנת. שמור את המים הנוספים סביב במהלך השלבים הבאים למקרה שהבצק יתייבש.
  4. 4
    ללוש את הבצק בידיים עד שהוא נהיה חלק. לאחר שהבצק נעשה דביק מדי לערבוב, הניחו את הבצק על משטח נקי ומקומח קלות ולשו את הקמח והמים יחד. הבצק אמור להיות חלק תוך מספר דקות של לישה. עצור כאשר לבצק אין גושים והוא יכול להיווצר לכדור.
    • הוסף אבק קל של קמח למשטח העבודה או לידיים אם הבצק נדבק אליהם. ללוש עוד קמח אם הבצק רטוב מכדי לעבוד איתו.
    • אם אתם רואים קמח יבש שלא מעורבב בבצק, או אם הבצק לא נדבק לכדור, הוסיפו עוד מעט מים חמים ולשו אותו פנימה.
    • זכור לשטוף ולייבש את הידיים ביסודיות לפני שתתחיל ללוש.
  5. 5
    עוטפים את הבצק ונותנים לו לשבת 10-30 דקות. עוטפים את הבצק בניילון או מניחים אותו בקערה קטנה ומכסים אותו בניילון או במטלית לחה. זה ילכוד את הלחות שמשחרר הבצק ויגרום לו להתרכך. תנו לבצק לשבת 10 דקות לפחות, ורצוי לחצי שעה.
    • כדי לחסוך זמן, הכין את המילוי בזמן שאתה ממתין. שלב זה לא חייב להיות מתוזמן במדויק, אז חזרו לבצק לאחר שתסיימו להכין את המילוי.
  6. 6
    מחלקים את הבצק לעשרים חתיכות בערך. חזרו לבצק לאחר שהספיק להספיק "להירגע", או להתרכך לכדור שניתן לתפעל בקלות. משוך אותו לחתיכות קטנות, כל אחד מהם משתמש בכ- 0,50 מכלל הבצק. יתכן ויהיה לך קל יותר אם תחלק תחילה את הבצק לארבע חלקים גדולים ואז חתוך כל אחת מהחתיכות הגדולות הללו לחמש קטנות יותר.
    • לחלופין, אתה יכול להשתמש ביד שלך כדי לרדד את כל כדור הבצק לעץ ארוך בעובי 2,50 ס"מ (2,5 ס"מ). גזור יומן זה לדיסקים ברוחב 1,30 ס"מ (1,25 ס"מ).
  7. 7
    מרדדים כל פיסת בצק לעיגול. מפזרים קמח מעל דלפק שטוח ונקי או קרש חיתוך למניעת הדבקת הבצק. השתמש במערוך לרידוד של כל חלקת בצק על פני משטח זה, ויצירת עיגולים באורך של כ- 8 ס"מ (7,5 ס"מ). השתמש בעיגולים קטנים יותר אם הבצק מתפרק או נראה שקוף, מכיוון שהכופתאות עלולות להתפרק אם הן מרדדות דק מדי.
    • אתה יכול להאיץ את תהליך הגלגול באמצעות עקב כף היד שלך כדי לשטח כל חתיכת בצק לצורה עגולה בערך לפני שאתה מרדד אותה ביסודיות יותר.
    • מילוי הסירים עשוי להיות קל יותר אם תשמור על מרכז העיגול ועל הקצוות החיצוניים דקים.
  8. 8
    מפזרים כל עיגול בקמח. לאחר סיום כל עיגול, מפזרים את שני הצדדים בנדיבות בקמח למניעת הידבקות, ומוסיפים אותו לערימת עיגולי הבצק המוגמרים. עטיפות הכופתאות שלך הושלמו כעת.
  9. 9
    שמור את העטיפות רטובות. מכסים את העטיפות במגבת נייר לחה כדי לשמור על לחות בזמן העבודה. לאחר שהכנתם את העטיפות, עדיף למלא אותן מיד לפני שהתייבשו. אחסן עטיפות שאינן בשימוש במקרר אם תשתמש בהן תוך מספר ימים, או הקפיא אותן והשתמש בהן בכל עת בחודשים הקרובים.
אם אינך מעוניין לטגן את הכופתאות לסיר מדבקות
אם אינך מעוניין לטגן את הכופתאות לסיר מדבקות, בישל אותן במקום 4-6 דקות.

חלק 2 מתוך 4: הכנת המילוי

  1. 1
    קוצצים את הכרוב דק. קוצצים דק את הירקות עד שיש לכם כוס אחת (240 מ"ל). בזמן שאתה יכול להשתמש בכל ירקות קשים, עלים וירוקים, עניבת גו מיוצרת באופן מסורתי באמצעות כרוב נאפה או בוק צ'וי. שני הירקות הללו נמכרים לפעמים בשם "כרוב סיני".
    • אם אתה מכין פוטסטיקרים צמחוניים, קוצצים במקום 2 כוסות (480 מ"ל) ירקות.
  2. 2
    הסר לחות עודפת מהכרוב. זרקו את הכרוב הקצוץ במלח כפית אחת (5 מ"ל). תנו לשבת חמש דקות בזמן שהמלח שואב לחות, ואז מרוקנים את הכרוב במסננת או במסננת.
  3. 3
    מקלפים וקוצצים עשבי תיבול וירקות אחרים. כדי להוסיף טעם חריף לעניבת הגואו, קלפו ג'ינג'ר טרי ושום טרי, וקצצו אותם דק עד שיש לכם כפית אחת (5 מ"ל) מכל אחד. לבסוף קוצצים גבעול אחד או שניים של בצל ירוק (בצל ירוק).
  4. 4
    מערבבים את הירקות והבשר הטחון יחד. מערבבים את הירקות הללו בקערה גדולה המכילה בשר טחון או טחון דק. באזורים שונים באסיה משתמשים בדרך כלל בחזיר טחון, בקר או שרימפס, או תערובת של אלה.
    • שטפו את הידיים במים חמים וסבון לאחר טיפול בבשר גולמי כדי להפחית את הסיכון לחשיפה לחיידקים מזיקים. נקו את כל המשטחים או הכלים שבאו במגע עם הבשר במים חמים וסבון לאחר שתסיימו להשתמש בהם.
  5. 5
    הוסף תבלינים. מערבבים פנימה 2 כפיות (10 מ"ל) רוטב סויה, 2 כפיות (20 מ"ל) שמן שומשום או יין בישול סיני, ו 0,5 כפית (2,5 מ"ל) פלפל. ישנן וריאציות רבות למתכון זה, ואתה יכול להחליט להחליף כמה תבלינים או להוסיף משלך. אפשרויות נפוצות אחרות כוללות 0,25 כוסות (60 מ"ל) ציר עוף או מרק עוף, קורטוב אבקת צ'ילי, או קורטוב אבקת תבלינים חמש סינית.
    • אם תרצו להתאים את התבלינים לפני שאתם מכינים את הסירים, קחו כף קטנה של מילוי וטגנו אותה בשמן עד להשחמה. טועמים את המילוי ומוסיפים עוד תיבול במידת הצורך.

חלק 3 מתוך 4: מילוי הסירים

  1. 1
    החזיק עטיפת פוטסטיקר על כף היד הלא דומיננטית שלך. קח אחד מכיסויי הפוטסטיקר העגולים שלך והניח אותו על כף היד שבה אתה משתמש הכי פחות.
  2. 2
    מכניסים את המילוי לעטיפת הפוטסטיקר. קח כ- 0,5-1 כף (7-15 מ"ל) מילוי בעזרת כף או מקלות אכילה והניח במרכז עטיפת הפוטסטיקר. אם הבצק דק או שעיגולי הבצק קטנים, השתמשו פחות במילוי.
  3. 3
    מקפלים את העטיפה באופן רופף סביב המילוי. מקפלים את הדביקות לחצי כדי ליצור צורה של חצי ירח, אבל אל לא ללחוץ את הקצוות יחד לחלוטין. רק לחץ את מרכז הקצוות יחד, כך שפינות הכופתא עדיין אינן קשורות.
    • הערה: אם אתה משתמש בעטיפות כופתאות שנרכשו בחנות, השתמש באצבעות רטובות כדי להרטיב את הקצוות עד שהן רכות מספיק כדי להידחק.
  4. 4
    מקפלים חתיכת בצק בפינה אחת. תפסו שכבה אחת של בצק בפינה בעזרת האצבע המורה והאגודל, ואז קפלו אותה לכיוון מרכז קצה הפוטסטיקר, שם שני צדי המעגל נלחצים זה לזה. הבצק הרך אמור להימתח לקיפול פוטסטיקר או לקמט קלאסי. לחץ על שתי שכבות הבצק יחד בקיפול כדי לשמור על מקומו.
  5. 5
    חזור על הפעולה עד שיש שלוש-ארבע קיפולים מכל צד. באותה טכניקה, אחזו בשכבה אחת של בצק בפינה וקפלו אותה לכיוון הקצה המרכזי. לחץ יחד עם השכבה הנגדית של הפוטסטיקר. חזור על פעולה זו עד שיש שלוש-ארבע קיפולים על כל קנקן, והקנקן סגור לחלוטין.
עניבת גו מיוצרת באופן מסורתי באמצעות כרוב נאפה או בוק צ'וי
בזמן שאתה יכול להשתמש בכל ירקות קשים, עלים וירוקים, עניבת גו מיוצרת באופן מסורתי באמצעות כרוב נאפה או בוק צ'וי.

חלק 4 מתוך 4: טיגון הקנקנים

  1. 1
    מחממים מחבת שמן. הוסף שמן בישול לווק, למחבת שטוחה, או למחבת, מספיק כדי לכסות את תחתית התבנית בשכבה דקה. מחממים על אש בינונית עד שהשמן מתחיל לנצנץ, או כשחתיכת ירק קטנה או מילוי רוחשת כשהיא מונחת בשמן.
    • השתמש בשמן צמחי עם נקודת עישון גבוהה, כמו שמן קנולה או שמן בוטנים.
  2. 2
    מוסיפים את הסירים לשמן החם. זרוק בזהירות את הסירים לתבנית ממרחק קצר מעל השמן. סדרו אותם בכלי חסין חום כך שהכופתאות יהיו צמודות זו לזו אך אינן נוגעות זו בזו.
    • סביר להניח שתצטרך לבשל את הסירים שלך בכמה מנות. אין לערום סיר מדבקות זו על גבי זו בתבנית, או שהן לא יכולות לבשל כראוי.
  3. 3
    מנמיכים את האש ומכסים את התבנית. מכסים את התבנית, מנמיכים לאש נמוכה ומטגנים כמה דקות עד שתחתית הסירים הם פריכים וחומים זהובים. תלוי בטמפרטורת המחבת, זה יכול לקחת בין שתיים לשבע דקות. אתה יכול להרים את המכסה כדי לבדוק את התקדמותם של הסירים.
    • הסר מהאש מיד אם אתה מריח שריפה. השתמש בכלי בטוח לחום כדי להסיר את הסיר מהסיר מהמחבת, והמשיך לאחר דקה או שתיים.
  4. 4
    מוסיפים כמות קטנה של מים למחבת. ברגע שצד אחד של הקנקנים יש חום, הרימו את המכסה ושפכו 1-3 כפות (15-45 מ"ל) מים על התבנית, מספיק כדי לכסות את בסיס התבנית בשכבה רדודה.
    • יוצקים את המים תוך כדי תנועה מהירה בתנועה מעגלית סביב קצה התבנית. זה מפיץ את המים באופן שווה ומונע חלק אחד בתבנית להתקרר מהר מדי. זה גם מפחית התזות משמן חם ומים שבאים במגע.
  5. 5
    מכסים ומבשלים עוד כמה דקות. מכסים שוב את התבנית ומבשלים על אש בינונית או נמוכה במשך 4-5 דקות. הוסיפו עוד מים אם הם רותחים לפני שהסירים מסיימים לבשל. שים לב שאתה לא צריך להפוך את הקנקנים בשום שלב בתהליך זה; מכוון שהם רק פריכים מצד אחד.
    • הסר פוטסטיקר וחתוך אותו כדי לבדוק שהוא נגמר. המילוי שבתוכו צריך להיות שחום ובישול מלא.
  6. 6
    מגישים מיד עם רוטב טובל. הוצא את הסירים מהמחבת ובשל במידת הצורך קבוצות נוספות. לאחר שכל הקנקנים מבושלים, הגישו אותם עם רוטב לבחירתכם:
    • ניתן להשתמש בכל חומץ כהה לבד או לערבב עם כמות שווה של רוטב סויה וקורטוב שמן שומשום.
    • מערבבים חומץ עם שרי או יין יבש ורוטב סויה מתוק לרוטב טובל יותר מתוק.
    • פלפל שחור וג'ינג'ר חתוך מוסיפים טעם מתוחכם, וניתן לספק עם או בלי רוטב טובל.
פעל על פי ההוראות שלהלן כדי להפוך את עניבת הגו לחלוטין מאפס
פעל על פי ההוראות שלהלן כדי להפוך את עניבת הגו לחלוטין מאפס, או רכוש פוטסטיקר או עטיפות כופתאות סיניות מוכנות והכין מילוי משלך.

טיפים

  • אם אינך מעוניין לטגן את הכופתאות לסיר מדבקות, בישל אותן במקום 4-6 דקות. שיטה זו מסורתית גם באזורים רבים בהם אוכלים קנקנים.
  • בהתבסס על העדפות, המילוי יכול להשתנות - ברכיבים וביחס - מבשר טהור (חזיר, שרימפס, עוף וכו '), לירקות טהורים (במבוק, שיטאקה, כרוב, בוק צ'וי וכו') ועד לתערובת של בשר וירקות.
  • המידות לרוטב הטבילה עשויות להשתנות בהתאם לכמות הרוטב שאתה רוצה, וכן עד כמה אתה מעדיף שהרוטב יהיה מלוח או חמוץ. אתם מוזמנים להתנסות!

דברים שתזדקק להם

  • קערה גדולה
  • כלי ערבוב
  • נצמד נצמד
  • ווק, מחבת או מחבת שטוחה
  • מכסה שמתאים מעל המחבת
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail