איך מכינים ומבשלים צליית פריים ריב?

להכנת ובישול צלי צלעות ראשוניות, מתבלים את הצלי משני הצדדים במלח ופלפל, ואז מניחים את צלי הצלעות הראשוניות עם הצד השומני כלפי מעלה בתבנית צלייה. מבשלים את הצלי בתנור של 93 מעלות צלזיוס במשך כ- 15 דקות לכל קילו בשר. כאשר הוא מגיע לטמפרטורה שתרצה שתהיה, הוצא את הצלייה החוצה והניח לו לנוח 20-30 דקות, ואז הגביר את החום 550 מעלות ותן לצלי לצרוב במשך 8-10 דקות. חצבו את הצלי והגישו. המשך לקרוא כדי ללמוד להכין רוטב מטפטוף הצלוי!

Krystal Jones
Krystal Jones
• 7 דקות קריאה
ואז מניחים את צלי הצלעות הראשוניות עם הצד השומני כלפי מעלה בתבנית צלייה
להכנת ובישול צלי צלעות ראשוניות, מתבלים את הצלי משני הצדדים במלח ופלפל, ואז מניחים את צלי הצלעות הראשוניות עם הצד השומני כלפי מעלה בתבנית צלייה.

צלי צלעות פריים, הידוע גם בשם צלי צלעות עומד, הוא אחד מנתחי הבשר הטעימים - והיקרים ביותר שתוכלו לקנות, מה שהופך אותו למנה מצוינת לכל אירוע מיוחד. החוכמה להכנת צלעות ראשוניות היא לבשל אותה בטמפרטורה נמוכה, ואז לסיים עם צרוב כדי להשיג קרום פריך עם פנים וורוד ועסיסי. משלימים אותו עם רוטב מענג העשוי מהטפטופים. ראה שלב 1 כדי להתחיל.

רכיבים

  • צלי צלעות פריים, קילו עצם אחד למנה
  • מלח ופלפל
  • שפשוף, אם משתמשים בו
  • קמח ושמנת, לרוטב

חלק 1 מתוך 3: קנייה והכנה של הבשר

  1. 1
    חשב את כמות הבשר שתזדקקי לה. בצליית צלעות ראשונית עם העצם תהיה בערך מנה אחת לקילו, לכן תכננו לקנות קילו בשר לכל אורח מבוגר שאתם מגישים. כל אורח יקבל בסופו של דבר כ- 6 גרם בשר. אתה בוודאי לא רוצה לחסוך, והשאריות יהיו טעימות, אז כדאי לקנות קילו או שניים נוספים.
  2. 2
    הזמינו צליית צלעות ראשונית. צלי הצלעות העיקרי, הנקרא גם צלי צלעות עומד, הוא נתח בשר נדיר למדי, שכן קצבים עשויים להזדקק להקריב נתחי בשר נפוצים יותר בכדי לקבל צלייה גדולה. לכן, תכנן מראש ובקש מהקצב שלך לחתוך לך צליית צלעות ראשונית בגודל שאתה צריך עד תאריך מסוים. כשאתה מקבל את הצלי, עליו להיות משויש בכבדות עם מכסה עבה של שומן ובשר אדום עמוק שנובע לאחור כשנוגעים בו.
    • אתה אמור להיות מסוגל להזמין צליית צלעות ראשונית במחלקת הבשר של הסופרמרקט שלך, אך תוכל גם לנסות קצב מקומי.
    • צלייה זו יקרה בהרבה מנתחי בשר אחרים. אם אתה מתמכר לצליית צלעות ראשוניות, תוכל גם להבטיח שאתה מקבל ציון גבוה של בשר, כמו USDA Prime, אם אפשרות זו זמינה (רוב הבשר בשוק הוא באיכות USDA עם פחות שומן השיש).
    • אתה יכול גם לשקול לקבל צלי בגיל יבש או מוזן דשא, שניהם יניבו תוצאות יפות.
  3. 3
    חותכים את העצמות מהצלי. תוכלו לעשות זאת בבית או לבקש מהקצב שיעשה זאת עבורכם. חיתוך העצמות מהצלי, ואז קשירתם בחוט המטבח יקל על גילוי הצלייה לאחר בישולו.
    • החלק סכין חדה בין הקצה העליון של העצמות לבשר. חותכים אותם בזהירות מהצלי. אתה יכול להשאיר את הקצוות מחוברים אם תרצה בכך.
    • עוטפים חתיכת חוט מטבח מתחת לעצמות ומסביב לבשר, וקושרים אותה היטב.
    תכנן מראש ובקש מהקצב שלך לחתוך לך צליית צלעות ראשונית בגודל שאתה צריך עד תאריך מסוים
    לכן, תכנן מראש ובקש מהקצב שלך לחתוך לך צליית צלעות ראשונית בגודל שאתה צריך עד תאריך מסוים.
  4. 4
    מקררים את הבשר עד 3 שעות לפני הבישול. אם קניתם נתח בשר פחות יקר, כדאי למרוח שפשוף ולתת לו להתקרר בן לילה כדי שהטעמים יתמזגו עם הבשר. אם קניתם בשר בקר USDA פריים, בשר בקר דשא או בשר בקר מיושן, אין צורך למרוח; אתה יכול לבשל את הצלעות שלך ברגע שאתה חוזר הביתה מהאטליז.

