איך מחיתים ירקות?

קערות גדולות (1 לירקות לאחר שריככתם, ו- 1 לירקות לאחר פירה).

ירקות טהורים מהווים בסיס למרקים טעימים רבים, כמו מרק דלעת חמאה. הם יכולים גם להיות בסיס עשיר בחומרים מזינים לרטבי פסטה. ירקות מחית הם גם מצרך עיקרי להורים שרוצים להכין לעצמם אוכל לתינוקות. להכנת פירה חלק ומשיי, חיוני לבשל את הירקות היטב לפני העיבוד.

שיטה 1 מתוך 4: בחירה והכנה של ירקות

1
בחר ירקות טריים ובשלים. הפירה הטעים והמזין ביותר מיוצר עם הירקות הטריים ביותר שנמצאים בשיא הבשלות. בחר ירקות עם בשר יציב וצבע בהיר. הימנע מירקות עם חבורות או כתמים רכים.
- אמנם ניתן להשתמש בירקות קפואים או משומרים ליצירת מחית, אך לא יהיה להם ערך תזונתי וטעם זהה למחית העשויה מירקות טריים.
- ניתן לטהר כל סוג של ירק (אם כי קשה יותר להשיג פירה חלק עם ירקות חוטים). נסה גזר, בטטה, תפוחי אדמה לבנים, שעועית ירוקה, דלעת ברוקולי וכל ירק אחר עם בשר שהופך רך בבישול.
2

שוטפים את הירקות. הקפידו לשטוף את כל עקבות הלכלוך על ידי הפעלת הירקות מתחת לזרם מים קרים. ייתכן שתרצה להשתמש בניקוי ירקות אם אתה משתמש בירקות שטופלו בחומרי הדברה.
3

קולפים את הירקות במידת הצורך. חותכים את הקצוות העליונים והתחתונים של הירקות בעזרת סכין, ומסירים את כל המקומות עם חבורות. השתמש בסכין מריחה או בקולפן ירקות כדי להסיר קליפות קשות מבטטות, תפוחי אדמה לבנים, גזר, דלעת וירקות אחרים עם קליפות.
4

חותכים את הירקות לפרוסות דקות. חיתוך הירקות לפרוסות במקום נתחים פירושו פחות זמן בישול, והמחית שלך תצא חלקה יותר.

שיטה 2 מתוך 4: בישול הירקות

1
מרתיחים כמה סנטימטרים של מים בסיר גדול. אין צורך למלא אותו; אתה רק צריך כמה סנטימטרים של מים כדי לאדות את הירקות. שתיים עד ארבע כוסות מים יספיקו, תלוי בגודל המחבת בה אתה משתמש.
- אידוי ירקות הוא הדרך הטובה ביותר לשמר את תכולת התזונה שלהם. הרתחת ירקות היא אפשרות נוספת לריכוךם, אך נמצא כי הרתחה הורסת חלק מחומרי המזון.
2
אדים את הירקות למשך 15 עד 20 דקות. מלא את סלסלת האידוי בפרוסות הירקות שלך והניח את הסלסלה בתוך הסיר. מכסים את הסיר כדי להתחיל לאדות את הירקות. הימנע מלהצטופף בסל האדים עם יותר מדי ירקות; יתכן שתצטרך לעשות זאת בקבוצות. לאחר 15 עד 20 דקות, הירקות צריכים להיות רכים לחלוטין.
- אם אין לכם סירת קיטור, הכניסו את פרוסות הירקות למים הרותחים. מרתיחים אותם למשך 15 דקות או עד שהם מרגישים רכים כשנוקבים בעזרת מזלג. היזהר לא לצופף את המחבת.
3

העבירו את הירקות המבושלים לקערה גדולה. מוציאים את הירקות מסל האדים או הסיר בעזרת כף מחוררת או מסננת רשת מנירוסטה ומניחים אותם בקערה. המשך לאבד קבוצות ירקות עד שכל הירקות שלך מתרככים ומוכנים לפירה.

כיצד אוכל להכין ירקות מחית לאנשים הסובלים מבעיות בליעה?

שיטה 3 מתוך 4: טיהור הירקות

1
השתמש במעבד מזון או בבלנדר. גררו כוס אחת של ירקות מבושלים מהקערה והניחו אותם בתוך הבלנדר או מעבד המזון. מחית את הירקות במנות, מוסיפים מעט מים לפי הצורך להשגת מרקם חלק.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, נסה לא לטהר יותר מכוס אחת של ירקות רכים בכל פעם.
- מגרדים את הפירה ממעבד המזון או מהבלנדר ומכניסים אותו לכלי נפרד. אחסן את הפירה לשימוש מאוחר יותר או השתמש בו במתכון בהתאם להוראות.
2
נסה טחנת מזון. טחנת מזון היא קערה מחוררת גדולה ממתכת המצוידת בלהב. כשאתה ארכובה את הידית, הירקות המרוככים מנופצים ונדחפים דרך מסננת ויוצאים בצורה טהורה. אינך צריך לקלף את הירקות בשיטה זו מכיוון שטחנת המזון תפריד באופן טבעי את הבשר מהעור. יהיה לך סיכוי בהמשך התהליך להשליך את הקליפות והזרעים.
- הניחו קערה גדולה על השיש. תזדקק לקערה הזו כדי לתפוס את המחית כשהיא יוצאת מטחנת המזון.
- מניחים 1 כוס ירקות מרוככים בטחנה.
- סובב את הידית בכיוון השעון עם היד הדומיננטית שלך כשאתה אוחז ביצירה בידך הלא דומיננטית. בשר הירקות הטהור יידחף דרך המסננת לקערה שלך.
3
השתמש בבלנדר טבילה עם מעט מים. ניתן להשתמש בבלנדר טבילה, או בלנדר ידני, על מנת לטהר את הירקות ממש בקערה או את הסיר בו בישלתם אם תוסיפו מעט מים. הכנס את בלנדר הטבילה לקערת הירקות שלך כך שהלהב יהיה בערך 1" מתחת לשכבת הירקות העליונה. הפעל את הבלנדר והנח את הבלנדר דרך חלקי הירק בתנועה מעגלית. המשך לערבב עד שכל החלקים יימחקו..
- אם אתה מרים את הלהב מעל מפלס הירקות, אז הלהב יתזז חתיכות ירקות ויעשה בלגן. כבה את הבלנדר כשהוא עדיין מתחת לפני הפירה כדי למנוע התזת.
- לאחר שהלהב הפסיק להסתובב, הרימו אותו מהמחית והניחו אותו בצד.

קרא גם: איך מכינים צ'אטני?

שיטה 4 מתוך 4: שימוש ואחסון של הפירה

1

מתבלים את הפירה אם רוצים. אם יש להשתמש בפירה כמזון לתינוקות, אולי לא תרצו להוסיף תבלינים. לילדים ולמבוגרים, עם זאת, מחיתות ירקות טעימות עם תבלינים. נסו קורט מלח ופלפל וטפיחת חמאה או כמה כפות שמנת. זה יעשיר את הטעם של הירקות ויעזור ליצור מרקם חלק יותר.
2

מצננים מחית ירקות עד שבוע. כף את הפירה למיכלים אטומים (כגון צנצנות זכוכית מעוקרות) ושמור במקרר עד לשימוש, עד שבוע. כדאי לתייג את הצנצנות עם סוג המזון והתאריך.
3

הקפיאו מחית ירקות למספר חודשים. כף את הפירה למיכלים הבטוחים להקפאה, והקפד להסיר כמה שיותר אוויר. הקפיאו את הפירה למספר חודשים. כדאי לתייג את הצנצנות עם סוג המזון והתאריך.
4

גמור.

המשך לאבד קבוצות ירקות עד שכל הירקות שלך מתרככים ומוכנים לפירה.

טיפים

אל תשים תפוחי אדמה או ירקות אחרים עמילניים במיוחד דרך מעבד מזון או בלנדר. תפוחי אדמה מחית ייצרו בלגן דביק ודביק. מועכים אותם בעזרת מועך ידיים או מערבבים אותם במיקסר במקום.

אזהרות

ירקות חמים משחררים קיטור רב כאשר הם משולבים בבלנדר. אם אתה משתמש בבלנדר לפירה של הירקות שלך, הקפד לתת להם להתקרר מעט. הלחץ מהאדים יכול לקפוץ מעל החלק העליון של הבלנדר שלך.
כשמכינים מחיתות ירקות למזון לתינוקות, השתמשו בירקות אורגניים שגדלו ללא חומרי הדברה במידת האפשר. כמו כן, שמור על הידיים וסביבת הבישול שלך נקיות ככל האפשר, כדי להימנע ממחלות הנישאות במזון.

הכנס את מערבל הטבילה לקערת הירקות שלך, כך שהלהב יהיה בערך 1" מתחת לשכבת הירקות העליונה.

דברים שתזדקק להם

ירקות לפירה
סיר גדול או תנור הולנדי
קרש חיתוך
סכין קילוף
קולפן ירקות
סל ספינת קיטור, אם רוצים
2 קערות גדולות (אחת לירקות לאחר שריככתם, ואחת לירקות לאחר שהמחית אותם)
בלנדר או מעבד מזון
טחנת מזון
בלנדר טבילה

איך מחיתים ירקות?

צעדים