חלק 2 מתוך 3: תיבול ובישול הצלי

  1. 1
    מתבלים את הצלי ומביאים אותו לטמפרטורת החדר. על מנת שהבשר יתבשל באופן אחיד, יש צורך להוציא אותו מהמקרר ולהביא אותו לטמפרטורת החדר כ -3 שעות לפני שתתחיל לבשל. מתבלים אותו משני הצדדים במלח ופלפל. הניחו אותו על מגש גדול וכסו אותו בניילון פלסטיק, והניחו אותו על השיש במטבח.
  2. 2
    מניחים את הצלי בתבנית צלייה. מקם אותו כך שצד השומן למעלה, וצלע הצלעות למטה. כך הטפטפות מהשומן יעזרו לבשר להיות נחמד ועסיסי בזמן שהוא מתבשל. המחבת בה אתה משתמש צריכה להיות מעט גדולה יותר מהצלי.
    • תצטרך מדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר. אם יש לך את הסוג שיש להכניס לבשר לפני הבישול, קדימה והכנס אותו, וודא שהקצה אינו נוגע בעצם.
    • אם יש לכם גריל פחמים או מעשן, תוכלו לעשן צלעות ראש במקום לצלות אותה.
  3. 3
    חממו את התנור ל 200 מעלות. בישול הצלי נמוך ואיטי, כך שתגיעו לטמפרטורה הפנימית הנכונה מבלי לבשל יתר על המידה את הבשר, יביא לפנים רכות ועסיסיות. אל תדאג - השלב האחרון של צורב את הבשר יביא על הקרום הפריך החיצוני פריים ריב ידוע.
  4. 4
    צלו את הבשר לבחירתכם. כאשר הטמפרטורה הפנימית היא 115 עד 49 מעלות צלזיוס (46 עד 49 מעלות צלזיוס), הבשר יהיה נדיר. אם אתה מעדיף שהוא בינוני, המתן עד שהוא מגיע ל -125 עד 54 מעלות צלזיוס. זמן הבישול תלוי בצורת וגודל הצלייה שלכם, אך ככלל עליכם לאפשר 15 דקות לקילו. בדוק את המדחום לעיתים קרובות כדי לוודא שאתה לא מבשל את הבשר יתר על המידה.
    • וודא שמד החום אינו נוגע בעצם, בשומן או במחבת כאשר אתה מודד את הטמפרטורה.
    אתה אמור להיות מסוגל להזמין צליית צלעות ראשונית במחלקת הבשר של הסופרמרקט שלך
    אתה אמור להיות מסוגל להזמין צליית צלעות ראשונית במחלקת הבשר של הסופרמרקט שלך, אך תוכל גם לנסות קצב מקומי.
  5. 5
    הוציאו את הצלי מהתנור לאחר שהגיע לטמפרטורה הרצויה. תן לו לנוח 15 עד 20 דקות בזמן שאתה מחמם את התנור לטמפרטורה גבוהה יותר כדי לצרוב את הבשר. לאחר תקופת מנוחה זו, לא יהיה צורך במנוחת הבשר שוב לפני ההגשה.

חלק 3 מתוך 3: גימור הצלייה

  1. 1
    מחממים את התנור ל -288 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו, הבשר ישיג צרוב מושלם מבלי לבשל יתר על המידה את הפנים.
  2. 2
    הכנס את הצלי חזרה לתנור כדי לצרוב את החלק העליון. השאירו אותו בתנור למשך 8-10 דקות, או עד שנוצר קרום חום ופריך. כשאתם מרוצים מהקרום, הסירו את הצלי והתכוננו לגלף אותו מיד. אין לבשל יתר על המידה את הבשר ולא לאפשר לו להישרף.
  3. 3
    חצבו את הצלי. מניחים את הצלי על קרש גילוף. חותכים ומסירים את החוט שקושר את העצמות לבשר, ומניחים את העצמות בצד. תחתוך את הצלי לתוך 1/4 עד 1/2 אינץ '(0,6 1,3 סנטימטר) פרוסה נגד הזרם באמצעות סכין גילוף חד מאוד.
  4. 4
    הכינו רוטב מהטפטופים. בסיר מחממים 2 כפות מהטפטפות. מוסיפים 2 כפות קמח ומקציפים עד שהרוטב מסמיך. הוסיפו את שאר הטפטפות והקרם המספיק להכנת 1 או 2 כוסות נוזלים, תלוי כמה אנשים אתם מגישים. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל.
    • ניתן להוסיף בירה, ציר או מים במקום שמנת.
    שכן קצבים עשויים להזדקק להקריב נתחי בשר נפוצים יותר בכדי לקבל צלייה גדולה
    צלי הצלעות העיקרי, הנקרא גם צלי צלעות עומד, הוא נתח בשר נדיר למדי, שכן קצבים עשויים להזדקק להקריב נתחי בשר נפוצים יותר בכדי לקבל צלייה גדולה.
  5. 5
    מגישים את הצלי. שאל את האורחים שלך עד כמה הם רוצים שהבשר שלהם ייעשה. בשר ליד הקצה ייעשה יותר מאשר בפרוסות המרכז. מניחים את הרוטב בכלי שיועבר סביב השולחן. הארוחה מצוינת עם תרד מוקרם, פודינג יורקשייר וסלט טרי.

אזהרות

  • אל תמלח את הצלי ממש לפני שאתה מבשל אותו. מלח מושך את הלחות החוצה, ואתה רוצה לוודא כי פנים הבשר רך ולח מאוד.

דברים שתזדקק להם

  • מחבת צלייה
  • מדחום בשר
  • סכין גילוף
קרא גם: איך מכינים טמפורה?

שאלות ותשובות

  • כמה זמן לוקח צלעות ראשוניות של 5 ק"ג?
    לא לבשל יתר על המידה, אלא לפחות שעתיים וחצי, תלוי בתנור.
  • האם זה הולך על המדף האמצעי או התחתון של התנור?
    זה צריך ללכת על המדף האמצעי.
  • האם עלי לקצץ את שכבת השומן מהצלייה לפני הבישול?
    לא, אתה צריך את השומן במהלך הבישול. זה חיוני לטעם הצלייה.
שאלות ללא מענה
  • לאיזו טמפרטורה אני מחמם תנור לפני התחלת הצלייה?

תגובות (3)

  • schaefermaryjan
    זו תהיה הפעם הראשונה שאני מבשל צליית צלעות פריים, ונזקקתי נואשות להוראות. מאמר זה נענה לקריאה שלי לעזרה. מאוד ברור ותמציתי. נפלא. תמונות יפות יחד עם ההוראות. תודה.
  • nbergnaum
    עקבתי אחרי המתכון שלך, וזה היה הצלייה הטובה ביותר שמשפחתי אכלה מעולם. תודה
  • darwinward
    הכל היה מועיל. אני מתחיל, הילד הבכור; תורי עכשיו שאמא מזדקנת.

קרא גם:

  1. איך לבשל צלי לונדון בתנור?
  2. איך לבשל צלי צ'אק?
  3. איך לנקז בשר בקר טחון?
מאמרים בנושאים דומים
  1. איך לבשל כרוב?Alice Lewis
  2. איך להרתיח כרוב?Lilla King
  3. איך מכינים צ'אטני?Janessa Boyle
  4. איך מכינים ריבת בצל מתוקה?Eden Johnson
  5. איך להכין ולבשל ראבה של ברוקולי?Eden Johnson
  6. איך לבשל צלעות בתנור?Autumn Sipes
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail